Как сделать самому коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Бекон холодного копчения – как сделать это правильно

Холодное копчение использовалось для консервации на протяжении столетий до того, как было изобретено охлаждение.

Сегодня мы знакомы только с несколькими продуктами, которые обычно продаются холодным копчением. Одним из вкусных примеров является бекон, но есть также копченые сыры и копченая рыба.

Бекон холодного копчения удаляет влагу и сушит мясо, подвергая его воздействию ароматного дыма. Дым помогает мясу не испортиться, как и недостаток влаги.

Конечный продукт восхитителен и стоит дополнительных усилий.

Бекон холодного копчения: температура, влажность и воздушный поток

Когда вы думаете о том, как правильно подходить к копчению бекона холодным способом, полезно помнить, что такое холодное копчение, а что нет. Это метод консервации, который больше похож на обезвоживание мяса, чем на форму приготовления.

Это не горячее копчение, которое мы обычно ассоциируем с барбекю. И это не жарка на заднем дворе теплым воскресным днем.

Хранить в прохладе и сухости

Холодное копчение лучше всего делать, когда на улице более прохладно и менее влажно.

Возможно, именно поэтому оно менее распространено на юге Америки, где царит горячее копчение. Какой бы ни была причина, низкие температуры, необходимые для холодного копчения, сложно поддерживать, если на улице уже жарко.

А поскольку целью холодного копчения является удаление влаги и высушивание мяса, влажность только замедляет процесс. Чем суше воздух, тем лучше.

Позвольте потоку воздуха

Надлежащий поток воздуха вокруг мяса жизненно важен для того, чтобы бекон не приобретал слишком сильный или слишком слабый аромат дыма. Воздух должен постоянно циркулировать вокруг пищи.

Это противоречит способу приготовления большинства продуктов горячего копчения, которые более или менее запираются в горячем шкафу с кучей дыма. При холодном копчении вам нужно много свежего воздуха с оттенком дыма, движущегося по еде.

Как долго можно коптить бекон холодным способом?

При холодном копчении время приготовления действительно зависит от того, сколько аромата дыма вы хотите зафиксировать в еде.

Можно идти с минимальным временем, а это около 8 часов холодного копчения после посола мяса. Большие куски мяса готовятся значительно дольше.

Но здесь только начинается холодное копчение. Вы можете продолжать коптить мясо каждый день, оставляя его в холодильнике между сеансами. Вы можете делать это в течение многих дней подряд, если хотите.

Если вы хотите сохранить мясо должным образом, вам необходимо рассчитывать время копчения в зависимости от веса. Общий вес мяса должен быть уменьшен на 20-30 процентов в процессе соления и копчения.

Какое оборудование необходимо?

Далее давайте более подробно рассмотрим оборудование и расходные материалы, необходимые для холодного копчения бекона.

Приготовление дыма

Холодное копчение потребует от повара на заднем дворе немного творчества с оборудованием. Да, вы можете купить специальную коптильню для холодного копчения, но есть вероятность, что вы можете заставить работать то, что у вас уже есть.

Если вы хотите сделать что-то постоянное, многие мастера делают холодные коптильни из дерева, кирпичей или даже старых холодильников.

Помните, что большинство имеющихся на рынке угольных, газовых и электрических коптилен предназначены для горячего копчения.

Для правильного охлаждения дыма температура всегда должна оставаться ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию.

Но, приложив некоторые усилия, вы сможете использовать свою коптильню или гриль вместе с генератором холодного дыма для достижения отличных результатов.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna можно прикрепить к существующему грилю или коптильне

Некоторые бренды также продают насадки для холодного копчения для своих грилей и коптилен. Обычно они доступны для пеллетных грилей и шкафных электрических и газовых коптилен.

Большинство камер холодного копчения имеют двухкамерную конструкцию. Таким образом, древесная пыль или щепа нагреваются в одной камере, образуя дым, который затем направляется в камеру для продуктов. Это удерживает тепло от пищи.

Есть несколько способов получить дым, не нагревая пищу, но, безусловно, самым простым решением является промышленный генератор дыма. Некоторые из них представляют собой простые конструкции лабиринта, которые медленно сжигают древесные гранулы или древесную пыль. У других есть устройства управления потоком воздуха, такие как популярный дымогенератор Smokai.

Типы древесины

Тип древесины, которую вы используете, зависит от используемого вами дымогенератора и от того, как долго вы планируете коптить бекон. Чем дольше вы хотите дымить мясо, тем мягче должна быть древесина.

Классический выбор для этой задачи: спелые фруктовые деревья . Яблоневый бекон в моде, но вишневый или персиковый тоже хороший выбор.

Можно использовать более сильные древесные ароматизаторы, такие как орех пекан, гикори или даже мескитовый. Но бекон будет подвергаться воздействию этих ароматов гораздо дольше, чем при горячем копчении, а мясо может легко стать горьким.

Если вам действительно нужна древесина с сильным ароматом, создайте смесь из 80 процентов фруктовой древесины и 20 процентов древесины с сильным вкусом.

Другое оборудование

Ваш термометр для гриля или даже термометр для копчения может показывать неправильные показания при низких температурах, необходимых для холодного копчения. Мгновенный термометр в виде щупа поможет вам поддерживать правильный уровень температуры в месте для курения.

Как коптить бекон холодным способом — процесс

Шаг 1: выбор правильного мяса

Получение лучшей свиной грудинки: Поскольку вы собираетесь приложить усилия для холодного копчения мяса, вы хотите сделать это из мяса самого высокого качества, какое только сможете найти. Вам нужна ситуация типа «от фермы к столу». Всегда лучше, если вы сможете отследить происхождение мяса. Чем меньше он путешествовал и чем менее стар, тем лучше.

Свежее или замороженное: Вы можете использовать замороженное мясо, если оно высокого качества и известного происхождения.

С кожей или без: Свиная грудинка коптится как с кожей, так и без нее. Если вы коптите кожицу, ее можно снять и хранить в морозильной камере, чтобы придать аромат тушеным блюдам и супам. Это просто бомба вкуса!

Scale It: Когда у вас есть кусок свиной грудинки, обязательно взвесьте его на точных кухонных весах. Вам нужно знать вес, прежде чем начать процесс, потому что конечная цель состоит в том, чтобы потерять от 20 до 30 процентов своего веса во время процесса. Это лучший способ измерить прожарку при холодном копчении.

Шаг 2: Полная вяление мяса

Есть два способа вяления мяса при холодном копчении бекона. Вы можете выбрать либо сухую соль, либо жидкий рассол.

Сухая солевая посолка

Сухая солевая посолка просто покрывает мясо толстым слоем соли и приправ. Соль втирается в поверхность мяса и вытягивает влагу. Используйте по крайней мере два процента веса мяса в соли, чтобы правильно вылечить его.

После соответствующей продолжительности отверждения соль смывается и выбрасывается. Обязательно тщательно смойте соль, замочив бекон в прохладной воде не менее чем на два часа. Также меняйте воду в середине замачивания.

Жидкий рассол

Рассол – это погружение мяса в ванну с очень соленой водой на длительное время. Поскольку он жидкий, он лучше проникает в мясо. Оба метода эффективны, и это вопрос предпочтений.

Типичный рассол доводят до кипения с водой, солью, сахаром и солью для лечения. После того, как рассол остынет, мясо замачивается в холодильнике.

Свиная грудинка в рассоле

Вы можете добавить другие ароматы, которые хотите придать бекону. Меласса или коричневый сахар добавят приятной сладкой нотки конечному продукту и обычно добавляются в рассолы.

Мясо следует держать в рассоле около недели и каждый день переворачивать, чтобы оно равномерно пропиталось. Некоторые новые рецепты требуют продуктов «мгновенного лечения», которые могут сократить это время до нескольких дней.

Шаг 3: Мойка, сушка и отдых

Мытье и сушка мяса: После посола вы полностью моете мясо, чтобы удалить соль. Целью процесса соления и копчения является обезвоживание мяса, поэтому ваша цель — удалить лишнюю воду и высушить мясо. Лечение является первым шагом в этом процессе.

Помните о гигиене: Правильная обработка также имеет решающее значение для создания неблагоприятной среды для размножения бактерий. Процесс холодного копчения происходит в той «опасной зоне» пищевых продуктов FDA, при температуре выше 40 градусов и ниже температуры приготовления. Из-за этого надлежащее санитарное обращение с пищевыми продуктами и их охлаждение между сеансами копчения имеют важное значение.

Охлаждение: После того, как мясо будет тщательно вымыто и обсушено, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно еще немного подсохло. Когда он высохнет без покрытия, он образует пленку. Это липкое и почти липкое покрытие на внешней стороне мяса. Держите его в холодильнике, по крайней мере, ночь или до недели.

Шаг 4: Холодное копчение

Надеюсь, вы использовали это время, чтобы подготовить идеальное место для холодного копчения. Температура, воздушный поток и влажность имеют решающее значение. Помните, что вы не столько готовите пищу, сколько обезвоживаете ее в задымленной среде.

Температура

Как бы вы этого ни достигли, ваша коптильня никогда не должна нагреваться выше 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию. Все, что выше этой температуры, заставит ваш бекон приготовиться, что вовсе не является целью.

Многие люди курят холодным способом при еще более низких температурах. Все, что находится между 55 и 85 градусами по Фаренгейту, отлично работает.

Следите за температурой наружного воздуха и погодой. Если ваша коптильня вырабатывает тепло, а дневная температура превышает 75 градусов, она может быстро нагреть внутреннюю часть вашей коптильни до 86 градусов. Держите курение подальше от солнца и в прохладном месте. Если вам нужно, курите ночью.

Многие промышленные коптильни имеют решетки, но традиционный способ их подвешивания лучше вытягивает соль из мяса.

Воздушный поток

Когда все настроено, курение зависит от воздушного потока. Вы хотите, чтобы дым рассеивался естественным образом и обволакивал еду. Не кладите еду прямо на дым, потому что это приведет к горькому вкусу.

Пора курить!

Теперь, когда у вас есть готовое мясо и все необходимые условия для копчения, пора приступать к копчению!

Как упоминалось ранее, вы можете коптить бекон от 8 часов до нескольких длительных сеансов копчения в зависимости от размера коптящегося мяса и степени копчения, которую вы хотите получить.

Холодное копчение требует периодического контроля, чтобы гарантировать, что температура остается в целевой зоне. В зависимости от того, какой генератор дыма вы используете, в какой-то момент может потребоваться его заправка древесной стружкой. И если это не электричество, вы должны убедиться, что огонь не погас, проверяя его каждый час или два.

Чтобы сохранить мясо методом холодного копчения, может потребоваться несколько сеансов копчения. Цель состоит в том, чтобы похудеть — вы хотите, чтобы кусок бекона потерял от 20 до 30 процентов своего первоначального веса.

Шаг 5: Отдых в холодильнике

Независимо от того, как долго вы коптите мясо или сколько сеансов копчения, после этого необходимо дать мясу отдохнуть в холодильнике. Заверните мясо в пленку и оставьте минимум на день или два. Это позволит аромату дыма проникнуть в бекон.

Конечным результатом является восхитительный кусок бекона холодного копчения

Бекон холодного и горячего копчения

Вот некоторые различия между беконом холодного и горячего копчения:

Время : Холодное копчение является формой консервации, поэтому время копчения сильно различается. Некоторым людям нравится коптить только один раз, а затем готовить бекон, как обычно. Традиционный консервированный бекон холодного копчения требует много дней копчения, чтобы достичь нужного веса. Напротив, блюда горячего копчения готовятся в тот же день, готовятся до достижения желаемой внутренней температуры, а затем сразу же съедаются.

Температура : Холодное копчение всегда производится при температуре ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию. Точная температура не так важна, и вы можете успешно делать это при любой температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту. Горячее копчение производится при гораздо более высоких температурах, обычно от 180 до 250 градусов по Фаренгейту.

Устройство : Из-за низкой температуры и длительного времени приготовления, необходимого для холодного копчения, об обычном оборудовании для барбекю на заднем дворе не может быть и речи. Вы можете использовать шкаф для копчения или решетку на гриле, чтобы держать еду, но вам нужно будет найти холодный источник дыма. Самый простой способ – приобрести генератор холодного дыма.

Wood Choice : Поскольку холодное копчение занимает много времени при большом количестве воздействия дыма, вам следует выбирать древесину со спелым и мягким вкусом. Лучший выбор — легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. Если вы хотите использовать более крепкий ароматизатор, например, мескитовый или гикори, вам нужно смешать его с более легкими породами дерева. В то время как для горячего копчения можно использовать только древесину с сильным ароматом, при холодном копчении лучше не использовать более 20 процентов. В противном случае вы рискуете сделать бекон горчащим.

Вкус : Как холодное, так и горячее копчение дает удивительный аромат дыма. Холодное копчение обычно используется для предметов, которым полезно курить в течение длительного периода времени. Это очень хорошо работает со свиной грудинкой, потому что жир имеет так много времени, чтобы впитать аромат. Ломтик бекона холодного копчения будет иметь более сильный аромат дыма, чем ломтик горячего копчения.

Заключительные мысли

Бекон холодного копчения — это старинная кулинарная техника, которая свяжет вас с едой, которую вы едите. Это может показаться сложным, но не требует больших усилий, если у вас не работает система. А как только вы освоите приготовление бекона, вы найдете множество продуктов, которые будут очень вкусными при холодном копчении.

Читайте также: Обзор лучших портативных коптилен для кемпинга

Горячо прямо сейчас: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ и сэкономьте до 60% с предложениями Черной пятницы на BBQGuys.com!

Об авторе

Привет, я Йонас!

Как только я научился ходить, я начал помогать отцу и дядям с жаркой и копчением. Мне всегда нравилось помогать им, а позже я взял на себя роль мастера гриля в своей семье.

Моя цель — приготовить вкусный шашлык, насладиться им с семьей и друзьями и помочь другим сделать то же самое!

Лосось холодного копчения — простой способ приготовления

Лосось — рыба с богатым вкусом, богатая такими питательными веществами, как селен, калий, белок и витамин B12. В этой рыбе много жирных кислот Омега-3, которые помогают поддерживать здоровье суставов и здоровое функционирование мозга. Не используя правильный нож для нарезки, вы можете полностью испортить красивое филе. Избегайте использования толстого, массивного ножа и выбирайте тонкое, гибкое зазубренное лезвие.

Копченый лосось хранится в холодильнике около пяти дней. Вы всегда можете заморозить лосося холодного копчения, и он может храниться до трех месяцев. Для приготовления лосося холодного копчения вам понадобится генератор холодного дыма. Дровяную или угольную коптильню нельзя заменить. К счастью, из газового гриля можно сделать коптильню холодного копчения.

Что касается выбора рыбы, замороженная рыба лучше подходит для копчения , чем свежая рыба. Глубокая заморозка лосося при температуре -10 градусов убьет всех присутствующих паразитов. Замораживание вызывает разрыв клеточной мембраны. Когда рыба оттаивает, вся жидкость вытекает из разорванной мембраны. Это приводит к тому, что из рыбы удаляется меньше воды. Существуют разные виды лосося, и лучшими видами для холодного копчения являются королевский лосось и нерка.

Так что же такое лосось холодного копчения? Короче говоря, это все еще сырая рыба, но она вылечена, а белок в лососе денатурирован. Следуя этому руководству, вы убедитесь, что ваша рыба свободна от вредных бактерий, ароматна и идеально приготовлена. Вам не следует готовить рыбу, чтобы не нарезать ее тонкими ломтиками.

Генератор холодного дыма

Поместите пустой генератор холодного дыма на верхнюю часть гриля. Для холодного копчения лосося обычно используются лиственные и фруктовые породы. Древесина должна быть мелкой и больше похожей на опилки. Поместите древесную пыль по вашему выбору в генератор холодного дыма. Распределите пыль вокруг, равномерно заполняя ее пылью. Пеллеты не так горят, как древесная пыль. Подожгите небольшую часть пыли чайной свечой или зажигалкой. Как только он зажжется, снимите свечу и поместите коптильню в решетку под решеткой. Заполнение генератора холодного дыма должно дать вам около 10 часов времени копчения. Никогда не позволяйте температуре вашей коптильни подниматься выше 80 градусов. При холодном копчении температура никогда не поднимается выше 80 градусов, чтобы рыба сварилась.

Руководство по приготовлению лосося холодного копчения

Убедитесь, что вы начинаете с рыбы, очищенной от чешуи и костей. Вы можете отделять кости вручную или с помощью пары острогубцев. Аккуратно проведите рукой по рыбе, чтобы убедиться, что в ней не осталось костей. Холодное копчение рыбы требует вытягивания влаги из рыбы с помощью соли.

Ингредиенты:

• 2-3 фунта лосося
• 1 галлон воды
• 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
• 2 лавровых листа
• 1 tablespoon black peppercorns
• 1 ½ cups sea salt
• 1 ½ cups brown sugar
• 2 cloves of garlic

Optional cure ingredients:

• Anise
• Thyme
• Lemon juice
• Lemon zest
• Семена фенхеля

Гарнир:

• Высушенные, соленые каперсы
• Ломтики лимона
• Ломтики красного лука
• Тосты брио0258
• Рубленый свежий укроп

Рассол немного отличается от одного рецепта к другому. Вкус рыбы можно сделать более соленым или сладким, в зависимости от ваших предпочтений.

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дать покипеть минут пять. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте балансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда он достигает 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте ее. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов. Если хотите, можете оставить на 24 часа. Как только лосось будет засолен, промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы приготовить лекарство.

Распределите ⅓ лечебной смеси по всему стеклянному противню и положите сверху лосося. Поместите оставшееся лекарство сверху и по бокам лосося, полностью покрывая его. Щедро добавьте лекарство к обеим сторонам неразрезанного филе. Во время засолки оставляйте кожицу. После посола мясо промывают, сушат и охлаждают. Охлаждение помогает сформировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожу снимают, чтобы дым лучше проникал в рыбу. Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может стать прогорклой в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе вылечиться от 48 до 72 часов. Поместите около одного фунта веса поверх рыбы во время лечения.

После того, как филе высохнет, промойте его и замочите примерно на полчаса. Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь. Добавьте рыбу в коптильню холодного копчения и достаньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Рецепт лосося холодного копчения

Не нужно бояться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и подавать можно разными способами. Текстура вашего лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как приготовленный лосось. В результате получается лосось с насыщенным вкусом, который не обязательно требует гарнира.

Prep Time1 D

Приготовление времени 10 часов

Курс: Основной курс

Кухня: Американская

Ключевое слово: копченый лосось

Полности: 4

Калории: 210KCAL

• 2-3 фунт из SALMORION

8

• 7777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 цвета
• • 7. галлон воды
  • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка черного перца горошком
  • 1 ½ стакана морской соли
  • 1 ½ стакана коричневого сахара
  • 2 зубчика чеснока0114 Optional cure ingredients:
    • Anise
    • Thyme
    • Lemon juice
    • Lemon zest
    • Fennel seeds

    Garnish:

    • Drained, brined capers
    • Sliced ​​lemon
    • Sliced ​​red onion
    • Крекеры или тосты с бриошами
    • Нарезанный свежий укроп

    • Рассол немного отличается от одного рецепта к другому.

    • Вкус рыбы можно сделать более соленым или сладким, в зависимости от ваших предпочтений.

    • Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.

    • После закипания дать настояться пять минут.

    • Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте балансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет.

    • Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.

    • Рассол готов, когда его температура достигает 40 градусов.

    • Поместите рыбу в рассол и накройте ее.

    • Дайте настояться в холодильнике от 6 до 12 часов.

    • Если хотите, можете оставить на 24 часа.

    • После того, как лосось будет засолен, промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

    • Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы приготовить лекарство.

    • Распределите ⅓ приготовленной смеси по всему стеклянному противню и положите сверху лосося.

    • Нанесите оставшееся лекарство сверху и по бокам лосося, полностью покрывая его.

    • Обильно полейте неразрезанное филе с обеих сторон.

    • Оставлять кожу во время соления.

    • После посола мясо промывают, сушат и охлаждают.

    • Охлаждение способствует образованию пленки, которая помогает дыму прилипать к мясу.

    • После охлаждения кожуру удаляют, чтобы дым лучше проникал в рыбу.

    • Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.

    • Эта часть рыбы может стать прогорклой в процессе вяления и копчения.

    • Дайте рыбе высохнуть от 48 до 72 часов.

    • Во время консервирования положите сверху на рыбу груз весом около одного фунта.

    • После затвердевания промойте филе и замочите его примерно на полчаса.

    • Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.

    • Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.

    • Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.

    • Добавьте рыбу в коптильню холодного копчения и достаньте ее примерно через 10 часов.

    • Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

    Порция: 100 г | Калорийность: 210ккал

    Лосось холодного копчения нарезка

    Холодное копчение – это специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать поперек волокон без расслоения мякоти. Нарежьте филе по направлению к хвосту и срежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пелликула образуется после того, как рыбу разрезают и оставят на открытом воздухе примерно на 20 минут. Должна получиться блестящая лакокрасочная поверхность. Медленно режьте пилообразными движениями, чтобы каждый разрез был тонким и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.

    Насадки Pro

    Поджарьте горошины перца в течение одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Поместите горошины перца на кухонное полотенце и раздавите их с помощью ручной мясорубки. Отдельно поджарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошками перца. Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми ингредиентами для лечения; кошерная соль, лимонный сок, лимонная цедра и коричневый сахар. Вы знаете, что ваше лекарство готово, когда текстура напоминает мокрый песок.

    Добавление давления в процессе соления помогает придать аромат лососю. Создайте небольшое давление, поместив форму для лепешек поверх рыбы во время соления. Поместите в сковороду несколько консервов, чтобы добавить веса.

    Через 24 часа переверните лосося, чтобы лекарство распределилось равномерно. Продолжайте делать это в течение примерно 3 дней, пока лосось полностью не вылечится.

    Метод холодного копчения можно использовать и с другими продуктами питания, придавая им уникальный аромат дыма. Попробуйте коптить сыр, целый чеснок, соль и даже миндаль.

    Гарниры и напитки

    Копченый лосось можно подавать с пастой и сливочным соусом . Добавьте соль, перец и зеленый лук, чтобы завершить блюдо. Как вариант, можно использовать огуречную лапшу, укроп и сметану. Добавьте помидоры черри, каперсы и свежий черный перец для вкусного ужина с копченым лососем. Если вы хотите приготовить более богатую овощами еду, попробуйте лосося холодного копчения со ризотто из спаржи.

    К напиткам обычно добавляют копченый лосось с шампанским. Вы можете выбрать светлое пиво, пикантное белое вино или скромное красное вино. Если вам нравится белое, выбирайте Шабли, Шенен Блан или Зинфандель. Если вам больше нравятся красные, выбирайте легкие красные, которые напоминают белые, такие как бургундский пино нуар.

    Процесс холодного копчения лосося не должен вас пугать. Это действительно вкусно, и подавать можно разными способами. Текстура вашего лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как приготовленный лосось. В результате получается лосось с насыщенным вкусом, который не обязательно требует гарнира.

    Часто задаваемые вопросы

    При какой температуре коптить лосося холодного копчения?

    Лосось холодного копчения технически не подвергается тепловой обработке, так как он никогда не нагревается до температуры, достаточной для его приготовления. Он сырой, но вяленый и приправленный ароматом дыма. У большинства коптильни холодного копчения есть определенные настройки температуры, все из которых ниже 80 градусов по Фаренгейту.

    В чем разница между копченым лососем и лосося?

    Лосось – это лосось, засоленный и выдержанный в сильном солевом растворе. Иногда в рассол добавляют сахар, чтобы придать рыбе сладость. После того, как рыба засолена, ее никогда не коптят. Копченый лосось делится на две категории. Лосось холодного копчения имеет вкус, похожий на лосось, но имеет дымный вкус и менее соленый. Лосось горячего копчения очень отличается, так как его готовят с помощью тепла, чтобы превратить текстуру в более слоеный продукт.

    Нужно ли разогревать лосось холодного копчения перед едой?

    Лосось холодного копчения можно есть прямо из холодильника, не нагревая его. Лучше всего подавать его очень тонко нарезанным поверх рогалика со сливочным сыром, но он также очень вкусен в салате. Однако, если идея есть холодную рыбу вас беспокоит, вы, безусловно, можете сначала подогреть ее, и она все равно будет иметь прекрасный вкус.

    Безопасно ли есть лосося холодного копчения?

    Лосось холодного копчения технически является сырым, но считается безопасным для большинства людей. Процесс лечения солью убивает любых потенциальных паразитов, которые могут нанести вред вашему телу. Если вы беспокоитесь о том, чтобы есть лосося холодного копчения, вы можете осторожно подогреть его до 140 градусов по Фаренгейту перед употреблением.

    Сколько времени лечится лосось?

    Если вы используете рецепт лечения, описанный в статье выше, для лечения лосося потребуется три дня (72 часа). Это то, что называется жестким лечением, когда лосось твердый на ощупь.