Как сделать рыбу холодного копчения: секреты и особенности – полезные статьи от «Готовим на огне»

Содержание

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба – продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.

Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.

Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».

Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.

Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

ольха;

дуб;

ива;

яблоня;

рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

Полощите щепу в топливный отсек.

Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.

Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.

Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).

Время копчения — 1 сутки.

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.

Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.

Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.

Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.

Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.

Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.

Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.

Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.

Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Рыба холодного копчения рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Андрей

порций:

8ГОТОВИТЬ:

3 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Андрей1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рыба

1 кг

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Выбор продукта. Не пренебрегайте этим пунктом — никакое копчение не спасет изначально плохое мясо. Поэтому старайтесь покупать мясо только в проверенных магазинах и на рынках, где мясо проверяют перед выставлением на продажу. Не доверяйте продавцам со двора, за качество их мяса никто не может поручиться. При выборе мяса посмотрите на его окрас: он должен быть равномерным, без кровоподтеков, побитостей и пятен. И запомните: хорошее мясо должно пахнуть мясом, любые посторонние запахи говорят о его несвежести.

ШпаргалкаКак выпотрошить рыбу

2При выборе рыбы пользуйтесь теми же принципами, но, вдобавок, учтите вкусовые качества определенной породы рыбы. Если вам не по нраву привкус рыбы, знайте, что некоторые привкусы будут чувствоваться даже после копчения, поэтому заранее позаботьтесь, как и чем вы будете этот привкус перебивать.

ШпаргалкаКак почистить рыбу

3Подготовка рыбы к засолке. Если рыба достаточно крупная, нужно удалить из нее внутренности и жабры и тщательно промыть. Мелкую рыбу необходимо оставить такой, как она есть.

ШпаргалкаКак выпотрошить рыбу

4Засолка. Перед использование дымогенератора «Hobbi» рыбу нужно засолить. Пользоваться для этого нужно поваренной солью крупного помола в чистом виде. Как уже было сказано, если рыба имеет неприятный для вас привкус, можете воспользоваться ароматными приправами с ярко выраженными вкусовыми качествами. При подготовке мелкой рыбы используйте сухой посол в собственном соку, а крупную рыбу лучше засаливать, используй сначала сухой, а затем мокрый посол.

5Отдых. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее перестала капать влага.

6Непосредственно, копчение. Дошли до самого интересного. Необходимо найти емкость, в которой вы будете развешиваться рыбу. Мелкую рыбу рекомендуется подвесить за хвост, нанизав ее на крючок или обвязав бечевкой, чтобы она имела привлекательный внешний вид. Большую рыбу можете вешать на ваше усмотрение — из нее ничего не будет течь, поэтому ее можно подвесить за голову.

7После подготовки емкости, нужно взять дымогенератор «Hobbi», прикрепить его к вашей емкости, засыпать в него щепу и поджечь. Коптиться рыба будет 8–10 часов, желательно непрерывно.

Совет к рецепту

Холодное копчение имеет много преимуществ перед горячим:
• Сохраняются все полезные микроэлементы, которые погибли бы при высоких температурах.
• Продукты холодного копчения дольше хранятся.
• Сохраняется первозданный вкус мяса!
Мясо, приготовленное методом холодного копчения, обрабатывается только солью и коптильными веществами. По сути, оно остается сырым, поэтому и сохраняет свои полезные свойства.
Раньше холодное копчение было уделом избранных — не каждый может позволить себе громоздкую и дорогостоящую коптильню. Да и быстрым процесс копчения считать нельзя — помимо всех приготовлений, мясо должно висеть в коптильне 2–3 суток. К счастью, сейчас холодное копчение доступно для всех: существуют дымогенераторы, которые делают процесс холодного копчения быстрым и приятным. В рецепте использовался дымогенератор «Hobbi».
Конечно, процесс приготовления подразумевает не только само копчения. Необходимо со всей ответственностью подойти к процессу выбору мяса и его засаливанию. Как сделать это правильно я расскажу вам в 5-ти шагах.

Как приготовить лосося холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]

Лосось холодного копчения — идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы. Эта копченая рыба, приготовленная из рассола с соленой водой и раствора для посолки сахара, а затем приготовленная при низких температурах, не похожа ни на одну другую. Узнайте, как правильно охладить лосося, из нашего пошагового руководства и руководства.

Содержание

Выбрать замороженного лосося
Как подготовить лосося к холодному копчению
Как очистить лосося от костей
Как сократить лосось
Как рассол лосося
Как вылечить лосося
Держите пешелюцию на
Приготовление при приеме на 80 ° F
Получите правильный тип Smoker
Как курить лосося
Что лучший лосось для холодного копчения?
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?
Лосось холодного копчения

Я большой любитель рыбы, и из всего разнообразия мне больше всего нравится копченый лосось.

Это идеальное дополнение к множеству различных блюд, будь то закуска или ужин. Он может быть соленым или сливочным, и это очень вкусно.

Несмотря на его популярность, мало кто знает, как его курить. Хорошей новостью является то, что процесс холодного копчения на самом деле невероятно прост, и я думаю, что гораздо больше людей должны знать, как это сделать.

Я думаю, что некоторые люди боятся копченого лосося из-за того, что имеют дело с сырой рыбой. К счастью, процесс холодного копчения делает его полностью безопасным. Холодное копчение — это, по сути, форма консервирования, которая позволяет реконструировать все белки лосося, делая его безопасным для употребления в пищу (источник).

Лосось холодного копчения можно легко разделить на несколько простых этапов: снятие чешуи, обвалка и разделка. Затем его маринуют и выдерживают, а затем коптят при низкой температуре 80 ° F в течение примерно 5 часов.

Процесс может занять много времени, но результат того стоит. Вот как это сделать.

Выбрать замороженного лосося

Я понимаю, что это может показаться нелогичным, поскольку свежее мясо намного лучше замороженного. Выслушайте меня.

Замороженный лосось идеально подходит для холодного копчения. Почему это? Что ж, глубокая заморозка рыбы при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C) помогает убить некоторых вредных паразитов, которые часто встречаются в сырой рыбе (источник). Чего вы, возможно, не знаете, так это того, что рыба должна быть заморожена в течение недели, чтобы убить ее.

Да, приготовление пищи так же эффективно уничтожает нежелательные бактерии. Проблема в том, что холодное копчение не достигает той же температуры, что и приготовление пищи. Это означает, что мы не можем достичь высоких температур, необходимых для того, чтобы мясо было безопасным.

Замораживание дает нам хорошую тренировку, а также альтернативный способ борьбы с воздействием бактерий.

Кстати, замораживание рыбы также приводит к тому, что вода внутри нее расширяется и разрушает некоторые клеточные мембраны. Это на самом деле хорошо, потому что, как только мясо оттает, жидкость внутри филе может стечь. Это делает процесс посола более быстрым и легким, так как наш раствор для посола может гораздо эффективнее проникать в мякоть.

Фото: Gerwin Sturm

Как подготовить лосося к холодному копчению

После того, как лосось разморозится, вам нужно будет начать с его очистки. Для этого проведите тыльной стороной ножа по боку рыбы, чтобы удалить как можно больше чешуи. Смойте чешуйки и повторяйте, пока не удалите как можно больше чешуек.

Как отделить лосося от костей

Рыба в целом намного вкуснее, когда она очищена от костей. Это облегчает прием пищи, но также позволяет готовить гораздо эффективнее.

К счастью, вам не нужно никакого специального оборудования. Вместо этого вы можете сделать это с помощью простого пинцета.

Проведите пальцем вниз по филе, и когда вы найдете кость, используйте плоскогубцы, чтобы удалить ее. Вообще говоря, эти кости довольно равномерно распределены по мясу, поэтому найти их не должно быть слишком сложно.

После того, как вы съели рыбу, я рекомендую проверить ее еще раз, чтобы убедиться, что вы получили как можно больше костей.

Посмотрите это видео, чтобы получить отличное руководство по очистке, филетированию и нарезке лосося:

Как разделывать лосося

Многие люди не утруждают себя разделкой лосося перед копчением, но я рекомендую вам это сделать.

Оставление мяса в целости означает, что дым имеет гораздо более глубокую поверхность, которую ему необходимо проникнуть. Это может привести к неравномерному копчению рыбы.

Вместо этого я рекомендую разрезать его на длинные одинаковые полоски. Это будет означать, что ему не нужно так долго курить, но вкус и текстура будут одинаковыми. Только не забудьте оставить кожуру, чтобы она держалась вместе во время курения

Как засолить лосося

Важным этапом приготовления многих видов мяса является засолка.

Рассол — это процесс подготовки, помогающий защитить мясо от риска высыхания во время приготовления. При копчении мясо подвергается воздействию теплых температур в течение длительного времени, поэтому важно, чтобы в это время из мяса не вытекало слишком много влаги.

Процесс включает погружение мяса в соленую воду на несколько часов. За это время соль впитается в мясо и поможет удерживать влагу.

Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить при засолке, это температура воды. Температура очень важна во время медленного и медленного барбекю, и это также распространяется и на засолку.

Температура воды должна быть около 35–40°F (1,5–4,5°C) . Если мы превысим это значение, в мясе могут развиться бактерии. Опуститесь ниже, и у соли не будет возможности выполнять свою работу.

Оставьте лосося в рассоле на ночь для достижения наилучших результатов. Как только вы это сделаете, выньте его из рассола и смойте излишки соли под холодной струей воды.

Фото: Кент Ванг

Как вялить лосося

Многие путают соление и соление, но они выполняют две совершенно разные функции.

Вяление — это процесс, помогающий сохранить мясо и защитить его от роста бактерий (источник). Не только это, но и может помочь добавить немного аромата.

В случае с лососем холодного копчения вяление также имеет дополнительный эффект: равномерно распределяет содержание соли в рыбе.

Видите ли, несмотря на то, что солить — это здорово, это часто приводит к тому, что большое количество соли скапливается в центре мяса. Отверждение помогает решить эту проблему за счет более равномерного распределения по галтели.

Как и при засолке, для засолки требуется смесь. Я рекомендую сухую смесь из 20 % сахарной патоки (или коричневого сахара, если у вас ее нет) и 80 % гималайской соли (можно также обычную каменную соль) для обжаривания филе. в форме для запекания. Убедитесь, что блюдо достаточно большое, чтобы вместить филе лосося. Аккуратно положите филе на противень, оставив примерно полдюйма между филе и внешним краем блюда. Если вы нарезали филе на куски, постарайтесь также оставить примерно полдюйма между каждым куском.

Вылейте оставшуюся часть лекарства поверх лосося, убедившись, что все покрыто полностью и не остается пробелов.

Хранить в течение 24 часов в холодильнике или хотя бы на ночь. Чем дольше вы позволите ему лечиться, тем лучше будут результаты. Хотя не позволяйте ему лечить дольше, чем 48 часов.

Держите пленку на месте

После всех вышеперечисленных шагов один из результатов, который вы должны заметить, это слой пленки, формирующийся снаружи вашей рыбы. Это тонкий слой сжиженных белков, который образует прозрачную пленку по всему филе. Это важно, потому что это помогает сохранить много жидкости в рыбе, помогая предотвратить ее высыхание во время копчения.

Готовить при 80°F

Когда дело доходит до копчения барбекю, очень важно поддерживать идеальный и постоянный уровень нагрева в течение длительного времени.

При холодном копчении лосося температура не должна превышать 80°F (27°C). Что-нибудь сверх, и мы рискуем приготовить это, что не то, что мы хотим для этого типа приготовления мяса.

Если вы используете обычную коптильню для барбекю, то я рекомендую инвестировать в хороший генератор холодного дыма.

Выберите правильный тип коптильни

К сожалению, не все коптильни-барбекю способны к такому способу приготовления, поэтому нужно заранее выяснить, подходит ли ваша коптилка.

Несмотря на то, что многие заядлые любители барбекю часто пользуются коптильнями на древесном угле и дровах, многие из них не предназначены для холодного копчения. Напротив, многие электрические курильщики могут.

Некоторые модели идеально подходят для этого типа приготовления пищи. Одним из них является Weber Smokey Mountain . Электрический или пропановые коптильни также предлагают простой способ коптить рыбу, например, Masterbuilt 20078715 .

Фото: Jazz Guy

Как коптить лосося

Предварительно разогрейте коптильню и выньте лосося из блюда, а излишки рассола смойте под струей холодной воды.

Когда ваша коптильня достигнет заданной температуры 80°F (27°F) , откройте дверцу и поместите лосося на решетку для приготовления пищи или на решетку. Убедитесь, что вы оставили достаточно места вокруг лосося, чтобы обеспечить хороший поток воздуха и циркуляцию дыма. Постарайтесь, чтобы перед ним и позади него было одинаковое пространство.

Вашему лососю потребуется около 5 часов копчения, но главное, что он потерял около 15-20% своего веса

Ваш лосось будет готов к употреблению, как только он будет готов, но лучше, если вы переложите его в холодильник после приготовления и оставьте на 4-6 часов перед подачей на стол. Когда он будет готов, используйте длинный острый нож, чтобы нарезать лосося по диагонали на тонкие, как бумага, ломтики.

Если вы хотите хранить его, я рекомендую запаковать его в вакуум и хранить в холодильнике. Если вам нужно заморозить его, то он должен храниться до года.

Какой лосось лучше всего подходит для холодного копчения?

Честно говоря, многое зависит от личного вкуса. Существует большое разнообразие видов лосося, и те, которые доступны вам, будут ограничены не только ценой, но и географией.

Некоторые из разновидностей: королевский, шотландский, кижуч, нерка, приятель и атлантический (источник). Стоит отметить, что разные виды лосося различаются по количеству масла и вкусу, которые они несут. Чем больше в них масла, тем больше маслянистого вкуса и влаги они будут нести.

Такие виды, как кета или горбуша, как правило, имеют низкое содержание масла, в то время как киндза и нерка имеют гораздо более высокое содержание масла и вкус.

Независимо от того, какой тип вы выберете, всегда будет так, что свежий вкус лучше. Рыба очень быстро портится, поэтому я рекомендую покупать свежую, а затем замораживать ее в течение недели, чтобы избавиться от паразитов и бактерий перед приготовлением.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?

В то время как древесина, такая как гикори, отлично подходит для традиционных более твердых видов мяса, таких как говядина и свинина, я бы постарался избегать их, насколько это возможно. Они перебьют более тонкий вкус лосося и очень быстро придадут ему вкус, который лучше подходит для красного мяса.

Вместо этого я рекомендую выбрать один из следующих вариантов:

Ольха: Гораздо более нежный и даже имеет некоторые сладкие нотки. Подходит практически для любого вида рыбы.
Дуб: Немного более традиционный и очень популярный выбор. Имеет сильный уровень дымности, но если вы используете скромное количество, то он может идеально сочетаться с сильным ароматом лосося.

Если ни один из них вам не нравится, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по копчению лосося здесь.

4.29 от 7 голосов

Лосось холодного копчения

Этот копченый лосось не похож ни на один другой. Эта рыба, приготовленная из рассола с солью и сахарным раствором, а затем копченая при низких температурах, обладает невероятным вкусом.

Курс основной курс

кухня барбекю

Время подготовки 2 дня

Время приготовления 5 часов

Сервины 10

3-4 фунта лосося. 0219 1 галлонная вода
2 стакана Кошерная соль

для Cure

¼ чашки сахар
2 стакана Rock Salt

Масштаб. Используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить как можно больше костей из рыбы. Проведите пальцем вниз по филе, чтобы помочь вам найти их.
Лосось нарезать длинными равномерными полосками
Приготовьте рассол, смешав 1 галлон воды и 2 стакана соли. Погрузите филе в смесь и отправьте в холодильник. Оставьте на ночь или на 12 часов.
Вынуть филе из рассола и промыть холодной водой. Переложить на большую тарелку.
Приготовьте лекарство, смешав сахарную патоку и каменную соль. Обильно распределите по лососю.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Оставьте на 24 часа.
Достаньте из холодильника и промойте холодной водой.
Нагрейте коптильню до 80°С. Добавьте выбранную щепу.
Положите филе лосося на решетку или прикрепите к решетке, чтобы они висели. Варить 4-5 часов.
Подавайте с гарниром на ваш выбор

Как приготовить лосось холодного копчения

Приготовим гриль

Подготовьте лосося к копчению, проведя пальцами по мякоти рыбы в поисках костей. С помощью кухонных плоскогубцев или пинцета удалите косточки и выбросьте их. Лосось промойте в холодной воде и обсушите.

Застелите большой противень двойным или тройным слоем полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы плотно обернуть филе лосося. Положите филе кожей вниз на пищевую пленку. Нанесите примерно столовую ложку спирта на мясистую сторону рыбы, чтобы он равномерно покрыл ее. Переверните рыбу и вылейте оставшийся спирт на сторону кожи, равномерно распределяя его по коже. Алкоголь будет немного скапливаться. Дайте рыбе отдохнуть 5 минут филе вниз в спиртовой ванне.

Смешайте соль, белый сахар и коричневый сахар. Посыпьте рыбу со стороны кожи примерно 25% соляной приправы. Переверните рыбу и посыпьте мякоть филе оставшимся рассолом.

Равномерно распределите нарезанный укроп вдоль мякоти филе лосося. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку, следя за тем, чтобы не осталось приправ и жидкости. Поместите завернутую рыбу в холодильник между двумя тарелками, чтобы утяжелить рыбу. Дайте рыбе высохнуть в течение 24-48 часов, переворачивая каждые 8 часов или около того.

Достаньте лосося из холодильника и полностью промойте рыбу отваром и укропом. Обсушите рыбу и положите ее на решетку для охлаждения над противнем. Дайте ему отдохнуть без крышки в холодильнике в течение 12–24 часов.

Наполните курительную трубку гранулами Kingsford ^® Cherrywood. Подожгите курительную трубку и поместите ее в коптильню, и дайте вишнёвому дыму пропитать лосося в течение 6 часов.

Охладите лосося в холодильнике не менее 4 часов, чтобы его было легче нарезать. Положите лосося кожей вниз на разделочную доску, нарежьте филе как можно тоньше и удалите все полоски кожи. Подавать немедленно. Помните, что приготовление лосося холодного копчения в домашних условиях не является точной наукой, и при приготовлении этого блюда всегда следует проявлять осторожность. Добавление небольшого количества дополнительной соли к отверждению и более длительное отверждение безопаснее, чем меньшее время отверждения. Убедитесь, что температура в холодильнике равна или немного ниже 40°F, и работайте над тем, чтобы внутренняя температура коптильни не превышала 80°F. После того, как вы вылечили и промыли лосося, обязательно высушите его, прежде чем положить в холодильник. Если оставить его открытым в холодильнике, образуется липкая пленка или пленка, которая запечатывает рыбу и способствует тому, чтобы ее натуральные соки и масла оставались внутри рыбы во время холодного копчения.

Ингредиенты

филе лосося
1
фунт
кошерная соль
0,75
чашка
белый сахар
2
ст. л.
коричневый сахар
1
ст.л.
укроп, нарезанный
1
связка
Аквавит, джин или водка (по желанию)
1
унция

Рецепты, содержащие алкоголь, предназначены только для лиц старше 21 года.

Как сделать рыбу холодного копчения: секреты и особенности – полезные статьи от «Готовим на огне»

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рецепт посола рыбы

Сухой способ

Мокрый способ

Подготовка щепы

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Общие советы по холодному копчению рыбы

Рыба холодного копчения рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Как приготовить лосося холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]

Выбрать замороженного лосося

Как подготовить лосося к холодному копчению

Как отделить лосося от костей

Как разделывать лосося

Как засолить лосося

Как вялить лосося

Держите пленку на месте

Готовить при 80°F

Выберите правильный тип коптильни

Как коптить лосося

Какой лосось лучше всего подходит для холодного копчения?

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения лосося?

Лосось холодного копчения

для Cure

Как приготовить лосось холодного копчения

Приготовим гриль

Категории

Ингредиенты