Как сделать самому коптилку: Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Как сделать коптильню из бочки

Как самому сделать коптильню горячего копчения из бочки.

Собственная домашняя коптильня позволит вам заняться приготовлением вкуснейших деликатесов из мяса, сала, курицы, рыбы и прочих продуктов в домашних условиях.

Сделать коптильню горячего копчения можно своими руками практически из подручных средств.

Самый простой способ это сделать коптильню из металлической бочки. Понадобится обычная 200 литровая металлическая бочка. Её предварительно нужно хорошо обжечь изнутри, чтобы избавиться от остатков различных вредных веществ. Вместо бочки также можно использовать и другие металлические ёмкости, например ящик.

Бочка устанавливается на несколько кирпичей, так чтобы под бочкой можно было развести небольшой костёр. Если используется бочка из тонкого металла, то со временем дно бочки может прогореть, поэтому можно бочку установить предварительно на кусок листового металла.

На дно бочки насыпается равномерный слой стружки толщиной около 2 см, древесины ольхи или фруктовых деревьев. Можно использовать как стружку, так и опилки или мелкие кусочки, но куски древесины должны обязательно быть одинакового размера. Кору не рекомендуется использовать для копчения.

Также на дно бочки нужно установить поддон емкость для сбора жира, можно использовать металлическую миску, её устанавливают не на самое дно бочки, а на упоры высотой около 10 см. При нагревании мяса, жир будет капать не на опилки, а на поддон.

На высоте 5 — 10 см от верха бочки устанавливаются металлические пруты диаметром 10 мм, их можно приварить к бочке или просверлить по бокам бочки отверстия и вставить. На пруты подвешивают с помощью крюков из 3 мм проволоки подготовленное просоленное мясо или рыбу. Если рыба крупная её обвязывают нитью, чтобы она не отвалилась под собственным весом.

Бочку сверху накрываем крышкой. Крышка должна быть максимально герметичной насколько это возможно.

Растапливаем под бочкой небольшой костёр. Бочка нагревается, и древесная стружка внутри её без достаточного доступа воздуха начинает тлеть, выделяя дым. Таким образом, начинается процесс копчения, который длится для мяса, сала около часа, для рыбы 30 минут.

Но чтобы процесс копчения прошёл правильно, нужно стараться придерживаться определённого теплового режима. Стружка должна тлеть, а не обугливаться. При температуре дна бочки 300 – 350 °С, стружка будет тлеть и выделять нужный для копчения дым, но если поднять температуру выше, то стружка начнёт обугливаться при этом копчение покрывается сажей.

Температура в камере возле мяса должна быть от 80 до 120 С, если поднять температуру выше, мясо просто сварится. После нескольких циклов копчения можно научиться контролировать температуру в коптильне по цвету и интенсивности дыма.

Во время копчения нужно изредка на короткое время открывать крышку и осматривать состояние мяса, если оно начинает покрываться сажей, нужно срочно уменьшить костёр, убрав часть углей из под бочки.

Когда мясо приобретёт характерный коричневатый золотистый цвет, его проверяют на готовность и вынимают из коптилки, когда копчености остынут их можно употреблять.

Как видите из обычной металлической бочки можно изготовить полноценную коптильню горячего копчения.

Домашняя коптильня — горячего и холодного копчения + фото

22.01.2016 34 237

Даже самые изысканные гурманы не устоят перед аппетитным домашним копченым балыком или рыбкой, приготовленным на свежем воздухе на даче. Любители вкусных блюд с натуральным дымком всегда интересуются вопросом, как сделать коптильню горячего и холодного копчения своими руками, чтобы конструкция была надежной и долговечной, да еще и работала исправно. Советы профессионалов помогут разобраться с деталями, максимально облегчить процесс конструирования. Потребуется всего лишь найти материалы, приложить усилия и приступить к сборке оборудования.

Содержание

Правила работы коптильни

Всем известны два метода копчения, холодный и горячий. При первом продукты на выходе сохраняют целостную текстуру, плотность, полезные жирные кислоты и белки. Технология холодного копчения представляет собой вяление продуктов в тлеющем дыму в течение пяти или семи дней, в зависимости от размеров заготовок при температуре не более 30 °С.

Процесс горячего копчения заключается в обработке сырых мясных и рыбных изделий при высоких температурах (от 90 °С до 150 °С) в течение нескольких часов. Тлеющие угли, отдающие тепло и дым, насыщают продукты стойким запахом, при этом длительность готовки небольшая. Готовые изделия имеют неповторимый аромат, к сожалению полезных свойств при такой обработке сохраняется меньше.

на фото — рыба горячего копчения

Большую роль в процессе играют опилки, на которых будут готовиться блюда. Щепка должна быть не сильно сухой, но без запаха гнили. В зависимости от того, какой цвет и аромат нужно получить в итоге, подбираются и опилки. Плодовые деревья предают наибольший вкус и аромат, а щепа хвойных пород может испортить блюда, так как оставляет горечь. Можжевеловые щепки хорошо используются для мясных продуктов и рыбы.

«Холодная» коптильня: особенности создания

Сейчас в одном специализированном магазине можно купить любую конструкцию, но не всегда финансовые средства располагают к этому. Чтобы сделать агрегат самому, сначала придется разобраться в конструкции, а затем приступать к ее обустройству. Если Вы решили сделать холодную коптильню в домашних условиях, помните, главное здесь, это наличие дымохода и хорошей тяги.

на фото — коптильня холодного копчения своими руками

Для хорошей конструкции потребуется перепад высот. Если этого не предусмотрено ландшафтом участка, необходимо в отведенном месте выкопать яму размером 50х50 сантиметров или чуть больше, это будет топка. В топке нужно сделать заслонку, с помощью которой можно будет отлаживать процесс притока воздуха, а также мощность горения и выведение лишнего дыма.

Далее от топки роется траншея на глубину 30-40 сантиметров, шириной не более полуметра, это будет дымоход. Длина дымохода должна быть не менее 2,5 метров. Стенки и дно дымоходной трубы выкладываются кирпичом. Раствор для скрепления кирпича обязательно должен быть глиняным. Выложенная траншея закрывается листами шифера либо железом, затем все засыпается землей. Можно обойтись и без кирпича, если зарыть в землю печную трубу. Место соединения коптильной камеры и дымохода должно быть хорошо загерметизировано.

Дымоход построен, необходимо сделать основную камеру. Отсек для приготовления полуфабрикатов можно выложить из кирпича, либо сделать из старой жестяной бочки, холодильника, скороварки или сварить из листового железа. Вариантов не мало, главное, чтобы камера герметично соединялась с дымоходом.Самым простым вариантом является железная бочка. Чтобы правильно ее оборудовать, крышка срезается, а в днище бочке делается выходной патрубок для соединения с дымоходом. Сделайте поддон для стока жира и установите его внизу бочки. Если в центре поддона сделать крючок, то доставать его для чистки будет гораздо легче. Продукты можно готовить как на решетке, так и подвешивать на крючки.

Решетку можно изготовить из любых подручных материалов, например тонкой проволоки с ивовым прутом. Чтобы сделать обод решетки определенного размера, обмотайте вокруг бочки проволоку и подгоните ее под нужные параметры. Теперь на обод накладывается проволочный материал и делается решетка. Устанавливают ее при помощи саморезов, либо внутри привариваются крючки.

Крышку предпочтительней делать из дерева. Хорошо подойдут лиственные породы. В крышке обязательно должны быть сделаны проемы для испарения влаги, чтобы конденсат не оседал на готовящихся продуктах.

Как сделать коптильню горячего копчения?

Горячую самодельную коптильню сделать проще, чем холодную, да и процесс приготовления деликатесов в ней длится гораздо быстрее. Изготовить камеру можно из старой бочки, нержавеющей кастрюли и других подручных средств, а также сварить из металла. Все зависит от ваших предпочтений, имеющихся материалов и свободного времени.

на фото — коптильня из подручных средств

Самым простым и распространенным способом является агрегат из бочки. Под конструкцию выкапывается небольшая ямка, туда устанавливаются кирпичи или металлические столбики, на них бочка. Яма служит топкой, в которой будет тлеть щепа, давая густой дым.

Внизу бочки делается решетка, устанавливается поддон для слива жира. Через каждые 15 сантиметров располагаются решетки для деликатесов (либо одна, если продуктов не много), закрепленные на стенках при помощи саморезов. Верхняя часть накрывается куском мешковины и деревянной крышкой.

Сделать полезную конструкцию самому легко и просто, так несложные манипуляции со старыми вещами на даче могут превратить забытую вещь в нужный агрегат!

Видео: коптильня горячего копчения из кастрюли

Температура и время копчения продуктов

Построить коптильню на заднем дворе | Навесные окна и многое другое — универсальный магазин «Сделай сам и строители»

Коптите мясо, рыбу и сыр самостоятельно

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект «сделай сам» в это время года. Мы хотим расширить ваши горизонты в отношении того, что вы можете коптить в своей коптильне на заднем дворе, включая не только мясо, но также рыбу и сыр. Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауду, и чеддер, и моцареллу хорошими начальными проектами для того, чтобы попробовать свои навыки в копчении сыра. Вы будете хитом любого праздничного застолья с домашним копченым сырком, ведь он такой вкусный!

Копченая свежепойманная рыба не только хорошо сохраняется и убивает бактерии, но и придает прекрасный вкус всему, от форели до люциана. Есть несколько действительно отличных книг с практическими рекомендациями по копчению рыбы, мяса и сыра, которые дадут вам методы и расписание копчения пищи.

Копчение собственной индейки, оленя или сосисок позволяет приготовить невероятную еду как для семьи, так и для гостей. У нас есть друзья, которые сами делают сосиски, а затем подвешивают и коптят их до деликатного вкуса, который не может быть продублирован купленными в магазине сосисками. Как только вы попробуете копченую еду, приготовленную в коптильне на заднем дворе, вы поймете весь процесс.

Процесс сборки коптильни своими руками

Мы познакомим вас с процессом сборки деревянной коптильни. Мы перечисляем материалы ниже, и вам нужно будет рассчитать их количество в зависимости от размера вашей топки и емкости, которую вы хотите использовать для копчения мяса, рыбы или сыра:

Материалы:

• Кирпичи
• Миномет
• Дымовая труба для трубы и восходящей трубы
• Шлакоблоки
• Чугунная дверца топки
• Каркасные материалы
• Из какого бы дерева вы не построили коптильню, кедр может стать хорошим выбором
• Колышки для крепления сушильных стеллажей
• Крючки для подвешивания
• Столбы для шкафов и деревянные соединители
• Полки для копчения
• Курительный термометр

Традиционные коптильни часто строят на склонах, поэтому топка должна быть ниже коптильни, но, поскольку многие люди не живут на холмах или склонах, мы дали вам указания, чтобы вы могли построить коптильню практически в любом месте.

Процесс:

1. Выкопайте траншею между местом, где вы будете строить топку и коптильню, достаточно широкую, чтобы вместить 4-дюймовую дымовую трубу. Одностенная дымовая труба очень недорогая.
2. Присоедините 45-градусный соединитель к концу дымохода на том конце, который будет находиться в центре коптильни.
3. Прикрепите к этому соединению дымоход, который будет достаточно высоким, чтобы доставать чуть ниже основания вашей коптильни.
4. Создайте основу из шлакоблоков для коптильни любого размера, который вы хотите построить. Как правило, вы ищете как минимум три яруса шлакоблоков, чтобы получить достаточную высоту, чтобы дым поднимался вверх к вашей коптильне.
5. Построить топку на другом конце трубы несложно, достаточно кирпичей и раствора. Решите, какого размера дрова вы хотите топить в своей коптильне, это решит, какого размера вы хотите построить топку. Сделать топку такой, чтобы в нее можно было поместить как минимум 16-дюймовый кусок дерева, — хорошая идея, чтобы вы не всегда разжигали огонь.
6. Многие люди встраивают в свои топки подвижные вентиляционные отверстия, чтобы контролировать температуру, а с помощью хорошего термометра для копчения и практики вы сможете очень хорошо отточить свою технику.
7. Установите чугунную дверцу доступа к передней части топки после высыхания раствора.
8. Установите коптильню на готовом и высушенном фундаменте из шлакоблоков. Использование крепежа Simpson, предназначенного для соединения дерева с цементом, хорошо подходит для крепления каркаса к фундаменту из шлакоблоков.
9. Вы можете использовать стержни для шкафов и деревянные соединители для стержней для шкафов, чтобы удерживать на месте стержни для подвешивания.
10. После того, как ваша коптильня и крыша будут обрамлены, прикрепите обшивку и кровельный материал по вашему выбору.
11. Установите дверцу в передней части коптильни, чтобы вы могли следить за процессом копчения.
12. Нам нравится устанавливать в двери одностворчатое окно, чтобы нам не приходилось открывать коптильню, чтобы посмотреть, как продвигается наш коптильный проект.

Холодное копчение и горячее копчение

Описанная выше коптильня предназначена для холодного копчения, так как имеет 2 камеры. Но если у вас есть короткая труба между топкой и коптильней, вы можете использовать наши схемы коптильни для холодного копчения, теплого копчения и горячего копчения. Холодным копчением считается температура, не превышающая 80 градусов в коптильне, от 80 до 150 – теплое копчение, а от 150 до 300 градусов – горячее копчение.

Давайте обсудим различия между холодным копчением и горячим копчением. Холодное копчение используется для консервации продуктов, температура не поднимается выше 80 градусов, мясо предварительно нужно высолить, и процесс может занять несколько дней. Холодное копчение отлично подходит для фруктов, орехов и сыра по очевидным причинам. Вы можете использовать холодное копчение для мяса, но вам просто нужно убедиться, что мясо уже вылечено, чтобы у вас не было проблем с бактериями. Только подумайте о возможности хранить мясо, рыбу и курицу так, чтобы они могли храниться месяцами, как это делали наши предки до холодильника.

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса. При горячем копчении мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, но большинство людей хотят сразу нырнуть и съесть то, что они приготовили горячим копчением. При горячем копчении температура коптильни поднимается как минимум до 140 градусов, а может достигать 300 градусов. Обычная температура для горячего копчения обычно составляет около 140 градусов. При горячем копчении вы частично или полностью готовите пищу, которую курите. Диапазон температур горячего копчения составляет 140-300 градусов, используется для продуктов, которые будут съедены прямо из коптильни для немедленного употребления, посола не требуется, и процесс копчения обычно заканчивается в течение дня или меньше.

В Shed Windows and More у нас есть двери, окна, петли и дверные ручки, которые отлично подойдут для завершения вашей коптильни в качестве отличного семейного проекта DIY, которым вы будете наслаждаться долгие годы. Мы хотели бы увидеть ваши готовые проекты коптильни на заднем дворе, просто отправьте свои фотографии по адресу [email protected].

Как построить коптильню

Майкл Паркер ‘Smudge’

14 ноября 2019 г.

Копченые морепродукты — деликатес, которым можно поделиться. В то время как коммерческие коптильни имеют место, модели «сделай сам» могут дать отличные результаты для тех, кто приложил усилия. Хотите узнать, как собрать один? Вот как…

Само собой разумеется, что для удовлетворения требований современного рынка копчение рыбы должно быть чистым и беспроблемным процессом, который, прежде всего, должен быть простым и не слишком требовательным к вашему времени. Посмотрим правде в глаза, у кого есть время ухаживать за дымящимся костром весь день?

На протяжении многих лет я перепробовал множество различных устройств для копчения рыбы, в том числе несколько ящиков из нержавеющей стали для горячего копчения, работающих на метиловом спирте, переделанные духовки и старый винтажный сушилка для одежды 70-х годов. Осушитель воздуха и духовка отлично работали, но вскоре вышли из строя.​

Некоторые из лучших курильщиков, которые я видел, сделаны из бетонных строительных блоков. К сожалению, я не каменщик, так что это было для меня неуместно. Это действительно оставило мне только один вариант: деревянная и оцинкованная кровля, настоящая классика киви!

Я пошел к местному поставщику строительных материалов, вооружившись своими планами. Дружелюбный персонал был полезным, к счастью, парень, с которым я разговаривал, был заядлым рыбаком и имел несколько собственных идей.

Дизайн

Я остановился на следующих размерах: высота 1700 мм, ширина 1000 мм и глубина 800 мм. Я спроектировал коптильню так, чтобы у нее было две главные дверцы наверху для доступа к рыбе и две маленькие дверцы внизу для разведения огня. Идея состоит в том, что дым и тепло поднимаются вверх и очень мало выходят, когда используются нижние дверцы, максимизируя эффекты копчения и приготовления пищи. Пустая 60-литровая бочка идеально подошла для топки, в ней просто нужно было сделать несколько отверстий здесь и там, чтобы через нее циркулировал воздух.

Решетки для духовки будут использоваться для хранения рыбы. Затем их можно было загрузить и вставить или удалить по отдельности. Я сделал опорные кронштейны для надставок съемными, если я хочу повесить рыбу, а не положить ее горизонтально. Подвешивая рыбу, соки не скапливаются сверху, и, как правило, она лучше справляется со своей задачей.

На самом деле, новую коптильню нужно несколько раз прожечь, чтобы привести ее в порядок, прежде чем что-то коптить, чтобы вся смола из бревен внутри вытеснилась. После двух-трех обжигов зеленым деревом все покроется сажей и будет готово к действию.

Моя конструкция означает, что газовую горелку можно легко использовать вместо огня, и ею будет намного легче управлять.

Материалы

• 3 листа необработанной 12-мм фанеры для внутренней обшивки и дверей

• 10 м 50 x 50 черновой распил h4 для каркаса

• 8 м 100 x 100 необработанный каркас h5 для основания и чернового каркаса

•    20 x гвоздевые пластины для дверных коробок и основания

•  8 x малых петель для ворот и 2 x защелки для дверей

•    4 листа оцинкованной кровли для облицовки

• 6 м необработанного грубого пиломатериала 75 x 25 (с поддона) для опор стоек

• 6 м обрезков 75 x 25 снаружи слоя для дополнительной опоры для винтов стойки

• 6 м 20 -мм металлическая труба или арматура для опор стоек

•    Крепеж – 40 x 8, 32 x 8, 25 x 8 оцинкованные винты с квадратной головкой

•    старые решетки для печей

использовал барабан для топки, но лучше кирпичи).

Шаг за шагом

•    Составьте план. Для справки, коптильня на фото имеет размеры 1700 м В x 1000 мм Ш x 800 мм Г

•    Разметьте внутренние панели и потолок и обрежьте, когда убедитесь, что все ровно.

•    Рамка вокруг панелей и контрольные рамы квадратные – я использовал 50 x 50 для сторон

•    Я сделал рамку задней панели, используя 100 x 50, и обрезал панель на 100 мм уже

•    я оставил боковые панели на расстоянии 12 мм от задней стойки и 12 мм вниз от потолка – это обеспечивает хорошее расположение фанерных панелей заподлицо

•    Свинтите панели рамы вместе

•    Закрепите потолок с помощью куска 50 x 50, чтобы перекрыть стороны и поддержать его изнутри

•    Сделайте основание из 100 x 50 h5 и прикрутите его к раме

•    Подпирайте дверной проем, чтобы он оставался правильной ширины

•    С коптильней на спине изготовьте и добавьте дверные рамы размером 100 x 25

•    Добавьте дверные панели и установите двери

•    Используйте около 100 x 25 на внешней стороне панелей, чтобы дать винты для стеллажных опор что-то вгрызаться

•    Добавьте регулируемое вентиляционное отверстие диаметром примерно 100 мм в верхнюю и нижнюю части коптильни

•    Поднимите ее и добавьте обшивку

•    Установите крышу с помощью каркаса, который обеспечит ее падение на 50 мм – опустите крышу нависать.

Помните: если вы строите коптильню из дерева, она рискует загореться, поэтому важно строить коптильню вдали от жилых домов или горючих предметов. Я окружил топку старыми кирпичами, чтобы барабан не опрокинулся и уменьшил риск возгорания.

Подготовка к копчению

Вам понадобится запас сухой и сырой древесины. Используйте сухую древесину, чтобы создать источник тепла и получить хорошую горящую кучу углей, затем добавьте зелень, чтобы создать дым.

Температурный щуп поможет понять процесс, чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее она приготовится. Вы хотите стремиться к четырем или пяти часам, чтобы получить наилучшие результаты.

Смолистая древесина, такая как сосна или макрокарпа, не годится для сжигания, но фруктовые деревья годятся. Яблоко и слива – фавориты многих заядлых курильщиков. Манука, вероятно, является самой популярной, и похутакава также высоко ценится. Один местный парень использует мангровые заросли с хорошими результатами!

Копченая рыба

Конечно, подготовка является ключом к получению хороших результатов от коптильни, и существует множество рецептов рассолов. Рассол — это просто вода с большим количеством растворенной в ней соли. Мне сказали, что вы должны использовать не йодированную соль, поэтому я использую ее. Вы можете добавить много вещей в свой рассол; зелень, сахар, гвоздика – список можно продолжать до бесконечности. Рыбу лучше всего оставить в солевом растворе хотя бы на ночь (дольше для более крупной рыбы), а затем дать высохнуть, пока мясо не станет липким на ощупь.

Он известен как пленка и является очень важной частью процесса копчения. Многие люди просто посыпают рыбу солью и коричневым сахаром, оставляют на несколько часов и обсушивают, прежде чем бросить коптить. Некоторые из моих любимых копченых рыб — это серая кефаль, тревалли, кингфиш, тунец-альбакор и окунь. Крылья, позвоночник и головы хапука вкусны, а драгоценная рыба считается очень вкусной копченой.

Мой дизайн означает, что газовую конфорку можно легко использовать вместо огня, и она будет намного более управляемой, требуется практика, чтобы правильно разжечь огонь, и каждая конструкция коптильни будет отличаться, на самом деле нет никакой формулы для этого.