Содержание
🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии
Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.
Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких
Читайте в статье
- 1 Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования
- 1.1 Домашнее холодное копчение
- 1.1.1 Пример коптильни из двухкамерного холодильника
- 1.2 Как устроены коптильни горячего копчения
- 1. 2.1 Пример коптильни горячего копчения
- 1.1 Домашнее холодное копчение
- 2 О полугорячем и полухолодном копчении
- 3 Коптильни для дачи или пикника своими руками
Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования
Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.
Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни
Рассмотрим возможные варианты:
Домашнее холодное копчение
Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.
Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев
Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.
Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.
Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.
К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.
Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.
Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный
Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:
Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам
В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.
Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.
Дымоход следует чистить после каждого применения
Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.
Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.
Пример коптильни из двухкамерного холодильника
Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:
Иллюстрация | Описание действия |
Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную. | |
В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом. | |
Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели. | |
Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги. | |
Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками. | |
Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса. |
Статья по теме:
Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.
Как устроены коптильни горячего копчения
Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.
Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают
Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.
Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.
Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.
Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю
Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.
Пример коптильни горячего копчения
Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:
Иллюстрация | Описание действия |
Для коптильни потребуется большая кастрюля. Не страшно, если она не будет совершенно герметичной, пара небольших дырочек значения не имеют. | |
В стенки кастрюли нужно вкрутить несколько болтов, на которых будет держаться поддон. | |
Заполните половину объёма кастрюли влажной стружкой от фруктовых деревьев. Не используйте сухую древесину, она даст мало дыма и может загореться. | |
Установите решётку на вкрученные болты. В этом случае использован кожух от напольного вентилятора. | |
На решётку поставьте поддон для жира, а на него – ещё одну решётку, на которую потом будут уложены продукты. | |
Продукты для копчения следует предварительно просолить хотя бы в течение суток и немного подвялить. | |
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Следите за тем, чтобы огонь был минимальным, этого достаточно для тления стружки. Слишком сильный жар может привести к возгоранию опилок и порче продуктов. | |
Копчение горячего типа продолжается полтора-три часа в зависимости от типа продуктов. На мясо всегда нужно больше времени. После завершения обработки готовые изделия должны остыть. Самыми вкусными они будут на следующий день. |
О полугорячем и полухолодном копчении
Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.
В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели
Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.
Коптильни для дачи или пикника своими руками
Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.
Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.
Вот наглядные примеры таких конструкций:
1 из 8
Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:
Watch this video on YouTube
Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.
Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:
Watch this video on YouTube
В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.
Главное – чтобы в таких условиях было что коптить
Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.
Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками
Коптильня своими руками
Содержание
Приятно полакомиться копчением собственного производства!
Существует холодный и горячий тип копчения и для каждого типа есть своя. По своему строению они практически одинаковы. Потребуется сделать камеру, приготовить крючки, создать очаг для последующего копчения продуктов, поднос для остатков жира. Камера коптильни находится внутри плотно закрывающегося контейнера.
Горячий вид копчения продукта предполагает высокий температурный уровень дыма, а холодный вид – температуру 35 градусов Цельсия.
Холодный вид копчения
Температурный режим составляет 30°С, он длится в течении нескольких суток. Часто процесс занимает 6-7 дней или пару недель.
Важно использовать опилки от хвойного дерева, от осины лучше отказаться. Можно использовать можжевельник, ольху, черемуху.
Коптильни холодного копчения
Для коптильни нужно выбрать яму в удаленном месте. В ней создается очаг, объединенный с камерой с помощью дымохода. Стены очага необходимо обложить кирпичной кладкой.
В длину дымоход как правило достигает 2,5-3 м. Подойдет траншея 0.20-0.3 м глубиной и 0.5 м. шириной. Стенки, а также дно необходимо покрыть кирпичной кладкой, в качестве связующего вещества можно применить раствор глины. Верх покрывается листом из металла, посыпается землей.
Вместо того, чтобы создавать дымоход из кирпича, можно внутри траншеи оставить трубу от печи. Для регулировки подачи воздуха, следует сделать заслонку вверху очага. Для ее создания отлично подойдет пласт металла. Место соединения камеры и дымохода должно иметь диаметр двести миллиметров, и быть герметичным(применяйте для этого раствор глины).
Коптильня холодного копчения из бочки
Снять крышку, бочку очистить. На дне сделать отверстие для создания дымохода. Из снятой крышки сделать поддон, на который будет стекать жир во время приготовления продукта.
Потребуется решетка. Обрезки арматуры можно прикрепить к верху бочки. На арматуру мы повесим крючки, а на них саму рыбу или кусок мяса.
Для решетки можно использовать ивовые прутья, закрепить проволокой.
Для поддона к боковым краям бочки прикрепляются куски арматуры, в центральной части они образуют крест. Для очистки поддона сделайте на нем петлю, чтобы его можно было легко вынуть из бочки.
Закрепить решетки к стенам бочки можно при помощи петель или просто приварить их.
Для крышки камеры можно использовать лиственное дерево. В ней должны быть отверстия, которые позволят выходить влаге.
- Коптильни холодного копчения из кирпича
Сооружение в целом схоже с бочкой. Для дна подойдет крышка от той же бочки. Кладите кирпич при помощи раствора из песка и глины.
- Коптильни холодного копчения из железного листа
Разрежьте железный лист, согните его и придайте форму куба, верх должен быть открыт, швы нужно будет затем сварить.
Кроме того, камера копчения может быть сделана из любого неиспользуемого в быту материала: ведра, скороварки.
Коптильни
горячего копчения
Здесь меньшие временные затраты, так как температурный уровень дыма выше –: 50°С(на мясо), и 120°С(на рыбу). При более низкой температуре на приготовление продукта вы потратите большее количество времени.
Схема такой коптильни проста: емкость с находящимися внутри нее опилками ставят над горячим объектом(огнем/печью). Следует добиться того, чтобы опилки постепенно затлевали.
- Коптильни горячего копчения из бочки
Здесь нам нужно будет сделать топку, которую мы затем расположим внутри бочки:
— на дне нужно сделать отверстия для поддува для топки;
— внизу следует вырезать часть стенки, и изготовить из нее дверцу для топки. Прикрепить задвижную ручку;
— сама топка будет занимать 1/3 часть бочки, все оставшееся пространство выделается для камеры, которая будет отделена от топки металлическим листом, — это дно, которое необходимо прикрепить к стенкам;
— на дне камеры следует проделать отверстие для трубы, которую нужно приделать к стенкам бочки, ее длинна должна быть средней, для избежания лишней тяги внутри топки;
— устанавливаем поддон, в крышке делаем отверстие для трубы.
Коптильня и мангал из кирпича
Сначала приготовьте ленточный фундамент. Нужно вырыть котлован, и поставить туда опалубку выполненную из дерева, и обитую рубероидом. Уложить бутовой камень одним слоем, засыпать щебнем и залить раствором.
Подождать день, пока высохнет 1-й слой, и положить второй.
Последний слой следует выверить уровнем, выровнять, проделать гидроизоляцию и дать высохнуть пару суток.
Кладите кирпич с раствором из песка, цемента и извести, добавьте воды для получения консистенции сметаны.
Для жаровни между стенами печи ставят уголки и арматуру. Для топки лучше выбирать жаропрочный металл и жаростойкий кирпич.
Установить решетку. Коптильня должна состоять из двух уровней (нижнего и верхнего).
Как видите есть много возможностей для создания коптильни, выбирайте ту, которая больше подойдет вам.
Читайте так же: Печь для бани своими руками, вентиляция погреба.
Уличная печь-мангал-коптильня из кирпича своими руками, чертежи прилагаются.
Смотрите это видео на YouTube
Коптильня своими руками • Журнал BC Outdoors Magazine
Давным-давно люди узнали, что дым улучшает вкус пищи. Холодное копчение придает экзотический вкус и насыщенный цвет таким продуктам, как свежая колбаса, рыба, сыр и соль. Копчение также может сохранить мясо. При горячем копчении мясо готовится одновременно с копчением. Будьте осторожны — существуют четкие правила безопасности пищевых продуктов, особенно при копчении мяса, поэтому делайте домашнее задание и не заболейте.
Реклама
Коммерческие коптильни и грили отлично подходят для копчения блюд, но потребительские модели часто не могут использовать холодное копчение или не имеют габаритов для копчения больших партий мяса. Для холодного копчения в больших объемах простое решение — ваш следующий проект «сделай сам». Следите за тем, как я строю коптильню, которая идеально подходит для моих нужд.
Шаг 1: Проектирование коптильни
По сути, коптильня — это контейнер, в который улавливается дым от тлеющего костра. Конструкций коптильни столько же, сколько рецептов копчения. Интернет-поиск по дизайну коптильни поможет получить эти творческие соки. Некоторые соображения на этапе проектирования включают размер, тип материалов и тип копчения. Я выбрал дизайн, достаточно большой, чтобы выкурить около 25 фунтов колбасы. Его квадратное основание имеет размеры 22 дюйма и высоту 45 дюймов. Вы можете построить свою коптильню большего или меньшего размера.
Реклама
1: Проектирование коптильни начинается с отличной идеи и наброска размеров на бумаге.
Шаг 2: Сборка рамы
Следуя принципу «сделай сам» и своей склонности к повторному использованию строительных материалов, я сохранил все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Моя небольшая коптильня построена вокруг каркаса 2х2. Самым быстрым этапом этого проекта было распиливание 2×4 на настольной пиле и торцевание по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы получить материалы для рамы. Стыковое соединение не является надежным соединением, но оно достаточно прочное для этой легкой рамы. Я использовал столярный клей и шурупы, чтобы скрепить раму вместе.
2A: Распил досок 2х4 для каркаса коптильни. 2B: Доски 2х2 для каркаса коптильни, вырезанные из 2х4. 2C: Каркас коптильни был собран с помощью клея и стыковых соединений. Предварительно просверлите отверстия для винтов, чтобы предотвратить расщепление. 2D: Готовый каркас коптильни из досок 2х2.
Шаг 3: Установка боковых стенок и крыши
Вместо того, чтобы покупать фанеру, я использовал утилизированный деревянный сайдинг. Использование листовых материалов может ускорить выполнение таких простых проектов, как этот, но я выбрал древесину с характерным наполнением, чтобы соответствовать деревенскому и уличному ощущению курильщика. Я разрезал сайдинг циркулярной пилой. Если вы используете старые пиломатериалы, я рекомендую предварительно просверлить отверстия для винтов, чтобы предотвратить расщепление этих хрупких сухих досок. В моей коптильне нет пола, что делает ее универсальной для временного или постоянного использования.
Реклама
3A: Бока и крышу сделать из досок или фанеры. Здесь в утилизированных сайдинговых досках предварительно просверливаются отверстия перед их креплением к раме с помощью шурупов. 3B: Боковые доски прикручены к каркасу коптильни. 3C: Завершена установка стенок коптильни, доски крыши вырезаны и готовы к установке.
Шаг 4: Добавьте дверь
Создайте дверь достаточно большую, чтобы легко добавлять и убирать еду, но не настолько большую, чтобы весь дым выходил наружу, когда вы украдкой заглядываете. Эта коптильня улавливает дым над дверью, а также в районе крыши, поэтому не все теряется даже при открытии двери. Чтобы создать плавный переход от двери к сайдингу, я вырезал кусок фанеры на полдюйма меньше размеров двери, чтобы он действовал как опора. Сайдинг был временно установлен на передней части рамы, а затем я использовал шурупы для гипсокартона, чтобы прикрепить фанерную подложку. Раскрой двери таким образом обеспечивает идеальную посадку.
4A: Для крепления обшивки к дверной панели используется кусок фанеры. 4B: Вырезание двери из сайдинга обеспечивает идеальную посадку. Здесь дверь крепится на амбарных петлях.
Этап 5: Генератор дыма
В основе этой операции лежит метод создания дыма и доставки его к продуктам в коптильне. В зависимости от того, где вы живете, некоторые варианты лучше, чем другие. Популярным методом является строительство топки / дымогенератора вдали от коптильни и отвод дыма в дом по трубе. Добавление длины трубы над землей или под землей гарантирует, что дым будет холодным, когда он достигнет вашей еды. Чувствительные к температуре продукты, такие как сыр, расплавятся, если станут слишком теплыми. Я делаю большую часть своей колбасы и копчу осенью и в начале зимы, когда температура ниже. Я использовал такие методы, как электрический элемент под тяжелой чугунной кастрюлей с древесной щепой или зажигание медленного медленного огня в гриле хибати прямо внутри коптильни. Я слежу за огнем и своим термометром.
5: Для простоты для получения дыма используется электрический элемент и чугунный котел с древесными опилками.
Шаг 6. Наполнение коптильни
После того, как вы построили коптильню, пришло время поэкспериментировать. Разные породы дерева придают неповторимый аромат. Ознакомьтесь со множеством онлайн-справочников по сочетанию пород дерева с рыбой или дичью по вашему выбору.
6: Наполните коптильню едой. На фото автор коптит свежие колбаски из оленины с помощью коптильни, сделанной своими руками. После того, как ваш проект завершен, пришло время курить!
Советы
- Если вы используете утилизированные материалы, такие как обработанная древесина или поддоны, изучите, какие материалы безопасны.
- Выдвижной вентиляционный клапан предотвращает слишком высокое повышение температуры в коптильне в теплую погоду.
- Включите в конструкцию съемные стойки для большей универсальности.
- Используйте термометр для контроля внутренней температуры коптильни.
Поделиться Твитнуть Пин-код Поделиться Отправить Доля Доля
Писатель и фотограф.
Лосось горячего копчения по сравнению с лососем холодного копчения
ИЗ-ЗА ПОСТОЯННЫХ ЗАДЕРЖОК ДОСТАВКИ МЫ ДОСТАВЛЯЕМ ТОЛЬКО С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СРЕДУ ДЛЯ ДОСТАВКИ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
ВСЕ ГРУЗЫ УПАКОВАНЫ ЛЬДОМ В ИЗОЛИРОВАННЫЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ НА СЛУЧАЙ ЗАДЕРЖКИ ВО ВРЕМЯ ТРАНЗИТА
Копченый лосось всегда вкусен, если приготовлен из самой свежей и высококачественной рыбы, но есть два основных вида копченого лосося, каждый из которых имеет очень разные вкусы, текстуры и способы применения.
В зависимости от того, где вы живете, вы можете думать только об одном типе и даже не знать о существовании другого. Читайте все, что вам нужно знать об этих двух разных версиях.
В чем основное отличие лосося горячего копчения от лосося холодного копчения?
Температура копчения! Фактически, с точки зрения процесса, температура, используемая во время копчения, является единственной разницей.
Лосось холодного копчения коптится при температуре ниже примерно 90 градусов по Фаренгейту, а лосось горячего копчения коптится при температуре примерно 120 градусов.
Разница температур дает лососю холодного копчения более свежий и менее дымный вкус, в то время как версия горячего копчения намного более копченая. По текстуре лосось холодного копчения более гладкий и шелковистый, а лосось горячего копчения – слоеный, как будто запеченный.
Примечание о региональных предпочтениях
Когда жители Западного побережья пробуют лосося холодного копчения, они не понимают, почему он такой шелковистый. Когда жители Восточного побережья пробуют лосося горячего копчения, они не понимают, почему он такой слоеный. Предполагается, что в разных регионах термин «копченый лосось» означает очень разные вещи. Некоторые люди могут даже не знать, что существует еще один вид копченого лосося.
На Восточном побережье традиции копчения лосося унаследованы от скандинавских стран, в то время как на Тихоокеанском Северо-Западе люди коптят лосося, которого сами поймали, используя собственные барбекю, так что ожидания совершенно другие.
Как производится лосось горячего копчения?
Процесс начинается с закупки лосося самого высокого качества, выращенного в естественных, здоровых условиях. Бока лосося вялятся в течение нескольких часов, часто в течение ночи, а затем ополаскиваются и коптятся при температуре более 120 градусов по Фаренгейту.
Для лосося горячего копчения очень распространены глазури и протирки. Они добавляются после отверждения и перед копчением. Ароматы клена, терияки и черного перца хорошо сочетаются с копченым лососем горячего копчения.
Как производится лосось холодного копчения?
Лосось холодного копчения производится так же, как и лосось горячего копчения, за исключением температуры копчения. Бока лосося вылечивают, а затем коптят при температуре менее 90 градусов по Фаренгейту.
Ароматизаторы, приправы и специи могут быть добавлены в процессе консервирования. Укроп — исторически популярная вкусовая комбинация. У нас есть копченый лосось, выдержанный в джине Tanqueray, с секретной смесью специй, которая идеально подходит для развлечения.
Однако в большинстве случаев процесс холодного копчения лосося предназначен для сохранения естественного вкуса рыбы. Световое отверждение и копчение на фруктовой древесине позволяют раскрыться натуральному аромату лосося.
Как следует использовать лосось горячего копчения?
Любой лосось можно есть холодным прямо из упаковки. Никакого фантастического лечения не требуется. Если вы хотите приготовить с копченым лососем, то лучше всего использовать горячее копчение. Его слоистая текстура хорошо сочетается с горячими блюдами, такими как феттучини из лосося, омлет с лососем или скрембл.
Из него также можно приготовить сливочные соусы, супы, пироги с заварным кремом или начинку для пирогов.
Как следует использовать лосось холодного копчения?
Лосось холодного копчения лучше всего есть свежим и холодным. Другими словами, не варите и не пеките его.
Сверху рогалики и сливочный сыр с тонкими ломтиками лосося холодного копчения и каперсами.