Как сделать в домашних условиях коптильню горячего копчения: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

• крупные свежие осетры — 2 шт. 
• лимоны — 1 шт. 
• соль — по вкусу
• укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

• утиные грудки — 2 шт.
• коричневый сахар — 150 г
• черный молотый перец — 5 г
• душистый перец — 5 г
• соль — 130 г
• лавровый лист — 1 шт.
• зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом.  

Ингредиенты:

• свиные ребра — 1 кг
• томатная паста — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• мед — 20 г
• репчатый лук — 2 головки
• темное пиво — 500 мл
• растительное масло — 20 мл
• кипяченая вода — 100 мл
• уксус — 15 мл
• соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г
• оливковое масло — 100 мл
• ореховое масло — 50 мл
• соль и молотый перец — по вкусу
• смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

• филе лосося — 1 кг
• кленовый сироп — 30 мл
• коричневый сахар — 10 г
• молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
• соль — 20 г
• черный молотый перец — по вкусу
• молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй.  

Ингредиенты:

• сало — 400 г или меньше
• охлажденная свинина — 600 г
• охлажденная говядина — 400 г
• горячая вода — 50 мл
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — по вкусу
• паприка — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки.  
4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

• куриные окорочка — 5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

• крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
• нефильтрованное пиво — 200 мл
• мед — 60 г
• соевый соус — 30 мл
• свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства.  
7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

• свежие тушки угря — 4 шт.
• кипяченая вода — 3 л
• соль — 800 г

Способ приготовления:

1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 1 кг
• лавровый лист — 4 шт.
• черный молотый перец и красный перец — по вкусу
• сухой розмарин — 1 щепотка
• чеснок — 5 зубчиков
• кориандр — 2 щепотки
• соль — 20–25 г

Способ приготовления:

1. Свинину промойте в проточной воде.  
2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

• некрупная сельдь — 3 шт.
• соль — 30 г
• лавровый лист — 4 шт.
• лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

1. Очистите рыбу от чешуи.
2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

• цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
• белый перец — по вкусу
• молотый перец — по вкусу
• гранулированный чеснок — 5 г
• бальзамический уксус — 60 мл
• соль — по вкусу
• сметана 20%-й жирности — 20 г
• столовая горчица — 10 г
• лимонный сок — 10 мл
• паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт	Время копчения	Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка	1–1,5 ч	80–100
Сало	40–60 мин.	80–100
Ребрышки	40–50 мин.	100–120
Вырезка	2–4 ч	90–110
Окорок	4–5 ч	90–110
Шейка	1,5–2 ч	90–110
Птица
Курица целиком	1,5–3 ч	80–100
Куриные окорочка	45–60 мин.	100–120
Куриные крылья	30–40 мин.	90, затем убавить до 60
Утка целиком	5 ч	90, затем убавить до 60
Утиная грудка	40 мин.	100–120
Грудка индейки	40 мин.	100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны	40–50 мин.	100
Баклажаны	40 мин.	100
Репчатый лук	25–30 мин.	100
Помидоры	25 мин.	80
Рыба и морепродукты
Лещ	45–60 мин.	120
Осетр	60 мин.	100
Форель, лосось	45–50 мин.	90
Мойва	40 мин.	75
Окунь	45–50 мин.	100–110
Скумбрия	40 мин.	70–90
Угорь	1 ч	80
Кальмар	30–35 мин.	120
Осьминог	2 ч	80

Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

27.03.2014

Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т.д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.

Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.

Что нужно знать об опилках?

Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.

Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба. Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.

Еще раз о коптильне горячего копчения

Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.

Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.

Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.

Приступаем к горячему копчению

Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.

Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло. Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.

На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.

Хранение копченых продуктов

Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.

Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.

И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.

У нас Вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.

← Холодное копчение. Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего?
Виды коптилен: домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни →

Как коптить еду дома

Что такое курение?

Копчение играет важную роль в кулинарии по всему миру на протяжении тысячелетий. В прошлом копчение в сочетании с консервированием было средством сохранения пищи, поэтому это был полезный способ сохранить скудные продукты на более длительный срок. Однако сегодня эта техника в первую очередь ценится за уникальный способ изменения вкуса пищи. Копчение придает еде дополнительное измерение вкуса. Существует множество используемых методов, от горячего копчения до холодного копчения, горячего копчения и жидкого копчения, и сегодня существует огромный выбор сложного оборудования для выполнения этой работы. Сказав это, на удивление легко попробовать курить самостоятельно и получить отличные результаты с небольшим количеством ноу-хау и некоторым довольно простым оборудованием.

Виды копченых продуктов (и напитков)

Примеры повседневных продуктов, знакомые каждому, включают копченый лосось, бекон и ветчину; в то время как копченая копченая рыба, копченый арброт и пастрами также являются классическими копчеными деликатесами. Однако, помимо мяса и рыбы, есть такие разнообразные продукты, как шотландский виски (в котором для сушки ячменя используется торфяной дым), чай лапсанг сушонг, копченый сыр, копченый чеснок, копченая паприка, чили чипотле и копченая соль — все они могут использовать процессе копчения, чтобы изменить их внешний вид, текстуру и вкус.

Различные методы копчения

Наиболее распространены два метода копчения: горячее и холодное копчение. Горячее копчение (например, пастрами, копченый арбуз) предполагает одновременное приготовление и копчение сырой пищи; в то время как холодное копчение (сыр, чеснок, копченый лосось) производится при гораздо более низкой температуре, поэтому пища не готовится, а просто коптится. Горячее копчение обычно включает в себя источник тепла, такой как древесный уголь или газовая плита, для приготовления пищи в сочетании с горящими дровами для получения дыма. При холодном копчении не используется источник тепла, вместо этого используется дым от дерева (обычно сжигаемый отдельно и направляемый в камеру холодного копчения) для придания аромата.

Оборудование

Вам не нужен дорогой набор, чтобы начать курить. Вы можете начать экспериментировать с горячим копчением, используя обычный чайник для барбекю (если у вас его еще нет, вы можете купить его примерно за 20 фунтов стерлингов), немного древесного угля и щепы. Особенно удобным дополнительным комплектом является металлический ящик для копчения (нам нравится тот, который можно приобрести на сайте hotsmoked.co.uk). Просто положите щепу в коробку и положите ее прямо поверх горячих углей или рядом с ними — коробка нагревается, обжигая щепу, которая затем выпускает дым через вентиляционное отверстие, чтобы циркулировать внутри закрытого барбекю.

Какие дрова использовать для копчения

Разные сорта древесины дают разные вкусовые характеристики, поэтому одни сорта лучше подходят для определенных видов продуктов, чем другие. Некоторые породы дерева, в том числе дуб, гикори и мескитовый куст, выделяют сильный резкий дым; другие, такие как бук и ольха, дают более легкий и нежный дым; такие как яблоко, вишня и клен считаются древесиной среднего копчения, но у каждого есть свой вкусовой профиль. Хорошо поэкспериментировать с тем, как разная древесина сочетается с разными продуктами, особенно с мясом, но классические сочетания включают орешник с грудинкой, дуб с лососем и яблоко с сыром. В двух наших рецептах для начинающих используются вишневое дерево с куриными крылышками и дуб со свиными ребрышками, но возможные комбинации практически безграничны — все дело в том, чтобы экспериментировать с тем, что работает, и открывать свои личные предпочтения. Существует множество специализированных веб-сайтов, которые доставляют древесную щепу специально для копчения, в том числе hotsmoked. co.uk, bbqworld.co.uk и smokewoodshack.com.

Советы по копчению в домашних условиях

• При горячем копчении в чайнике-гриле температура внутри крышки должна быть относительно низкой (где-то 120-130°C, если у вас есть датчик температуры на гриле; если нет, вы можете купить датчик температуры гриля. манометр менее чем за 5 фунтов стерлингов) — вы хотите, чтобы мясо готовилось медленно и медленно, чтобы дать дыму возможность придать вкус поверхности пищи без ее переваривания и высыхания.

• При розжиге гриля откройте все вентиляционные отверстия, чтобы позволить воздушному потоку действительно нагреться. Как только уголь станет белым, переложите его на одну сторону и готовьте мясо на другой стороне — это предотвратит слишком быстрое приготовление, прежде чем дым успеет придать пище аромат. Если вы используете металлический коптильный ящик, поставьте его прямо под мясо, чтобы дым попадал как можно ближе к нему. Закройте вентиляционное отверстие на крышке гриля, как только мясо будет готово, чтобы жар и дым могли циркулировать, не выходя наружу.

• Наполнение пульверизатора яблочным соком и несколькими каплями яблочного уксуса и регулярное обливание мяса поможет дыму прилипнуть к поверхности. Кроме того, сахар в соке также карамелизуется, добавляя приятную сладковатую нотку дымности.

• Вы можете перекоптить пищу, что приведет к появлению неприятного привкуса гари – для медленно готовящегося мяса лучше всего коптить только первую половину времени приготовления. Например, в рецепте свиных ребрышек вы можете удалить древесную стружку через два часа (или прекратить добавлять ее, если сыплете прямо на угли), так как к тому времени у вас будет достаточно копченого аромата для большинства вкусов.

Другие подобные материалы

Как подготовить гриль для горячего копчения

• Зажгите гриль за час до приготовления, оставив вентиляционные отверстия открытыми, чтобы обеспечить огонь достаточным количеством кислорода.

• Когда уголь станет белым, отложите его в сторону. Если вы используете металлический ящик для копчения, наполните его несколькими горстями древесной щепы и поставьте ящик с другой стороны гриля, положив рядом несколько кусочков горячего угля, чтобы помочь нагреть ящик. Если вы не используете коробку, подождите, пока вы не начнете готовить, прежде чем добавлять щепу прямо на угли. Включите гриль, чтобы он разогрелся, и накройте крышкой с закрытыми вентиляционными отверстиями.

• Как только температура внутри достигнет 120-130°C (если на крышке вашего гриля есть термометр), поднимите крышку и положите продукты прямо над коптильней, подальше от углей. Если вы не используете коптильню, рассыпьте щепу прямо на угли. Закройте крышку, чтобы сохранить тепло и дым внутри.

Используйте свои новые навыки курения с пользой!

Попробуйте наш рецепт свиных ребрышек, копченых на дубе, или куриные крылышки, копченые в вишне.

Послушайте, как мы болтаем о том, как коптить еду, в нашем подкасте здесь

16 рецептов, которые убедят вас купить коптильню

Опубликовано: 6 февраля 2022 г. · Изменено: 19 июня 2022 г. Автор: Amanda Mason · Комментариев: 54

94.4K
акции

• Facebook630

• вкуснятина

Кто сказал, что курить можно только летом? У меня есть 16 рецептов коптильни, которые, я гарантирую, вызовут у вас желание купить коптильню, чтобы вы могли коптить любую вкусную еду круглый год!

Я много курю всякой еды! Я люблю свою коптильню, и это один из лучших подарков, которые я когда-либо получал! Да, вы меня правильно поняли. .. Мне подарили курильщик на Рождество…. от МУЖА! Да и мне нравится! Подсказка, подсказка… Наверное, он хотел, чтобы я покурил мяса!

Итак, друзья, я хочу поделиться с вами 16 моими любимыми рецептами коптильни ! И многие из этих рецептов отлично подходят для начинающих. Если эти рецепты курильщиков не поразят ваши вкусовые рецепторы, я не знаю, что поразит!

Взрыв бекона

Начнем с бекона… Почему бы и нет?! Кто не любит бекон! И это закуска! Он настолько уникален и идеально подходит для летней встречи, пикника или барбекю! Позвольте мне рассказать вам, почему вам нужен этот рецепт … его легко приготовить, это бекон и колбаса переплетены  вместе, а коптить нужно всего 3 часа! Если вы хотите поднять свой бекон на новый уровень… ЭТО рецепт коптильни для вас!

Получите рецепт взрыва бекона здесь!

Сладкая и липкая китайская свинина барбекю

Эта вкуснятина — лучшее китайское барбекю! Сладкий и пряный вкус прекрасно сочетаются! Этот рецепт также известен как «чар сиу». Имейте в виду.. .большинство  необходимых ингредиентов можно найти в местном продуктовом магазине. Красный ферментированный тофу и хлопья корейского красного перца можно найти на азиатском рынке. Чар Сиу может быть сложным блюдом, но с этим рецептом автор делает его легким! Люблю детали, представленные в оригинальном посте! Бьюсь об заклад, у вас будет лучший результат во вкусе благодаря их пошаговым инструкциям, основанным на всех советах и ​​хитростях, которые они изложили. У тебя еще текут слюнки… потому что у меня точно текут!

Получите рецепт этой китайской свинины барбекю здесь!

Копченый мак с сыром

Давайте поменяемся на минутку и поговорим о копченых гарнирах. А вы знали, что гарниры можно коптить? А вы знали, что можно коптить макароны с сыром? Серьезно? Кто бы мог подумать? Каждому хорошему копченому мясу нужны хорошие стороны. Эти копченые макароны с сыром сливочные, сырные и полны аромата! Посыпьте зеленым луком, беконом, сыром пармезан и многим другим! Это также отличный ВЕГЕТАРИАНСКИЙ  выбор для барбекю!!

Получите рецепт копченых макарон с сыром прямо здесь!

Копченая курица из яблоневого дерева

Обожаю целую копченую курицу! Коптить курицу так ПРОСТО! Поразите свои вкусовые рецепторы этой копченой курицей из яблоневого дерева, которая тает во рту! Эта копченая курица, приготовленная с коричневым сахаром, копченой паприкой и чесноком, имеет потрясающий вкус! А эта курица SO сочная! Попрощайтесь с сушеной курицей!

Научитесь коптить целую курицу!

Копченая ветчина барбекю

Рецепт надежной коптильни! Вы действительно не можете испортить эту копченую ветчину барбекю. Копченая ветчина с сочным ананасом сверху… о боже, ребята! Это вкусная ветчина! И так легко сделать! Идеально подходит для Рождества, Дня Благодарения или летнего барбекю! Универсальность в лучшем виде!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт копченой ветчины!

Рецепт копченых хвостов омара

Думали ли вы о курении Хвост лобстера? Это очень просто, и этот рецепт требует всего 3 ингредиента. Огромный по вкусу и элегантности, но очень простой в приготовлении. Не забудьте обмакнуть эти хвосты копченого омара в растопленное сливочное масло. Говорю вам… восхитительно!

Сегодня копченые хвосты омара!

Копченое первосортное ребрышко

Обычно я запекаю первоклассные ребрышки в духовке, но на днях я подумал о копчении первоклассных ребрышек. И что произошло дальше? Я делала по этому рецепту! Это первоклассное ребрышко натерто монреальской приправой, а затем покрыто чесночно-травяным маслом. Это безумно сочно! Советы и рекомендации по каждому этапу копчения этого превосходного ребрышка… вам понравится, как оно получится!

Выкурите это сложное ребрышко с маслом сегодня!

Копченая индейка

Традиционная копченая индейка… не та индейка, приготовленная в духовке! Эта классическая красота предлагает удивительную простоту и элегантность! Вы будете мариновать индейку для дополнительной сочности, аромата и нежности. Затем вы сделаете массаж, чтобы идеально приправить эту индейку. Наконец, медленно и медленно коптите эту индейку на коптильне, поливая раствором на основе масла. Невероятный вкус! Держите этот рецепт под рукой на предстоящие праздники!

Получите рецепт легкого копчения индейки здесь!

Копченая грудинка

Копченая грудинка получается сочной и буквально взрывается вкусом, но сталкивались ли вы когда-нибудь с «привалом» при копчении грудинки? Что ж, если у вас есть простой способ обойти этот раздражающий маленький киоск. И этот пост раскрывает секрет! Ох… и это кольцо дыма!

Узнайте, как приготовить грудинку из копченой говядины!

Масляная копченая кукуруза в початках

Если вы любите жарить кукурузу в початках, вам понравится  КОПЕНИЕ  ваша кукуруза в початках!! Баттери прекрасно описывает эту кукурузу! Копчение кукурузы — это простой и безумно вкусный способ оживить этот основной гарнир! Эта маслянистая кукуруза MUST HAVE   станет вашим компаньоном к копченому мясу!

Приготовь копченую кукурузу в початках!

КОПЧЕНАЯ КУРИНАЯ ЧЕТВЕРТЬ

Давайте минутку поговорим о копчении кусочков курицы. Я люблю резать курицу и коптить отдельными кусочками! И четверти работают потрясающе на курильщика! Если вы хотите приготовить «быструю» копченую еду, этот рецепт для вас! Боже… какой аппетитно выглядящий ужин. Мы говорим о 2 часах вместо обычных 6-13 часов курения!

Получите этот рецепт копченых куриных ножек!

Тако из копченой свинины

Не сбивайтесь с толку из-за названия… на самом деле свиная задница — это вырезка из лопатки свиньи. Этот кусок мяса имеет много мраморности, что означает НЕЖНОСТЬ ! Так зачем этот кусок мяса? Универсальность! У меня есть тако, но вы также можете использовать эту нарезку для бутербродов с рваной свининой! Хотите разнообразить домашнюю пиццу? Да, добавьте немного рваной свинины и расплавьте этот сыр! Говорю вам… потрясающее сочетание вкусов!

Приготовьте эти невероятно вкусные тако с копченой свиной задницей!

Копченый лосось в коричневом сахаре

Копченый лосось трудно превзойти. Это просто, быстро и безумно вкусно! 5 простых ингредиентов и готово менее чем за 2 часа! Этот копченый лосось — идеальное дополнение к утреннему рогалику, начинка для салата и идеальная закуска с высоким содержанием белка!

Коптите этот рецепт лосося!

Легкая индейка двойного копчения

Выше мы говорили о традиционных рецептах копчения индейки, но давайте поговорим об индейке двойного копчения. Если вам не хочется возиться со всей индейкой, просто коптите грудку индейки. И они расскажут вам свой секрет, чтобы ваша индейка не была сухой! Возьмите кофейную кружку с растопленным маслом, острым соусом, медом и щепоткой натирания. Поставьте кружку на прямой огонь. И это служит вашей основой для смеси для наметки! Секрет этой сочной и нежной копченой грудки индейки заключается в наметке!

Приготовь копченую грудку индейки!

Шашлык из грудинки

Еще один фантастический рецепт копченой грудинки… ну НАСТОЛЬКО хороша грудинка! Получите историю барбекю на этом, поскольку они говорят о стиле Мемфис, стиль Канзас-Сити, стиль Северной Каролины и стиль барбекю в Техасе. Это большое чтение, и вы получите удивительный рецепт! Выиграй, выиграй!

Получите этот рецепт грудинки барбекю здесь!

Ребрышки барбекю (спортивный стиль)

Сегодня заканчиваем ребрышками! Но не просто ребрышки. .. эти ребрышки особенные, потому что они в стиле соревнований, и это означает, что когда вы их откусываете, мясо остается на кости. Копчение ребрышек может быть сложным, но с помощью этих пошаговых инструкций о том, как приготовить эти вкусные ребрышки барбекю в стиле соревнований, вы гарантированно избавите себя от хлопот!

Получите рецепт копченых ребрышек здесь!

Часто задаваемые вопросы о копчении продуктов

Могут ли новички готовить коптильни по рецептам? С какого мяса лучше начать копчение?

Да, конечно! Людям, которые только начинают коптить мясо и другие продукты, понравится эта коллекция рецептов копченостей, потому что многие из них отлично подходят для начинающих!

Что лучше всего курить в коптильне?

Ответ — все! Можно коптить гарниры, любые куски мяса и даже десерты!

Какую еду легче всего курить?

Копченый лосось, копченые окорочка и копченая курица на яблоневом дереве, вероятно, являются самыми простыми рецептами для того, чтобы сразу же приступить к копчению.

Какое мясо коптится быстрее всего?

Любые морепродукты. Креветки и рыба готовятся примерно 30-45 минут. Далее будут отдельные куски курицы, такие как голени, куриные грудки и куриные крылышки.

Справочник по коптильне

У вас есть еще вопросы по использованию коптильни? Вы ищете основы и другие рецепты коптильни? Недавно я опубликовал курительную кулинарную книгу! Он содержит 65 рецептов коптильни , которые может сделать каждый! Независимо от того, являетесь ли вы новичком в этой практике или просто хотите освежить в памяти основы, Smoking Meat Made Easy станет вашим лучшим руководством по копчению на заднем дворе. Овладейте самыми изысканными техниками с десятками вариантов, которым легко следовать и которые подойдут любому курильщику!

Закажите свою копию на Amazon здесь:

Советы экспертов по курению

• Если вы хотите купить коптильню, она не такая уж и дорогая. Это курильщик, который у меня есть, и я просто в восторге от него! Мне нравится моя газовая коптильня, но некоторым нравятся угольные коптильни. Независимо от того, что вы выберете, у вас есть 16 удивительных и простых рецептов, с которых можно начать!

Ну вот, друзья… 16 рецептов, которые убедят вас купить коптильню!

Следите за рецептами, которые стоит повторить, чтобы узнать больше удивительных рецептов!

Примечания к обновлению: этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года, но был переиздан с новыми фотографиями и описательными советами в феврале 2022 года.

Об Аманде Мейсон

Привет! Я Аманда, основательница и автор Recipes Worth Repeating! Проще говоря, я сосредоточен на создании вкусных рецептов для всех. Я предлагаю разнообразие. Я предлагаю удобство. Предлагаю вкуснятину! И поэтому люди продолжают возвращаться. Рецепты, которые я создаю, абсолютно достойны повторения.

Компания Recipes Worth Repeating, основанная в 2012 году, выросла из людей, которые регулярно просили меня отправить им по электронной почте рецепт моего последнего блюда.