Как сделать узбекский тандыр своими руками: Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Содержание

Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Содержание

1 Стационарные тандыры
2 Переносные тандыры
3 Электротандыры
4 Как сделать тандыр самому
5 Видео: постройка тандыра
6 Растопка печи
7 Как печь лепешки в тандыре
8 Техника безопасности
9 Советы по выбору переносного тандыра

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

Решетки, сетки-гриль, противни;
Ухваты и крюки;
Шампурницы;
Насадки для птицы;
Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

Блюда готовятся очень быстро;
Небольшой расход топлива;
Тандыр вполне можно сделать своими руками;
Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
Большое разнообразие блюд
Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Узбекская печь Тандыр своими руками

Главная » История и культура

Узбекский тандыр – это национальная печь, имеющая конусообразную форму и используемая для выпечки разных мучных изделий и приготовления других блюд. При желании ее можно изготовить своими руками. Но. для этого понадобится не только ознакомиться с технологией кладки такого изделия, но и правильно подобрать для печки место.

Круглый белый

36.86%

Длиннозерный белый

50.85%

Бурый

12.29%

Проголосовало: 2181

Чтобы узбекский тандыр функционировала правильно, важно соблюсти все особенности технологии ее изготовления.

Первый этап – это правильный подбор материалов и инструментов для создания такой печки:

глина каолиновая, с высоким содержанием кремния. Этот материал способствует правильному распределению тепла внутри печи и качественному приготовлению блюда;
цемент и песок;
специальная металлическая труба, подходящей длины для обеспечения тяги;
армированная решетка;
необходимое строительное оборудование, включая мастерки, емкость для разведения смеси и строительный миксер для ускорения работы.

Прежде чем начать класть печь, следует подготовить правильно глину. Она должна быть размочена в емкости с водой и тщательно размешать. Легкий мусор всплывает на поверхность – его удаляют. Камни осядут – их достают рукам. Дают отстояться глине еще несколько дней, чтобы она размякла и стала правильной пластичности. Процесс отстаивания должен происходить в тени, чтобы влага не испарилась, и глина не растрескалась. Когда пройдет несколько дней, следует слить отстоявшуюся воду.

Использование добавок:

мастера советуют класть на 10 литров глиняного раствора 1 столовую ложку соды – тщательно размешать, чтобы химический элемент подействовал во всем объеме;
можно добавить жидкое стекло исходя из рекомендаций на упаковке состава;
на узбекский тандыр в смесь перед кладкой добавляют шерсть овцы или коза. Последняя является предпочтительной, так как она имеет прямую структуру волос, что облегчает работу при укладке изделия. На стандартный размер печи берут от 1,5 до 2 кг шерсти.

Оба элемента придают готовому составу большую пластичность. Так можно избежать преждевременного растрескивания готовой печки. На момент выполнения узбекского тандыра глина должны иметь консистенцию густой сметаны.

Ключевые моменты:

если узбекская печь планируется переносной – ее толщина стен будет меньше;
для стационарного тандыра обкладывают по наружной поверхности стенки кирпичом. Такая конструкция лучше с точки зрения прогревания;
форма должны быть сохранена в виде эллипсоида – яйца;
важно правильно подобрать размер. В печь закладывают сначала дрова, когда они прогорят, только потом туда закладывают блюда для приготовления.

Поэтапное изготовление тандыра:

Узбекское изделие имеет основание – деревянную бочку, которая предварительно размачивается и обматывается по периметру в нескольких местах веревкой. Металлические обручи разрезаются, внутренняя поверхность интенсивно смазывается растительным жиром.
По донышку вырезают отверстие диаметром с устье будущей печи.
Тандыр изнутри покрывается подготовленным глиняным составом, толщина которого должна быть не менее 6 см.
Заготовка ставится на основание и высушивается около 15 дней.
После выполняют обжиг.
Делают поддув и металлическую крышку. Толщина металла должна составлять около 3 мм.
Если во время сушки появились трещина, делают повторную обмазку, закрывают образовавшиеся прорехи.
Когда нужно сделать стационарный тандыр своими руками, по наружной поверхности проводят обкладку кирпичом.
Важно не забыть сделать установку трубы для отвода дыма из узбекского приспособления так как это показано на фото.

Наталья. Диетолог

Переедание — проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

На фото показан внешний вид тандыра, но сделать такое изделие без опыта с первого раза навряд ли получится. Если потренироваться и исправить огрехи первого узбекского изделия, то на своем участке получится отличная печь для приготовления вкусных блюд.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Рецепт самсы и самосы в печи Artisan Tandoor

Самса — это выпечка в русском и кавказском стиле с начинкой из говядины
(можно также использовать баранину), а самоса — это ближневосточная и индийская курица или вариант с овощной начинкой.

Самса и самоса, приготовленные в ремесленной тандырной печи

Самсу традиционно готовят в тандыре (русском тандыре, очень похожем на ремесленный тандыр), а самосы часто жарят во фритюре или запекают.

И то, и другое можно приготовить в наших тандырных печах, в результате чего получается восхитительная выпечка, похожая на пирог, с хрустящей корочкой, насыщенным вкусом и невероятной сочностью.

Приведенные ниже рецепты дадут вам общее представление, и вы можете выбрать специи по своему вкусу.

Рецепт самсы

(для приготовления 15 штук самсы)

Ингредиенты

1 кг говядины (нарезка по вашему выбору)
4 стакана белой муки
1 чашка масла ИЛИ 250 г сливочного масла
Самса Говяжья вырезка с луком и чили
Теплая вода (при необходимости)
1 пакетик дрожжей
Сахар (небольшое количество для дрожжей)
2x Белый лук
1x Зеленый перец чили
Соль
Черный перец

Приготовление – мясная смесь

Говядину мелко нарезать и поместить в Миксерную чашу.
Говяжья смесь Samsa, готовая к начинке
Нарезать лук примерно
Зеленый перец чили нарезать кубиками
Добавьте лук, зеленый перец чили, соль и черный перец в чашу для смешивания
Тщательно перемешайте ингредиенты в миксерной чаше руками
Поставьте миску в холодильник на время приготовления теста

Подготовка – Тесто

Поместите 4 чашки белой муки в Миксерную миску
Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара в Миксерную чашу
Добавьте весь пакетик дрожжей в чашу
Хорошо перемешайте содержимое
Добавьте 1 стакан масла ИЛИ 250 г сливочного масла (растопленного) в миску
Добавьте в чашу 1 стакан теплой воды (при необходимости добавьте больше)
Тщательно перемешайте содержимое чаши и оставьте минимум на 30 минут для подъема
После того, как тесто поднимется, разрежьте его на кусочки и скатайте в шарики
Расплющите шарик скалкой, чтобы он стал круглым
Выложите мясную смесь поверх приплюснутого круглого теста, затем
Приготовление самсы на стенках Artisan Tandoor
запечатать тесто, сохранив круглую форму (см. видео)
После того, как вы использовали все тесто, у вас есть самса, готовая к выпечке в тандыре.

Инструкции по размещению самсы на стенках печи Artisan Tandoor смотрите в нижней части этого поста!

Рецепт самосы (для приготовления 22 самос)

Ингредиенты

1 кг куриной грудки
2x Белый лук
4 стакана белой муки
1 чашка масла
Все сделано! Вкусные тандури самосы
1 пакетик дрожжей
Чеснок
Имбирь
2x Зеленый перец чили
Порошок карри
Семена тмина
Порошок кориандра
Порошок куркумы
Паприка
Соль
Сахар

Подготовка – Куриная смесь

Крупно нарезать белый лук, чеснок, имбирь и зеленый перец чили
Нарезать куриную грудку полосками
Куриная смесь Самоса
Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла
Добавьте белый лук, чеснок, перец чили и имбирь с 1 чайной ложкой порошка карри. Готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким
Поместите смесь лука, чеснока, имбиря и чили на небольшую тарелку и отложите в сторону
При необходимости добавьте еще масла в кастрюлю и добавьте семена тмина
Хорошо обжарить семена тмина до выделения аромата
Положите нарезанные полоски куриной грудки на сковороду
Добавить соль, карри, паприку и порошок куркумы
Жарьте, пока курица не будет хорошо приготовлена, затем добавьте в сковороду смесь лука, чеснока, перца чили и имбиря и хорошо обжарьте
После приготовления смесь можно поставить на тарелку для охлаждения

Подготовка – тесто

Добавьте 4 чашки белой муки в Миксерную чашу
Добавьте 1 стакан масла в Миксерную чашу
Добавьте 1 столовую ложку соли в Миксерную чашу.
Готовые самосы готовы к размещению на стенах тандыра
Добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 пакетик дрожжей
Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске
После того, как сухие ингредиенты в миске будут хорошо перемешаны, добавьте теплую воду по мере необходимости и продолжайте перемешивание
После того, как хорошо перемешали, оставьте минимум на 30 минут для подъема.
После того, как тесто поднимется, возьмите горсть теста и с помощью скалки раскатайте его в тонкую прямоугольную форму
Получив прямоугольную форму, нарежьте полоски шириной 6 см и длиной 30 см
Поместите куриную смесь в начало полосы и начните накладывать тесто внахлест прямоугольным образом (см. видео ниже).
Приготовление самсы на стенах тандыра
Если концы не запечатываются, можно нанести немного воды на кончик пальца
Повторите процесс, чтобы создать больше самос

Как приготовить самсу и самосу на стенке печи Artisan Tandoor

Вам потребуется следующее:

Перчатки для барбекю или сварочные перчатки (термостойкие — чем длиннее, тем лучше для большей защиты руки)
Снятие самосы со стен Artisan Tandoor
Прихватка или термостойкая прихватка (квадратная)
Распылитель, наполненный водой
Плоские зубцы или скребок

Процесс

Разожгите тандыр как обычно или в соответствии с нашим руководством пользователя. Вы можете использовать дрова или древесный уголь. (мы предпочитаем дрова, они вкуснее)
Подождите, пока дрова или уголь будут готовы (дрова сгорят и перестанут гореть или уголь полностью загорится)
Как только источник топлива в тандыре будет готов к приготовлению пищи, вы должны дождаться, пока огонь ослабнет (если у вас есть ИК-пушка, вы стремитесь к 250-300 ° C на более высокой части внутренних стен, где вы будете поместите самсу или самосу)
Наденьте термостойкую перчатку, а затем наденьте прихватку сверху или возьмите термостойкую прихватку в руку
Держите самосу/самсу прихваткой или термостойкой прихваткой и распылите немного воды на ту сторону, которая будет крепиться к стенкам тандыра
Подождите, пока самоса/самса станет золотистой, а затем используйте плоские зубцы/скребок, чтобы почистить под самосой/самсой, отделив ее от стенок. Вы можете использовать небольшую корзину для приготовления пищи или кастрюлю, чтобы надежно поместить их внутрь (чтобы они не упали в огонь).

Как ежедневно в Узбекистане выпекают 15 000 буханок самаркандского хлеба

Эта пекарня может продавать 15 000 буханок хлеба каждый день.
Один буханка весит 1 1/2 килограмма.
Приготовление одной партии занимает 6,5 часов.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: Каждый день узбекские пекари вручную раскатывают и штампуют 8000 буханок хлеба. Буханки в форме колесиков плотные и жевательные, с румяной корочкой и воздушным мякишем. При весе в 1,5 кг их часто едят группами и делят за обеденным столом. В то время как вы можете найти бесчисленное количество сортов этого хлеба по всему Узбекистану, самые легендарные батоны пекут в городе Самарканд. Здесь хлеб считается священным и готовится с особой тщательностью.

Даврон Сохробов: Этот хлеб — гордость Самарканда.

Давронов Охун: Для нас это стало смыслом жизни.

Рассказчик: Мы посетили Самарканд, чтобы посмотреть, как делаются эти батоны и что нужно для выпечки таких больших партий. Изготовление этих батонов начинается с смешивания 62 килограммов муки, воды, соли и дрожжей в механической мешалке. Примерно через 40 минут тесто вынимают, вымешивают и оставляют для подъема на четыре часа. Затем тесто нарезают на 1,5-килограммовые шарики, которые затем оставляют отдохнуть и подняться еще на час и 20 минут.

Давронов Охун: На приготовление хлеба уходит около шести часов. Для того, чтобы тесто подошло в такой форме, требуется пять часов. В общем тесто бродит часа четыре и еще час в виде батона.

Рассказчик: Один шарик в 3,5 раза тяжелее средней американской буханки хлеба. Когда тесто поднимется, его можно формировать. Тут-то и приходит на помощь мастер-хлебопек Давронов Охун. Он занимается выпечкой хлеба уже восемь лет и за 12-часовую смену может испечь 600 буханок в день.

Давронов Охун: Теперь возьмем этот батон и нам нужно прижать края, чтобы он выглядел плоским и круглым. Затем с помощью такого приспособления придаем ему форму. После этого проштамповываем серединку хлеба приспособлением под названием манпа.

Рассказчик: Подобно надрезу хлеба перед выпечкой, рабочие используют манпы с иглами, чтобы сделать небольшие проколы в центре буханки. Когда хлеб готовится, пар может выходить из этих отверстий и предотвращать подъем центра. Но за этими оценками стоит нечто большее, чем просто функция. Эти узоры также носят декоративный характер и используются пекарями как способ добавить свою подпись. После того, как буханка округлена и штампована, в центр хлеба вдавливают семена кунжута.

Давронов Охун: Для посыпки кунжутом предварительно нужно смочить пальцы в воде, так семечки хорошо прилипнут к тесту.

Рассказчик: Пока хлеб ждет, разогреваются гигантские печи-тандыры. Когда они горячие, их обрызгивают водой и доводят до более идеальной температуры. Поддержание нужной температуры в духовке осуществляется исключительно на ощупь, и это одна из самых важных частей процесса выпечки.

Даврон Сохробов: Разогреваем тандыр и определяем температуру — если внутри слишком жарко, то хлеб не прилипнет, а если недостаточно тепло, хлеб не оторвется от тандыра.

Рассказчик: Перед тем как положить хлеб в печь, пекари натирают дно буханки небольшим количеством воды, чтобы она лучше прилипла к стенкам тандыра. Сжимая хлеб тканью, пекари ныряют головой вперед в духовку, втыкая буханку за буханкой, пока духовка не будет заполнена на каждый квадратный дюйм. Но эта акробатическая выпечка не обходится без риска.

Даврон Сохробов: Да, это опасно. Были случаи, когда кто-то падал внутрь. Кто-то потерпел неудачу из-за старых тандыров, которые просто развалились.

Рассказчик: Хотя падение в духовку случается редко, пекари должны быть невероятно точными в прицеливании и стрельбе. Одно неверное движение, и они могут потерять буханку или, что еще хуже, обжечься. Каждая из этих печей может одновременно вмещать около 56 больших буханок или до 72 маленьких. Из-за высокой температуры духовки на приготовление этого хлеба требуется всего несколько минут. Когда сердцевина подрумянится, а бока поднимутся, хлеб можно вынимать. В отличие от обычных печей, используемых на Западе, печи-тандыры дольше сохраняют тепло и требуют меньше топлива. Считается, что использование подобных вертикальных печей происходит от семитских народов, которые распространились по Ближнему Востоку и Центральной Азии. Реликвии этих печей датируются 5050 годом до нашей эры.

Даврон Сохробов: У нас много тандыров. Если использовать их все, то можно испечь до 15 000 буханок.

Рассказчик: После выпечки хлеб загружают в грузовики и везут на местный базар. Здесь местные жители могут покупать продукты и покупать этот легендарный хлеб примерно за 1-2 доллара, в зависимости от его веса.

Базарная женщина: Его вкус известен. Вкус уникальный. Наш хлеб очень популярен. Это вкусно и имеет прекрасный вкус.

Базар Мужчина: Самаркандский хлеб хорошего качества и отличного вкуса.

Рассказчик: Легенда гласит, что из-за его непревзойденного вкуса воздух Самарканда придает этому хлебу его неповторимую текстуру и аромат. Помимо отчетливого вкуса, этот хлеб также символичен. Гигантские буханки часто делят пополам во время свадебных церемоний, чтобы символизировать единство между семьями, а узбекских детей часто учат поднимать хлеб с пола, чтобы ни одна крошка не пропала даром. Свежеиспеченный хлеб обычно смакуют маслом и джемом. А через несколько дней более твердые буханки разламывают на кусочки, которые можно макать в горячие супы и соусы. К счастью, самаркандский хлеб имеет длительный срок хранения и может храниться до 10 дней. Так что, если вам когда-нибудь понадобится хлеб, отправленный по почте, или вы планируете путешествовать в течение длительного периода времени, это может быть лучшим хлебом для вас.