Как сделать нож своими руками в домашних условиях из рессоры видео: Изготовление отличного Топорика для мяса из рессоры своими руками — YouTube

Ковка ножа из рессоры и как выточить своими руками

Умельцы ножевого ремесла, ухитряются выполнять клинки из чего угодно. Завалялась железяка в сарае – пара дней работы, клинок готов. Не удивляться таким людям просто нонсенс. Неизменно отдельные изделия получаются произведением искусства. А нож из рессоры – выглядит уникально по-своему. Освятим тему кропотливого труда мастера.

Самодельный нож из рессоры.

Содержание

• Особенности ножа из рессоры
• Свойства рессорной стали
• Применение рессорной стали для изготовления ножа
• Как сделать нож из рессоры с помощью ковки
  • Инструменты и материалы
  • Ковка клинка
• Как выточить нож из рессоры своими руками
  • Процесс изготовления ножа из рессоры
  • Закалка лезвия
  • Изготовление рукоятки
  • Заточка ножа

Особенности ножа из рессоры

Характерной чертой рессорных марок стали, является свойство изделия принимать первоначальную форму после деформирования – скручивания или изгиба. Детали, принимающие участие в механизмах со специфическими нагрузками, обязаны иметь непростые свойства.

Сплав активно использующийся профессиональными ножеделами, позволяет получить клинок с уникальными свойствами.

Высочайшая прочность плюс пластичность и износостойкость материала, позволяет мастерам изготавливать достойные внимания клинки.

Рессорно-пружинная сталь – недорогой вариант углеродистой стали. Химсостав придаёт ей упругость и ударную вязкость. Закалка сплава придаёт твёрдость 60-62 единицы по Роквеллу.  Современные мастера берутся изготавливать изделия из стали 65Г, считая её самой подходящей.

Свойства рессорной стали

Существует множество мнений о рессорах автомобилей родом из СССР. Якобы они являются реально хорошим материалом для клинка. Спорить бесполезно, проще узнать из какой марки стали состоит изделие.

Заготовка клинка из рессорной стали.

Бывалые металлурги утверждают, что рессорно-пружинная сталь включает в себя немало марок:

• пружины для железнодорожных вагонов и рессоры для автомобилей производят из: 50ХГ и 50ХГА, 50ХГФА;
• машиностроение, тракторостроение использует 55С2;
• сверхпрочные пружинные механизмы и рессоры изготавливают из55С2ГФ;
• детали наименее подверженные ударным нагрузкам используют 65Г.

Список довольно продолжительный и освящать весь нет смысла. Но отметить приблизительную сходность данных марок стали и по химсоставу, и по физическим свойствам, стоит.

Главным ориентиром создания таких изделий, является способность восстановления первоначальной формы, после различных нагрузок, т.е. – пружинить. Недопустима малейшая деструкция во время работы изделия.

В соответствии с ГОСТом к подобным сплавам предъявляются завышенные требования.

Применение рессорной стали для изготовления ножа

Пружинный материал 65Г применяют для изготовления ножей ножеделы-любители. Благодаря уникальным характеристикам металл находит своё применение в различных сферах.

Клинки для кухни, охоты, туризма – все показывают отличные режущие качества. При особой надобности, реально выковать меч либо топор. После закалки сталь приобретает хорошую жёсткость, что позволяет изделием рубить.

Примеры использования рессорной стали:

1. Кухонный нож. В не лучшие времена для страны, после распада СССР, не все люди могли позволить себе хороший кухонный набор ножей. Приходилось выкручиваться. Рессоры и пластины из стали 65Г были легкодоступны. На кухнях постсоветского пространства часто встречались самодельные изделия. Рукоять изготавливали из подручного материала: дерево, простая эпоксидка, и изолента – не мешали ножам оставаться на высоте.

2. Туристический нож. Минус пружинного металла – он подвержен коррозии, требует постоянного ухода после использования. Нож подойдёт для применения в походных условиях. Важным моментом является закалка. При слабой – лезвие быстро затупится о консервную банку. Следует знать твёрдость ножа.
3. Армейский. Тактические или в нынешнее время – армейские ножи, отлично справляются со своими обязанностями. Серрейторная заточка увеличит сферы применения клинка. Колющие удары выдерживает без проблем. В бытовых условиях бойцу или «выживальщику» станет ценным помощником.
4. Топор, мачете или меч. Сплав 65Г и аналоги, позволяет изготовить действительно грозное оружие. Непременно толщина изделия играет немалую роль. Производя такой шедевр, необходимо запастись рессорой от грузовика, или раздобыть длинную пластину.

При правильной обработке металла мы гарантировано получим отличный клинок. Мало опыта с изготовлением изделий из стали — ерунда. Далее, в статье предоставим подробное описание изготовления ножей из рессоры, различными способами.

Как сделать нож из рессоры с помощью ковки

Работа с металлом – дело тонкое. Ковка изделия требует определённых навыков. Нет ничего зазорного, испортить одну заготовку. Полученный опыт пригодится при очередной попытке.

Работать будем с рессорой, ориентировочно марки стали 65Г, выяснить точно сплав поможет цвет заготовки при накаливании. Профессионалы считают ковочный метод более практичным.

При многократном нагревании и охлаждении металла происходят процессы на молекулярном уровне. Уплотнение металла и изменение структуры, скажутся на качестве изделия.

Кованый нож из рессоры.

Инструменты и материалы

Работы следует проводить на свежем воздухе или в просторном гараже с вытяжкой. Стоит позаботиться о своём здоровье, найти маску и жаропрочные перчатки. Набор для ковки выглядит так:

• стальная заготовка из рессоры;
• горн или печь;
• молот большой 4-5 кг, молот маленький 1-1,5 кг;
• наковальня, щипцы;
• шлифовальный станок;
• сварочный аппарат, УШМ.

В качестве нагревательного элемента вполне подойдёт простой костёр с подачей воздуха. Закинуть каменного угля и трудностей с нагревом не возникнет.

Ковка клинка

Все пружинные изделия проходят закалку на предприятии. Сталь необходимо отжечь. Процесс производят постепенным нагреванием заготовки до температуры до 800-900 °С и оставляют остывать на воздухе. Деталь готова к работе:

1. После отжига металл становится более податливым к любым манипуляциям. Проще приварить пруток, для удобства в дальнейшей работе, щипцы не понадобятся.
2. Если заготовка имеет изогнутую форму, стоит её нагреть докрасна и малым молотом выпрямить. Следить за температурой обязательно. Не работать с остывшим металлом.
3. Ковочная температура 1000-1100 °С, не имея термометра, определять её стоит на глаз (темно-жёлтый), либо магнитом – заготовка перестанет прилипать к нему. Цвет и термометр подсказывают, что сталь реально марки 65Г.
4. Крупным молотом проковываем изделие и вытягиваем в длину. Рессоры в основном имею толщину в 5-6 мм, вытягивание следует продолжать до толщины в 3-4 мм.
5. Лучше выковать спуски и носик к острию клинка сразу, в будущем меньше мороки на шлифовальном станке.

Приобретя вид клинка, изделие следует остудить на воздухе, срезать болгаркой пруток. Разметив конкретнее спуски и хвостовик, продолжить обработку на шлифовальном станке. Процессы изготовления рукояти и закалки клинка, обязательно опишем ниже.

Как выточить нож из рессоры своими руками

Резать или ковать – персональный выбор ножедела. Чтобы выгнуть заготовку нужна печь. Рессору лучше взять потоньше, иначе будет много возни с толщиной заготовки: устанешь её убирать и сотрёшь несколько кругов.

Выточенный нож из рессоры.

Требуемый инструмент немного отличается от ковочного варианта

• УШМ, шлифовальный станок, круги к ним с разным зерном;
• печь и заготовка рессоры;
• напильники, молоток, наковальня;
• маркер, бумага;
• наждачка с разным зерном.

Молотом работать не придётся, больше мороки с болгаркой и шлифстанком. Приступая к работе, защитите глаза и руки.

Процесс изготовления ножа из рессоры

Следуя инструкции, клинок выйдет не хуже кованного. Важно, не перегреть заготовку и точно провести закалку:

1. Произведя процесс отжига, и выпрямив заготовку, необходимо изготовить шаблон будущего клинка. Фантазия ножедела и интернет позволят создать уникальный шаблон клинка.
2. Эскиз выполнить необходимо с запасом в пару миллиметров, на случай перегрева металла. Обвести его маркером на заготовке и приступить к трудоёмкому процессу – вырезанию.
3. Толстую рессору придётся снять до 3-4 мм, сделать это поможет УШМ или шлифстанок. Снарядив болгарку отрезным кругом, и закрепив заготовку в тиски, вырезаем по контуру будущий клинок. Следите за цветом металла, не допускайте его изменения. Меняет цвет – перегрев. Поливайте больше водой.
4. По заключению процесса вырезания снять заусенцы помогут напильники. Разметьте симметрично спуски и на шлифмашине снимите их.

Получив изделие близкое к клинку, затачивать сразу не следует. Не забывайте обработать хвостовик. Нож почти готов, осталось несколько нюансов.

Закалка лезвия

Вариантов закалки достаточно. Работая со сталью 65Г и аналогами, профессионалы рекомендуют, производить её в масле. Но присутствует мнение, что предпочтительнее процесс провести на воздухе. Остановимся на масляном методе:

1. Разогрев печь до 900 °С, ниже отметки ковки, аккуратно помещаем клинок и следим за нагревом.
2. Достигнув оранжевого цвета детали, вынимаем клещами и на три секунды опускаем в масло.
3. Вытаскиваем, ждём полного остывания.
4. Опять помещаем в печь, нагреваем и в масло. Время выдержки увеличиваем на одну секунду.

Сделать процедуру необходимо три раза с постепенным увеличением времени окунания на одну секунду. Клинок приобретёт высокую твёрдость и не потеряет пластичных качеств.

Наш ресурс содержит более подробную процедуру закалки ножей в домашних условиях.

Важный момент – отпуск клинка. Производят отпуск при температуре от 200 до 300 °С. Процесс произвести реально в духовом шкафу газовой плиты. Нагрев заготовку до необходимой отметки, следует оставить её на 2-3 часа, не уменьшая показатели термометра.

Изготовление рукоятки

Существует два основных типа рукояти: накладная и всадная. Для клинков с высокой твёрдостью применяют первый вариант.

Чертеж элементов рукоятки ножа.

Способ несложный, потребуется:

• брусок древесины;
• дрель, свёрла;
• эпоксидный клей, штифты;
• наждачку;
• шлифовальный станок.

Древесину дозволительно заменить на: пластик, оргстекло и т.д. Материал подойдёт для применения различный. Вырезав подходящие по размеру накладки, насверливаем отверстия в хвостовике. В заготовках рукояти аналогично.

Доведя накладки наждачной бумагой до идеальной плоскости, приклеиваем их к хвостовику и вставляем штифты – их можно заклепать. Струбцинами закрепляем конструкцию, оставляем на 24 часа высыхать. На шлифовальном станке доводим рукоять до необходимых размеров.

Дерево обязательно требуется пропитать маслами или средствами против старения древесины. На нашем ресурсе имеется подробная статья о монтаже рукояти.

Заточка ножа

Твёрдость получившегося ножа составит 60-62 единицы по шкале Роквелла. Убедившись в симметричности спусков, можно приниматься за заточку. Процесс начинается с грубого точильного бруска с крупным зерном. Профессионалы советуют использовать алмазные камни для заточки ножей.

Заточка ножа бруском.

Движения осуществляются вдоль бруска до появления заусенца. Переходим к камню с зерном чуть меньше, двигая клинок поступательно. Процесс не требует быстрых и резких движений. Проводя заточку необходимо держать постоянный угол. Зависит он от будущего применения ножа. Оптимальным углом называют вариант в 20-25 град.

Для снятия заусенца необходимо работать на самом мелком зерне. Не забываем смачивать водой брусок. Заточка ножа потребует немалых усилий. Рессорно-пружинная сталь, после закалки, очень твёрдая.

Учитывая условия эксплуатации, наточив лезвие единожды – клинок затупится нескоро. Правильно заточенное изделие, способно резать жестяные листы без потери своих качеств.

Как сделать нож своими руками: Закалка ножа

После изготовления самодельного ножа должна идти закалка. Не каленое лезвие весьма быстро тупится.

Даже если вы вытачивали нож из рессоры, то край ножа — его лезвие нагревался под воздействием механической обработки и нож необходимо закалить.

Как закалить нож

Закалка ножа в домашних условиях — это не простое дело. Казалось бы — раскалил клинок, опустил в масло или воду и готово! 

По сути — это верно, но, есть нюансы!

Нагрев должен быть неспешным. Медленный нагрев не дает образоваться крупным зернам, которые делают клинок ломким, поэтому при нагреве не надо спешить и резко поднимать температуру.

Для закалки используются следующие температуры:

    Низкоуглеродистые стали: от 727° до 950° 

    Высокоуглеродистые стали: от 680° до 850° 

    Легированные стали: от 850° до 1150° 

Для определения температуры рекомендуется использовать пирометр, но, обычно достать его проблематично.

Тут то и приходит на помощь смекалка.

У каждого металла есть точка Кюри, она названа в честь Пьера Кюри, который впервые показал, что выше определенной температуры ферромагнитные вещества переходят в парамагнитные. 

В переводе на более понятный язык — при этой температуре металл перестает примагничиваться к магниту.

Для железа точка Кюри равна 770°С, кобальта — 1127°С и так далее.

При легировании стали точка Кюри становится выше, чем у обычной высокоуглеродистой стали. А значит — мы можем с помощью обычного магнита определить — а не пора ли прекратить разогрев закаливающего ножа!

Итак, технология такова — разогреваем нож на горне и подносим его к магниту, как только кромка ножа перестает магнитится, значит пора начинать закалку!

Как правильно закалить нож в домашних условиях

Закалка обычно ведется в воде или масле. Бывает промежуточная закалка с использованием расплавленного свинца — такую закалку часто применяют для ножей из напильника.

Скорость охлаждения в разных средах разная:

    Масло комнатной температуры — 150° в сек. 

    Масло при температуре в 200° — 300° в сек. 

    Вода +27° — 450° в сек. 

    Ледяная вода — 600° в сек. 

Главное при закалке — не перезакалить сталь! Иначе лезвие ножа будет хрупким и ломким.

Нагрев ножа для закаливания старайтесь сделать как можно равномернее, иначе можно получить трещины поперек лезвия ножа. Так, к примеру — обух трижды прогревается до фиолетового свечения (285°), а острие закаливаемого ножа  — только однажды нагреется до жёлтого цвета и проверяется на магнитность.

Так же помните о прокаливаемости ножа (глубине его закаленного слоя). При закалке в воде этот показатель равен 1 мм в секунду, а в масле — вдвое меньше. 

Если вы закаливаете обоюдоострый клинок  то опускаете в воду на две секунды, а потом переносите в масло. Кромки с толщиной в два миллиметра прокалятся насквозь, а сердцевина ножа останется упругой. 

Еще одним нюансом является зонный отпуск клинка.

Например — двулезвийном (обоюдоостром) клинке греем середину с помощью прутка диаметром 10 мм, который раскаляем до максимума. А затем опускаем в кипяток на пару часов и вслед за этим — в ледяную воду.  Получается низкий отпуск средней части клинка без потери закалки на кромках.

При закалке следует использовать большой объем масла или воды. Минимум 20 литровое ведро. Это необходимо для того, что бы закалять в равномерной температуре. Меньшие объемы быстро прогреваются и, соответственно, меняются условия закалки.

При закалке нож не должен двигаться в среде! Если им болтать (а в интернете встречаются такие советы), то теплоотдача от клинка будет неравномерная и клинок может повести.

Еще одним хорошим способом является тестирование. Просто делаем несколько заготовок и пробуем на них разные способы закалки. Останавливаемся на том, который больше подходит для этой стали.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас будет получаться!

Уилл Стелтер

Я 22-летний кузнец и ютубер, что более важно, чем то, что я спасен благодатью Божьей через то, что Христос сделал на кресте. В настоящее время я ремесленник, работающий полный рабочий день, и верю, что Бог дал мне эту платформу, чтобы делиться Евангелием и иметь возможность любить, служить и ободрять других.

—

С чего я начал

Я начал свой путь в изготовлении ножей в возрасте 13 лет, почти не зная металлообработки, живя в пригороде Сиэтла. Я провел год, просматривая сотни часов видео на YouTube о том, как делать ножи. Казалось, я мало чему научился в тот первый год, я торопился со своими проектами и из-за этого принимал результаты ниже среднего. Мне всегда нравилось то, что я делал, и это постепенно росло во мне. В конце концов, в начале 2016 года я подверг термообработке свое первое лезвие и закончил свой первый пригодный к использованию нож. После этого я действительно погрузился в изготовление ножей и стал тратить на это не несколько часов в месяц, а 20-30 часов в неделю.

      Затрачивая столько времени на творчество, я действительно вырос, и весной 2016 года я встретил двух человек, которые научили меня и вдохновили на мое путешествие, Салема Штрауба и Дэниела О’Мэлли. Салем научил меня проектировать и ковать ножи, а также изготавливать дамасскую сталь или сталь с узорчатой ​​сваркой. Он также ответил на сотни моих вопросов и поделился множеством советов и приемов изготовления ножей. Дэниел — владелец и оператор Blade Gallery, местного магазина ножей прямо за пределами Сиэтла, и мне посчастливилось иметь его в качестве ресурса для критики моей работы. Я приносил ему почти все ножи, которые я сделал после апреля 2016 года, и он говорил мне, что я мог бы сделать лучше, и звал меня, когда я срезал углы. Оценка моей работы таким замечательным мастером клинков, как О’Мэлли, действительно подтолкнула меня к тому, чтобы сделать все возможное и попробовать что-то новое, чтобы выделиться. Пока я заканчивал среднюю школу, я также заканчивал свой путь в бойскаутах, а летом 2017 года я стал скаутом-орлом и завершил эту главу своей жизни.

     После окончания средней школы я переехал в Монтану, чтобы поступить в колледж, однако в середине моего первого года обучения в Университете штата Монтана мой хороший друг Алек Стил пришел навестить меня и решил, что Бозман ему достаточно нравится, чтобы переехать из Великобритании. . Алек попросил меня поработать с ним, когда он приедет в Монтану, так что я ушел из МГУ, проработав всего год неполный рабочий день. Я переехал в маленькую квартиру и магазин за городом и делал ножи полный рабочий день, пока ждал, пока он разберется с визой, а в ноябре 2018 года он перепрыгнул через пруд и освоился в скалистых горах. С тех пор мы с Алеком вместе работали над его каналом на YouTube, создавая мечи, ножи и многие другие исторические виды оружия и инструментов. Работа над этим проектом позволила мне освоить многие навыки, выходящие за рамки того, чему я научился бы самостоятельно; от литья, резьбы, механической обработки и областей бизнеса, на изучение которых у меня ушли бы десятилетия. Мне очень повезло, что я учился вместе с Алеком и остальной командой, и многому научился за время, проведенное там.

В начале 2019 года я решил пройти свой первый урок стрельбы из пистолета, так как считаю, что любой здоровый молодой человек должен уметь и хотеть защищать и защищать окружающих. С тех пор стрельба стала моей страстью, и в конце лета 2019 года я начал обучать стрельбе из пистолета и продолжаю это делать. Руководствуясь убеждением в том, что я могу помогать другим людям и заботиться о них, через несколько дней после начала 2020 года я начал курс для техников скорой медицинской помощи (EMT), потому что знание медицины — гораздо более вероятный способ спасти жизнь, чем с оружием.

В конце 2020 года Алек решил снова вернуться в Англию, чтобы провести время с семьей и открыть еще одну мастерскую. После его возвращения, в первый день 2021 года, я уехал один, чтобы заняться собственным бизнесом. С тех пор я открываю магазин, делаю ножи и снимаю видео для собственного канала на YouTube.

Как пользоваться любой точилкой для ножей — пошаговые руководства с видео

Существует множество способов наточить ножи: от домашних гаджетов до парня, который разъезжает по окрестностям в том, что вы считали грузовиком с мороженым. а был, по сути, просто магазином по заточке на колесах. (Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

Цель этой статьи не в том, чтобы сказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как использовать точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в дом.

У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпивку и закуску и приготовьтесь к образовательным программам.

Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько вы осторожны с ними, придет время, когда их нужно будет заточить.

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Как пользоваться электрической точилкой для ножей
  • 1.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
• 2 Как пользоваться ручной / выдвижной точилкой для ножей
• 2.1003 Пошаговое описание и руководство по применению

3 Как пользоваться точилками/точилками

• 3.1 Пошаговое описание и руководство по применению

4 Как пользоваться системой для заточки ножей

4. 10033 Пошаговое описание и руководство по использованию

5 Причины, по которым вы должны сохранить острые ножи

• 5.1. Тупые нож — не мертвый нож
• 5.2. Тупые нож разочаровывает с
• 5.3 Четыре основных типа точилок для ножей
  • 6.1 Электрические точилки для ножей
  • 6.2 Ручные / сквозные точилки
  • 6.3 Точильные камни/точильные камни
  • 6.4 Системы для заточки ножей / Системы с направляющими
• 7 Различия в заточке и шлифовке
• 8 От кончика до пятки

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Очень популярны электрические точилки для ножей

. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они работают в основном одинаково.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
2. Возьмите нож за рукоять основной рукой.
3. Начните с грубой части и вставьте нож в левый паз, начиная ближе всего к руке (пятка).
4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не надавливая на свое тело.
5. Когда кончик ножа войдет в кофемолку, медленно поднимите руку и проследите за контуром лезвия, чтобы убедиться, что все лезвия соприкасаются с кофемолкой.
6. Повторите шаги 3–5 в правой прорези, чтобы заточить обе стороны лезвия.
7. Выполнив несколько парных проходов, проверьте лезвие на наличие заусенцев (выпуклости металла) вдоль кромки ножа пальцами. Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока не появится заусенец. (Число проходов зависит от того, насколько тупое лезвие.)
8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
9. Если вы используете 3-этапный блок, повторите процесс на последнем этапе.
10. Для получения очень чистой кромки выполните пару быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через прорези с мелким зерном.
11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться ручной/выдвижной точилкой для ножей

Наладонники

очень длинные по простоте и удобству. Просто потяните через прорези и не беспокойтесь о том, где находится ближайшая розетка.

Вы даже можете взять один кемпинг или задним ходом, если хотите. Их очень легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Поместите точилку на прилавок или рабочую поверхность.
2. Держите ручку неосновной рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держите ее, чтобы точилка не двигалась во время использования.
3. Возьмите нож за рукоять всеми пальцами за пятку.
4. Для многоступенчатой ​​заточки начните с крупного паза (при условии, что ножу требуется нечто большее, чем просто подкрашивание или заточка).
5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
6. Плавно потяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
7. Поднимите рукоятку по мере приближения к кончику, повторяя контур лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
9. Переместитесь к прорези для мелкой зернистости и повторите шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как использовать точильные камни / бруски

Для некоторых любителей ножей ничто не заменит полный контроль точильного камня.

Для их профессионального использования требуется высокая кривая обучения, но результаты могут быть трудными для сопоставления с любым другим методом.

Если у вас есть время инвестировать, это может быть весьма удовлетворительным. Давайте посмотрим на человека, который действительно знает, что он делает.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Положите камень на прилавок шероховатой стороной вверх, одним из концов к себе.
2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте. Если его не было в комплекте, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Поместите камень поверх полотенца или ткани.
3. В зависимости от камня может потребоваться его смачивание Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть поверхностно-увлажненными. Также можно использовать минеральное масло для приготовления пищи. Перед выполнением этого шага ознакомьтесь с инструкциями производителя.
4. Определите заводской угол наклона ножа. Вы хотите заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие и не сбросить угол.
5. Если к камню прилагается угловой набор (пристегивающееся устройство, которое поддерживает нож под правильным углом), прикрепите его сейчас.
6. Возьмите нож в доминирующую руку. Положите мизинец, безымянный и средний пальцы на рукоятку, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это для давления и стабилизации.
8. Проведите лезвием вдоль камня от кончика к пятке, слегка надавливая. Сделайте 3 или 4 прохода.
9. Переверните лезвие и потяните его по камню на себя, двигаясь от кончика к пятке. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
11. Переверните камень на сторону с мелким зерном.
12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенцы не исчезнут, а кромка не станет чистой и острой.
13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться системой для заточки ножей

Система заточки — самый сложный способ заточки ножа, но она предлагает массу контроля и точности.

Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать следующим образом (перейти к 3 мин 18 с!)

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Надежно закрепите нож в зажиме со стороны лезвия, противоположной режущей кромке.
2. Прикрепите зажимной механизм к подставке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
3. Из набора камней выберите крупнозернистый камень и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
4. В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камнем по лезвию длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или двигаться по краю серией коротких круговых движений.
5. Продолжайте использовать камень на лезвии до тех пор, пока пальцами не почувствуете приподнятый заусенец по всей длине лезвия.
6. Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют обрабатывать обе стороны лезвия одновременно.)
7. После поднятия жернова переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4–6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили грубым камнем.
8. Продолжайте со средней зернистостью, пока с обеих сторон не почувствуются небольшие заусенцы.
9. Переключитесь на мелкозернистый камень и повторите шаги 4-6.
10. Продолжайте использовать мелкую зернистость до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуете еще меньший заусенец.
11. Продолжая использовать мелкозернистый камень, начните делать легкие проходы в одном направлении вдоль кромки, чтобы удалить оставшиеся заусенцы. Сделайте несколько проходов, переверните и повторите с другой стороны.
12. Повторяйте шаг 11 до тех пор, пока заусенцы не исчезнут.
13. Если ваша система включает в себя кожаный ремешок, сделайте несколько легких проходов лезвием, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
14. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Причины, по которым вам следует хранить острые ножи

Сразу приходят на ум три причины поддерживать остроту ножей:

1. Они прослужат вам дольше
2. Они проще в использовании
3. Они безопаснее

Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

Тупой нож — не мертвый нож

После длительного использования ножа его способность аккуратно резать снижается. Как только лезвие попадает в острие, вы больше не можете им эффективно пользоваться, какой в ​​нем прок?

Если что-то больше не работает так, как должно, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

Заточка затупившихся ножей вдохнет в них новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

Вскоре вы окупите свои инвестиции в точилку за счет денег, которые вы сэкономили, не заменяя свои ножи.

С тупым ножом неудобно работать

Вы когда-нибудь рвали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор тупым лезвием?

Трудно хорошо работать на гриле, если ваши инструменты не в порядке. Если ваши лезвия будут острыми, вы сможете с легкостью разделывать и нарезать мясо, а также готовить бока и гарниры.

По-настоящему острым лезвием резать одно удовольствие.

См. также

Тупой нож все еще может причинить вам боль

Утверждение, что тупой клинок опаснее острого, может показаться нелогичным, но это часто так.

Да, острое как бритва лезвие может легко порезать вас, если вы не будете осторожны. Дело в том, однако, что острый нож делает свою работу настолько легко, что меньше шансов что-то испортить.

Резка тупым лезвием требует дополнительных усилий. Эта дополнительная сила снижает уровень вашего контроля над ножом.

Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть ножом, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше импульса, чем обычно. Ваше завершение может сбить лезвие с курса и попасть в другую руку.

4 основных типа точилок для ножей

Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

Электрические точилки для ножей

Электрическая точилка имеет вращающиеся затачивающие поверхности внутри корпуса. Просто протяните нож через прорезь, и пусть шлифовальные станки сделают всю работу.

Точилки Better имеют несколько стадий с грубой и мелкой зернистостью для полной заточки.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

Ручные / сквозные точилки

Похожи на электрические точилки, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все ручное.

В большинстве случаев протягивания лезвие проходит через прорезь по стационарной шлифовальной поверхности.

Опять же, некоторые модели имеют разную зернистость. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы тянули точилку вдоль лезвия ножа, а не нож через точилку.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

Точильные камни/бруски

Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует осторожного проведения лезвием по прямоугольному блоку из песчаного материала.

Многие из них двусторонние, с разным уровнем зернистости на каждой стороне. А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

Системы заточки ножей / Системы с направляющими

Автор Wtshymanski (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Викисклад.

Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

Как правило, нож закрепляется в зажиме, а точильная поверхность (обычно небольшой брусок) крепится к подставке с помощью качающегося рычага.

Угол рукоятки можно настроить, чтобы вы всегда затачивали лезвие под нужным углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей в западном стиле.

Заточка и хонингование отличаются друг от друга

Если вы изучали точильные станки, вы, вероятно, сталкивались со сталью для заточки?

Несмотря на название, они , а не для заточки. Точильные стали предназначены для хонингования, и их иногда называют хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

Многократное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов вдоль лезвия ножа. Хонеры восстанавливают погнутые лезвия и снова делают их прямыми.

Это отличное плановое техническое обслуживание ножей, и его частое выполнение сократит количество операций по заточке, которые вам придется выполнять. Но по-настоящему тупой нож нельзя снова сделать острым затачиванием.

Хонингование не точит. Во время заточки ножевой металл снимается, чтобы заточить новую кромку ножа. Во время хонингования материал лезвия не удаляется, а просто снова выпрямляется, чтобы вернуться к прежней остроте.

Весь путь от носка до пятки

Итак, вся азбука заточки ножей в одном удобном месте. Соблюдая эти простые шаги, вы должны быть на пути к использованию более острых ножей в кратчайшие сроки, независимо от того, какую систему вы приобрели.
Если вы еще не купили точилку и были здесь только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми из наших других статей, на которые мы ссылались в руководстве выше. У нас есть руководства и обзоры покупателей, а также плюсы и минусы различных систем.