Как сделать самому коптильню горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Как сделать коптильню горячего копчения?

Копченая рыба и мясо – популярные продукты, которые есть во многих магазинах, но лучше всего готовить их в домашних условиях. Для этого нужно знать, как своими руками сделать домашнюю коптильню. Подобное устройство в первую очередь пригодится семьям рыбаков и охотников. Есть несколько различных вариантов изготовления подобной конструкции, рассмотрим пару из них.

Как правильно сделать коптильню горячего копчения из ведра или кастрюли?

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.

Как сделать самодельную коптильню из металлических листов?

Этот вариант более сложный, но при этом он помогает соорудить конструкцию, которая прослужит не один год.

Как самому сделать коптильню горячего копчения:

1. Для начала сделайте чертеж по собственным размерам, чтобы после все детали идеально подошли друг к другу и были непроницаемыми.
2. Возьмите металлический лист (60х155 см и 2 мм) и вырежьте из него четыре одинаковых детали, чтобы в итоге получить коптильню квадратной формы. Используя капельную сварку, соедините детали под прямым углом. Для удобства возьмите столярный угол. Вырежьте дно и также присоедините его к готовому коробу.
3. Из еще одного листа вырежьте детали для крышки, но учтите, что по размеру они должны быть немного больше, чем готовый короб снаружи. Это нужно для того, чтобы крышка легко надевалась сверху. Соедините детали уже знакомым способом. В крышке сделайте отверстие, которое будет дымоходом.
4. Нужно сделать на крышке удобные ручки, а также два уровня стержня, которые должны быть установлены внутри для поддонов. В один поддон будет стекать жир, а на другой вы выложите продукты. При желании коптильню можете покрасить подходящей краской.

Похожие статьи

Коптильня горячего копчения своими руками: видео инструкция

Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.

А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.

Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.

Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.

А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.

К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.

Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.

Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.

Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.

Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.

Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.

Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.

Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».

Главный принцип, как сделать коптильню максимально дешево: не искать компоненты, неукоснительно следуя готовой инструкции, а создавать изделие, исходя из имеющихся доступных материалов.

Классика из бочки

Найти 200 литровую емкость из-под солярки или масла нетрудно. Пусть вас не пугает химия внутри: перед тем, как изготовить коптильню, бочка «выжигается».

После снятия верхней крышки, внутри разводится костер (обычно сжигаются старые бумаги), и металл становится девственно чистым. Главное, не использовать в качестве топлива пластик и резину.

Собственно, после этой процедуры простейшая коптильня готова. Способ изобретен портовыми рыбаками. На дно бочки насыпается щепа, сама емкость устанавливается на кирпичи, под ней разводится костер. Накрываем железным листом – и готово.

В старые добрые времена, коптильня из бочки накрывалась мешковиной. Раньше мешки делали из пеньковой веревки. Такая ткань не плавилась от температуры, и обеспечивала микровентиляцию. Современные синтетические мешки не подходят.

Сверху на арматуре подвешивается свежий улов: остается лишь подкидывать дрова в очаг, и следить за тем, чтобы опилки не воспламенялись. Процесс занимает не более часа. Несмотря на примитивность конструкции, качество копчёного продукта на высочайшем уровне.

Разумеется, если ваша коптильня для дачи стационарно расположена на участке, можно выполнить очаг из камня.

Так можно контролировать температуру и не зависеть от погодных условий.

Cамодельная коптильня с электрическим нагревательным элементом

Идея реализуется двумя способами. Первый вариант практически не отличается от классики: в качестве источника жара электрическая спираль с регулятором, чуть выше располагается противень (решетка) с дымогенератором (опилки, щепа). Реостатом устанавливаем температуру.

Второй способ более простой. Между изоляторов натягивается нихромовая проволока сечением до 1 мм. Сопротивление подбирается таким образом, чтобы накал можно было регулировать от малинового до ярко красного.

На проволоку кладутся ветки фруктовых деревьев, которые медленно прогорают на раскаленном нагревателе. Достаточная температура за счет электричества, плюс контролируемый ароматный дым.

Коптильня из кирпича

Если вы изготавливаете деликатесы регулярно, есть смысл построить каменную печь. Коптильня своими руками из кирпича может использоваться не только для копчения. Это и мангал, и барбекю, и просто очаг для приготовления пищи.

Используя различную конфигурацию дымоходов, можно регулировать температуру в камере, вплоть до холодного копчения. Коптильня из кирпича может быть любого размера, в зависимости от этого выбираем принцип действия:

Компактная одно-объемная печь работает также, как бочка. В нижней части расположена топка, затем либо противень с опилками, либо колосники с камнями. В любом случае, разогретый дым возгоняется к подвешенным в верхней части продуктам.

Такую коптильню можно сделать своими руками буквально за день. Она не занимает много места, и готова к использованию в любой момент. Единственная проблема – прямоток требует постоянного контроля за тягой.

И приготовление продуктов происходит при более высокой температуре, это несколько ухудшает вкусовые качества.

Если вы любите деликатесы, изготовленные по классической технологии (когда время приготовления занимает несколько часов), коптильня из кирпича должна иметь более сложный дымоход, с промежуточным охлаждением (не путать с организацией холодного копчения).

В этом случае не обязательно делать противень с опилками. Достаточно загрузить дрова соответствующих пород, и с помощью регулируемого дымохода поддерживать оптимальную температуру горения. Должно быть интенсивное тление дров, на грани возгорания.

Такая коптильня для дома практически не требует контроля за процессом. Температура в коптильной камере не поднимется до критической даже при интенсивном горении.

А если правильно подобрать тягу, можно добиться идеальных результатов. При выборе баланса между временем и температурой, предпочтение отдаем времени (чем дольше, тем вкуснее).

Совет!

В любой конструкции не лишним будет термометр, установленный непосредственно рядом с продуктами. Температура дыма должна быть немного ниже, чем режим духовки для аналогичного блюда.

Несмотря на кажущуюся сложность конструкции, кирпичная коптильня не так дорого стоит. Огнеупорный материал применяется только в зоне горения. Остальной кирпич выполняет несущую и декоративную функцию.

Коптильня из готовых емкостей

Распространены коптильные камеры, выполненные из газового баллона своими руками. Заготовки буквально валяются под ногами: это может быть старый бак от автомобильного ГБО или обычный бытовой баллон для пропана.

Оборудование имеет ограниченный срок службы, использованные баллоны просто сдают на металлолом. Как сделать коптильню из баллона 80-100 литров?

По-большому счету, достаточно прорезать в нижней части отверстие (с дверкой) для закладки дров, а сверху обеспечить возможность подвеса продуктов.

Получаем вертикальную печь по аналогии с бочкой. Преимущество: толстый металл баллона служит аккумулятором тепла.

Есть и более продвинутые идеи, как самому сделать коптильню из баллона. Понадобится как минимум две заготовки разного размера. Большую емкость используем в качестве коптильной камеры, а снизу привариваем меньший баллон. Он будет выполнять роль дымогенератора.

При грамотной организации процесса горения, в основную камеру попадает лишь раскаленный дым. Время приготовления копченостей, сделанных в такой печи, небольшое.

Для экспресс-подачи в самый раз. А если вы любите длительный процесс с меньшей температурой, можно соединить камеру дымогенератора и основное отделение, с помощью трубы с заслонкой.

Коптильня для квартиры

Казалось бы, несочетаемые понятия. Однако, при наличии качественной вытяжки над плитой, возможно и такое. Разумеется, никто не позволит вам выпускать дым из коптильной камеры в общую вентиляцию.

Поэтому емкость должна быть герметичной. Идеальный вариант – гидрозатвор по контуру крышки. Дым (вместе с температурой) находится внутри, по принципу скороварки.

Чтобы давление не приподнимало крышку, в ней делается небольшой клапан со шлангом. Дыма в нем много не будет, поэтому можно вывести в форточку или вытяжку.

Главная «проблема» технологического процесса – окончание копчения. Когда вы откроете крышку, на аромат сбегутся все соседи. На самом деле, подобные микрокоптильни есть и в продаже, так что не бойтесь визита пожарного инспектора.

Главное – использовать правильную щепу и не злоупотреблять газовой конфоркой. В замкнутом пространстве открытое пламя не вспыхнет, но «пережарить» продукт можно.

Итог:
Мы рассмотрели множество вариантов, как сделать коптильню горячего копчения из подручных и специально приобретенных материалов. Выбор конструкции за вами, исходя из финансовых возможностей и наличия свободного места.

Главное в этом деле – общий принцип работы:

Снизу источник горения (совмещенный с дымогенератором, либо разнесенный), сверху – подготовленный сырой продукт. Готовых рецептов нет, технология отрабатывается на личном опыте.

Даже при одинаковой закладке и дровах, деликатес всегда выходит с разным вкусом, достаточно немного измениться влажности и температуре окружающего воздуха. В этом вся прелесть горячего копчения.

Как своими руками сделать коптильню горячего копчения видео

Как коптить рыбу горячим способом

Рыбу горячего копчения часто считают искусством, требующим всевозможного специального оборудования. На самом деле, любой может добиться тонких дымных результатов дома, не используя ничего более сложного, чем вок или форму для хлеба, как объясняет эксперт по барбекю Маркус Боудон в этом простом пошаговом руководстве.

Классика: лосось горячего копчения.

1. Выберите рыбу
Практически любую рыбу можно коптить горячим способом, но на мой взгляд, самая вкусная и вкусная – это жирная рыба, так как масло очень красиво принимает аромат дыма. Мои фавориты — лосось (классический), скумбрия (вероятно, моя любимая рыба, свежая или копченая), форель (более нежная, но не менее вкусная) и более мелкая рыба, такая как сардины. Не стесняйтесь экспериментировать: моллюски могут работать блестяще, а мидии горячего копчения — это откровение.

2. Соберите комплект
Для горячего копчения вам понадобятся две вещи: тепло и контейнер с крышкой, в котором дым может стелиться по рыбе. Угольный или газовый гриль с низкой температурой и закрытой крышкой — идеальный вариант, но вок с крышкой или хлебница с несколькими отверстиями в верхней части тоже подойдут. Или вы можете приобрести коптильню на плите или шкаф для горячего копчения, подобные тем, которые производит Брэдли.

Приспособления, сделанные своими руками, часто работают так же хорошо, как и профессиональное оборудование.

3. Приготовьте посолку
Вяление рыбы — отличный способ сделать ее более упругой и придать ей дополнительный вкус. Самое простое лекарство, которое я использую чаще всего, — это смесь 50:50 гранулированного коричневого сахара и крупной морской соли или каменной соли (избегайте мелкой соли — она дает агрессивное лекарство, которое делает рыбу слишком соленой). Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя больше вкусов к основному лекарству. Хорошо подойдет черный молотый перец, цедра лимона, лайма или апельсина, травы и специи. Просто придерживайтесь одного или двух, чтобы вкусы не смешивались.

Самый простой способ сделать это — постелить лист пищевой пленки, посыпать слой лекарством, положить сверху рыбу и посыпать еще немного лекарства. Обычно горсти настойки хватает на пару рыбешек, скумбрию или стейк из филе лосося. Заверните рыбу, засолите и поставьте на ночь в холодильник. Достаньте из холодильника, смойте средство и промокните кухонным полотенцем. Снова поставьте в холодильник без крышки минимум на 6-8 часов, чтобы образовалась пленка — это липкий, соленый поверхностный слой, который помогает частицам дыма прилипать к рыбе.

4. Попробуйте различную древесную стружку
Думайте, что дым сам по себе является еще одним видом приправы; как и с любой приправой, с ней легко переборщить и пересолить рыбу. Вот список моих любимых пород дерева для копчения рыбы:
• Дуб: классический насыщенный вкус, отлично сочетается со скумбрией и лососем, но с ним легко переборщить
• Бук: лучшая универсальная древесина, легкая, тонкая и ароматная, не подавляющая.
• Яблоко: мягкое, фруктовое, чудесное!
Приготовьте себе щепу для копчения, которая широко доступна (или вы можете поэкспериментировать и сделать ее самостоятельно). Заверните их в пакет из фольги, затем проткните и положите на угли или рядом с горелкой, если вы используете газ, чтобы он мог тлеть и дымить.

Дубовая стружка имеет прекрасный вкус, но будьте осторожны: с ней легко переборщить.

5. Или поэкспериментируйте с чаем
В качестве альтернативы древесной щепе чай создает действительно необычный насыщенный мускусный дым. Чтобы приготовить лосось для чая, подсушите пару филе, как описано выше. Застелите вок слоем фольги (чтобы не испортить его), а затем добавьте горсть длиннозернистого риса, горсть сахара демерара и горсть листового чая (мне нравится лапсанг для дополнительного дыма, но большинство чаев будут работать хорошо). Добавьте еще один слой фольги, но сделайте в нем несколько маленьких отверстий, чтобы дым мог пройти. Слегка смажьте маслом кожуру лосося и положите его на фольгу.

Откройте крышку и включите средний огонь на пару минут, пока не начнет появляться дым. Убавьте огонь до минимума на 10 минут, затем выключите его совсем и оставьте вок на месте еще на 10 минут, чтобы рыба могла впитать дым. К этому моменту рыба должна быть полностью приготовлена. Убедитесь, что вы сняли крышку снаружи, если у вас есть чувствительные датчики дыма! Затем рыбу можно подавать как есть с салатом, или в кремообразной пасте (см. ниже), или в прекрасном ризотто.

Смесь для курения чая: длиннозерный рис, сахар демерара и листовой чай.

7. Следите за температурой
Слишком высокая температура высушит рыбу – вы должны стремиться к 70-80°C. При такой температуре коптить более мелкую рыбу, такую ​​как скумбрия или стейки из филе лосося, потребуется около 40-60 минут. Для более крупной рыбы потребуется несколько часов. Всегда следите за тем, чтобы ваша рыба была полностью приготовлена.   Чтобы регулировать температуру на газовом гриле, выключите горелки до минимума или включите только одну сторону. На угольном барбекю просто используйте небольшую горку зажженного древесного угля. И что бы вы ни использовали, держите крышку опущенной!  

6. Делайте доску
Еще одна замечательная и действительно простая техника – копчение доски. Просто положите рыбу на пропитанную водой деревянную доску, затем положите доску на решетку барбекю на слабом или среднем огне. Поскольку основание доски обугливается, оно будет выпускать дым, и рыба будет нежно готовиться на непрямом огне.

Копченая барабулька (слева) и лосось (справа).

8. Подождите немного
Если вы можете удержаться от того, чтобы съесть ее сразу, рыбе будет полезно подержать 6-8 часов в холодильнике, чтобы дым стал мягким и проник в нее. Хорошо заверните, иначе все остальное в холодильнике тоже будет пахнуть дымом. Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится неделю или две. Или вы можете заморозить его на срок до нескольких месяцев.

9. Ешьте!
А теперь самое интересное – съесть. Мне нравится, когда моя копченая рыба используется в таких блюдах, как паста ниже, или, если вы используете скумбрию, просто поместите ее под средний гриль на несколько минут, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не прогреется.  

Скумбрия горячего копчения: просто прогрейте ее и поджарьте на гриле.

Паста с рыбой горячего копчения
Это прекрасный простой рецепт, демонстрирующий вкус дыма домашней рыбы горячего копчения. Лосось, форель и скумбрия хорошо работают.
Слегка обжарить в большой кастрюле пару мелко нарезанных зубчиков чеснока, добавить цедру мелко натертого невощеного лимона и хлопья копченой рыбы. Добавьте несколько столовых ложек крем-фреш.

Тем временем в кипящую подсоленную воду добавить тальятелле из свежих яиц и варить до состояния al dente. Слейте воду и добавьте к сливочной рыбе вместе с большим количеством свежемолотого черного перца, щепоткой мелко нарезанной петрушки и небольшим количеством мелко натертого пармезана.

Лосось, форель и скумбрия восхитительно смешаны со сливочной тальятелле.

Маркус Боудон — преданный гурман и любитель барбекю, который ведет блог на CountryWoodSmoke. Он также является автором электронной поваренной книги Smoky & The Woodpit для iPad, в которой представлены 20 рецептов мяса, морепродуктов, лепешек, пиццы и пудинга, приготовленных на Барби. Он доступен через Books в iTunes за 1,99 фунта стерлингов или как издание Kindle на Amazon за 2,05 фунта стерлингов.

Что я могу горячего копчения?
– Су-шеф Великобритания

Горячее копчение — это простой и увлекательный способ придать вашим блюдам новое измерение вкуса. Хотя эта техника была разработана из практических соображений — чтобы сохранить пищу для последующего употребления, — она остается популярной благодаря сладкому и слегка пряному аромату, придаваемому древесным дымом. При горячем копчении пища готовится медленно и бережно, что сохраняет влагу и нежность.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение происходит при температуре 80-120°С. Дым от небольших кусков дерева или щепок, помещенных на источник тепла, такой как древесный уголь, медленно готовит пищу и придает ей аромат.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

При холодном копчении мясо или рыба не готовятся, как при горячем копчении. Вместо этого белок бережно сохраняется в процессе копчения, которое происходит при температуре ~25°С. Конечный продукт считается «вяленым» и употребляется в пищу «сырым»; копченый лосось является примером продуктов холодного копчения.

Что можно коптить горячим способом?

Горячему копчению можно подвергать широкий спектр продуктов, включая мясо, рыбу и овощи, молочные продукты, такие как сливки и масло, яичные желтки, чеснок и приправы, такие как соль.

Копчености являются важным краеугольным камнем американской традиции приготовления барбекю. Грудинка, например, готовится очень медленно при низкой температуре на дровах (часто дубовых). В результате получается очень нежный кусок мяса с видимым розовым «кольцом дыма» прямо под поверхностью, который образуется, когда древесный дым вступает в реакцию с миоглобином в мясе.

В то время как грудинка — это нарезка, которую пытаются освоить многие повара на открытом воздухе, коптить можно любой кусок мяса, включая сосиски, утку, куриные крылышки и, конечно же, бекон!

Морепродукты — отличное место для начала, если вы новичок в копчении, так как филе рыбы и моллюсков готовятся быстро. Популярным блюдом является лосось. Подавайте его с салатом из фенхеля, гороха и редиски или перемешайте с макаронами со сметаной и цедрой лимона. Другая рыба с жирным мясом, такая как скумбрия, хорошо воспринимает аромат дыма; попробуйте коптить филе или целую рыбу и подавать с маринованными огурцами, ржаным хлебом и хорошим маслом. Купленное в магазине филе с перцем бледнеет по сравнению с ним.

Многие овощи также можно коптить. Попробуйте поэкспериментировать с выносливыми корнями, такими как свекла и пастернак, — вы обнаружите, что их землистый вкус дополняется пряной сладостью древесного дыма. Баклажаны печально известны своей способностью впитывать аромат дыма, и их можно готовить целиком, а затем снимать кожу, чтобы обнажить кремовую мякоть, из которой получится лучший баба-гануш, который вы когда-либо пробовали. Или используйте сладкие овощи, такие как кабачки или тыква, которые подаются с рикоттой и ярким зеленым соусом для взрыва сливочно-молочных и ярких травяных ароматов.

Копченое масло и чеснок превосходно намазывают на хлеб на закваске и посыпают хрустящей морской солью, а также подают к жареной рыбе, овощам или жареному стейку.

Какие породы дерева можно использовать для горячего копчения?

Различные породы дерева дают уникальный аромат дыма из-за различных компонентов каждого вида. Древесина с большим количеством молекул глюкозы будет давать сладкие ароматы, такие как кокос, яблоко и персик. Более твердая древесина даст остроту и пряность.

Дуб — популярный выбор для копчения, так как он дает мягкий дым, который не подавляет. Фруктовые деревья, такие как вишня, добавляют оттенок своих одноименных фруктов, в то время как гикори ближе к более сильному концу шкалы вкуса. Эксперименты с разными породами дерева — часть удовольствия от курения.

Захватывающие рецепты курящих домов

Горячая копченая утка, маринованный орех и салат из Винкотто

Богатые, нежные копченой ути приятных контрастов.

Копченый лосось на плите 

Посмотрите, как легко коптить кусок свежего лосося дома. Мы любим есть это теплое из коптильни с обугленным луком-пореем и сливочно-горчичным соусом.

Тофу горячего копчения  

Тофу является идеальной основой для вкуса дыма и невероятно универсален. Попробуйте нарезать кубиками и сложить в кипящий жареный рис, добавить к фриттате с зеленым луком или посыпать лапшой (не забудьте хрустящее масло чили!).

Копченый стейк  

Копчение стейка перед обжариванием на сковороде сродни методу обратного обжаривания, когда процесс приготовления начинается с дыма, а не в духовке. Подавайте копченый стейк с салатом из горьких листьев, заправленным острым соусом из лука-шалота и чипсами тройной обжарки.

Какие коптильни лучше всего подходят для домашнего копчения?

Коптильни Cameron’s

Коптильни Camerons из нержавеющей стали позволяют коптить еду в помещении.

Непревзойденная коптильня для дома — просто ставьте ее на плиту и готовьте к горячему копчению мясо, рыбу, дичь или овощи

Размер:
11″ х 15″ х 3,5″

Посмотреть детали

Camerons Stovetop Smoker, 28см x 43см

Оригинальную коптильню Camerons Stovetop Smoker можно быстро и легко использовать в помещении для придания аромата копчения мясу, рыбе или овощам, а также можно использовать более крупные куски, такие как ветчина, если их обернуть фольгой. Эта коптильня премиум-класса также может использоваться как пароварка и станет вашим новым лучшим другом на кухне.

Мини-коптильня для помещения – просто установите ее на плиту для копчения мяса, рыбы, дичи или овощей

Размер:
3,5″ х 7″ х 11″

Посмотреть детали

Camerons Gourmet Mini Smoker, 18см x 28см

Если вы ищете что-то меньшее, миниатюрная коптильня Camerons Gourmet подойдет вам. Так же, как оригинальная коптильня Camerons, она размещается над источником тепла, используя древесную стружку, чтобы за считанные минуты придать еде аромат копчения.

Коптильни ProQ

Коптильни ProQ — это высококачественные, прочные и универсальные коптильни, любимые как профессионалами, так и домашними поварами. Они имеют модульную многоуровневую конструкцию и не подвержены коррозии благодаря высококачественным материалам, в том числе приятному на ощупь силикону и фарфору.

Топовая коптильня для барбекю — теперь с еще большим количеством функций!

Размер:
120см х 50см

Посмотреть детали

ProQ Excel 20 Elite Коптильня для барбекю

Это коптильня высшего класса, используемая профессионалами барбекю. Благодаря мощности приготовления 65 фунтов (достаточно для 8 целых цыплят!) и функциям приготовления на гриле, копчения и запекания, это очень универсальное оборудование — единственным ограничением является ваша собственная креативность.

Бестселлер

Готовьте медленно и медленно с помощью коптильни горячего копчения в американском стиле — теперь с еще большим количеством функций

Происхождение:
Великобритания

Размер:
102см х 43см

Посмотреть детали

Коптильня для барбекю ProQ Frontier Elite 3 в 1

Приготовьте достаточно еды, чтобы накормить 12 человек в этой вертикальной коптильне.