|
Во время дачных посиделок на природе часто используют мангал или барбекю. Однако, существует восточная печь, где все блюда получаются намного вкуснее.
Тандыр на дровах
Тандыр на дровах подарит пикантный вкус мяса, порадует ароматной самсой, лепешками с золотистой корочкой. Любой мясной деликатес подвешивается в вертикальном положении, в результате чего, выделяющийся жир не капает на угли, а постепенно стекает по кусочкам, делая их необычайно мягкими и нежными. Выпечка во время приготовления в тендыре, крепится на стенки, пропитывается дымком и получается хрустящей и очень вкусной. Не всем по карману приобрести готовый аксессуар, но существует множество способов сделать печь самостоятельно. И далее, о самом простом тандыре своими руками, который можно сделать на даче, на участке загородного дома, под открытым небом или под навесом.
Площадка для установки тандыра
Площадка для установки тандыра из кирпича должна быть надежной Если печка запланирована стационарная, следует подыскать удобное место для строительства. Предпочтительно каменная или твердая песчаная почва, вдали от зеленых насаждений, в месте где реже всего происходит орошение и застаивается вода. Главное – подготовить надежное основание Кирпичное строение имеет значительный вес, поэтому фундамент сооружается соответствующий. В нем обустраивается проем для закладки топлива.
Можно начинать строительство прямо на земле и под основание просто выкопать яму круглой форм, диаметром около 1,2 м. Дно покрыть слоем песка, толщиной до 20 см и сверху укладывать кирпич. Однако, чаще для фундамента применяют цементно-песчаную смесь, формируя слой не менее 6 см. Как правильно приготовить еду в таком тандыре – можно найти на любом тематическом сайте в интернете. Для формирования стенок используют блоки из камня, глиняный керамокирпич или огнеупорный белый кирпич.
Укладка стен
Для укладки стен применяют готовую огнеупорную смесь – она гарантирует надежность конструкции. Кладку выбирают относительно предпочтений владельца – горизонтальную или, наоборот, вертикальную. Преимущество первого тандыра в том, что емкость дольше будет сохранять рабочую температуру, а второго – материала потребуется намного меньше. Основание конструкции должно равняться 60 см, а горловина – выступать над землей не менее, чем на 1,5 — 1,6 метра. Кирпич подрезается алмазным кругом предназначенным для керамики. Сделать круглую кладку на первый взгляд не очень просто, поэтому лучше предварительно подготовить чертеж в масштабе один к одному. Под решеткой для дров не забудьте сделать поддувало, состоящее из дверцы и колосника.
Тандыр керамический заужается кверху. Такое инженерное решение предназначено для того, чтобы лучше удерживался жар внутри. Для достижения необходимой формы, нижний ряд кирпича срезается, и форма напоминает совд.
|
Для заполнения швов применяют сухую глину. Когда печь готова ее прогревают бумагой Делают это для того, чтобы материалы привыкли к температуре. Если Вы желаете, чтобы строение было оригинальным – обмажьте его полностью глиной. Восточный тандыр на родине украшают мозаикой, плиткой, песчаником или керамикой. Если же Вы мастер гончарного искусства – вполне возможно с минимальными затратами изготовить своими руками переносной тандыр из глины.Как сделать тандыр своими руками из кирпича
Кто хоть раз бывал в Узбекистане или других среднеазиатских республиках, тот наверняка отпотчевал лепешек, приготовленных в тандыре. И никогда не забудет об этом. Это удивительная пышность лепешек, а ведь они готовятся не на дрожжах, а на кислом молоке, удивительный аромат, ни с чем не передаваемый цвет хлеба, словно вечерний закат. Все это создает такой необыкновенный вкус, что вы не замечаете, что уминаете уже вторую лепешку, хотя давали себе слово не есть более одного кусочка хлеба.
Но, лепешки не чета магазинному хлебу, и их можно есть и наслаждаться их свежестью и вкусом. Правда, есть надо свежие лепешки, только, что вынутые из тандыра, и тогда вы узнаете еще одну прелесть Средней Азии, кроме волооких красавиц с длинной косой.
Именно о том, как построить тандыр своими руками, чтобы выпекать столь прекрасный хлеб и готовить другую пищу мы и расскажем в этой статье. Но мы не будем строить традиционный среднеазиатский тандыр суженный кверху, мы будем делать цилиндрический тандыр, который хотя и будет терять больше тепла, тем не менее, сможет выполнять функцию выпекания лепешек и пирожков.
Схема того, что мы хотим сделать представлена на рисунке ниже.
А результат должен быть вот таким.
Основной материал данного тандыра, обыкновенный красный кирпич, не огнеупорный.
На участке выбираем ровное место размером 120 на 120 см. Выравниваем ее и делаем песчаную подушку. В ней делаем место для поддувала, которое будет выполнять асбесто-цементная труба.
Не будем боятся слова «асбесто». От нагревания он не выделяется, так, что в этом отношении все нормально. Ну, если кто хочет , тот может использовать трубу из металла.
Площадка выкладывается тремя слоями силикатного кирпича без раствора. Это будет основание, фундамент, как хотите назовите, в общем основание тандыра.
Затем устанавливаем первый слой стен тандыра – это красный кирпич, поставленный на торец. Создаем из него окружность.
Из 19 кирпичей получилась окружность в 40 см.
Чтобы кирпичи не расползались, обвязываем их проволокой.
Создаем три таких «этажа».
Получилось вот такое сооружение. Затем приготавливается смесь для обмазки стен тандыра.
И заделываем швы.
Кирпичную основу хорошенько пропитываем водой, что раствор хорошо к нему «прицепился».
Делаем в два приема, обмазанную часть смазываем глиной.
Для глиняного раствора берется три ингредиента (что это объяснять не надо).
И получаем состав.
Результат обмазки кладочной смесью и глиняным раствором выглядит вот так.
Затем армируем тандыр арматурной сеткой.
Арматурную сетку можно использовать не один, а два, и три раза. Крепче стенки будут.
Устанавливаем горловину и к ней привариваем все слои сетки.
И все это сооружение обмазываем цементным раствором.
Делаем крышку для тандыра.
Хорошенько протапливаем тандыр несколько раз.
После этого стенки очищаются от копоти и приобретают естественный вид.
Примеры блюд приготовленных на тандыре своими руками
А дальше уже можно использовать его по назначению. Да, чуть не забыли. Надо изготовить кольцо-подвес, поскольку жар в тандыре очень сильный. Кольцо будет выдерживать некую дистанцию от очага, до приготовляемой пищи.
А далее подвешиваем шампуры с мясом на кольцо и закладываем на подвес курицу.
Закрываем крышку и накидываем одеяло.
Ждем пока мясо приготовиться.
И вот он результат.
Приятного вам аппетита!
Также вы можете подумать и о другом варианте печки во двор — «Печь с мангалом и плитой для зоны отдыха на даче (с порядовкой)«.
Тандырная печь своими руками — Renegade Kitchen
Ужин, Театральный ужин, Дом и семья, Мясо, Лето, Чтение, Овощи
Даниэль Колер ·
Я никогда не был мастером гриля. В моей ментальной истории барбекю на заднем дворе, свободных пикников и пикников в праздничные и выходные дни я удивительно отсутствовал в этой жаркой позиции. Вместо этого я занимаюсь снаряжением, которое готовит еду. Люблю летние салаты, увлекаюсь закусками. И вещи, которые я сделал бы для спелого арбуза, неуместны (на таком сайте). Но я редко стою у огня, занимаясь мясом и овощами.
Тандыр Чеснок
Эту позицию часто занимает какой-нибудь манекен тестостерона, размахивающий щипцами и бутылкой с жидкостью для зажигалок, как спартанец.
Папы, выпускники, чуваки и братья, они культурно осведомлены, что их кулинарный апогей здесь, глядя в огонь, обеспечивая пропитание для толпы. Но прежде чем я упаду слишком далеко в гетеронормативную кроличью нору стереотипов, я должен обратить внимание на моего любимого гриль-мастера, моего дорогого друга KO. Она выдающаяся женщина за тлеющими углями, и мое последнее лето в Бруклине я провел, обедая на берегу реки, еженедельно наслаждаясь ее празднованиями на открытом воздухе. Гриль — это не гендерное занятие, это образ мышления. И этим летом я узнаю его ценность.
Судно.
Но вместо того, чтобы инвестировать в гриль, я решил построить что-то более историческое (зачем покупать то, что можно сделать?). Человечество готовит на открытом огне тысячи лет, и приспособления, которые мы разработали для такой деятельности, широки и разнообразны. Итак, для этого приключения я переворачиваю страницы своего атласа в Индию, Персию и Кавказ (регион, состоящий из России, Турции, Ирана, Армении и других стран).
Вот как построить тандыр.
Тандыр — это традиционная глиняная печь. Давным-давно, когда мы как вид жили в маленьких хижинах, готовили все вместе в большой центральной печи. Часто это были земляные печи , ямы, вырытые в земле и наполненные дымящимися и тлеющими дровами. По мере того как мы становились более мобильными, эти печи поднимали из-под земли и уменьшали их размеры, чтобы в семье могла быть даже собственная печь. А теперь на сцену выходит тандыр. Обогреваемые так же, как старые земляные печи, тандыры были меньше по размеру и более портативны (хотя их все еще было не очень легко транспортировать).
Принцип прост: глиняный сосуд изолируют, затем внутри на дне сжигают дрова или угли. При закрытой крышке контейнер может достигать поразительной температуры (500-800 градусов). Мясо и овощи готовятся внутри на шампурах, а хлеб часто шлепают прямо на глиняные стены.
Забор холодного воздуха на дне сосуда создает внутри конвекционный поток. Попадая на угли, этот воздух нагревается, становится менее плотным и циркулирует внутри цилиндра.
Воздух, ранее находившийся наверху, успел некоторое время остыть и снова опустился на угли. Конвекционное тепло — это энергия, передаваемая потоками, в данном случае потоками воздуха. Постепенно глина начинает поглощать и излучать часть окружающего, циркулирующего, изолированного тепла (процесс, известный как излучение). Имея всего несколько ресурсов, можно построить поразительно эффективную конвекционную печь, за которую вы можете дорого заплатить в современном дизайне кухни.
Ниже приведены простые шаги, необходимые для изготовления тандыра. Быть занятым.
Список поставок. Три гнездовых горшка. Кирпич для поднятия конструкции. Изоляция (крупнозернистый вермикулит или лавовая порода). Терракотовые глиняные горшки (размеры вложений A, B, C могут быть 24 дюйма x 22 дюйма, 13 дюймов x 12 дюймов и 12 x 10 или аналогичные. Просто убедитесь, что горшки B и C могут располагаться краем к краю в горшке A)
Используя биты для каменной кладки, просверлите отверстия в дне ваших самых больших и самых маленьких горшков.
Это для забора воздуха, чтобы разжечь конвекционные потоки. Убедитесь, что вы капаете воду на горшок во время сверления, чтобы лезвие/бита не перегревались.
Отверстия.
Используя диск по каменной кладке или насадку для резки плитки на дремеле (или угловой шлифовальной машине), отрежьте дно у горшка среднего размера. Это будет крышка, как показано здесь. Опять же, как и в случае с отверстиями в дне, убедитесь, что вода капает на горшок, когда вы режете. Это убережет ваш диск и уменьшит количество твердых частиц в воздухе (пыли и т. д.).
Готов к штабелированию. Поднимите самый большой горшок с земли с помощью кирпича.
Поместите второй набор кирпичей в самый большой горшок, чтобы поднять следующий гнездовой горшок.
Поместите самый маленький горшок на кирпичи внутри самого большого горшка.
Переверните кастрюлю среднего размера над самой маленькой внутри самой большой внешней кастрюли. Это создаст внутренний цилиндр.
Накройте крышкой и заполните оставшееся пространство лавовым камнем или крупнозернистым вермикулитом.
Добавьте угли на дно и подожгите. Дайте им погореть не менее 30 минут перед приготовлением. Духовка достигает своей оптимальной температуры примерно через час-полтора после розжига углей.
Не забывайте использовать прихватки, когда беретесь за крышку, она будет очень горячей.
Нанижите овощи на шампур и засуньте внутрь, чтобы хорошо прожариться.
Мясо на шампурах идеально. Жир капает вниз и попадает на угли, подпитывая ароматный дым.
Полный пикник.
Теги: Тандыр, Духовка, На открытом воздухе, На открытом воздухе, Гриль, семья, Дом и семья, Сделай сам, Терракота, Индия, Традиционный, Читать
Утка, Утка, Тандыр! (Дикая утка Тандыр)
Большое спасибо Кэти Гори из The Colours of Indian Cooking за этот рецепт!
Записка от Кэти:
Пару недель назад я решил приготовить несколько диких уток в своей печи Homdoor Tandoori.
Этих уток мне «подарил» друг-охотник. Он ест только то мясо, на которое изредка охотится, никогда не покупает его в магазине, и у него есть пара дополнительных уток, которые не нужны его семье, поэтому он позвонил мне в дверь. Мы не очень часто едим мясо, в основном на Рождество и День Благодарения, поэтому, когда я искал что-нибудь, что можно было бы приготовить в моей печи Homdoor Tandoor, эти утки просто крякали мое имя.
В некоторых моих старых индийских поваренных книгах есть множество рецептов игр, где все повара начинают свои биографии с рассказов о том, как их «избили» в детстве суровые надзиратели-старшие повара. Во многих из этих книг есть дичь, черная куропатка, красная джунглевая курица, перепел, горный гусь, ну вы поняли. Единственным, с кем я был знаком, были перепела, так как у нас их довольно много, живущих в наших живых изгородях, но это были дикие утки, если быть точным, белохвостые утки, и одна из них была у меня в морозилке благодаря нашему другу. Так что я решил пойти с уткой.
Раньше я ощипывал, чистил и готовил дикую утку. У моего отца был друг, который охотился, и он иногда приносил птицу или двух в дом, а я выходил на задний двор и принимался за них. В то время мне было около 13 лет, больше никто не хотел этим заниматься, так что, конечно же, я вытащил старый деревянный кухонный стул на цементный задний двор, расстелил вокруг себя San Francisco Chronicle, как ковер, и принялся выщипывать. Должен признать, приготовление предварительно очищенной, подготовленной и готовой дикой утки было НАМНОГО проще и заняло намного меньше времени. Все, что мне нужно было сделать, это приготовить маринад для тандури и оставить их в нем на ночь.
Готовка в тандыре Хомдор похожа на приготовление барбекю, только быстрее, так как температура приготовления очень высока. Любое блюдо из тандыра можно приготовить на гриле, но тандыр проще и быстрее, а вкус намного аутентичнее. Вот простой маринад для дикой утки, который подойдет и для курицы. Это не так сложно, как многие маринады для тандыра, которые я готовил, но все ингредиенты легко найти на местном рынке, если у вас их еще нет дома.
Так вот!
Распечатать
- Автор: Кэти Гори
- 1 дикая утка или курица (Если это курица, снимите кожу. Кожу можно оставить на утке, так как она довольно хрустящая и вкусная вне тандыра, а не жирная или жирная, как домашняя утка.)
- 1 3/4 стакана жирного йогурта
- 1 чили Серрано
- Сок 1 лимона
- 4 измельченных лука-шалота или зубчика чеснока
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 2 ч.л. молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный
- 1 чайная ложка кашмирского чили (смешайте равные части кайенского перца и паприки, чтобы получить эквивалентный вкус)
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 большая луковица
- 3 ч. л. яблочного уксуса
- Красный и желтый пищевой краситель (по желанию)
border-color secondary-color.background-color»/>- Смешайте лук, чеснок или лук-шалот, перец чили Серрано и имбирь в кухонном комбайне.
- Добавьте йогурт, кунжутное масло и уксус.
- Добавьте куркуму, тмин, кашмирский перец чили и кориандр.
- Сделайте надрезы на коже утки или прямо на курином мясе.
- Мясо посолить по вкусу.
- Полейте части утки лимонным соком.
- В небольшой миске смешайте красный и желтый пищевой краситель, пока не получите оранжевый оттенок, смажьте им утку.
- Оставшуюся часть налейте в смесь йогуртового маринада, затем положите утку в стеклянную или миску из нержавеющей стали. Залейте его маринадом.
- Добавьте маринад к мясу.
- Затем накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на ночь для приготовления на следующий день.
- На следующий день мы разожгли старую печь-тандыр Homdoor. Если вы используете печь тандыр, очистите и смажьте шампуры. НЕЛЬЗЯ тыкать себя ими, так как это больно, и сколько бы раз я себе это ни говорила, это всегда происходит, по крайней мере, однажды я становлюсь подушкой для иголок тандыра.
- Используйте маленькие кусочки картофеля или лука, чтобы держать все, что вы готовите, на шампурах. Тандыр — это не весело, если все, что вы мариновали, просто соскальзывает в очищающее пламя. Всегда помещайте пробку между кусочками того, что вы готовите, чтобы все готовилось равномерно.
- Обратите внимание на удобный температурный пистолет. Это отличное маленькое устройство, за которое, я думаю, я заплатил около 15 долларов, и оно говорит вам, насколько горяч ваш огонь. Вы хотите, чтобы этот придурок набрал около 525 или 550 за приготовление этого блюда.
- Когда ваша температура будет готова, пришло время загрузить шампуры в духовку. Температура регулируется за счет регулировки крышки и небольшой нижней дверцы. Крышка частично закрывает верхнюю часть духовки, чтобы сохранить тепло. Готовьте примерно 7–10 минут.
- Проверяйте процесс приготовления во время приготовления, вы хотите переворачивать шампуры каждые несколько минут, чтобы прожарка была равномерной.
