Как сделать своими руками коптилку холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Показать еще 6 изображений

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

200 литров, фото, как сделать

Содержимое

1 Преимущества коптилки холодного копчения из бочки
2 Принцип холодного копчения в бочке
3 Разновидности коптилен холодного копчения из бочки
- 3. 1 Электрическая
- 3.2 С отдельно расположенной топкой
- 3.3 С дымогенератором
4 Подготовка емкости
5 Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров
- 5.1 Принцип работы, схемы и чертежи
- 5.2 Инструменты и материалы
- 5.3 Разметка и распил емкости
- 5.4 Изготовление ручек и крышек
- 5.5 Подставка
- 5.6 Как сделать топку и дымоход
- 5.7 Сборка конструкции
6 Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки
- 6.1 Принцип работы
- 6.2 Инструменты и материалы
- 6.3 Сборка конструкции
7 Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором
- 7.1 Принцип работы и чертежи
- 7.2 Инструменты и материалы
- 7.3 Сборка
8 Что можно коптить в бочке для холодного копчения
9 Советы профессионалов
10 Заключение

Магнитный держатель для телефона Defender CH-128, магнит, решетка вентиляции

214 ₽ Подробнее

Подарочный набор из орехов 910 гр ( кешью, миндаль, фундук, грецкий, бразильский, макадамия, фисташка) отборных

1450 ₽ Подробнее

Осевые вентиляторы

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность в домашних условиях готовить полуфабрикаты при низких температурах. Сделать ее сможет каждый, главное – более детально рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

Преимущества коптилки холодного копчения из бочки

Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:

простота в изготовлении;
возможность сборки своими руками;
экономия средств;
многообразие вариантов исполнения;
высокая степень эффективности агрегата;
возможность работы на полную мощность;
конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.

Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.

Разновидности коптилен холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрическая

Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.

Длительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

С отдельно расположенной топкой

Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

Размещать дымоход можно и над землей, и под ней

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.

Преимущество коптильни с дымогенератором заключается в возможности работать при минимальном контроле, используя для появления дыма щепу, опилки

Подготовка емкости

Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:

очистить от остатков краски;
обжечь изнутри;
залить водой;
оставить на несколько дней;
тщательно просушить.

Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.

Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.

Чтобы ускорить сборку коптильни, рекомендуется определиться со схемой, чертежом

Существует масса вариантов, главное их отличие в габаритах конструкции

Нередко топку для коптильни делают под землей

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:

металлическая тара объемом 200 л;
лист шифера/профнастила;
огнеупорный кирпич;
трубы с небольшим диаметром;
решетка для копчения продуктов;
листы металла небольших размеров;
ножовка для работ с металлом;
лопата;
сварочный аппарат;
электродрель.

Разметка и распил емкости

Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:

места среза дна и верха;
проем для обустройства дымохода.

Разметка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровность среза, сделать заготовку ровной и аккуратной

Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.

Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным

Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

Подставка под бочку – простое и эффективное решение в устойчивости коптильни

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.

Если предполагают использование коптильни на протяжении многих лет, то траншею стоит выложить огнеупорным кирпичом

Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.

Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена и из деревянной емкости

Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.

Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки

Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.

Из инструментов потребуются такие:

болгарка;
электродрель;
заклепки/винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.
В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.
Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.
Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.
Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.
Крепление ручки на дверцы.
Установка ТЭНа внизу емкости.

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.

Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, нужно подготовить чертеж

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:

бочку объемом 200 л;
трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
муфту под резьбу 40-60 мм;
болгарку;
дрель;
крепежные элементы.

Сборка

Пошаговая инструкция:

Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.
Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.
Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.
Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.
Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.
Установить решетку или подвесить крюки.
Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.

Что можно коптить в бочке для холодного копчения

В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.

Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.

Советы профессионалов

Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:

Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Заключение

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции, и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить продукты можно совершенно разные, от мяса до фруктов. Для упрощения процесса сборки нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

Копченая соль — Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Копченая соль — отличный способ придать разнообразным блюдам аромат дыма. Просто подготовьте коптильню к холодному копчению и курите! Этот рецепт чрезвычайно универсален и позволяет вам экспериментировать с различными вкусами и интенсивностью дыма. Вы должны попробовать это!

Что такое копченая соль?

Копченая соль — это именно то, что следует из названия. Вы берете соль, кладете ее в коптильню и придаете соли удивительный дымный вкус. Копченую соль можно использовать в различных рецептах, чтобы придать мясу, гарнирам и многому другому аромат дыма.

Копчение соли требует холодного копчения. Чтобы подготовить коптильню или гриль к холодному копчению, вам понадобится дымовая труба или что-то подобное, чтобы вы могли курить при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. на газовом гриле.

Лучший вид соли для курения

Есть несколько различных видов соли, которые я рекомендую курить. Независимо от того, какую соль вы выберете, обязательно выберите соль с большей площадью поверхности или с более крупными гранулами. Дым прилипает к поверхности соли, поэтому пропустите поваренную соль. Вы должны использовать соль с достаточным количеством частиц, чтобы помочь дыму прилипнуть к ним.

Некоторые хорошие варианты соли для курения включают крупную морскую соль и кошерную соль Мортона (это чешуйчатая соль). Я предпочитаю использовать чешуйчатую соль при курении, потому что хорошо вижу соль. Это позволяет мне легко видеть, сколько я использую. Соль в виде чешуек также довольно хорошо принимает аромат дыма.

Некоторые люди спрашивали меня, можно ли курить гималайскую морскую соль. Хотя технически вы можете курить гималайскую морскую соль, это не мой предпочтительный вариант, потому что дым может перебить и без того естественный уникальный вкус соли.

Лучшая древесина для копчения соли

Самое интересное в коптильной соли – вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится! Каждое дерево придаст вашей соли свой вкус, так что вы можете поэкспериментировать с деревом, чтобы увидеть, какие разные вкусы вы можете получить в своей соли.

Если вы впервые курите соль, я рекомендую попробовать яблочную древесину, так как яблоко дает приятный мягкий аромат дыма. Гикори смелее и является не менее популярным ароматизатором для копченой соли. Честно говоря, попробуйте любую древесину, которая вам нравится (или есть под рукой)! Вишня, мескитовый дуб, все это отличные варианты. Нет предела этому, друзья. Все дело в том, чтобы найти свой любимый вкус.

Как курить соль

Курить соль довольно легко. Это также проект, который вы вряд ли сможете испортить.

Подготовка к холодному копчению. Мне нравится использовать трубчатую коптильню для холодного копчения, так как она создает много дыма, поддерживая температуру моего гриля ниже 80 градусов по Фаренгейту.
Рассыпать соль. Вы можете положить соль в форму для выпечки с бортиками или сделать ее самостоятельно. Мне несложно сделать самому (и потом я могу выбросить контейнер, когда закончу!). Возьмите прочную алюминиевую фольгу, загните края и обожмите их, чтобы получилась симпатичная импровизированная кастрюля для соли. Равномерно распределите его по сковороде.
Дым! Вот где начинается самое интересное. Вы можете выбрать свое собственное приключение и курить соль столько, сколько захотите. Я рекомендую оставлять соль в дыме как минимум на 4 часа, перемешивая соль каждый час или около того. Не стесняйтесь пробовать на ходу и оставляйте соль в дыме на срок до 24 часов! Через 4 часа соль только начнет желтеть и приобретет тонкий аромат. Дайте ему 6 часов, и соль начнет коричневеть, а соль будет иметь более глубокий вкус. Через 12 часов вы увидите значительное изменение цвета, а ваш дым приобретет довольно интенсивный вкус. В течение 24 часов в дыму соль поразит ваше небо всем дымным совершенством.
Снимите и используйте. Когда соль приобретет желаемый вкус, выньте ее и храните в герметичном стеклянном контейнере (мне нравится использовать эти бутылочки для специй и раздавать их в качестве подарков!).

Время копчения соли

В зависимости от того, насколько дымной вам нравится соль, для копчения соли требуется не менее 4 часов. Если вы хотите получить самый невероятный вкус дыма, тогда вперед и курите в течение 12-24 часов.

Копченая соль — отличный способ поиграть со вкусом и интенсивностью дыма. Кроме того, вы можете попробовать соль на вкус, чтобы вынуть ее из коптильни, когда она достигнет желаемого вкуса. Эта соль довольно надежна.

Использование копченой соли

Копченая соль имеет бесконечное множество применений!

Вы можете положить немного на стейк перед обжариванием для дополнительного копченого вкуса. Вы можете посыпать им десерты, чтобы получить ненавязчивый поцелуй дыма (вспомните печенье с копченой шоколадной крошкой!). Это отличный способ придать аромат копченого барбекю чему-либо, если вы готовите в духовке или на плите. Посыпьте овощи перед запеканием в духовке, чтобы придать им аромат дыма без необходимости разжигать коптильню.

Попробуйте эту копченую соль в некоторых из этих рецептов:

Домашняя приправа для стейка
Обжаренный стейк из томагавка
Запеченный картофель на гриле

Рецепт с копченой солью

Следуйте приведенному ниже рецепту, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченая соль

Сьюзи Буллок (heygrillhey. com)

5 из 3 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Порций: 20

Калорийность: 1 ккал

Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest

▢ 2 чашки крупной кошерной или морской соли

Подготовьте коптильню к холодному копчению. Ваша целевая температура должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту.
Рассыпьте соль на противне с бортиками или вы можете сделать свой собственный противень, загнув края алюминиевой фольги.
Поместите соль в чашу коптильни, закройте крышку и курите не менее 4 часов. Я рекомендую перемешивать каждый час, чтобы взбалтывать соль и лучше позволить всей соли равномерно подвергаться воздействию дыма.
Достаньте соль из коптильни, когда она приобретет желаемый цвет и вкус. Через 4 часа соль начнет желтеть с приятным едва уловимым ароматом дыма, через 6 часов соль начнет приобретать коричневый цвет, а через 12 часов вы увидите значительное изменение цвета и более интенсивный дымный вкус.

Калорийность: 1 ккал | Натрий: 1132 мг | Калий: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

Как приготовить лосося холодного копчения? Вкусный рецепт!

Ищете вкусный и питательный способ разнообразить свой рацион? Почему бы не попробовать лосось холодного копчения ? Эта здоровая, богатая белком пища идеально подходит для придания вкуса и питательной ценности салатам, бутербродам и другим блюдам.

Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы получить советы о том, как выбрать лучшего лосося холодного копчения, и инструкции о том, как приготовить собственного лосося холодного копчения.

Содержание

Что такое лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения — разновидность копченого лосося, вяленого в соли, сахаре и специях, а затем медленно коптящего холодным копчением на медленном огне.

Результатом этого процесса является насыщенный вкус и нежная текстура. Лосося холодного копчения можно употреблять отдельно или использовать в качестве ингредиента в рецептах.

Приготовление лосося холодного копчения на самом деле очень простое. Несколько вещей о копченом лососе, которые необходимо знать перед тем, как начать:

1. Внимательно следите за температурой: Для обеспечения безопасности пищевых продуктов копченый лосось должен храниться при внутренней температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Лучше всего это сделать с помощью цифрового термометра.

2. Является ли лосось холодного копчения сырым? Нет, лосось холодного копчения не сырой. Процесс соления и процесс копчения готовят лосося и делают его безопасным для употребления в пищу.

3. Необходимое оборудование. Для холодного копчения лосося в домашних условиях вам понадобится несколько ключевых предметов оборудования:

— Пистолет для копчения: Это портативное устройство использует древесную стружку для производства дыма, который затем добавляется в пищу.

— Коптильня: Это может быть что угодно, от простой картонной коробки до специальной коптильни. Главное, чтобы он был достаточно большим, чтобы в него поместился лосось, и плотно закрывался, чтобы дым не выходил наружу.

-Древесная щепа: Вам понадобится достаточно древесной щепы, чтобы получить хорошее количество дыма, но не настолько много, чтобы потушить огонь.

В чем польза лосося холодного копчения?

Лосось холодного копчения – это рыба с нежным вкусом, которую можно есть как отдельно, так и использовать в различных блюдах.

Лосось является отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, что делает его питательным выбором для людей всех возрастов.

Кроме того, лосось холодного копчения является хорошим источником витамина D, селена и калия.

Кроме того, холодное копчение помогает сохранить питательные вещества рыбы, позволяя вам насладиться всеми преимуществами лосося, не беспокоясь о его порче.

С таким количеством вкусных и полезных способов насладиться лососем холодного копчения неудивительно, что эта универсальная рыба пользуется популярностью как у поваров, так и у посетителей.

Как выбрать лучшего лосося холодного копчения

При выборе лосося холодного копчения ищите рыбу, которая:

— Вяленая в соли, сахаре и специях: Это придаст лососю более насыщенный вкус.

-Медленное холодное копчение на слабом огне: в результате этого процесса получается более нежная текстура.

— Экологически чистые источники: ищите лосося, выращенного и выловленного в дикой природе. Это гарантирует, что рыба здорова, а популяция не подвергается чрезмерному вылову.

— Ярко-розовый цвет: это признак того, что лосось свежий.

— Твердый на ощупь: избегайте мягкого лосося или лосося с коричневыми пятнами. Это признаки порчи.

— Продается в вакуумной упаковке: это помогает гарантировать, что лосось свежий и не содержит бактерий.

— Без коричневых пятен или синяков: это признаки порчи.

— Слабый запах: лосось с сильным или рыбным запахом не является свежим, и его следует избегать.

При выборе лосося холодного копчения важно выбирать свежую и качественную рыбу. Это гарантирует, что вы получите максимум вкуса и питательных веществ от лосося.

Примечание: Если вы покупаете расфасованного лосося холодного копчения, обязательно проверьте наличие на этикетке:

* Страна происхождения

* Дата упаковки

* Ингредиенты, используемые в процессе копчения , вылечите лосося, смешав соль, сахар и специи. Покройте лосося соусом, затем плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 24 часа.

2. ПОДГОТОВЬТЕ КОПТИЛЬНУЮ КАМЕРУ: Затем подготовьте коптильную камеру, застелив ее фольгой или пергаментной бумагой. Поместите щепу на дно камеры.

3. КОПЧЕНИЕ ЛОСОСЯ: Когда лосось будет готов, поместите его на решетку в коптильной камере. Зажгите дымящийся пистолет и вставьте его в патронник, стараясь не обжечься. Коптите лосося в течение 1-2 часов или пока его внутренняя температура не достигнет 40 градусов по Фаренгейту.

4. ПОДАВАЙТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ: Когда лосось будет полностью приготовлен, выньте его из камеры для копчения и дайте ему немного остыть. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Следует ли использовать свежий лосось или замороженный лосось для копченого лосося?

Для лучшего вкуса и текстуры важно использовать свежий лосось для холодного копчения. Можно использовать замороженный лосось, но он не будет такого же качества.

Если вы используете замороженного лосося, обязательно полностью разморозьте его перед началом процесса консервирования. Это поможет убедиться, что лосось равномерно пролечен и не имеет ледяных пятен.

Возможно, вас удивит, но в некоторых случаях замороженный лосось лучше подходит для копчения, чем свежий. Это связано с тем, что при замораживании лосося процесс выполняет две функции:

Убивает любых паразитов: Когда лосось замораживается при определенной температуре в течение определенного периода времени, он убивает всех паразитов, которые могут присутствовать в рыбе. Это важно, потому что вы не хотите рисковать заболеть от употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.

Разрывает клеточные мембраны: Может показаться, что это плохо, но на самом деле помогает при копчении лосося. Когда клеточные мембраны разрываются, это помогает лекарству равномерно проникнуть в рыбу, что приводит к лучшему вкусу.

Примечание: Поэтому, если вы решите использовать замороженного лосося для копченого лосося, обязательно полностью разморозьте его, а затем дайте ему отдохнуть при комнатной температуре от 30 минут до часа, прежде чем начинать процесс соления.

Какой тип лосося следует использовать для лосося холодного копчения?

Существует множество различных видов лосося, которые можно использовать для холодного копчения. Три наиболее распространенных вида:

— Чавычи: Этот вид лосося также известен как королевский лосось. Это самый крупный и самый жирный из видов лосося, что придает ему насыщенный вкус. Лосось чавычи — хороший выбор для копчения, потому что он имеет высокое содержание жира, что помогает сохранять его влажным во время процесса копчения.

— Кижуч: Этот вид лосося также известен как серебряный лосось. Он меньше чавычи и имеет меньшее содержание жира. Кижуч имеет нежный вкус, который мягче, чем у других видов лосося.

— Нерка: Этот вид лосося также известен как красный лосось. У него темно-красная мякоть и насыщенный вкус. Нерка — хороший выбор для копчения, потому что она имеет высокое содержание жира, что помогает сохранять ее влажной во время процесса копчения.

Примечание: При выборе лосося для холодного копчения важно выбрать качественную рыбу. Ищите лосося яркого цвета с плотной мякотью. Избегайте лосося с потемнением или синяками.

Какой сорт лосося лучше всего подходит для копчения?

Лучшей породой лосося для копчения является чавыча . Это самый крупный и крепкий вид лосося, а значит, он может выдержать длительный процесс копчения, не высыхая. Высокое содержание жира в лососе чавычи также помогает сохранить его влажным, в результате чего конечный продукт получается насыщенным и ароматным.

Другие хорошие варианты для копчения включают нерку и кижуча. Нерка имеет темно-красную мякоть и насыщенный вкус, тогда как кижуч меньше по размеру и имеет более мягкий вкус. Оба этих вида лосося имеют высокое содержание жира, что помогает сохранять их влажными во время процесса копчения.

Как приготовить лосося холодного копчения?

1. Выберите правильное филе лосося.

В идеале вы ищете рыбное филе:

-Свежий: лосось, который был заморожен и разморожен, не будет таким вкусным, как свежий лосось. Если есть возможность, попытайтесь найти лосося, пойманного за последние несколько дней.

-Высококачественный: Ищите лосося яркого цвета с плотной мякотью. Избегайте филе лосося, на котором есть потемнения или кровоподтеки.

-Толстое: слишком тонкое филе лосося подсыхает в процессе копчения. Попробуйте найти филе лосося толщиной не менее 1 дюйма.

3. Приобретите подходящие опилки для копчения:

Тип опилок, которые вы используете для копчения лосося, очень важен. Вы хотите использовать опилки твердых пород древесины, которые не содержат химикатов или масел. Хороший выбор включает в себя:

— Дуб

— Гикори

— Клен

— Вишня

— Ольха

4. Форма пленки:

Пленка представляет собой тонкую блестящую пленку, которая образуется на поверхности лосося. Это происходит, когда рыба вылечена и подвергается воздействию воздуха. Пелликула помогает защитить лосося от высыхания в процессе копчения.

Чтобы сформировать пленку, поместите филе лосося в нереакционноспособную кастрюлю или блюдо (из стекла или нержавеющей стали) и посыпьте их солью для посолки. Убедитесь, что филе полностью покрыто солью. Оставьте их при комнатной температуре на 2–3 часа или до тех пор, пока на поверхности рыбы не образуется пленка.

5. Дым:

Наполните дымогенератор (я использую этот Дымогенератор , но подойдет любой аналогичный продукт ) опилками. Зажгите генератор дыма в соответствии с инструкциями производителя.

После того, как копчение станет равномерным, поместите филе лосося на решетку коптильни. Коптите при температуре ниже 80°F в течение 2-4 часов или до тех пор, пока лосось не будет готов.

Оставьте коптиться на срок до 24 часов для более яркого вкуса. Выньте лосося из коптильни и дайте ему остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

6. Охлаждение:

Когда лосось остынет, поместите его в холодильник и дайте ему остыть не менее 2 часов. Это поможет уплотнить мякоть и облегчить ее нарезку.

7. Подача:

Тонко нарежьте лосося и подавайте с крекерами или хлебом или используйте в салатах или бутербродах. Наслаждаться!

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося?

Время копчения лосося зависит от толщины рыбы. Хорошее эмпирическое правило — коптить лосося в течение 30 минут на каждый дюйм толщины.

Итак, если вы коптите кусок лосося толщиной 1 дюйм, он должен находиться в коптильне 30 минут. Если вы коптите кусок лосося толщиной 2 дюйма, он должен находиться в коптильне 60 минут и так далее.

Также важно помнить, что лосось будет продолжать готовиться после того, как его вынут из коптильни. Итак, если вы хотите, чтобы ваш лосось прожарился, вам нужно будет коптить его дольше рекомендуемого времени.

Подача лосося холодного копчения

Лосося холодного копчения можно употреблять отдельно или использовать в различных рецептах.

Вот несколько идей, как полакомиться лососем холодного копчения:

-Подавайте со сливочным сыром и крекерами в качестве закуски.

— Добавьте его в салат или сэндвич, чтобы добавить ароматного протеина.

-Используйте в качестве начинки для пиццы или блюд из пасты.

— Сделайте из него яичницу-болтунью или омлет.

— Приготовьте соус из лосося, смешав лосось холодного копчения со сливочным сыром, сметаной и вашими любимыми приправами. Подавайте с крекерами или крудитами.

— Добавляйте лосося холодного копчения во фриттату или пирог с заварным кремом.

— Приготовьте котлеты из лосося или котлеты из лосося, используя лосось холодного копчения в качестве основного ингредиента.

— Оберните лосось холодного копчения вокруг риса для суши и нори, чтобы сделать домашние роллы для суши.

— Используйте как начинку для равиоли или вонтонов.

– Смешайте лосось холодного копчения с майонезом, лимонным соком и укропом, чтобы приготовить ароматную пасту из лосося. Подавайте на крекерах или хлебе в качестве закуски.

— Приготовьте похлебку из копченого лосося, добавив копченого лосося в ваш любимый рецепт похлебки.

— Посыпьте бублик сливочным сыром и лососем холодного копчения, чтобы быстро и легко позавтракать или перекусить.

Как видите, есть бесконечное множество способов насладиться лососем холодного копчения. Итак, будьте изобретательны и экспериментируйте, пока не найдете свой любимый способ есть!

Как хранить лосось холодного копчения

Полностью приготовленный лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Для хранения лосося холодного копчения плотно заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер.

Если вы хотите, чтобы лосось оставался свежим еще дольше, вы можете хранить его в морозильной камере. Плотно завернутый лосось холодного копчения может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы съесть лосося, разморозьте его в холодильнике на ночь. После оттаивания используйте лосося в течение 2 дней.

Советы по приготовлению лучшего лосося холодного копчения

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить лучший лосось холодного копчения:

— Снимите кожу: Кожа лосося впитает дым и сделает конечный продукт горьким на вкус .

-Используйте острый нож, чтобы нарезать лосося: Тупой нож порвет мякоть лосося и затруднит получение чистых разрезов.

— Будьте осторожны, чтобы не переварить лосося: Лосось лучше всего, когда он еще розовый в центре. Если вы будете варить его слишком долго, он станет сухим и жестким.

— Нарезать против волокон: Это облегчит употребление лосося и предотвратит его развал.

-Не перекуривать: Лосось следует коптить, а не готовить. переваривание приведет к тому, что лосось высохнет и потеряет свой вкус.

-Добавьте свои любимые ингредиенты: Перед копчением к лососю можно добавить травы, специи и другие ароматизаторы. Некоторые популярные добавки включают укроп, лимон и чеснок.

— Попробуйте разные породы дерева: Существует много разных пород дерева, которые можно использовать для копчения лосося. Каждый тип дерева придаст рыбе свой аромат. Попробуйте использовать ольху, яблоню, вишню, гикори или клен.

— Будьте терпеливы: Копчение лосося — медленный процесс. Не поддавайтесь искушению увеличить температуру коптильни, чтобы сократить время приготовления. Это приведет только к сухому, переваренному лососю.

Рецепт лосося холодного копчения

Этот рецепт лосося холодного копчения прост и вкусен.

Ингредиенты:

-1 (2 фунта) филе лосося, очищенное

-1/4 стакана кошерной соли

-1/4 стакана сахара

-2 столовые ложки травы укропа

-1 чайная ложка черного перца горошком

23 Инструкции:

1. Смешайте соль, сахар и черный перец в миске и перемешайте до однородной массы.

2. Поместите филе лосося в нереакционноспособный контейнер (из стекла или нержавеющей стали).

3. Вылейте смесь соли на лосося и руками равномерно покройте рыбу.

4. Положите лавровый лист в контейнер.

5. Накройте лосося и поставьте в холодильник на 24 часа.

6. Через 24 часа достаньте лосося из холодильника и промойте под холодной водой.

7. Обсушите лосося бумажными полотенцами.

8. Поместите лосося на решетку и поставьте в морозильную камеру. Заморозить минимум на 12 часов или на ночь.

9. На следующий день достаньте лосося из морозилки и дайте ему оттаять от 30 минут до часа.

10. Тем временем подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя.

11. Когда лосось разморозится, поместите его на решетку коптильни.

12. Коптить лосося при температуре не выше 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию) в течение 2-3 часов или до готовности.

13. Достаньте копченого лосося из коптильни и дайте ему остыть до комнатной температуры.

14. Храните копченый лосось в холодильнике до 2 недель.

-Оборудование:

Коптильня с возможностью холодного копчения
стеклянная посуда или форма для запекания
бумажные полотенца
решетка и противень

Часто задаваемые вопросы Сырой?

Да, лосось холодного копчения можно есть без дополнительной тепловой обработки. Процесс отверждения убивает любые вредные бактерии, а процесс копчения добавляет дополнительный уровень защиты.

Можно ли есть лосося холодного копчения?

Да, лосось холодного копчения безопасен для употребления в пищу. Процесс вяления и копчения убивает любые бактерии, которые могут присутствовать в рыбе.

Нужно ли готовить лосося холодного копчения?

Нет, лосось холодного копчения полностью приготовлен и не нуждается в разогреве перед едой. Однако, если вы предпочитаете, вы можете слегка подогреть лосося перед подачей на стол.

Как долго хранится лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения хранится до двух недель при правильном хранении в холодильнике. Плотно заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить высыхание.

Лосось холодного копчения должен быть розовым?

Нет, лосось холодного копчения не обязательно должен быть розовым. Цвет рыбы будет зависеть от типа лосося, который вы используете, и от того, как долго вы его коптите.

Можно ли заморозить лосося холодного копчения?

Да, лосось холодного копчения можно замораживать. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный контейнер, и он будет храниться до трех месяцев.

Приготовлены ли ломтики копченого лосося?

Ломтики копченого лосося приготовлены и безопасны для употребления без дополнительной обработки. Процесс копчения придает рыбе вкус и текстуру, но не готовит ее.

Как есть этот рецепт копченого лосося?

Лосось холодного копчения можно есть прямо из холодильника в качестве закуски, нарезать кубиками и использовать в салате из лосося или нарезать тонкими ломтиками на рогаликах со сливочным сыром. Наслаждаться!

Как долго я должен курить лосося?

Продолжительность копчения лосося зависит от типа используемого лосося и степени нагрева коптильни. Для этого рецепта мы рекомендуем коптить лосося в течение 2-3 часов или пока его внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Лосось холодного копчения вареный или сырой?

Лосось холодного копчения готовится, но не в традиционном смысле. Рыба вяленая, а затем коптится, что придает ей аромат и текстуру, но не готовит ее полностью. Этот вид лосося можно есть прямо из холодильника в качестве закуски или использовать в рецептах, требующих приготовленного лосося.

Можно ли оставить кожу на лососе?

Да, вы можете оставить кожу на лососе, когда будете его вялить. Кожура поможет удержать смесь для посолки на месте, а также добавит аромат и текстуру готовому блюду. Если вы не хотите есть кожуру, ее можно снять перед подачей на стол.

В чем разница между лососем холодного и горячего копчения?

Лосось холодного копчения вяленый, а затем коптится при низкой температуре, обычно ниже 80 градусов по Фаренгейту. В результате получается приготовленная рыба, которую можно безопасно есть без дальнейшего приготовления. Лосось горячего копчения коптится при более высокой температуре, обычно от 120 до 150 градусов по Фаренгейту, при которой рыба готовится полностью. Лосося горячего копчения можно есть как есть или использовать в рецептах, требующих приготовленного лосося.

Можно ли использовать что-нибудь еще, кроме жидкого дыма?

Да, вы можете использовать другие коптильные дрова для ароматизации лосося. Попробуйте древесину гикори, яблока или вишни для другого вкуса. Вы также можете использовать копченую соль вместо жидкого дыма, если хотите.

Заключение

Рецепт лосося холодного копчения – отличный вариант для тех, кто ищет легкую и вкусную закуску или основное блюдо. Этот вид лосося можно найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает его удобным вариантом для блюд в последнюю минуту.

Копченый вкус лосося хорошо сочетается с различными соусами, что делает его универсальным блюдом, которое можно приготовить на любой вкус. Если вы ищете что-то новое, чтобы попробовать на этих выходных, рекомендуем попробовать лосося холодного копчения!

Похожие рецепты:

Копченый лосось сырой или приготовленный?
Как долго можно замораживать лосося?
Как запечь суши с лососем Рецепт

Тэд Джонсон

Будучи шеф-поваром, Тэд Джонсон всегда был очарован тем, как еда может объединять людей. Он любит экспериментировать с новыми вкусами и техниками на кухне и очень гордится тем, что готовит вкусные блюда, которые понравятся его гостям.

Кулинарная карьера Тэда началась в юном возрасте, когда он начал работать в семейном ресторане. Он быстро влюбился в искусство кулинарии и знал, что это то, чем он хочет заниматься всю оставшуюся жизнь. С тех пор Тэд работал в самых престижных ресторанах страны и сейчас считается одним из лучших шеф-поваров в отрасли.

Когда Тэд не готовит на кухне, он любит проводить время со своей женой и двумя маленькими детьми. Он также любит вести активный образ жизни, играя в баскетбол и гуляя на свежем воздухе.