Как сделать самому коптилку холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Дымогенератор холодного копчения своими руками: фото, видео

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Он и сегодня не потерял актуальности, не только из-за длительного срока хранения, но и из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

• 1 Традиционное устройство коптильни холодным дымом
• 2 Простой дымогенератор
  • 2.1 Материалы
  • 2.2 Сборка
  • 2.3 Как работает
• 3 Модернизация
  • 3.1 Регулируемая тяга
  • 3.2 Зольник
  • 3.3 Сбор конденсата
• 4 Простейший дымогенератор из электроплитки
• 5 Печка-дымогенератор для холодного копчения
  • 5.1 Видео по теме

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура порядка +35°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу — дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальную теплоотдачу и должна быть герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартную металлическую трубу, но не из оцинкованной стали. Чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. Всё это усложняет конструкцию.

Можно приобрести дымогенератор (ДГ) для холодного копчения, но он обойдется в несколько тысяч. Лучше изготовить простой ДГ самостоятельно. Для его создания потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Всё остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличии всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из её отрезка делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше, оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  Сетку устанавливаем со стороны дна

• С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  Можно приварить или собрать на винтовом соединении

• Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
• Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  Вот что должно получиться в итоге

• Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  Готовый вид и основная часть конструкции

• Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

  Шибер выглядит так

• Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
• Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
• Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности.  Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

• 1 Суть работы аппарата для холодного копчения
• 2 Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
• 3 Разновидности аппаратов для холодного копчения
  • 3.1 Материалы для корпуса коптилен
  • 3.2 Источники тепла
  • 3.3 Места расположения коптилен
• 4 Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
  • 4.1 Особенности конструкции
  • 4.2 Подготовка продуктов перед холодным копчением
• 5 Выбор щепы для холодного копчения
  • 5.1 Типы древесины подходящей для копчения
  • 5.2 Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
• 6 Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
  • 6.1 Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
• 7 Выводы

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

• Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

• В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

• Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

• Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

• Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

• Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

• Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.

Костёр для копчения

• Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
• Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

• В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

• Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

• Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

• Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Watch this video on YouTube

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Watch this video on YouTube

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

   Траншея для конструкции

3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

   Яма для костра

4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

   Фото прокладки дымохода

5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

   Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Watch this video on YouTube

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

Как сделать копченую соль на собственном заднем дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что могло поместиться в этом барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, почему вы должны это делать (хорошо, 3 из САМЫХ БОЛЬШИХ причин, почему вы должны это делать).

3 причины, по которым вам стоит приготовить собственную копченую соль

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная соль для добавления в томатный суп или поверх авокадо – или во все, что вы хотите придать копченый вкус. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые изысканные копченые соли, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых отделочных солей очень дороги. Получите столько фантазии, сколько захотите, и при этом сэкономьте кучу денег.

И если вам нужна еще одна причина, это отличный подарок! Это идеальный подарок хозяину/хозяйке, особенно если вы собираетесь на барбекю этим летом. Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана в вашем списке праздничных подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные причудливые бутылки для раздачи. Вы можете найти загрузку в нижней части поста.

Но, честно говоря, я не думаю, что ты их отдашь. Я думаю, ты собираешься копить свою копченую соль в свои шкафы.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареного добра и сделать вид, что все еще лето.

Я имею в виду возможности:   

• Копченые макароны с сыром
• Посыпать картофельным пюре
• Кровавая Мэри с ободком
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить копченые посыпки для использования в духовке
• 6
• 6
• тыквенный суп…
• …и так далее

Вы убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете один и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. ~

Советы по приготовлению копченой морской соли

Когда я впервые начал заниматься приготовлением копченой соли, у меня было так много вопросов. Я смог сузить список важных вопросов и советов, которые, по моему мнению, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

КАКАЯ соль лучше всего подходит для курения?

Перепробовав все виды соли, мы, наконец, остановили свой выбор на наилучшем: Морская соль – чем сыпучее и крупнее, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя любимая соль на сегодняшний день, тонкая и хлопьевидная, которая идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдон покупать не обязательно. Мы курили крупную морскую соль, которая работала так же хорошо.

Maldon делает копченую соль, но я нахожу ее копченый вкус очень скучным, с чего и начался мой путь в курительной соли.

Вы тоже можете курить мелкую морскую соль. Честно говоря, я думаю о копченой соли больше как об отделочной соли. Мелкая соль не добавляет этого удивительного хруста и не добавляет остроты жареного дыма.

Какое дерево лучше всего использовать для изготовления копченой соли?

Придется использовать яблоневый лес — наш любимый!

Попробовав несколько разных пород дерева с разными видами соли, мы оба пришли к выводу, что копченая соль из яблоневого дерева была лучшей.

Не поймите меня неправильно. Из других пород дерева тоже получалась вкусная соль, но яблоневая древесина была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший вкус чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, курить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

При этом я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Другие сорта дерева, которые мы пробовали:

• Гикори
• Вишня
• Бочка из-под рома
• Кленовая бочка из-под бурбона

Но, если вы не хотите возни с экспериментами, используйте яблоню. Он отлично справляется со своей задачей, и вы просто не ошибетесь, если начнете с яблоневого дерева.

Кроме того, на Amazon можно найти специальную древесную щепу, которая нам тоже нравится:

• Бочка из-под рома
• Бурбонский дуб

Какие температуры необходимы для производства копченой соли?

Мы курили соль при температуре 250F и 400F, и я обнаружил, что единственное, что меняется, — это продолжительность курения соли. Мы получаем точно такой же результат независимо от того, курим ли мы:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я читал рекомендацию о том, что вы должны коптить соль холодным способом в течение 12 часов. Мы попробовали, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (чрезмерно) едкая копченая соль.

Однако, если вы хотите что-то покрепче, добавьте к своему дыму несколько часов.

Для проверенной и настоящей копченой соли я рекомендую курить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли коптить соль в газовом барбекю?

Да, можно! Вы должны взглянуть на эту 12-дюймовую коптильню A-MAZE-N Pellet Tube

.

Я порекомендую вам инвестировать в это красивое маленькое устройство. Курильщик на гранулах A-MAZE-N позволяет использовать холодное копчение в газовом барбекю.

Я использовал его в прошлом, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не древесная щепа или куски древесины), так что это дополнительные инвестиции. Но он превращает ваш газовый гриль в коптильню холодного копчения.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Чтобы приготовить копченую соль по этому рецепту, вам понадобятся:

• Морская соль в хлопьях (или крупная соль)
• Ваши любимые дрова для копчения
• Гриль или коптильня
• Время

Когда я пытался понять, как это сделать чтобы коптить соль, я использовал много разных дров, много разных способов и перепробовал много соли!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблоневого дерева.

• Угольный гриль Akorn Kamado Kooker Гриль-барбекю и коптильня
• Хлопья морской соли Maldon – упаковка из 2 шт.
• Экран для защиты от брызг 13 дюймов
• Яблочная стружка

У нас есть гриль-коптилка Akorn Kamado для угольного гриля. Это лучший шашлык, который у нас когда-либо был, и мы его любим! Мы не заменим его ничем другим, и я очень рекомендую его.

После трех лет жесткого износа эта штука по-прежнему работает без проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индюки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Жареный сыр
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы когда-то пробовали ее жарить или коптить.

Я также купил экран для защиты от брызг из нержавеющей стали и согнул ручку, чтобы положить его внутрь нашего барбекю.

Сетка идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать сверху и снизу одновременно. Я считаю, что это ускоряет процесс и облегчает работу.

Как коптить соль в коптильне

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я выкуриваю 2 чашки соли при температуре 300-350F в течение 2-3 часов. Затем я размешиваю соль и каждый час добавляю новую дымовую стружку.

Совет: не замачивайте щепу . Это только задержит ваш дым и снизит температуру ваших углей.

Большая коптильная книга

Если вам нужна отличная книга о гриле, в которой подробно рассматриваются наука о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

. Это лучшая книга о барбекю, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру на барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего шашлыка.

Хранение копченой соли

Так что я признаю, что соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в стеклянных банках, и она хранится бесконечно долго. У меня все еще есть кое-что с прошлого лета, и вы никогда не заметите разницы между ней и свежевыкуренной солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните в течение длительного периода времени.

Я сделала эти очаровательные этикетки, которые вы можете распечатать и прикрепить к своим баночкам. Вы можете распечатать их на липкой бумаге для этикеток, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на картоне и с помощью клея-карандаша приклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки. Немного крафт-бумаги, добавленное к крышке, и скручивание шпагата добавляют приятный штрих.

Ингредиенты

• 2 чашки хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымовой стружки

Инструкции

Для барбекю на углях

1. Зажгите барбекю и доведите температуру до 300–350 градусов
2. Равномерно распределите соль на экране для брызг (см. инструменты для публикации в блоге).
3. Коптить 2-3 часа — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Каждый час добавляйте в барбекю 1/2 стакана чипсов для копчения.

Для газового барбекю

1. См. примечания

Примечания

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите коптить соль, вы можете приобрести коптильню A-MAZE-N 12» Pellet Tube. №

Коптильня на гранулах A-MAZE-N позволяет использовать холодное копчение в газовом барбекю.

Я использовал его в прошлом, и он отлично работает. Он использует пеллеты, а не древесную щепу или куски дерева, так что это дополнительные инвестиции, но он превращает ваш газовый барбекю в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Экран брызг

• Яблочная щепа

• Хлопья морской соли Maldon (250 г) — упаковка из 2 шт.

• A-MAZE-N Овальная коптильня для пеллет

Информация о питании:

Выход: 192
Размер порции: 1/4 чайной ложки

Количество на порцию:
Натрий: 580 мг

Ингредиенты

• 2 стакана соли
• Древесная щепа

Инструкции

Коптить 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.

Перемешивайте соль и добавляйте новую дымовую щепу каждый час

Примечания

* Не замачивайте щепу

Как приготовить копченое оливковое масло

Копченое оливковое масло впервые появилось на рынке чуть более десяти лет назад. С тех пор этот шелковисто-гладкий усилитель вкуса присутствует в меню лучших ресторанов, в рецептах знаменитых шеф-поваров и в кладовых счастливых домашних поваров.

Звезда Food Network Тайлер Флоренс использовал этот ингредиент в своих поваренных книгах, добавив интригу к жареному цыпленку с цитрусовой сальсой. Журнал Food & Wine призвал копченое оливковое масло добавить мясистости сальморехо, вегетарианскому супу из Испании, не требующему варки. Для любителей шашлыков копченое оливковое масло может придать соблазнительный дымный оттенок овощам, свежей рыбе и, осмелимся сказать, даже тофу без искусственных ингредиентов или консервантов, которые вы можете найти в других добавках со вкусом дыма.

Вы можете купить предварительно копченое оливковое масло, но гурманы, у которых есть коптильня, обнаружат, что это забавный проект, который можно попробовать дома. Вот как сделать собственное копченое оливковое масло и как его использовать.

Что такое копченое оливковое масло?

Начнем с основ. Копченое оливковое масло – это именно то, что нужно: оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, обработанное в коптильне. Хотя концепция достаточно проста, курение оливкового масла представляет интересную проблему. Слишком сильный нагрев может ухудшить вкус хорошего оливкового масла.

Тем не менее, давайте на минутку разрушим миф. Хотя вы часто слышите обратное, EVOO имеет довольно высокую температуру дымообразования от 350 до 410 ° F. Это означает, что жарка, запекание и выпечка (например, этот безглютеновый лимонно-оливковый пирог) должны быть в порядке.

Лучший способ придать оливковому маслу аромат дыма — это его холодное копчение. Этот метод использует коптильню, чтобы придать всему, что вы курите, фирменный аромат дыма. В то время как при традиционном горячем копчении пища также готовится, холодное копчение на самом деле ничего не готовит, а лишь придает аромат дыма. Приведенная ниже техника работает с сырами, тофу, сваренными вкрутую яйцами и, конечно же, с оливковым маслом.

Как приготовить копченое оливковое масло

1. Подготовьте коптильню

Перед тем, как вы сможете что-либо копчить холодным способом, вам, возможно, потребуется настроить коптильню для горячего копчения. При холодном копчении вам нужно держать то, что вы курите (в данном случае оливковое масло), отдельно от источника тепла. Таким образом, вам понадобится коптильня с двумя отдельными камерами.

Большинство коптилен на рынке предназначены для горячего копчения, т. е. имеют только одну камеру. Однако, если вы не покупаете коптильню, предназначенную специально для холодного копчения (которую трудно найти с самого начала), можно внести некоторые коррективы в вашу коптильню горячего копчения.

В большинстве случаев самый простой способ превратить коптильню для горячего копчения в коптильню для холодного — это использовать внешний источник тепла, который подается в коптильную камеру через трубу. Все зависит от оборудования, которое у вас есть под рукой, но есть много способов настроить свое снаряжение. Вы можете увидеть несколько конфигураций от экспертов здесь.

2. Выберите тип древесины

Этот метод позволяет дыму довольно легко проникать в оливковое масло, поэтому убедитесь, что вы выбрали древесный вкус, который вам нравится. Вот несколько вариантов:

• Древесина ольхи очень светлая с легкой сладостью. Эти чипсы часто комбинируют с яблочной щепой для получения легкой сладкой смеси.
• Древесина яблони плотная, со сладким дымным привкусом. Эти чипсы часто смешивают, но и сами по себе они имеют прекрасный вкус.
• Вишневое дерево светлое и немного фруктовое. Эти чипсы часто смешивают с более прочной древесиной, такой как гикори или мескит.
• Древесина гикори — популярная коптильная щепа с ярким вкусом. Обычно используется для копчения ребрышек, но может быть немного интенсивным для нежного EVOO. Но те, кто не может насытиться дымным вкусом, могут захотеть смешать немного гикори с более легким деревом, таким как вишня.
• Древесина тутового дерева дает сладкий, нежный вкус дыма с ароматом ягод, который ощущается гурманом.

Несколько других вариантов включают пикантные ноты копченого оливкового дерева, копченого оливкового масла Sonoma и дыма дубовой древесины, хотя мы прибережем эти более уникальные варианты для другого дня!

3. Выберите подходящее оливковое масло

Для получения насыщенного маслянистого вкуса используйте свежее оливковое масло первого отжима хорошего качества. EVOO высшего качества часто имеет слегка зеленоватый цвет с травяным или цветочным ароматом и перечным вкусом (и, по нашему мнению, незаменим в кладовой).

По сравнению с обычным оливковым маслом, EVOO является нерафинированным и холодным отжимом, что означает, что оно имеет очень высокий уровень биологически активных соединений, таких как олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. микробные свойства. Подробнее о биоактивных соединениях в оливковом масле можно прочитать здесь.

4. Очистите решетки

Перед тем, как приступить к работе, обязательно очистите коптильню от остатков прошлого курения. Это включает чистку решеток и протирание их влажной тканью.

Этот шаг особенно важен при копчении оливкового масла. Старый жир на решетке может дать едкий дым, который может легко передать свой вкус тому, что вы курите. Хотя ваша коптильня может не нагреться настолько, чтобы сжечь жир при холодном копчении, не стоит рисковать нежным вкусом вашего прекрасного EVOO.

5. Закоптитесь (при правильной температуре)

Одним из наиболее важных аспектов холодного копчения является поддержание температуры ниже 110°F. Если есть возможность, стоит заниматься холодным копчением в более прохладные месяцы, когда температура воздуха 40°F или ниже. Если вы живете в жарком климате или просто не можете дождаться перемены погоды, курите ночью или рано утром. Вы также можете поддерживать низкую температуру, открыв впускную заслонку и дымоход примерно на полдюйма.

Чтобы разжечь огонь, поместите от трех до пяти зажженных угольных брикетов в центр топки. Затем положите сверху кучу древесной щепы или ваших любимых дров для копчения.

6. Налейте оливковое масло

Когда угли разогреются, пора приготовить оливковое масло. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в термостойкую миску, например, в миску из стекла Pyrex. Вы можете курить любое количество масла, которое хотите, в зависимости от запланированного использования. Хорошим местом для начала может быть половина чашки, чтобы вы могли точно настроить свой вкус. Вы всегда можете сделать больше!

СОВЕТ: Мы предлагаем оставить немного чистого EVOO на стороне. Если вы находите дымный аромат слишком сильным в конце, вы можете добавить немного простого оливкового масла в копченое оливковое масло, и вуаля!

Пока масло дымится, аккуратно достаньте его и время от времени помешивайте, чтобы добавить аромат дыма. При необходимости вы можете добавить в огонь еще брикетов или щепы, но убедитесь, что температура не превышает 110°F.

Примерно через два часа попробуйте. Если вы обнаружите, что для этого нужно больше времени, оставьте еще на 30 минут. Эта часть очень зависит от ваших предпочтений!

Как использовать копченое оливковое масло

Многие повара выбрали копченое оливковое масло из-за его способности мгновенно обогатить блюдо, не прибегая к маринадам, соусам для барбекю или другим клише для приготовления на гриле. В то время как некоторые любят его в салатах, а другие предпочитают его в горячих блюдах, возможностей предостаточно. Вот несколько идей:

• Сделайте вкус домашнего хумуса более насыщенным. Смешайте нут, тахини и свежий лимонный сок с копченым оливковым маслом. Чтобы приготовить что-то более тонкое, используйте чистое оливковое масло первого холодного отжима при смешивании хумуса и сбрызните его копченым сортом сверху.
• Баба гануш — соус из копченых баклажанов, приготовленный из целых баклажанов, обжаренных на гриле и смешанных с тахини, чесноком, лимоном и EVOO. Вы также можете поджарить баклажаны в духовке, что хорошо для текстуры, но не имеет дымного вкуса. К счастью, на помощь может прийти копченое оливковое масло. Это также тот случай, когда нет возможности жарить рыбу на гриле, но вам все же нужен аромат дыма оливкового дерева.
• Посыпанный вареным или запеченным в духовке картофелем и поданный с небольшим количеством соли, перца и зеленого лука — это совершенство. Не стесняйтесь включать его в картофельный салат для большей глубины.
• Добавьте салат из свежей кукурузы с помидорами черри, перцем халапеньо, красным луком и кинзой.