Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры. Как сделать в домашних условиях коптилку холодного копчения
Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Виды и условия копчения
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
- Копчение бывает:
- холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
- горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
- полугорячее, при 60-70ºС.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
В данной статье даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой. Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте здесь.Тут рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи. Холодного копчения
Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.
На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.
На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Горячего копчения
Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
- Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
- Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
- Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
- На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
- Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
- ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
- дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
- ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
- вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.
gidpopechkam.ru
Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками
Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.
Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.
Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.
При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус.
Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней
Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт
Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным
Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.
Конструкция коптильни определяется способом копчения.
При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой
При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой
Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.
Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.
На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм
Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные из кирпичей, и разводят под ней костер.
Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.
Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.
Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос
Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.
Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.
Выбор места установки
С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой — огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.
При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции
Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Заготовка материалов
Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.
При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ
Обустройство дымохода
Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.
Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором
Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.
Установка коптильной камеры
Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.
Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик
Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.
В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.
Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.
Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.
Первое испытание устройства
Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.
В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.
Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало
Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.
Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.
Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!diz-cafe.com
Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками
Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.
Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.
Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.
Виды
Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.
Рассмотрим каждую из них более подробно.
Горячего копчения
Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.
Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.
Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.
Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.
Структура коптильни горячего копчения такова:- Камера для наших продуктов
- Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат
Как сделать своими руками
Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:
- Обычное эмалированное ведро или кастрюля
- Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
- Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
- Наша коптилка готова
Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.
Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.
На видео-как построить коптилку в домашних условиях:
Холодного копчения
Теперь — время поговорить о холодном копчении.
Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.
Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.
Она состоит из:
- Генератора дыма
- Дымохода
- Коптильной камеры
Принцип работы коптильной камеры довольно прост:
- В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
- Посредством тяги дым попадает в дымоход
- Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы
Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.
Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.
Как сделать своими руками
Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.
Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.
Нам понадобится:
- бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
- Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
- Траншея присыпается сверху землей.
- В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.
На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:
Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!
Охлаждение дыма
Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:
Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.
Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.
В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:
- Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
- Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
- Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
- .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
- Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
- Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
- Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
- Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.
Домашние копченные продукты — вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.
2gazon.ru
Как сделать коптильню в домашних условиях своими руками: видео
Собственная коптильня представляет массу преимуществ. При помощи нее можно приготовить очень вкусные мясо или рыбу.
Сделать коптильню в домашних условиях можно своими руками. При необходимости можно посмотреть видео, в котором демонстрируется устройство оборудования. Конструкция проста, достаточно только иметь вытяжку и газ. Однако нужно постараться, чтобы построить качественное оборудование.
Виды копчения
Чтобы добиться изысканного вкуса с небольшой жесткостью, продукт необходимо готовить при помощи холодного копчения, то есть температура должна быть в диапазоне 30-50 градусов. Приготовленный таким образом свиной окорок может храниться больше одного года в погребе, при этом, не теряя свой вкус.
Данный процесс длится не меньше шести часов. Если нужно закоптить мелкую рыбу, то копчение будет происходить около трех суток.
Если продукты готовятся при температуре не больше 120 градусов, то этот процесс называется горячим копчением. Некоторые специалисты рекомендуют готовить мясо при 350 градусах, но это большое заблуждение. Копчение длится не больше четырех часов, в зависимости от продукта.
Также есть полугорячее копчение, для этого нужно выдерживать температуру в пределах 60-70 градусов. Но такое блюдо может оценить только настоящий гурман.
Холодная коптильня в домашних условиях
Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить ее можно своими руками. Нужно правильно установить коптильную камеру, в противном случае она может съехать, так как действие конденсата разрыхляет почву. Для этого необходимо вкопать чурбаки или кирпичи. Как выглядит устройство можно посмотреть в ролике.Принцип работы устройства заключается в том, что дым остывает в то время, пока доходит до камеры коптильни, в результате чего все вредные примеси и конденсат уходят в почву. Но нужно уметь грамотно пользоваться такой конструкцией, чтобы продукты правильно приготовились.
В первую очередь необходимо соблюдать простые правила безопасности. Дальний от камеры лист, предназначенный для контроля распределения дыма, сильно нагревается, поэтому можно обжечься. Поэтому перед закладкой полуфабрикатов его необходимо сдвинуть, чтобы вышел весь едкий дым.
Кроме того, на устье коптильни необходимо набросить влажную тряпку, она предназначена для задержки в камере небольшого дымка. Над самой камерой дыма быть не должно, так как он оседает в мокрой тряпке. Она укладывается на специальные прутья, чтобы не провалилась.
Чтобы построить холодную коптильню, нужно вырыть небольшую яму, в которой будет разводиться костер. Если на устье установить предохранительную решетку из реек, то монтировать дверцу нет необходимости.
За процессом приготовления нужно постоянно наблюдать. Как только тряпка высохнет, ее нужно сбрызнуть водой, чтобы дым не выходил. В противном случае испортится вкус блюда и потеряется большая часть полезных веществ.
Важно понимать, что под действием конденсата даже сухая почва начинает раскисать. Поэтому перед закладкой землю нужно хорошо просушить. Если этого не сделать, то из земли будут выделяться вредные вещества и продукт может пропасть или иметь неприятный вкус.
Секреты холодного копчения
Люди издавна знали секреты холодного копчения, но сегодня они почти все позабыты. Но некоторые из них известны и в наши дни:
- Регулировать оборот дыма можно не при помощи мокрой тряпки, а ветками с листьями. Но древесина не должна содержать эфирных масел. Поэтому листья не должны иметь запаха. Также не следует использовать деревья, которые выделяют сок.
- При 12-часовом процессе накладка веток не должна превышать толщину в одну ладонь, а если копчение происходит трое суток, то около 30 см.
- Также можно застелить под дымохода листьями смородины.
Походная коптильня
Такая конструкция достаточно проста, поэтому ее можно сделать в любых условиях своими руками. Процесс ее работы можно посмотреть на видео.
Яму необходимо рыть в глине. Длина шахты не должна превышать 4 м. Чтобы не пришлось много капать, можно найти место возле обрыва, где обитают ласточки.
Для изготовления не обязательно брать какую-либо тару или плетни. Нужно просто сделать глубже шахту, расширить устье для закладки и сверху уложить валежни и ветки.
Для регулировки дымооборота используются свежие листья. Если поблизости нет деревьев, то для этого можно использовать обычную луговую траву.
Горячая коптильня
Конструкция этого устройства несколько сложнее, но все можно сделать своими руками. Оборот дыма происходит достаточно быстро. Оборудование в действии можно узнать из видео.Существует несколько вариантов, и они имеют некоторые отличия. В первом случае камера располагается непосредственно в кожухе, который кверху постепенно сужается. Это необходимо для того, чтобы дым проникал равномерно.
Во втором случае камера имеет глухое дно. Во время приготовления жир попадает на дно или закладку. В первом варианте жир просто сгорает, в результате чего продукт впитывает химические вещества. А в коптильне с глухим дном жир практически моментально испаряется.
На устройстве нужно обязательно установить термометр, шкала которого показывает температуру до 250 градусов. Если температура превышает 120 градусов, то в блюде будет множество вредных веществ, и вкус испортится.
Как уже отмечалось выше, горячие коптильни могут иметь определенные отличия. Если конструкция на самоотоплении, то для копчения используется только особенная щепка. Она продается в специализированных магазинах и имеет небольшой расход. Так, например, для приготовления одного окорока понадобится не больше двух горстей.
Поддувало предназначено для подачи кислорода к твердому топливу. А для регулировки дымооборота используется влажная тряпка. Ветки с листьями использовать в этом случае нельзя, так как при высокой температуре они только увеличат количество дыма.
Использовать растопку для розжига категорически запрещается. Изначально топливо разжигают, пока оно не начнет трель, а затем помещают в кожух. Для этого можно использовать паяльную лампу или обычную плиту. Температуру необходимо постоянно поддерживать.
Оборудование на самоотоплении обладает большим недостатком: из топлива выделяется влага, которая попадает в камеру копчения. Поэтому щепку нужно хорошо высушить.
Конструкция, функционирующая от специального дымогенератора, имеет дымоход, змеевик, а также тару для сбора конденсата. Отличительной особенностью такого устройства является наличие крышки с зубчатыми краями, которые опущены в воду. Благодаря этому в камере поддерживается оптимальное давление, и продукт коптится равномерно. В данном случае необязательно накрывать устье.
Дымогенератор
Для правильного процесса горячего копчения необходим дымогенератор. Он представляет собой устройство, которое генерирует дым. Устройство на естественной тяге не позволит выполнить горячее копчение, так как для этого процесса нужно определенное давление. Элемент представляет собой деревянную чурку, которая поджимается специальной пружиной и винтом для регулировки. В результате трения появляется дым. Более подробно узнать о принципе действия этого устройства можно из видео.
Полугорячая коптильня
Своими руками чаще всего изготавливают полугорячий вариант устройства. Из него можно очень просто приготовить вкусные блюда. Самую простую конструкцию можно сделать из бытовых предметов:
- стальной тары;
- вытяжки;
- газовой плиты;
- плошки.
Технологически подготовить конструкцию достаточно просто. Мясо нужно подвесить в вытяжке, под продуктом поставить тару для слива жира. В подготовленной плошке разжигают щепки, чтобы появился небольшой дым.
Преимуществом такой самодельной коптильни является то, что жир практически сразу остывает, поэтому не портит вкус продукта, а дым охлаждается, пока доходит до мяса.
Коптильня из бытовых приборов
Сделать коптильню своими руками можно из старого холодильника. Для этого необходимо извлечь все трубопроводы, компрессор, морозильную камеру, а также удалить облицовку. Камера изготавливается из оцинковки. Овощной отдел будет выступать в качестве дымогенератора. В нем нужно нагреть щепку.
Однако такое устройство имеет некоторые недостатки: большие расходы электрической энергии, так как нужно постоянно прогревать щепку. Кроме того, процесс нагрева достаточно длительный, поэтому дым не всегда доходит до продукта.
Для изготовления небольшой коптильни своими руками можно использовать стиральную машину круглой формы. Из нее надо извлечь реле и мотор. Бак будет выступать в качестве камеры коптильной. Моторное отверстие нужно немного расширить, так как через него будет проходить дым. А жир будет стекать в сливное отверстие.
Если крышка старой техники изготовлена из металла, то она используется для дымооборота. Если она пластмассовая, то используется влажная тряпка. Дымогенератор установить ниже, где был мотор. В нише также размещается небольшая печка из двух банок, так называемая щепочница. Для начала банки вынимают из камеры, разжигают, а после образования дыма, помещают в кожух. Дым регулируется листьями или влажной тряпкой.
Мобильная коптильня
При необходимости можно сделать своими руками небольшую коптильню, которая легко помещается в походный рюкзак или багажник. Конструкция предназначена для холодного копчения.
Схему такой коптильни можно найти в сети Интернет или на видео. Коптильную камеру необходимо установить над любым источником дыма. На специальные решетки укладывается тряпка. В течение часа можно подготовить яму и сделать дымоход. При помощи небольшого ящика можно приготовить около 20 кг. мяса или рыбы.
Мангал-коптильщик
Все знают, что для приготовления хорошего шашлыка нужен легкий дым. Но его можно использовать и для других целей. Нужно просто установить камеру копчения с дном и стоком для жира, который может испортить вкус шашлыка.
Сделать хорошую конструкцию можно из старой стиральной машины. Нужно только увеличить диаметр отверстия вала, чтобы он подходил под дымоход. Можно сказать, конструкция готова. Жир будет стекать через отверстие, а продукты необходимо вешать на подготовленные вешала из проволоки. Дым также регулируется влажной тряпкой.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что на любой даче или частном участке всего за несколько часов можно сделать коптильню своими руками. Кроме того, такая конструкция может приносить прибыль, ведь копченые продукты имеют высокую цену. При этом не требуется практически никаких финансовых вложений, кроме времени и своих сил.
С процессом приготовления может справиться даже ребенок. А вкус приготовленного мяса будет просто незабываемым. Кроме мяса и рыбы, устройство позволяет приготовить различные блюда из овощей. Сегодня можно найти множество рецептов блюд для приготовления в коптильне горячего или холодного копчения. Поэтому в следующий дачный сезон обязательно сделайте себе такую конструкцию.
Если нет желания и возможности своими руками сделать такой агрегат, то можно приобрести готовый вариант. Коптильни продаются в специализированных магазинах. Но вот установку нужно будет выполнить самостоятельно или нанять работников.
poluchi-teplo.ru
