Как сделать тандыр своими руками видео: Тандыр своими руками: чертежи, пошаговая инструкция, видео

Тандыр своими руками. Инструкция. Фото и видео.

Будь первым!

  Стоит ли делать тандыр своими руками? С опыта общения с клиентами, складывается двоякое мнение на этот вопрос. Давай те же разбираемся, стоит делать или нет тандыр своими руками.

Если вы решаете купить или сделать тандыр своими руками, то для начала прочтите эту статью, а потом вернитесь к этой. Так сложится у вас общая картина по этому вопросу.

Оглавление:

1. Тандыр своими руками виды;
2. Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.
3. Тандыр своими руками из кирпича;
4. Тандыр из бочки;

Тандыр своими руками виды.

Начнем разговор, пожалуй, с самой обширной темы. Существует огромная разновидность тандыров — по форме, размеру, свойствам и т.д. Давайте сделаем остановку на верху этого пласта, и не будем углубляться до самого дна.

Различия по форме:

Тандыры разделяются на 3 основные формы. Колокол, бочка, и плечистый.

Колокол — классическая форма тандыра. Узкая горловина с верху, и очень широкий с нижу. Плюсом этой формы является большое место для углей, благодаря чему, тандыр может держать температуру очень долго. Угли разравнивают по всему низу тандыра, и они практически не съедают пространство, благодаря чему, очень много места для приготовления пищи.

Плечистая форма тандыра удобна для любителей лепешек из тандыра. Так как самая большая площадь для приготовления  в тандыре с верху,   нет необходимости использовать специальные аксессуары для приготовления лепешек.  хватит обычной рукавицы с подушкой.

Минусом такой формы является то, что угли занимают много места. Дно узкое, и угли растут вверх. Для лепешек это не критично, но для мяса — фатально.

Форма бочки.  Самая сбалансированная форма для тандыра. Как правило, горловина и дно практически одинакового диаметра. Диаметр середины такого тандыра больше чем верх или низ.  Такая форма взяла плюсы от двух других, и не содержит их минусы.

Размеры тандыров.

Размеры тандыров колоссально разный, от 20 кг, до нескольких тонн. Другой вопрос. Зачем делать тандыр 200-400 кг, для семьи из 3 человек? Нелогично.  Единственное что надо усвоить:

Чем больше размер  тандыра и его вес, тем дольше его надо будет растапливать, и тем дольше он держит температуру.

В наше время многие забыли, что тандыр это не только печка для приготовления пищи, но и печь, которая согреет большую семью в холодные времена.

Наземные и подземные тандыры.

В былые времена тандыры закапывали в землю. Это делалась намерено, для того, чтобы тандыр держал долго температуру, и мог отапливать помещение. Сейчас тандыр закапывают только для одной цели — чтобы очень долго держал температуру. В основном это коммерческий вариант. В большей степени, сейчас тандыры наземные, либо наземные, но еще отсыпаны песком.

Для самой стандартной семьи  — закапывать тандыр нет необходимости. Любой тандыр, даже покупной, с легкостью проработает необходимое время. А если же закопаете, то готовьте машину дров. Т.к. песок будет держать температуру, но в начале будет ее забирать.

Тандыр своими руками. Плюсы и минусы.

Так, с видами, вроде бы, немного разобрались. Давайте теперь рассмотрим плюсы и минусы тандыров, сделанными своими руками.

Плюсы:

1. Стоимость. Если у вас есть большое количество ненужного шамотного кирпича, то вы, конечно, сэкономите много денег, по сравнению с приобретением фабричного тандыра. В других же  случаях, дешевле будет купить готовый. Проверено многими клиентами.
2. Индивидуальность. В любом случае ваш тандыры будет один единственный на всем свете, и такого ни будет не у кого.
3. Возможность сделать тандыр конкретно под себя. Маленький тандыр, но с огромным горлом, или наоборот. Нет никаких ограничений, по сравнению с фабричными.
4. Почет и уважение гостей:)

Минусы:

1.  Сложность. Вроде бы что такого сложного сделать из того же кирпича емкость. А нет! По-хорошему, каждый кирпич необходимо подрезать под нужными углами, чтобы получить нужную геометрию. Ошибка подреза, минус ваши деньги. Необходимо правильно сделать раствор. Чтобы он хорошо держал и не осыпался.
2. Затраченное время. Мы живем во времена, когда главный дефицит — это время.  И выделить неделю по вечерам уже сложно.
3. Стационарность. Вы построили тандыр в определенном месте. Через несколько лет вы решили сделать перестановку на своем участке. Вы можете поменять многое, но тандыр, без ущерба ему, вы не перенесете.
4. Постоянная работа над ошибками. Т.к. В отличие от покупного, тандыр своими руками производится в первые, велик риск допущения ошибок при его строительстве. Ошибки могут всплывать постепенно, на протяжении всего времени его использования.

Тандыр своими руками из кирпича.

Мы подошли к самому интересному вопросу. Как сделать тандыр из кирпича.

Давайте остановимся на главном. Кирпич, для строительства тандыра, необходимо использовать ШАМОТНЫЙ. Не красный, облицовочный, керамический и т.д. Именно шамотный!

Строительство тандыра своими руками.

Делаем основание. Необходимо подготовить плиту под будущее основание тандыра.  Плита делается из обычного раствора с добавлением арматуры. Толщина минимум 30 см.

После высыхания плиты выкладываем первый ряд кирпича. Если по-хорошему, то кирпич кладется плашмёй, с подрезом сторон. Если по обычному, то ставиться на ребро, длинной стороной вверх,  в первом ряду оставляем отверстие под поддувало.

Далее, заливаем Огнеупорным раствором. При нормальном варианте необходимо каждый уровень сжимать проволокой, чтобы вовремя затвердевания ряд не расползался.  Выгоняем на нужный уровень.

При хорошем варианте, вы можете к верху закруглить тандыр без особых проблем, просто смещая его к центру. В других случаях, угол создается подкладками и раствором.

Внимание! Если вы делаете тандыр больших размеров, то необходимо сделать второе поддувало по средине тандыра. Оно необходимо для горения дров, если угли перекроют первое поддувало.

Замазываем тандыр.

После того, как строительство тандыра окончено, ему необходимо время выстоять. Время зависит от погодных условий. Если Лето в центральной полосе и без дождя — дня три.

Следующий этап. Необходимо обмазать глиной. Если с наружи, то глину можно использовать обычную, но изнутри обязательно шамотная. Обычной даже не пытайтесь — отвалится.

После того как обмазали глиной, необходимо дать время высохнуть и первый раз обжечь. Обжигаем постепенно, в пол силы.

Следом утепляем базальтовым картоном в несколько слоев. Это уменьшит потери тепла,  и укрываем металлической сеткой,  и штукатурим хорошей штукатуркой.

Дизайн тандыра своими руками.

Дизайн выбирайте на свой вкус. Эта стадия уже не обязательна. Кто-то использует мозаику, кто то его засыпает и т.д. Тут нужна уже фантазия.

Сложно?) Сложно!

Тандыр из бочки.

Если вы же все-таки желаете сделать тандыр своими руками, но не хотите идти по сложному пути. То для Вас на просторах интернета придумали хороший вариант. Тандыр своими руками из 200 литровой бочки. Это не классика, но имеет правило на существование.

Система такого тандыра проста.  Вырезаете отверстие в бочке в центре, оставляя ширину крышки равной ширине кирпича.

Далее, выкладываем кирпичи и заливаем все огнеупорным раствором. Сверху кладем крышку. Снизу делаем поддувало. Тандыр готов)

Единственное, что точно надо не забыть. Дно укладываем кирпичами тоже. Если этого не сделать. Дно бочки прогорит быстро.

Для вас нашел, самый-самый простой способ сделать тандыр из бочки. Проще некуда.

пошаговое руководство (+видео и фото)

Времена, когда гостей загородного дома можно было удивить уличным мангалом или печью из камня для барбекю, давно в прошлом. Что же необычного и эффектного для проведения загородных пикников можно построить сегодня? Ответом на наш вопрос может стать уникальная восточная печь из камня, кирпича или керамики, именуемая тандыром. О том, как сделать тандыр из кирпича своими руками, мы и поговорим далее.

Видео демонстрация создания кирпичного тандыра от настоящего мастера:

Мастерство строительства тандыра передавалось от поколения к поколению на Востоке. В этой универсальной печи готовили пышные восточные лепешки, сочную баранину, птицу и даже варили насыщенные густые супы. Предприимчивые европейцы, переняв традицию приготовления пищи в уличной круглой печи, сразу поняли, что сочнее, ароматней и нежнее, чем в тандыре, мяса им точно не приготовить.

Шашлык из тандыра необычно вкусен и ароматен. Для навеса шампуров можно использовать металлический прут, который кладется сверху на печь

Как же сделать настоящий на своем участке восточный тандыр, да еще и своими руками? Попробуем вместе осилить это несложное мероприятие.

Восточный тандыр своими руками: советы мастера

Сложности конструкции уличного тандыра — это только первое впечатление. На деле изготовление этой функциональной восточной печи любому хозяину дома или дачи под силу. Рассмотрим моменты, самые важные для сооружения качественного кирпичного тандыра.

Небольшой керамический тандыр — удобная вещь для пикников на природе. Этот мобильный сосуд может быстро накормить сочным мясом и печеными овощами компанию лучших друзей

Расположение тандыра на участке

Лучше выбирать место для восточной печи вдали от плодовых деревьев и на некотором расстоянии от дома (достаточно 5-10 метров). Можно сделать тандыр стационарный, а можно построить переносную печь:

• Стационарный тандыр. Для изготовления такого варианта печи нужно подготовить и забетонировать основу. Яма в земле вырывается круглой формы, глубиной 20-30 см. Дно основы засыпается слоем песка или щебня, выкладывается арматурой и заливается бетонирующим раствором. В качестве раствора рекомендуется использовать огнеупорные смеси, с добавлением шамотной глины. Когда основание затвердеет (3-6 дней), можно начинать строить саму печь.
• Переносной тандыр с колесами. Нашу восточную печь можно сделать мобильной. Использовать для этого следует в качестве основы чугунные диски или огнеупорные металлические круги с приваренными к низу прочными колесиками. Такой тандыр можно завезти под навес во время непогоды или даже перекатить в дом.

Особенности тандырной кладки

Для строительства тандыра обычный кирпич выбирать нельзя. Лучше всего подойдет огнеупорный шамотный материал: кирпичи и раствор.

Настоящий стационарный тандыр вы можете построить на своем дворе по этой схеме. В такой печи предусмотрен слой термо изоляции для надежного сохранения жара. В стационарном тандыре можно приготовить любые восточные блюда

Раствор для кладки тандыра из кирпича: оптимальный состав для кладки тандыра — шамотная глина, поваренная соль и вода. Разводить смесь нужно до состояния густой сметаны. Соль делает состав прочнее и усиливает огнеупорные качества.

Важные моменты:

1. Кладка может быть в ребро кирпича для достижения сбережения жара, и более экономной — по ширине кирпича. Оба варианта предусматривают навыки работы с болгаркой для подпила строительного материала.

Для строительства капитального тандыра на улице необходимо предусмотреть надежное основание. Сначала выкапывают круглую яму, засыпают ее слоем песка, а затем цементируют

Благодаря заранее подготовленному деревянному шаблону каждый ярус тандыра получается ровным, а закругление выходит правильной формы

2. Чтобы стенки у тандыра вышли ровными, нужно подготовить деревянный шаблон. Для этого выберите несколько коротких брусьев (не короче радиуса круга тандыра), длинный брус и гибкую длинную полоску фанеры. Для заготовки прибейте перпендикулярно по короткому бруску к длинной палке, учитывая радиус сужения стенок тандыра. Закрепите сверху полоску фанеры и шаблон готов. Он выставляется в центр основания тандыра и по нему осуществляется круговая кладка.

Первый и второй ярусы тандыра еще не требуют сужения к верху. При кладке не жалейте глины, чтобы кирпичи держались прочно и образовывали нужную окружность

3. Начинаем выкладывать кирпичи на основание по шаблону. Оптимальная высота тандыра — 100 см (4 кирпича). Нижний диаметр можно сделать — 60-80 см, а к верху он должен быть заужен до 40-60 см. В первом ярусе кладки нужно предусмотреть отверстие — поддувало. Можно сделать свободно вынимаемый кирпич или вывести небольшую трубу с заслонкой. Заслонка открывается, когда нужно обеспечить доступ воздуха для большего жара или разжигания углей.

Каждый слой кирпичей в тандыре выравнивается с помощью уровня. Сбоку в печи можно предусмотреть отверстие — поддувало, необходимое для быстрого разжигания пламени. Поддувало во время жарки должно закрываться

4. Чтобы не повело конструкцию, нужно проверять уровень кирпичей и обвязывать каждый рад прочной проволокой, пока кладка не высохнет.

5. Для закругления тандыра, при кладке в ширину кирпича, первый кирпич для верхнего яруса нужно подпилить болгаркой в форме трапеции. Остальные кирпичи можно подпиливать только с одной стороны. Кладка «в ребро» закругляется по шаблону при помощи нижнего спила кирпича.

Третий слой кладки тандыра сужается к верху по шаблону из дерева. Для этого каждый кирпич этого яруса подрезается болгаркой снизу

Так выглядит тандыр после завершения кладки последнего яруса. Высота такой печи — 100 см. Радиус основания — 80 см, а верхнего яруса — 60 см

6. Для шампуров можно предусмотреть в тандыре металлическое кольцо, которое одевается сверху. Кольцо можно закрепить глиной или сделать его съемным. На внутренней стороне диска сделайте болгаркой запилы, в которые и будут закладываться шампура с мясом.

Готовый тандыр снаружи обмазывается густым слоем шамотной глины, чтобы жар не выходил сквозь стены. Декорировать печь можно диким камнем

7. После завершения кладки наружные стенки тандыра густо обмазываются раствором все той же шамотной глины, чтобы жар не выходил из печи. Сверху можно декорировать тандыр диким камнем, но многие любители восточной кухни предпочитают натуральный вид этой чудной печи.

Как использовать тандыр

Лаваши, лепешки, печеные овощи и изумительный шашлык — проще для вас теперь не бывает!

Устройство для навеса шампуров в тандыре выполняется из металла. Его можно сделать самостоятельно, если согнуть в круг металлический уголок и прорезать болгаркой вставные отверстия для шампуров

• Восточные кулинары пекут замечательный хлеб прямо на внутренних стенках тандыра. Просто прилепите готовое тесто к раскаленной внутренней стенке и уже через минимум час вы будете пробовать настоящий восточный хлеб, лаваш или самсу. Для выпечки тандыр закрывается чугунной крышкой по размеру.
• Шашлык нанизывается на шампура, как обычно. В тандыре мясо жарится вертикально, что и придает ему сочность и мягкость. Кольцо шампуров одевается на металлический прут, который кладется горизонтально на верхнее отверстие тандыра.
• Вы хотите готовить в тандыре первые блюда? Казан для шурпы ставится прямо на раскаленные угли или подвешивается над горящими на дне дровами. Суп в тандыре имеет неповторимый аромат, который вы никогда не получите на домашней плите.

Двойной тандыр — отличное решение для одновременного приготовления мяса и запекания овощей или лепешек. Вторая печь делается на один ярус меньше и комплектуется металлическим кольцом для вставки решетки-гриль

Каменный или кирпичный тандыр — практически вечное сооружение для приготовления полезной и неповторимо вкусной еды. Особого ухода такая печь не требует, достаточно периодически вычищать внутреннюю копоть и убирать золу. Продукты готовятся равномерно и недолго, но главное — это уникальный аромат пищи, приготовленной в тандыре по особым восточным рецептам. Не верите? Тогда обязательно постройте тандыр своими руками и убедитесь сами.

Аутентичная Амритсари Кульча дома (БЕЗ ТАНДЫРА)!!! — Искатели ракушек

21 мая

Автор Шалини Гарг

У всех нас есть своя доля историй о карантине; небольшая поправка, «кулинарные истории о самоизоляции». Но с самой первой недели я дал понять своим родным, чтобы они были абсолютно строги к себе и не поддавались налетавшим вокруг греховным искушениям. (в социальных сетях) Если и когда возникнет визуальный голод, есть глазами! хаха. Будучи большими помешанными на здоровье, чем я, все они покорно подчинились. Не сказать, что у нас не было изысканной кухни, но да, не было ни джалеби, ни качори, ни гулаб-джамун! Особенно в будние дни, точно нет! Вместо этого я использовал это время, много экспериментируя с просом или играя в основном со «здоровой пищей». Но воскресенья стали зарезервированы для семьи, и в этот «один» день мне нравится поддаваться их требованиям и потворствовать им. Опоздал, Amritsari kulcha  с Pindi Chhole , pyaz wali chutney и высокий стакан methi lassi  стали нашим навязчивым воскресным ритуалом.

Я никогда не был в Амритсаре, но, поскольку я родился в пенджабской джайнской семье, еда у меня в крови! Как бы я ни старался убежать от него, но факт остается фактом, это моя всепоглощающая страсть! Было время, когда я тратил много времени на планирование следующего приема пищи еще до того, как закончился предыдущий.
Руки вниз, я должен был отнестись к нашему «воскресному ритуалу» со всей серьезностью!

Об Амритсаре известно известное высказывание, что в городе, где топленое масло, сливочное масло и сливки играют главную роль, а иногда и вовсе украшают блюдо, вы никогда не проголодаетесь. Основное время Амбарсариса уходит на то, чтобы насладиться одним разворотом и спланировать следующий. Но есть одно блюдо, которое никто никогда не должен планировать в этом городе, — это Амритсари кулча!
С другой стороны, у меня было много исследований и планов, чтобы добиться успеха; Тем более, что мне пришлось воспроизвести тот же вкус и текстуру без ‘ тандыр . Обычно амритсари кулчу выпекают в тандыре или глиняной печи. Но у большинства из нас, живущих в городских районах, нет к нему доступа, поэтому я попробовал его на нашей обычной сковороде Tawa/железной сковороде, и результаты были почти идеальными!

Когда мы слышим «кульча», мы вызываем в воображении образ хлебоподобной консистенции, сделанной из забродившего теста, но в тот момент, когда мы присоединяем к нему «амритсари», версия становится похожей на фаршированные тандури роти, хотя очень разные по вкусу и консистенции.

Я посмотрел несколько видео на YouTube, прежде чем остановился на «своей версии», которой делюсь здесь. Это моя первая попытка снять видео (по многочисленным просьбам моих приятелей по еде), и я совершенно не подозревал, что собираюсь нырнуть в открытые воды, когда я даже не знал, что значит плавать! В результате получилось очень сырое, простоватое (намного длиннее, чем я ожидал) любительское видео. Я удивлюсь, если вы доживете до конца и услышите, как кульча действительно потрескивает при хрусте! 😉

Видео

Хорошая кульча должна быть легкой и слоеной, с потрескивающей верхней корочкой, когда внутрь просачивается масло.

Пищу смакуют через зрение, обоняние, осязание и вкус, но с Амритсари Кулча вы также испытываете пятое чувство. Вы можете услышать это!

Когда вы закончите, подрумянив кулчу до идеального состояния, обильно смажьте ее кубиком сливочного масла. После этого все, что вам нужно сделать, это слегка раздавить его. Если слышен хруст, значит, все готово. Безмолвная амритсарская кулча просто недостаточно хороша! Хрустящая корочка гарантирует, что у него есть текстура: хрустящая корочка снаружи, за которой следуют влажные и шелушащиеся внутренние складки, начиненные картофелем и специями. При раздавливании открывается верхний слой, позволяя теплу уйти.

Хорошая кульча должна быть легкой и слоеной, с хрустящей корочкой, когда в нее просачивается масло. 

Говоря о хрустящей корочке, история о том, как появилась кулча, имеет свою собственную изюминку. Происхождение тандыров и тандыров приготовления пищи восходит ко временам цивилизации долины Инда. Но именно наан приписывают рождение чучела кульча . Наан был привезен в Индию из Персии. Можно только догадываться, что это рождение произошло на безымянной кухне, когда в один прекрасный день повар решил, что простой наан просто надоел, и решил наполнить его какой-нибудь интересной начинкой. Тем не менее, есть доказательства того, что связи между Амритсаром и Кульчей не менее 200 лет. Предприимчивые пенджабцы, которые традиционно ели роти или пресные цельнозерновые лепешки, приготовленные на железной сковороде, занялись рафинированием муки, заквашиванием теста, начинкой его картофельной смесью и выпеканием в тандыре.

Позже они шпионили за французскими поварами, работающими на королевских кухнях региона, и импровизировали дальше. Они переняли свою технику слоеного теста; намазать тесто маслом и сложить его несколько раз, прежде чем дать ему отдохнуть. В результате с тандыра слетели облупившиеся кульчи.

Самый интересный анекдот вокруг кулчи связан с Низамом из Хайдарабада, который использовал скромную кулчу в качестве своей официальной эмблемы на флаге, в то время как остальные княжества соперничали за львов или слонов в качестве своих официальных знаков отличия.

Ингредиенты для приготовления Амритсари Кульча:
500 г белой муки
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки масла амуля/топленого масла
1 чайная ложка 90 пищевая сода замесить тесто

Картофельная начинка
4-5 вареных и очищенных картофелин
2 нарезанных лука
1-дюймовый кусочек имбиря, мелко нарезанный
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
листья кориандра
листья мяты
свежие или сухие листья пажитника
1 чайная ложка измельченных семян кориандра
1/4 чайной ложки измельченного перца горошком
1/2 чайной ложки семян аджвана/каррома
1/4 чайной ложки порошка жареного тмина
1 чайная ложка порошка красного перца чили
1 чайная ложка 90 чайных ложек 2 чайные ложки сухого порошка манго
соль по вкусу

Этапы приготовления теста для кульчаса
Начисто вымойте руки и возьмите сосуд, в котором вы сможете легко смешать муку тонкого помола.
Добавьте к муке тонкого помола 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли.
Добавьте 10 г масла амуля, а также 1/4 стакана свежего йогурта (по желанию) и все хорошо перемешайте.
Замесите тесто с водой нормальной температуры или теплой водой, если хотите.
Тщательно вымешивайте не менее 10 минут, пока тесто не станет мягким и податливым.
Теперь оставьте тесто на 20 или более минут, накрыв чистой влажной тканью.
После того, как тесто отдохнуло, выньте его, слегка вымесите, чтобы удалить из него воздух, и положите на противень или платформу, предварительно присыпанную мелкой мукой.
Раскатайте тесто, надавливая пальцем.
Намажьте 10-граммовый кубик сливочного масла на раскатанное тесто, хорошо покрыв его, и посыпьте сверху небольшим количеством муки.
Теперь сложите его, приведя одну сторону к центру. Сложите еще раз, совместив противоположную сторону с первым сгибом. Получаем вот такие три сгиба. Чтобы превратить эти три в семь, просто сложите (вдоль) от центра, поместив один конец поверх другого. (как показано на видео)
Повторите процесс 3 раза, давая тесту отдохнуть, каждый раз, когда вы выполняете процедуру складывания. Складывание теста даст нам эти слоеные слои.
Когда закончите в третий раз, разрежьте слоистую полоску теста на одинаковые размеры.
Теперь возьмите один кусок в руку, защипните края теста и сделайте из него круглый шар.
Повторите тот же процесс со всеми тестовыми заготовками. №
Накройте эти круглые заготовки из теста влажной тканью на 10-15 минут.

Шаги по приготовлению начинки для кульчаса
Разомните вареный картофель в миске.
Добавьте все ингредиенты, указанные для начинки, и хорошо перемешайте.
Добавьте 1/2 чайной ложки муки тонкого помола и тщательно перемешайте.
Держитесь подальше.

Шаги по приготовлению амритсари кульча на таве:
Через 15 минут выньте шарики из теста и разложите майду на вращающейся тарелке или плоской платформе и раскатайте один из шариков теста рукой. (как показано на видео)
Обильно начините острой картофельной начинкой или любой другой начинкой по вашему выбору.
После этого разровняйте его руками, используя воду или топленое масло.
После того, как тесто будет расплющено до нужного размера, разложите несколько листьев кориандра с одной стороны и слегка прижмите, чтобы они прилипли к тесту.
Смочите другую сторону кулчи, чтобы она прилипла к таве, и осторожно положите ее на горячую железную сковороду, убедившись, что смоченная сторона находится внизу.
Через 2 минуты подержите таву вверх дном, чтобы обжарить верхнюю сторону кульчи.
Равномерно обжарьте кульчу со всех сторон, держа таву вверх дном.
Используя щипцы, выньте кулчу и подсушите края, прямо на пламя.
Обильно смажьте сливочным маслом и аккуратно разомните между ладонями.

Вы услышите «хруст» вашей кульчи, говорящий о том, что она готова быть съеденной всеми пятью чувствами!

Количество порций: 4

Шалини Гарг

Хлеб – это жизнь и искусство в Таджикистане

Рикки Кинтана

16 июня 2022 г.

Таджикский «нон», традиционно выпекаемый в тандыре на открытом воздухе из глины с каким-либо изоляционным материалом, таким как бетон или глина снаружи

Бедность в Таджикистане была постоянной проблемой на протяжении сотен лет, поэтому кормление семей всегда был важен. Хлеб или «не» является ценным продуктом питания , и его часто предлагают гостям как символ гостеприимства . В сельской местности хлеб может составлять значительную часть ежедневного потребления калорий. Если у таджика есть еда, но нет еды, он часто говорит, что у него закончилась еда.

Поскольку хлеб так ценен, важно не допустить, чтобы хлеб упал на землю, и вы никогда не выбрасываете его . Вместо этого вы должны положить любые хлебные крошки или упавшие кусочки на высокую стену или выступ для нищих, птиц или других голодных существ, чтобы они никогда не пропадали зря.

Традиционная лепешка нон (или «кулча» по-русски) часто является произведением искусства, с тестом, отмеченным и защипнутым традиционными декоративными узорами . Недиски могут иметь размер от 90 148 маленьких отдельных патронов до больших дисков 90 149, которыми можно накормить всю семью.

Большой нелепецкий диск.

Посмотрите отличное видео о том, как в Таджикистане готовят хлеб. Если вы хотите попробовать приготовить нон своими руками, посмотрите это видео.

И не думайте, что хлеб нужно только есть! Красивые круглые подушки , показанные на фотографии ниже, отражают традиционное искусство курока («пэчворк»). Но эти «подушки» не для украшения или сидения. Когда все будет готово, эти подушки послужат поверхностью для замешивания, формирования и украшения не перед отправкой в ​​духовку!

Изготовление «хлебных подушек» на Памире.

Так что в следующий раз, когда вы откусите кусок хлеба, подумайте, как легко повседневную жизнь можно превратить в искусство. И подумайте об этой невидимой связи с вашими коллегами-любителями искусства и хлеба на другом конце земного шара.

Рикки Кинтана

Автор

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед показом.

Также в караван-сарае HoonArts

В прямом эфире с мастером резьбы по дереву Содиком

Рикки Кинтана

05 января 2023 г.

Одной из моих любимых остановок во время нашего тура «Три Стана» было посещение мастерской Усто Содика Зарипова из Истаравшана, Таджикистан. Усто Содик вживую продемонстрировал нам свое искусство, вырезая гребешок на наших глазах, начиная с куска дерева. Он также поделился своим художественным опытом и несколькими историями из таджикского фольклора, не прерывая своего творчества. Надеюсь, вы получите такое же удовольствие, как и наша туристическая группа!

Продолжить чтение

Незнакомая новогодняя линза – без решений и без целей

Рикки Кинтана

29 декабря 2022 г.

В 10:24 я сажусь писать этот пост в блог. Я планировал встать пораньше и уже закончил первый набросок. В конце концов, я вчера набросал блог, так что это не должно быть так сложно или так долго. И я смогу вознаградить себя днем ​​полного расслабления — дочитав последнюю книгу Джоди Пиколт. Но мой план рухнул, когда я проснулся, небо было затянуто тучами, и я почувствовал усталость (вероятно, потому, что…

Продолжить чтение

«Дух Рождества» живет в аэропортах

Рикки Кинтана

22 декабря 2022 г.