Видео как сделать коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Содержание

• 1 Виды
• 2 Холодный способ
• 3 Горячий способ
• 4 Полугорячий способ
• 5 Простая коптильня холодного копчения
• 6 Топливо для холодного способа копчения
• 7 Вариант стационарной коптильни холодного способа
• 8 Простая коптильня горячего копчения
• 9 Топливо для горячего способа копчения

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

• угольные;
• газовые;
• электрические;
• бытовые;
• профессиональные.

Коптильня может быть также:

• одноразовой;
• переносной;
• передвижной;
• стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

• предварительно очищенная от коры ольха;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• дуб;
• клен;
• опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

• 1.1 Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

• Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.

• Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
• Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
• Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
• Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
• Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Насадки для копчения барбекю для коптильни от Smokehouse Products

Little Chief Smoker Признан одним из лучших курильщиков 2016 года. один из лучших курильщиков в США. Он по-прежнему входит в число 9 лучших курильщиков 2016 года в видео-вики-руководстве. Список составлен на основе девятнадцати часов исследований с широкой и беспристрастной оценкой вариантов курения, доступных потребителям в Соединенных Штатах. Теперь у каждого свое мнение о том, какой должна быть коптильня, какими характеристиками она должна обладать и насколько легко она дает феноменальные пищевые результаты. Это также может зависеть…

подробнее

Мир дров для копчения

Автор: Продукты коптильни на 20 октября 2015

Метки:

ольха

,

яблоко

,

Пеллеты для барбекю

,

вишня

,

гикори

,

мескитовый

,

древесина

,

щепки

,

деревянные куски

Правильно планируйте ароматы древесины, и вы никогда не обожжетесь!Несколько лет назад по телевидению показывали рекламу о том, что «день без апельсинового сока был как день без солнечного света». Привнесите эту философию в мир копчения мяса, рыбы, птицы, колбасы, вяленого мяса, овощей и других любимых блюд, и это должно означать: коптильня без хороших дров — не что иное, как низкотемпературная печь! Хорошая древесина для всех ваших приключений с курением абсолютно необходима для процесса производства всего, что выходит из вашего барбекю или коптильни. Используйте древесину, не предназначенную для…

читать далее

Нужно ли добавлять воду в щепу?

Написать: Продукты коптильни на 17 августа 2015

Теги:

Советы

,

Ролики

,

Щепки

,

Куски дерева

Возможно, вы задавались вопросом… Должен ли я добавлять воду в древесную стружку или щепки перед использованием их в коптильне? Ответ — нет. Вы хотите получить дым от дерева, а не сжигать воду, потому что вы будете готовить еду на пару, а не коптить ее. Также важно, чтобы ваша пища дымилась как можно раньше, до того, как она запечатается снаружи, и для этого вам нужно, чтобы древесная щепа задымилась как можно быстрее. Это достигается за счет чрезвычайно сухой древесной щепы и кусков. Именно поэтому щепа для коптильни и щепа для коптильни являются…

читать дальше

Как заморозить лосося, форель или другую рыбу целиком и храните рыбу целиком, без потрошения. Кожа лосося, форели или другой рыбы действует как естественный герметик и позволяет вам получать свежую рыбу через несколько месяцев после того, как вы ее поймали. Заморозьте рыбу целиком или попробуйте заморозить филе в соусе барбекю. Это краткий совет от Smokehouse Products о том, как сохранить рыбу свежей, чтобы ее можно было коптить или жарить через несколько месяцев после улова.

подробнее

Добавление дымового шефа в ваш гриль Traeger

Автор: Продукты коптильни на 02 февраля 2015 г.

Метки:

Холодный дым

,

Вождь дыма

,

Советы

,

Трегер

,

Ролики

Установка Smoke Chief на ваш Traeger или любой другой тип гриля — отличный способ получить НАМНОГО больше дыма, когда вам это нужно больше всего! Мы хотели поделиться недавней публикацией Скотта В. на нашей странице в Facebook о том, как он подключил Smoke Chief к своему грилю Traeger. На видео вы можете увидеть, сколько дыма вырабатывается с помощью Smoke Chief, который крепится с правой стороны гриля. Smoke Chief — это генератор холодного дыма, поэтому он производит только холодный дым. Это дает вам…

подробнее

{{name}}

{{вариант}}

Подробное руководство в 2023 году

Итак, как коптить рыбу? Возможно, вам нужен эффективный способ содержания рыбы или вы пытаетесь научиться коптить рыбу для предстоящей вечеринки с барбекю. В любом случае, в этом руководстве будет все.

Копченая рыба имеет красивую текстуру, которую все любят. Слоеная мякоть с ароматом горелого дерева — простой, но вкусный кандидат на барбекю. Я дам вам пошаговые инструкции, которые помогут вам освоить искусство копчения рыбы.

Копченая рыба – лучшая еда на семейном барбекю на заднем дворе.

Шаги по правильному копчению рыбы

Рыбу можно коптить несколькими способами. Некоторые методы могут быть более сложными, чем другие, и требуемое время также отличается. Кроме того, вам нужно уделить некоторое время изучению проблем, связанных с температурой, древесиной и различными другими элементами.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения, который часто используется в качестве метода консервации. Его часто сочетают с солением, чтобы мясо хранилось долгое время без необходимости охлаждения.

Холодное копчение может увеличить срок хранения рыбы до недель или даже месяцев.

Шаг 1: Подготовка рыбы

После того, как вы проверите признаки порчи рыбы, обратите внимание, что мелкую и крупную рыбу готовят по-разному. Мелкую рыбу можно коптить целиком. У крупной рыбы необходимо удалить голову, жабры и кишки. Затем вы должны разрезать их вдоль позвоночника и сделать из них бабочку, как если бы вы делали это с куриной грудкой.

Если вы начинаете с замороженной рыбы, убедитесь, что вы правильно разморозили рыбу. Некоторым это может показаться неважным, но неправильное размораживание может привести к сырости продуктов, а также к опасным последствиям

Шаг 2: Сухая протирка или рассол

Целью этого процесса является удаление влаги из рыбы. Одной соли для работы достаточно. Однако вы также можете использовать смесь соли и коричневого сахара в соотношении 1:1 .

Для усиления вкуса вы можете добавить еще несколько трав и специй по своему вкусу. Вы можете посыпать рыбу солью или смешать соль с водой, чтобы сделать рассол и замочить в нем рыбу.

Если вы готовите всухую, просто щедро натрите рыбу солью. Вы должны добавить больше соли в более мясистую часть рыбы. Если вы собираетесь замочить рыбу, просто оставьте ее в рассоле.

Обильно натрите рыбу солью и оставьте на некоторое время.

Шаг 3: Подождите ночь

Вяленую рыбу можно сложить друг на друга и некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Продолжительность зависит от размера рыбы. Как правило, лучше подождать ночь для обоих способов засолки.

Шаг 4. Очистите рыбу

После того, как вы подождите одну ночь, промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и промокните ее бумажными полотенцами. Сделайте это и для соленой рыбы.

Соль извлекает воду из рыбы, так что вы должны найти немного сока, капающего из контейнера. Это признак того, что рыба готова к копчению.

Шаг 5: Вылечить рыбу

Это последний шаг перед тем, как вы сможете коптить рыбу. После того, как вы очистите их, найдите стойку и повесьте их сушиться. Убедитесь, что рыба абсолютно сухая, прежде чем пытаться копчить холодным способом.

Лучший способ определить, что рыба вылечена, это посмотреть на пленку. Это блестящий внешний слой рыбы, образующийся после консервирования. Он задерживает влагу внутри и помогает дыму лучше прилипать к рыбе при копчении. ⁽¹⁾

Подвесьте соленую рыбу, чтобы высушить ее для копчения.

Шаг 6. Поместите рыбу в коптильню

Если вы используете коптильню, она может быть оснащена решетками, на которые можно выкладывать рыбу. Вы также можете использовать провода или веревки, чтобы зацепить рыбу и повесить ее на направляющие коптильни.

Над грилем удобно разместить коптильню для экономии места.

Шаг 7: Наконец, холодное копчение

Холодным копчением оно называется потому, что производится при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту. Для этого огонь должен располагаться вдали от рыбы. Коптильня удобна тем, что сконструирована с учетом этой особенности.

При необходимости вы должны найти способы закрыть отверстия в верхней части дымовой камеры. Очень важно иметь возможность контролировать поток дыма.

После того, как все будет на месте, подожгите топливо и дайте ему медленно дымиться. Имейте в виду, что вам нужно регулярно проверять огонь и поддерживать приток воздуха в течение всего процесса.

Коптить рыбу холодным способом можно от нескольких часов до нескольких дней. Рыба может храниться дольше, чем больше вы ее коптите. Однако однозначного ответа на вопрос, как долго копченая рыба может храниться вне холодильника, нет.

Если вы не собираетесь есть их сразу, лучше хранить их в холодильнике и обращаться с ними как с обычно приготовленной рыбой. Хотя правильно приготовленную рыбу холодного копчения действительно можно хранить в течение длительного времени, я не рекомендую этого делать, поскольку в этом процессе все же есть некоторые риски.

Ознакомьтесь с этим простым руководством по правильному копчению лосося холодным способом.

Посмотрите это видео: Как коптить лосося холодным способом

Существует ли горячее копчение?

Горячее копчение – это процесс, при котором рыба коптится за короткое время, намного меньшее, чем при холодном копчении. Рыба может находиться в коптильне 3 часа, а весь процесс может занять всего 4 часа.

Шаг 1. Выберите правильную рыбу для копчения

Если вы собираетесь покупать рыбу в магазине, обязательно выбирайте свежую рыбу. Вы должны выбрать жирную рыбу для лучшего вкуса. Вы можете узнать больше о том, какую рыбу выбрать, в разделе рыбы ниже.

Жирная рыба, такая как лосось и тунец, отлично подходит для копчения.

Если это недавний улов, его следует немедленно положить на лед, чтобы сохранить свежесть. Маленькую рыбу можно коптить целиком, а крупную рыбу нужно немного подготовить, чтобы она была готова к следующим шагам.

Узнайте, как определить, свежая ли рыба с помощью этой короткой клипсы.

Посмотрите это видео: Как выбрать свежую рыбу

Шаг 2: Приготовление рыбы и рассола

Если вы покупаете рыбу, скорее всего, она уже приготовлена. Вам не нужно ничего делать в этом сценарии.

Недавно выловленную рыбу следует положить на лед непосредственно перед приготовлением. Соскребать чешуйки нужно тупой тыльной стороной ножа. Затем удалите головы, плавники, хвосты и кишки. Ополосните тело холодной водой, чтобы удалить оставшуюся кровь и кишки.

Разрежьте тело на филе, используя позвоночник в качестве ориентира. Крупную рыбу можно разрезать на более мелкие порции для лучшего контроля температуры в процессе копчения.

Такое филе идеально подходит для копчения.

Шаг 3: Рассол рыбы (необязательно)

Так как вы коптите горячим способом, этот шаг можно пропустить. Рыба горячего копчения может стать довольно жесткой, если положить ее в рассол. Однако для ясности я все же дам вам информацию об этом шаге.

Приготовьте рассол, смешав воду и соль в миске. Используйте столько соли, сколько 1-2% от веса рыбы. Для более сладкого профиля добавьте в смесь сахар. Соотношение сахара и соли должно быть 1:2 . Все перемешивайте, пока раствор не станет прозрачным, затем поместите рыбу в миску.

Подождите 6-10 часов в зависимости от размера порций. Филе имеет тенденцию всплывать на поверхность рассола. В этом случае используйте другую миску или что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу, чтобы она хорошенько просолилась.

Шаг 4. Нанесите сухие приправы

Если вы решили засолить рыбу, выньте ее из раствора и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Теперь вы можете посыпать ваши любимые специи и приправы на обе поверхности рыбы. Паприка, оливковое масло, медовая горчица, перец горошком и чеснок — вот некоторые распространенные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления натирания.

Травы и специи незаменимы при горячем копчении рыбы.

Шаг 5: Подготовка топлива

Коптить горячим способом можно как на гриле, так и в коптильне. Добавьте древесную стружку и разогрейте ее в течение 45 минут в любом устройстве, которое вы предпочитаете.

Вы также можете использовать древесную стружку или опилки, если это разрешено производителем коптильни. Каждый вид топлива дает несколько иной результат. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти свой фаворит.

Шаг 6. Коптите рыбу

Если вы коптите филе, переверните рыбу кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей. Для более толстых нарезок переворачивайте по мере необходимости, чтобы некоторые части не переварились. Кроме того, ищите признаки приготовленной рыбы, чтобы убедиться, что вы случайно не пережарите рыбу, что приведет к ее сухой и шелушащейся текстуре.

Если вы коптите куски без кожи, будьте осторожны при перемещении рыбы. Он может прилипнуть к поверхности коптильни и развалиться, поэтому перед копчением подумайте о том, чтобы смазать решетку вощеной бумагой или оливковым маслом.

Нарезку без кожи можно также коптить на деревянных досках. Не забудьте замочить их в воде на один час перед приготовлением.

Прямое копчение: Для этого метода можно использовать гриль, переносную коптильню или коптильню. Для копчения филе и мелкой рыбы требуется всего 6–8 минут. Более толстые порции могут потребовать дополнительных 10 минут или более.

Косвенное копчение: Этот метод предназначен для традиционных курильщиков, таких как газовые и электрические коптильни. После того, как внутренняя температура коптильни достигнет 175-200 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу внутрь коптить не менее чем на 3 часа.

Если вы готовите при более высокой температуре, соответственно уменьшите время копчения:

• При температуре выше 210 градусов по Фаренгейту коптите в течение 1–2 часов.
• От 270 до 340 градусов по Фаренгейту, курить менее 1 часа.

Этот учебник по горячему копчению предлагает несколько полезных советов, которым вы можете следовать.

Посмотрите это видео: Рецепт копченого лосося

Подождите, прежде чем коптить рыбу

Техника — это одно, но знание того, сколько рыбы нужно приготовить для человека, и наличие надлежащих принадлежностей может сделать хороший сеанс копчения . Различные сорта рыбы по-разному реагируют на копчение, и вы должны знать наиболее распространенные, чтобы приготовить хорошую копченую рыбу.

Какую рыбу следует коптить?

Лосось отлично подходит для копчения из-за высокого содержания жира.

В целом рыбу можно разделить на 2 вида: нежирную рыбу и жирную рыбу. Хотя есть исключения, жирная рыба в основном больше подходит для копчения, потому что она лучше впитывает ароматы, чем нежирная рыба.

Лосось является распространенным примером, несмотря на то, что мало кто знает, классифицируется ли копченый лосось как приготовленный или сырой. Копченый лосось — это лакомство для особых случаев, и он имеет приятный вкус, потому что жировые ткани рыбы лучше впитывают ароматы древесины в процессе копчения.

Поэтому, выбирая рыбу для копчения, лучше брать жирную рыбу. Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот. ⁽²⁾ Помимо лосося, есть также тунец, форель, скумбрия, морской окунь, осетр, парусник и угольная рыба.

Можно коптить нежирную рыбу, но это не так идеально. Типичная нежирная рыба, которую можно использовать для копчения, — это пикша и тилапия. Однако им нужны дополнительные ароматизаторы, чтобы компенсировать недостаток жира.

Некоторые куски рыбы лучше коптить, чем другие. Для крупной рыбы, такой как лосось и тунец, их филе хорошо подходит для копчения.

Кожицу при копчении тоже лучше оставлять нетронутой, чтобы мякоть скреплялась. Вы же не хотите, чтобы в коптильне развалились коптящие кусочки вкусной рыбы.

Необходимые инструменты и принадлежности для копчения рыбы

При копчении рыбы необходимы соответствующие инструменты и принадлежности. Вы должны получить все перечисленные ниже вещи, чтобы обеспечить правильное копчение рыбы.

Коптильня незаменима для хорошего барбекю.

Курильщик и другие предметы первой необходимости

Не забывайте использовать вощеную бумагу при работе с рыбой без кожи.

Копчение рыбы — довольно сложная задача, требующая большой подготовки. Здесь я составил список важнейших предметов для копчения:

• Нож: для нарезки рыбы на большие порции
• Миски и ложки: для приготовления рассола и временного хранения рыбы
• Бумажные полотенца: для очистки и сушки рыбы после мытья над водой
• Жидкость для зажигалок и зажигалка: для розжига огня
• Древесная щепа: для использования в качестве топлива для костра
• Коптильня/гриль: для копчения рыбы внутри

Посмотрите это видео, чтобы узнать основы работы с коптильней.

Посмотрите это видео: Как использовать коптильню для рыбы

• Вощеная бумага: для предотвращения прилипания рыбы. Если у вас ее нет, найдите что-нибудь другое, чтобы заменить вощеную бумагу. В противном случае вам будет сложно извлечь рыбу и потом все очистить.
• Термометр для мяса: для проверки температуры рыбы

Древесина, подходящая для курения

Топливо играет важную роль при копчении. Он используется не только для приготовления рыбы, но и для придания ей аромата. Если вы не привередливы в таких вещах, вы можете курить любой древесной щепой, доступной в вашем районе.

Для любителей энтузиастов распространены ольха и фруктовые деревья. Они должны быть из несмолистого, плотного дерева. Вот несколько видов древесины, которые вы можете использовать для копчения рыбы: дуб, клен, яблоня, береза, орех пекан, мескитовый орех, гикори, бук, вишневая ольха и ольха.

Узнайте о лучших породах дерева для копчения и актуальную информацию о них.

Посмотрите это видео: 5 лучших дров для барбекю

Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы

Копченый лосось имеет более глубокий цвет и легкий блеск.

Теперь, когда вы усвоили основы, пришло время узнать о более мелких деталях, которые могут улучшить процесс копчения рыбы. Вот несколько советов, которые вы можете взять на заметку и избежать ненужных проблем на этом пути.

• Рекомендуется коптить один вид рыбы за раз. Разные нарезки также требуют разного времени, чтобы полностью приготовиться. Есть правило: чем толще рыба, тем дольше вы ее коптите. Например, для приготовления филе форели требуется всего 90 минут, в то время как для приготовления целой форели требуется 60 минут с обеих сторон.
• Если после еды остались остатки, вам нужно правильно хранить рыбу и проверить, например, максимальный срок хранения копченого лосося и другой рыбы. Используйте оставшуюся рыбу для приготовления новых блюд в течение этого промежутка времени, чтобы уменьшить потери пищи.
• Если ваше филе слишком тонкое для термометра, рассчитайте время копчения по следующей формуле: 3 часа 30 минут на 1 фунт рыбы.
• В целях безопасности пищевых продуктов рыба должна достичь температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, если вы копите горячим способом.
• Если коптильня слишком сильно перегревается, поместите внутрь лоток со льдом, чтобы немедленно охладить ее.
• Постная рыба сохнет быстрее, чем жирная. Когда вы лечите обе эти рыбы одновременно, не забудьте дать такой рыбе, как лосось, фору.
• Помните, что легкий блеск рыбы во время вяления является признаком того, что образовалась пленка и рыба готова к копчению.
• При хранении копченой рыбы заворачивайте каждую порцию по отдельности и храните в прохладном месте с циркуляцией воздуха.
• Сухость рыбы является показателем того, как долго рыба может храниться. Это означает, что вы можете увеличить срок хранения рыбы, коптя ее дольше.
• Не скупитесь на соль. Соль извлекает влагу, которая является средой обитания бактерий. Чем больше воды может извлечь соль, тем ниже риск пищевого отравления.
• При копчении важна стабильная температура. Вы должны следить за тем, чтобы температура внутри коптильни не превышала и не опускалась ниже рекомендуемых значений.

Часто задаваемые вопросы

Я уверен, что рассказал об основах, необходимых для копчения рыбы. Однако есть и другие детали, которые вы можете спросить, когда начнете процесс курения. Ниже я собрал некоторые популярные вопросы о копченой рыбе.

Как долго копченая рыба может храниться при комнатной температуре, прежде чем она начнет портиться?

Не оставляйте рыбу вне холодильника более чем на 2 часа при комнатной температуре. Даже если она копченая, рыба может легко испортиться при комнатной температуре.

Можно ли коптить замороженную рыбу?

Да, замороженную рыбу можно коптить. Тем не менее, рыбу необходимо правильно быстро заморозить после улова и хранить в таком виде до тех пор, пока она не попадет в коптильню. Если рыба размораживается и повторно замораживается, ее качество не гарантируется.

Можно ли коптить рыбу в духовке?

Не следует коптить рыбу в духовке. Потенциальный ущерб, который вы можете нанести духовке, того не стоит. Поскольку духовка находится внутри кухни, дым может привести к срабатыванию пожарной сигнализации и запаху во всей комнате на несколько дней. Трудности не стоят результата.

Какую соль можно использовать для засолки рыбы?

Для засолки рыбы используйте крупную соль. Кошерная соль — хороший выбор для этого шага. Не используйте мелкую соль, такую ​​как морская соль, потому что она может проникнуть в рыбу быстрее, чем другие соли, что сделает рыбу очень соленой.

Что такое серое мясо под кожей прожаренной рыбы?

Жировая ткань рыбы безопасна для употребления в пищу. Он богат омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья и необходимы для вашего рациона.

Нужно ли смешивать в коптильне влажную и сухую щепу?

Это хороший способ контролировать уровень дыма древесной щепы. Сначала коптится сухая щепа, в то время как влажной щепе требуется некоторое время, чтобы высохнуть и начать дымление. Сделайте это, если вы хотите, чтобы дым шел равномерно в течение всего процесса.

Можно ли заморозить копченую рыбу?

Каждую порцию можно запаковать под вакуумом и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев. Когда вы достаете их, чтобы поесть, медленно размораживайте их в холодильнике. Не размораживайте их на улице при комнатной температуре.

С чем можно сочетать копченую рыбу?

Вареный картофель в любом виде хорошо сочетается с копченой рыбой. Классическим сочетанием будет фиш-энд-чипс. Вы также можете заменить его картофельными дольками, печеным картофелем или сладким картофелем.

Некоторые полезные свойства копченой рыбы

Копченая рыба часто бывает жирной, а жирная рыба занимает первое место, когда речь идет о здоровье. Копчение не только сохраняет и усиливает вкус рыбы, но и сохраняет полезные свойства рыбы.

Копченая жирная рыба является хорошим источником белка, различных видов витамина В, ДГК, ЭПК и омега-3 жирных кислот. Говорят, что они снижают риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

Я уверен, что в этой статье вы почерпнули качественную информацию о том, как коптить рыбу. Если вы собираетесь использовать его в качестве руководства по копчению вашей любимой рыбы, подумайте о том, чтобы оставить комментарий, чтобы выразить свою поддержку. Сообщите мне и другим, насколько вкусна ваша копченая рыба.

Каталожные номера

1. Оппенгейм, Северная Каролина, 2021. Моя новая коптильня на пеллетах улучшила мою игру с морепродуктами
2. Гарвардское здравоохранение. 2021. Спросите доктора: содержит ли копченая рыба жиры омега-3?

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5.