Видео как сделать коптилку холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.

Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении  продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

1. Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
2. Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
3. Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
4. Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
5. Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
6. Термометр — можно использовать термометр для бани
7. Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
8. Труба металлическая — от 100 мм
9. Печная дверца — 1 шт.
10. Цемент
11. Саморезы и гвозди

Инструменты

1. паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
2. молоток
3. мастерок для кладки кирпича
4. штыковая лопата
5. уровень и отвес
6. шуруповерт
7. рулетка
8. киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то  лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет  36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

Коптилка холодного копчения своими руками

Содержание

1. Суть работы аппарата для холодного копчения
2. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
3. Разновидности аппаратов для холодного копчения
4. Материалы для корпуса коптилен
5. Источники тепла
6. Места расположения коптилен
7. Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
8. Особенности конструкции
9. Подготовка продуктов перед холодным копчением
10. Выбор щепы для холодного копчения
11. Типы древесины подходящей для копчения
12. Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
13. Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
14. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
15. Выводы

Продуктовые магазины предлагают широкий выбор копченостей, но покупатели не знают, какого они качества и с какими добавками. Но всем хочется есть только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Просто, все, что вам нужно, это коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробную инструкцию по реализации этого проекта можно найти в этой статье.

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющих дров. Коптите ли вы мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс приготовления всегда одинаков. Ящик, в котором происходит процедура копчения, может иметь практически любую форму. Материалы дома тоже разные: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, не пропускающие воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, ведь дым, который оседает на продукты при варке, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает около 1-2 дней (иногда до 6 дней). За это время из копченостей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования масляной лампы холодного копчения – зима. При низких температурах воздуха развития бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет разрушение блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

получение холодного дыма практически не отличается от типа охлаждающей жидкости. Принцип всегда один и тот же, но схемы создания дымки разные.

• Если коптильня работает на дровах, необходимо соорудить железный ящик для костра или просто выкопать яму и обложить ее камнем. Сбоку крепится дымоходная труба, которая ведет к коробу самой коптильни. Длина трубы должна быть около двух метров и более, чтобы дым от костра успел остыть до 25 градусов, прежде чем попадет в пищу.
• При использовании газа или электричества железная коробка для теплообменника выполняется с двумя горизонтальными уровнями. Внизу выделяется тепло, которое нагревает верхний лист, на который насыпают стружку или стружку. Дрова тлеют и образуют дым, который идет в коптильню. Образование копоти происходит независимо от способа изготовления масляной лампы холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объема перерабатываемых продуктов, вида источника тепла и других обстоятельств коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном используется в заводских моделях для домашнего использования. Реже, для импровизированных конструкций. В самодельных вариантах сталь используется при сборке конструкций для горячего копчения, так как они непосредственно контактируют с огнем.
• Три. Популярный материал благодаря простоте обработки при сборке, приятному внешнему виду, невысокой стоимости. Некоторые смолистые породы придают продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
• Полиэтиленовая пленка. Как ни странно, но пленку для теплицы отечественные кулибины умудрились приспособить под корпус для коптильни. Быстрая сборка, низкие затраты на строительство и хороший вкус копченостей, приготовленных с такими знаниями, удерживают этот вид материала на плаву.
• Камень и кирпич. Такой стройматериал используется для капитальных построек с большим объемом. Хотя есть и более мелкие экземпляры, они редки. Основное предназначение таких коптилен – товарное производство в домашних условиях.
• Любая железяка, имеющая стенки, крышку и дно, тоже имеет шанс стать коптильней холодного копчения своими руками, видео + фото на этой странице прямое тому подтверждение (корпус холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и так далее).

Источники тепла

• Дровяная печь. Таким способом курят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Для организации работы коптильни можно использовать древесину независимо от размеров.
• Газовая горелка. Более дорогой вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономной работы, не требующей вмешательства (выбрасывания дров).
• Электрическое отопление. Используется в закрытых коптильнях. В основном дымообразование с помощью электричества используется в заводских моделях, ведь строить электрическую коптильню своими руками, не дружа с электриком, достаточно опасно.

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для подобных сооружений. В связи с тем, что в процессе горения дров выделяется дым и запах впитывается во все вокруг, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Часто корпус коптильни ставят на возвышении, чтобы запах быстрее выветрился, не распространяясь в стороны.
• В закрытых помещениях. Либо у вас есть квартира, но очень хочется делать копчености, либо у вас собственная коптильня заводского уровня. Если в первом варианте можно использовать только электроприборы, то второй позволяет использовать все виды топлива, ведь организовать дымоудаление в производственном здании несложно.

Важно! Независимо от того, какой вариант коптильни доступен там, где вы находитесь, всегда соблюдайте правила безопасности при монтаже и эксплуатации. Песочница или огнетушитель, размещенные рядом с агрегатом, никогда не бывают лишними.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Вне зависимости от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые крепления ничем не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильни, сделанные своими руками, должны иметь герметичные стены, не выделяющие вредных веществ при нагреве. На крыше строения обязательно должен быть дымоход для отвода лишнего дыма. Доступ внутрь должен быть организован так, чтобы можно было легко работать с продуктами (дверь должна быть на всю переднюю часть конструкции). Наличие поддона на дне коптильни облегчит очистку от налитой жидкости с продуктов, а наличие всевозможных крючков, поперечных планок и сетчатых досок обеспечит рациональное расположение будущих копченостей.

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступить к курению, необходимо провести подготовительную работу. Для овощей и фруктов подготовка состоит из мытья и извлечения семян и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс приготовления немного сложнее.

• Мясной творог. Основная подготовка состоит в засолке заготовки. Однако в зависимости от жирности того или иного куска мяса концентрация соли должна быть разной. Если вы готовите семгу, то лучше использовать мокрую засолку (130 граммов соли на литр воды. Концентрат кипятят, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балык солят таким образом, заключается в том, что мясо без жировой прослойки при сухой соли подсыхает, а мокрый вариант не дает расщепляться мягким тканям и продукт при копчении остается сочным. Если вы хотите коптить балык или балык, подойдет вариант сухой засолки, т к соль не может полностью проникнуть в жир.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, затем его помещают в чистую воду для замачивания на 1-3 дня. Затем мясо вывешивают в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывают марлей от насекомых и подсушивают в течение 1-3 недель. Все, продукт полностью готов к копчению.

• Подготовка птиц. Тушку необходимо ощипать, просмолить, выпотрошить и посолить. Приготовить рассол, добавив на 1 л воды 100 грамм соли, две столовые ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на трое суток. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для сушки в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно начинать курить.
• Копченая рыба. С рыбой нужно обращаться бережно, от тщательности ее приготовления зависит ее гастрономическое качество. Если у вас есть свежая речная рыба, выпотрошите ее, очистите от панциря и натрите большим количеством соли. Рыбу держат в соляной корке примерно трое суток (время увеличивается, если рыба была заморожена). После посола тушки, накрытые марлей, подвешивают в прохладном месте и просушивают в течение недели (крупные экземпляры прокалывают в области желудка). Теперь рыба готова к холодному копчению.

Примечание! Компоненты рассола или соляной притирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из большого набора специй и трав, ведь вы сами вправе решать, что приготовить в коптильне холодного копчения, которую вы создали своими руками собственные руки.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьем для образования необходимого дыма служит древесная стружка или щепа. Самое главное, чтобы материал не имел слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае дрова будут интенсивно гореть и придавать продуктам горелый привкус. Оптимальным уровнем влажности для щепы считается 65-70 процентов, такая структура создаст идеальные условия для образования дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Для копчения подходят не все виды древесины, так как некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходит для: вишни, черешни, абрикоса, груши, яблони, осины, бука, ольхи, дуба и ясеня. Не используйте хвойные, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые производители занимаются производством готовых чипсов для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья потребителю неизвестен. Недобросовестные производители могут добавлять химические вещества для увеличения производства дыма. Чтобы избежать неприятных моментов, придется делать чипсы самостоятельно.

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Дрова следует заготавливать из обрезков фруктовых или лиственных деревьев, которые не были предварительно обработаны химикатами. Собрав ветки, нужно полностью снять кору, а затем спилить это дерево. Для обработки в стружку или стружку используется специальный инструмент, например электрорубанок, но можно использовать и топор (занимает много времени). Также следует учитывать, что влажность породы всегда разная, поэтому ее необходимо регулировать вручную. Если влаги много, то необходимо просушить дерево, а если недостаточно – увлажнить. Самое главное, помните, что вареные чипсы для копчения своими руками являются экологически чистым сырьем.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея сделать коптильню своими руками имеет множество преимуществ. Самым большим преимуществом являются неограниченные возможности в выборе размеров, расположения и способа дымообразования. Устройство может быть изготовлено как для наружного, так и для внутреннего использования.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс возведения конструкции будет описан на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Пошаговые инструкции:

1. На участке необходимо спланировать место для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею глубиной полметра, шириной 0,3 метра и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы размерами 0,5×0,5×0,5 метра. Сторона, на которой предполагается расположить камин, должна быть ниже по уровню, чем противоположная, не менее чем на 20 сантиметров. Это связано с тем, что под таким углом дыму будет легче добраться до самой коптильни.
3. Теперь костровую яму необходимо обложить огнеупорным кирпичом. Каменные стены должны быть на 10 сантиметров выше земли, чтобы крышка топочной камеры плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха земли.
4. Пора поставить дымоход в канаву. Труба может использоваться как в асбесте, так и в металле. Дымоход должен входить в приямок для костра на пару сантиметров, а со стороны керосиновой лампы труба должна иметь колено 90 градусов для входа в низ конструкции в горизонтальном положении.
5. Подошел сам поход к установочной коробке. Какой формы и из каких материалов это будет – решать вам. Возьмите подготовленный ящик и поместите его над дымоходом так, чтобы он оказался по центру дна. Ножки конструкции должны быть надежно прикреплены к земле.

А теперь можно повесить крючки, разместить противни и раскладывать продукты для копчения. Разожги огонь и жди вкусных деликатесов.

Выводы

Коптильня холодного копчения своими руками точно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей вкуснейшими блюдами из сочной курицы или изящного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и курите на здоровье.

Копченый сыр — виртуальная пуля Вебера

Сводка

• Выберите холодное утро или вечер, чтобы снизить температуру плиты.
• Разложите блоки сыра на решетке. Дайте сыру нагреться до комнатной температуры, 68-70°F.
• Зажгите 6-дюймовую курительную трубку ароматизированных древесных гранул в соответствии с инструкциями производителя.
• Наполнить поддон для воды льдом.
• Когда гранулы будут готовы, положите сыр на решетку для приготовления пищи.
• Полностью откройте все вентиляционные отверстия. В идеале используйте плиту при температуре ниже 70°F, но не более 90°F.
• Сыр холодного копчения на 2 часа. Переверните блоки сыра в середине копчения.
• Протрите любой конденсат. Поместите в полиэтиленовые пакеты и поставьте в холодильник на ночь.
• Запечатайте сыр в вакуумные пакеты. Хранить в холодильнике 2-4 недели, чтобы аромат дыма стал мягким перед подачей на стол.

В первый раз я приготовил сыр холодного копчения в декабре 2000 года. Я использовал процесс, отличный от того, который я собираюсь вам описать; Вы можете прочитать об этом позже в этой статье. В 2019 году, коллега-судья KCBS по барбекю Тодд Йейтс вдохновил меня снять видео о сыре холодного копчения с использованием трубки для гранул. Вот что побудило меня сделать сыр, который вы видите здесь 7 июня 2019 года.

Видео: сыр холодного копчения в коптильне Weber

В этом видео представлена ​​дополнительная информация о методе, описанном в этой статье.

Знакомство с сыром холодного копчения

Сыр холодного копчения, который вы производите с помощью Weber Smokey Mountain Cooker, совсем не похож на «копченый плавленый сыр», который вы покупаете в супермаркете. Многие из них имеют темный внешний вид, что достигается путем распыления раствора жидкого дыма на продукт. При холодном копчении сыра с использованием древесных гранул, как показано в этой статье, вы получаете небольшое изменение цвета на поверхности сыра и сильный аромат и вкус дыма, которые в значительной степени зависят от:

• ароматизатор используемых древесных гранул,
• количество и продолжительность применяемого дыма и
• сколько времени выдерживаете сыр в холодильнике после холодного копчения.

Большая ошибка, которую я совершил при холодном копчении сыра, заключается в том, что я не оставлял сыр в холодильнике на 2-4 недели, чтобы вкус дыма стал мягче. Многие люди находят вкус дыма подавляющим, когда сыр едят сразу после холодного копчения.

Я рекомендую копченый сыр холодным копчением в течение 2 часов, используя гранулы с мягким вкусом, такие как яблочное дерево, охлаждать копченый сыр на ночь в пакете с застежкой-молнией, чтобы довести его до температуры холодильника, затем запаковать сыр в вакуум и дать ему отдохнуть в течение 2 часов. -4 недели до подачи. Затем проведите тест на вкус; если вы находите вкус слишком сильным или слишком мягким, отрегулируйте время копчения и время отдыха в следующей партии, которую вы делаете.

Выберите сыр

Вы можете коптить практически любой сыр, который вам нравится. Я выбрал два блока очень острого сыра чеддер (один оранжевый, один белый), один блок перцового джека (разрезанного пополам), один блок грюйера и один блок гауды. Я также слышал, что люди получают хорошие результаты, употребляя Swiss, Colby, Provolone, Mozzarella, Havarti, Jarlsburg и Stilton. Я использовал сыр марок Tillamook, Emmi и Boar’s Head — все они популярны здесь, на Западном побережье.

Наилучшие результаты достигаются при копчении больших кусков сыра. Вкус дыма снаружи сыра будет уравновешен большим количеством «внутри» сыра, который не имеет вкуса дыма.

Выберите трубку для гранул

У вас есть большой выбор трубок для гранул и лотков для гранул. Оба обычно изготавливаются из нержавеющей стали и бывают разных размеров и конфигураций. Мне нравится использовать 6-дюймовую трубку для пеллет, потому что она горит два часа и дает много дыма. Подносы не имеют ограниченного воздушного потока трубок, поэтому они горят быстрее и производят меньше дыма.

Показанная здесь трубка представляет собой 6-дюймовую шестигранную курительную трубку EZ производства Freedom Brands. На момент написания статьи он продается за 15,99 долларов. Я рекомендую квадратную или шестиугольную трубу, подобную этой, потому что она не будет кататься по решетке для угля.

Выбрать вкусовые пеллеты

Мягкие коптильные дрова лучше всего подходят для сыра холодного копчения. Яблоня, вишня, ольха или их комбинация будут хорошо работать. Как и при копчении мяса, вишня создаст на поверхности сыра больше цвета, чем яблоко или ольха. Гикори слишком крепкий, на мой вкус; Я читал, что дуб иногда используют при копчении сыра.

Выбирая марку пеллет, ищите продукты, изготовленные из «100% яблока» или «100% вишни». Пеллеты с маркировкой «100% древесина» могут представлять собой смесь 60% дуба + 40% ароматизированной древесины или аналогичную. Чтобы добавить путаницы, некоторые бренды продают как 100% «ароматизированные гранулы», так и смеси 60/40 «гранул для гриля», поэтому внимательно читайте этикетку на упаковке или онлайн-описание. Бренды, предлагающие 100% ароматизированные древесные гранулы, включают A-Maze-N и BBQr’s Delight.

Разложите сыр на решетке и доведите до комнатной температуры

Выньте сыр из упаковки и высушите конденсат.

Разложите блоки сыра на решетке, которая подходит к верхней решетке WSM. Оставьте место для циркуляции дыма вокруг сыра. Размещение сыра на краю позволяет увеличить вместимость коптильни.

Чтобы уменьшить образование конденсата на поверхности сыра во время холодного копчения, перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры, примерно 68-70°F.

Легкие пеллеты

Загрузите трубку для гранул и зажигание в соответствии с инструкциями производителя. 6-дюймовую шестиугольную коптильную трубку EZ, показанную здесь, заполните гранулами, оставив зазор в 1 дюйм вверху. Надев термостойкую перчатку, возьмите трубку за дно под углом и подожгите пропановой горелкой, бутановой зажигалкой или прикуривателем. Вы также можете прислонить трубу под углом к ​​стартеру дымохода или куску дерева, чтобы зажечь ее.

Поставьте трубку дыбом, дайте гранулам прогореть 5-7 минут.

Задуйте пламя и положите трубку на бок на решетку для угля, чтобы получился дым.

Сохраняйте прохладу

Во-первых, вы выбрали прохладное утро или вечер для приготовления сыра холодного копчения, не так ли? Вам лучше, если погода работает на вас, чем против вас.

Наполните емкость для воды кубиками льда, чтобы снизить температуру в скороварке во время процесса холодного копчения.

Давай выкурим сыр!

Когда трубка для гранул производит дым, а поддон для воды наполнен льдом, поместите решетку с сыром на верхнюю решетку для приготовления пищи. Полностью откройте вентиляционное отверстие крышки и все нижние вентиляционные отверстия во время копчения.

Коптить сыр 2 часа. Идеально, если температура в скороварке должна оставаться ниже 70°F , но не выше 90°F; выше этого, и вы готовите сыр. Контролируйте температуру в скороварке с помощью термометра на крышке или термометра-щупа на решетке для приготовления пищи, например показанного здесь 4-канального термометра ThermoWorks Signals.

Когда холодным июньским утром я коптил показанный здесь сыр, WSM показал температуру 51°F в 5:45 и 70°F в 7:45, когда я закончил.

Для равномерного вкуса копчения переверните блоки сыра в середине процесса копчения. Я не делала этого для представленного здесь сыра, думаю, получилось бы еще лучше, если бы я так сделала.

Охладите сыр и дайте ему прокоптиться

Извлеките сыр из WSM. Протрите поверхность насухо от скопившегося конденсата. Поместите сыр в пакет Ziploc и поставьте в холодильник на ночь.

Когда сыр остынет, запечатайте каждый кусочек в вакуумный пакет и оставьте в холодильнике на 2-4 недели. Это позволяет смягчить острый вкус дыма, делая вкус сыра лучше.

Наслаждайтесь сыром холодного копчения!

После созревания в холодильнике откройте сыр в вакуумной упаковке и наслаждайтесь, как любым сыром. Из показанных здесь фаворитом была копченая гауда. В следующий раз я сделаю больше Гауды, это было так здорово!

Если вы находите сыр слишком крепким, обрежьте немного внешнего края, чтобы уменьшить аромат дыма. В следующий раз уменьшите количество дыма, подаваемого на сыр.

Другие способы холодного копчения сыра

16 декабря 2000 года, задолго до того, как стали популярными пеллетные трубки, я прокурил острым сыром чеддер холодного копчения и колесом Minnesota Farmstead Aged Gouda в WSM, используя всего несколько зажженных брикетов и кусок коптильной древесины. Читатель TVWB Марк Борн предоставил Гауда и поделился своими советами по использованию этого метода копчения сыра в WSM.

Я положил один большой кусок яблоневого дерева поверх четырех брикетов, которые зажег пропановой горелкой. Борн предлагает использовать яблоко примерно в половине случаев, а в остальное время переключаться на вишню, чтобы придать больше цвета поверхности сыра; Я решил не делать этого.

Установив дрова для копчения, соберите плиту, вставьте емкость для воды и наполните ее кубиками льда. Полностью откройте все вентиляционные отверстия плиты. Положите сыр на верхнюю решетку и внимательно следите за температурой скороварки. Поддерживайте температуру ниже 90 ° F, чтобы сыр не расплавился. Коптите в течение 1-2 часов, в зависимости от желаемого уровня вкуса дыма и того, как долго вы можете поддерживать температуру ниже 90°F.

Если вы можете позволить себе роскошь двух пуль Weber, вы можете попробовать поставить две средние секции для приготовления пищи вместе, как показано на странице «Увеличение мощности приготовления», и положить сыр на верхнюю решетку. Это увеличило бы расстояние между сыром и углями, помогая сохранить сыр холоднее во время копчения. Если вы действительно трудолюбивы, вы можете попробовать проект «Конверсия холодного копчения» и сделать сыр холодного копчения, используя эту установку.

Назад к кулинарным темам

Практические советы по вторникам | Pit Boss® Grills —

ЧТО ТАКОЕ ВЕРХНЯЯ КОПТИЛЬНАЯ КАМИНА И ДЛЯ ЧЕГО ОНА ДЕЛАЕТ?

Верхний коптильный шкаф предоставляет пользователям The Lockhart больше места, больше возможностей для управления и приготовления пищи, чем когда-либо прежде. Пользователи могут использовать холодное копчение, горячее копчение и даже печь в верхнем шкафу. Lockhart серии Platinum также поставляется с крючками для мяса, что позволяет пользователям подвешивать мясо во время его копчения. Дым и тепло более равномерно распределяются по большей поверхности мяса. Это также способствует удалению влаги с поверхности мяса, что в конечном итоге сокращает время приготовления.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В ВЕРХНЕЙ КОПТИЛЬНОЙ КАМЕРЕ?

Вы можете готовить те же продукты, что и в наших вертикальных пеллетных коптильнях, но с добавленной опцией холодного копчения.

ЧТО ТАКОЕ ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ?

Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре от 68 до 86°F. Он не готовит еду, а просто придает ей аромат дыма. Например, если вы коптите мясо, вам придется его вялить. Процесс приготовления деликатесного копченого сыра на собственном заднем дворе довольно прост. Посыпьте гамбургеры сыром холодного копчения и придайте своим чизбургерам совершенно новый уровень вкуса.

КАК ХОЛОДНОЕ КОПЕНИЕ НА LOCKHART?

Просто установите гриль в режим КОПИЛЬ и откройте вентиляционные отверстия в верхней части шкафа. Это позволит пройти достаточному количеству дыма в шкаф для холодного копчения.

При холодном копчении убедитесь, что наружная температура ниже 90°F. Высокая температура окружающей среды может повлиять на успех холодного копчения и потенциально расплавить сыр.

КАК ТЕПЛО И ДЫМ ПОПАДАЮТ В ВЕРХНИЙ ШКАФ?

Следует помнить, что верхний шкаф не имеет прямого источника тепла. При открытии вентиляционных отверстий от нижней решетки к верхнему шкафу тепло и дым из котла могут проходить через него. Контролируйте количество дыма с помощью верхних заслонок (однако никогда не оставляйте их полностью закрытыми).

ЛУЧШИЙ СПОСОБ НАГРЕВАТЬ ВЕРХНИЙ ШКАФ:

1. Откройте нижнюю крышку гриля и установите панель управления температурой в режим копчения. Это запустит процесс запуска Lockhart. Дайте ему поработать 10-15 минут, а затем закройте крышку.
2. С помощью рычагов откройте оба вентиляционных отверстия верхнего шкафа. Убедитесь, что обе верхние заслонки также полностью открыты, чтобы тепло могло подниматься и циркулировать.
3. Установите максимальную температуру гриля. Это позволит теплу подняться в шкаф.
4. Если вы хотите коптить горячим дымом, как только верхняя камера достигнет желаемой температуры, уменьшите настройку температуры до 275°F или ниже. Это произведет желаемый дым и достаточно тепла, чтобы поддерживать желаемую температуру в верхнем шкафу.