Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях: Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Содержание

Коптильня своими руками, как сделать коптильню своими руками?

Коптильню на даче можно построить во дворе своими руками. Самым легким способом в построении коптильни считается металлическая бочка, с которой вырезают дно. Первое что необходимо сделать – это определится с местом, на котором будет расположена Ваша коптильня.

Затем вырываем траншею-дымоход, и копает углубление, над ним будет стоять бочка, и размещаем там очаг. После этого необходимо выкопать яму, глубина которой будет составлять 400мм, а также вырываем траншейную такой же глубины, но длина ее должна составлять не больше 2 метров.

Необходимо по бокам обложить очаг кирпичами. Устанавливать бочку нужно также на кирпичах. После того как начнется процесс копчения, необходимо прикрепить железные листы к дымоходу и очагу.

Затем на бочку необходимо положить металлические прутья, ложатся они поперек, на них будут подвешиваться продукты, а верх обвяжите мешковиной. Это необходимо для холодного копчения. Для того что использовать аппарат для горячего копчения, необходимо немного изменить его конструкцию. Для этого очаг необходимо установить прямо над металлической бочкой, прикрепляя крышку с отверстиями прямо к бочке.

Это необходимо для свободного прохода дыма. Для холодного копчения Вам понадобится низка температура, это займет достаточно много времени, в отличие от горячего копчения, которое проходит быстро и при высокой температуре. Коптильню можно построить следующим образом, для этого Вам понадобятся две бочки без дна, которые ставятся друг на друга. После этого между бочками Вам необходимо будет протянуть фильтр.

Фильтр можете использовать следующий: мокрая серпянка или редкая мешковина, которая используется для очистки сажи от дыма. Внизу, нижняя бочка используется как топка, на ней сжигаются дрова с опилками. На верхнюю бочку необходимо повесить продукты, которые будут использоваться в копчении, в основном это продукты мясного типа. Мешковина, которая находится сверху, контролирует весь процесс копчения и температуру.

Дрова не должны гореть, опилки должны медленно тлеть, этот процесс не должен прерываться. Для того что бы приготовить окорока, которые не будут использоваться в длительном хранении, температуру обычно поднимают до 60ºС. Поэтому если брать именно этот случай, тогда длительность копчения сокращается в два раза, то есть до 12 часов. Также подвешиванию подлежат следующие часты: грудинка, корейка, рулет, маленькие кусочки туши.

Они коптятся на протяжении 1/3, ½ от времени окорока. Но при этом не обращайте внимания на длительный процесс копчения, внимательно следите за всем процессом. А именно поддерживайте необходимую температуру, равномерность дыма. Следите, что бы на Ваше мясо не попали частички золы и сажи.

Убрать попавшую сажу или золу Вы можете с помощью фильтра, который изготавливается из ткани. В коптилке влажность воздуха не должна превышать 50%. Для копчения выбирайте деревья следующих пород: дуба, березы, бука, фруктовых деревьев, а также и ясеня.

Не когда не используйте хвойные деревья, так как эти деревья выделяют масло, а не дым, и дают горький вкус. За одну закладку вы можете использовать 100 грамм опилок. Для того что бы правильно сделать дым, а не костер необходимо следующее: дрова, для начала засыпать опилками и поджечь.

Необходимо следить за тем, что бы дым ни переходил в костер. Самое сложное в процессе копчения – это правильный термический режим обработки, необходимо следить за тем, что бы дым был равномерным и в нормальном количестве и с нужной концентрацией. Коптильню устанавливают на открытой местности, предбаннике или под навесом.

Самым выигрышным вариантом становится коптилка под навесом, так как использовать ее можно круглы год, не обращая внимания на погодные условия. Камеру, в которой образовывается дым нельзя устанавливать перед камерой копчения, это может вызвать подгорания продукта из-за отсутствия регулировки температурного режима.

Строить такую коптильню Вы сможете без определенных навыков строительства, она будет очень полезна для Вас, ваших друзей и соседей.

Кирпичная коптильня

Для строительства такой коптильни Вам понадобится кирпич или метал, которые можно скомбинировать. Самым важным в строительстве является, то, что камера, в которой образовывается дым, должна закрываться сверху и быть герметичной, также можно использовать металлический лист в качестве крышки.

Если Вы видите, что крышка прилегает не плотно, следует замазать ее раствором из глины по всей площади поверхности. После этого закройте камеру под металлическим листом и включите электронагреватель, мощность которого составляет 1,5-2,0 кВт, он находится в кирпичной камере.

Для этого в основном используют электропечь или электроплитку. Постепенно, через время, которое зависит от мощности электродвигателя, дрова начинают тлеть, при этом вырабатывается дым, который поступает в камеру-коптения.

Если Вы используете сухие опилки, не держите постоянно включенный электродвигатель, это не нужно, так как обгоревшие угольки сами постепенно тлеют и создают себе тепло без необходимого подогрева. Таким образом дым образовывается без открытого огня, а тление проходит достаточно медленно и не требует постоянного вмешательства человека, также и экономится горючий материал.

Холодная коптильня своими руками

Для построения коптильни для холодного копчения Вам понадобится деревянная или металлическая бочка, в которой отсутствует дно. Затем выкопайте в земле траншею глубиной до 2 метров. Этот дымоход даст возможность соединить топку с бочкой. Стенки бочки вы можете укрепить с помощью шифера, железа или другого материала.

После этого образовавшуюся траншею необходимо засыпать землей. После чего возьмите бочку и поставьте ее на железный лист, заранее пробейте в нем отверстия, для того что бы дыму было куда выходить. И на последок накройте это все мешковиной или листом железа.

Впоследствии этого образовывается проход через дымоход, идет охлаждение дыма, продукты начинают коптиться при невысокой температуре. Самый старинный способ сохранения продукта – это его копчение. Этот процесс в отличие от горячего копчения может продолжаться на протяжении нескольких недель. Вовремя, холодного копчения продукты не перевариваются, тем самым не проходят горячую обработку.

Копченые продукты имеют сухой вид, достаточно соленые с ярко выраженным ароматом и гладкой текстурой. А внешний вид напоминает, вырой продукт. Так как холодное копчение проходит постепенно, то и вкус продукта приобретается постепенно. Соблюдайте все правила при холодном копчении продуктов, так как не соблюдение может привести к размножению и появлению бактерий. Погодные условия могут оказать большое влияние на качество копчения.

Если погода будет теплой, тогда есть все шансы приобрести некачественный продукт. Холодное копченые используется в основном с северных странах, так как контролировать его намного легче при морозной погоде.

Как подготовить продукты

Для того что бы подготовить Ваши продукты к копчению необходимо очень ответственно отнестись к этому делу. Для начала необходимо заранее подготовить мясо или рыбу предварительно натерев их солью и оставить на 5 дней. Если Ваша рыба находится в размороженном состояние, необходимо солить ее дольше.

Соль необходима для того что бы уничтожить бактерии, так как влага постепенно будет уменьшаться, тем самым увеличивая вероятность гибели бактерий. Что бы избавится от лишней соли, замочите Ваш продукт на несколько часов в воду.

Затем необходимо провялить Ваш продукт, для этого промокните его чистой тканью, и повести сушится в сухое проветриваемое помещение. Следите за тем, что бы поблизости не находились мухи и другие насекомые, это очень важно. После того как продукт провялился, приступайте к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения

На сегодняшний день купить коптильню холодного копчения не составляет большого труда, также ее можно построить своими руками. Холодная коптильня устроена совершенно другим образом от коптильни горячего копчения. Основная задача холодной коптильни – это копчение холодным дымом.

Температура дыма примерно равняется 30ºС. Если ваши продукты сильно соленые, тогда температура снижается еще больше. В состав коптильни холодного копчения входит две камеры. Сначала дым находится в отдельной камере, после чего охлаждается и поступает по трубам в камеру к продуктам.

Следите за разницей межу температурами, от них зависит тяга топки до коптильни. Дымоход следует провести приблизительно до 10 метров, это необходимо для остывания дыма. Для того что дым хорошо охлаждался, используйте коллекторы или специальные вентиляторы.

Как происходит холодное копчение

Для начала продукты кладут на решетку или подвешивают. После этого необходимо развести огонь в камере, в которой находится древесина. Пламя должно держатся на протяжении нескольких дней, не прекращаясь, а температура не должна повышаться.

Так как весь процесс проходит в ручную, необходим постоянный контроль человека. Да, холодное копчение — это достаточно сложный способ приготовления копченой рыбы или мяса, но он и по достоинству оценивается. Такой способ относится только к домашнему копчению. Холодное копчение, которое проходит на производстве, идет с добавлением специальной жидкости, эта жидкость придает продуктам цвет, вкус и запах.

Такие продукты копчения, как ни странно не назовешь настоящими. Рассматривая варианты приготовления продуктов копчения, отдаешь пользу домашнему способу приготовления. Поэтому лучше сделать домашнюю коптильню своими руками. Но если Вы не в состоянии сделать холодную коптильню сами, можете ее приобрести.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Для того что бы правильно освоить холодное копчение, можно потренироваться на полугорячем копчении. При полугорячем копчении сохраняется принцип работы холодного копчения, но при этом снижается требовательность к устройству.

Температура дыма не должна превышать 60ºС, если Ваш дымоход не длинный, то и тяга вашего дымохода будет хорошей. Мясо и рыбу, которые должны быть засоленными, можно продержать в соли всего сутки.

При этом отмачивать ее нужно всего пару часов. Копчение такого мяса или рыбы длится примерно сутки. Не смотрите на то, что часть процесса холодного копчения не выполняется, так как при полугорячем копчении продукты могут храниться на протяжении нескольких недель.

Полугорячее копчение пользуется большим спросом у рыбаков и охотников, так как улов хранится несколько дней, а то и недель. Вы можете использовать любую температуру дыма, что дает возможность экспериментировать.

Коптильня горячего копчения своими руками

Самый распространенный способ приготовления продуктов копчения в домашних условиях принято считать горячее копчение. В отличие от холодного копчения, этот процесс не такой длинный и не требует больших усилий. В основном горячее копчение – это копчение на огне, его используют на пикниках в выходные дни или праздники.

Такие продукты очень популярны среди людей, так как радуют их своими деликатесами. Дальше Вы сможете узнать более подробнее о горячем копчении и о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится приблизительно два часа, температура дыма при этом составляет от 70 до 150ºС. Но при этом температуру и время Вы должны определить в зависимости от Вашего продукта копчения, это может быть мясо, рыба, птица, сало и т. д. А также это зависит от размера и рецепта приготовления. Очень важным свойством является, то, что при горячем копчении убиваются все болезнетворные бактерии.

Вы можете подобрать правильную температуру, которая позволит Вам поддерживать ее на всех этапах приготовления продуктов копчения. При этом благодаря древесине, Ваш продукт копчения приобретет хороший запах, а благодаря жару продукт копчения приготовится в полной готовности. А сама текстура станет намного мягче.

Что нужно знать об опилках

Для того что бы процесс копчения прошел успешно, важно что бы опилки медленно тлели, а не горели. Если Вы пропитаете древесину, она не так быстро будет гореть. В горячем копчении можно использовать сирую древесину. Но при этом следите, за тем, что бы все было в норме, это важно, ведь если древесина будет пропитана сильно, скорее всего, Ваш продукт копчения сварится.

Небольшое количество влаги придаст Вашему продукту более сочный вкус. Также Вы можете использовать Веточки, они должны быть тонкими и дольше тлеть. Также при горячем копчении можете использовать сухие опилки лиственных пород дерева.

Дым является очень важным при приготовлении копченого продукта, он также как влияет на вкус продукта, как соль и перец. Это важно понимать при выборе опилок для копчения. Опилки любых фруктовых деревьев очень хорошо подходят на роль копчения. Но помните, что влажная порода хвойных деревьев не пригодна в использовании. Они вызывают неприятный вкус

.Еще раз о коптильне горячего копчения

На сегодняшний день существует множество различных видов и способов горячего копчения. Например, универсальные коптильни, которые предназначены для горячего и даже и для холодного копчения. Для того что бы использовать коптильню в домашних условиях Вам понадобится самодельная или же заводская коптильня.

Построить коптильню горячего копчения Вы можете с помощью металлических бочек, ведер, кастрюль и т.д. Следите за тем, что бы Ваша коптильня закрывалась герметично, дым не должен выходить за рамки емкости, а кислород не должен оказываться внутри. Внутри Вашей емкости должен находится поддон и решетка.

На решетку необходимо ложить мясо или рыбу, поддон необходим для того, что в него стекал жир, Если жир Вам не нужен, можете не делать поддон. Форму коптильни выбирайте сами. Совет, чем стенки толще, тем дольше сохраняется тепло.

Приступаем к горячему копчению

Для начала необходимо насыпать на дно коптильни две жмени опилок (если Ваше емкость не большая). Продукт копчения необходимо заранее приготовить. Для начала замочите его в соли, затем высушите или промокнуть чистым, бумажным полотенцем.

После этого начинаем ложить куски вашего продукта на решетку, следите зам, что бы они, не прикасались друг к другу. Разожгите огонь. Для поддержания тепла Вы можете использовать газовую или электрическую плитку. Очень хорошо, что мясо находится под контролем, но трудно контролировать постоянный режим температуры.

После того как Вы разожгли костер, необходимо поставить коптильню на пламя. Процесс копчения начнется, когда температура начнет подниматься до нижнего уровня, при этом будет выделяться тепло. Ели Ваш процесс копчения проходит на плитке, тогда периодически снижайте температуру путем снижения уровня огня.

С костром это сделать очень сложно. Так как придется убирать с костра угольки или вообще убирать коптильню с огня. Не перестарайтесь, ведь высокая температура может привести к тому, что Ваш продукт и вовсе сгорит. Но при этом температура Вашей коптильни должна быть высокой. Не забывайте про время и жар.

Хранение копченых продуктов

Для коптильни горячего копчения свойственно сохранять продукты на протяжении 10 часов. Не забывай о том, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Если Вы хотите продлить срок сохранения копченого продукта, используйте вакуумную упаковку или же заморозьте Ваш продукт. Замороженный продукт необходимо хранить при температуре не ниже -5ºС. Но при этом копченый продукт может потерять свой вкус.

Как сделать коптильню видео

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: как сделать в домашних условиях

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

Вот как приготовить коптильню с помощью гриля I Taste of Home

Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.

Ищете кратчайший путь к настоящему дымному барбекю? Мы покажем вам, как сделать коптильню из гриля и щепы.

Лето не за горами, и это сезон барбекю на заднем дворе с семьей и друзьями. Наличие коптильни поднимет ваши обычные ингредиенты, такие как ребрышки, курица и даже лосось, на новый уровень, создав отчетливый, мощный вкус и разваливающуюся текстуру. (Как с этим цыпленком, копченым на яблочном дереве. Так хорошо!) Но когда у вас уже есть газовый или угольный гриль, кто захочет инвестировать в еще один бытовой прибор на заднем дворе?

У нас есть все необходимое — вот пошаговое руководство о том, как превратить гриль в коптильню. Давайте начнем:

Основные инструменты:

Via Store-US.Meater.com

The Meater

Shop Now

Via CrateandBarrel.com

Деревянный чип Box

Shop Now

Via Wiledwood.com

Чипсы для копчения

Купить сейчас

В дополнение к грилю, вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся для создания собственной коптильни.

The Original MEATER ( 69 $ ) – это беспроводной термометр для мяса, который подключается к вашему смартфону. Этот автоматический датчик температуры позволяет вам следить за своим мясом, не поднимая крышку и не теряя вкусного дыма.
Храните щепу в одном месте с помощью этой коптильни ( 20 $ ). Ящик можно использовать с угольными или газовыми грилями, он изготовлен из прочного чугуна.
Выберите древесный дым, который вам больше всего нравится, с помощью этого набора пробников для щепы ( $21 ) от Wildwood Grilling. Эта сладкая пачка поставляется с древесной щепой дикой вишни, ольхи и клена, а дымчатая пачка — с гикори, мескитовым деревом и смесью щепы.

1. Замочите щепу

Замочите щепу в воде не менее чем на 30 минут. Вкусы варьируются от гикори до пекана и пряного яблока, поэтому обязательно выберите аромат, который дополняет блюдо, которое вы готовите. (Например, этот копченый лосось с медом и перцем требует чипсов из гикори.) Древесная щепа может быть крепкой и острой и добавит отличный вкус; замачивание помогает увеличить количество дыма.

2. Разожгите гриль

Пока вы замачиваете щепу, найдите минутку, чтобы предварительно разогреть гриль. Независимо от того, используете ли вы угольный гриль или газовый гриль, для большинства рецептов барбекю температура должна достигать 225 градусов. Если вы используете угольный гриль, начните с заполнения стартера древесным углем примерно на 1/3. Как только угли станут горячими, высыпьте древесный уголь на одну сторону гриля и дайте им сгореть, пока не будет достигнута оптимальная температура. Предварительный нагрев углей может занять от 30 минут до одного часа, так что наберитесь терпения и подготовьте термометр.

3. Сбросьте щепу

Как только будет достигнута нужная вам температура, процедите щепу. Если вы используете угольный гриль, высыпайте влажную стружку прямо на угли. Если вы используете газовый гриль, заверните угли в фольгу и сделайте крошечные отверстия, чтобы пар мог выходить. Положите пакет с древесной стружкой прямо на неосвещенную решетку для приготовления пищи, а затем снова подожгите ее. Вы готовы начать, как только увидите дым!

4. Начать курить

Просто положите мясо на гриль и расслабьтесь! (Мы рекомендуем грудинку барбекю в луизианском стиле, копченые креветки или ростбиф Санта-Мария.) Копчение может занять от 1 до 6 часов, так что наберитесь терпения и приготовьте несколько дворовых игр. Если вы используете угольный гриль, будьте готовы добавлять больше углей каждый час или около того, чтобы поддерживать желаемую температуру.

Превратить гриль в коптильню — довольно простой процесс, не требующий вмешательства человека. Тем не менее, вот несколько советов от наших экспертов Test Kitchen:

Избегайте хвойных пород при копчении; они полны сока, который может сделать вашу еду странной на вкус и даже вызвать у вас тошноту. Выбирайте богатые лиственные породы, такие как гикори, вишня, мескитовый орех, орех пекан или дуб.
Старайтесь не добавлять слишком много дерева. Когда вы хотите получить насыщенный дымный аромат, может возникнуть желание добавить в гриль несколько дополнительных дров, но не делайте этого! Слишком много древесины может привести к горькому вкусу.
Обязательно откройте вентиляционное отверстие. Создайте воздушный поток, который равномерно коптит вашу еду и сохраняет угли горячими, открыв вентиляционное отверстие над мясом (которое должно быть на противоположной стороне от углей и дров).
Держите мясо влажным, поставив на гриль поддон с водой.
Не переусердствуйте с приправами. Тяжелые приправы или капли соуса для барбекю могут замаскировать аромат дыма, на достижение которого вы потратили часы, поэтому старайтесь добавлять эти ароматизаторы с легкой рукой.

Все, что вам действительно нужно, это древесная щепа, несколько сногсшибательных рецептов и прекрасный день, который можно провести на свежем воздухе с семьей и друзьями!

Гарниры, которые можно приготовить на гриле

1/50

Вкус дома

Для моей версии мексиканской уличной кукурузы я обваляю початки в измельченных чипсах. Для дополнительной пикантности попробуйте разные вкусы чипсов, такие как соус ранчо и халапеньо. — Кристал Шлютер, Нортгленн, Колорадо.
Получить рецепт

Ищете идеальную картошку на гриле? Эти приправленные картофельные веера наполнены нежным луком, жареными зубчиками чеснока и пикантным сыром пармезан. — Шэрон Крэбтри, Грэм, Вашингтон.

Перейти к рецепту

Сочетайте эти лодочки из кабачков с обугленными свиными отбивными, копченой рыбой или другими блюдами на гриле. — Нэнси Циммерман, Здание суда Кейп-Мей, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

В первый раз, когда я сделал это, я не мог поверить, насколько это было хорошо! Мы подали его с гамбургерами на гриле, и наш ужин был завершен. Я никогда не думал, что пропущу десерт, потому что я был сыт от слишком большого количества капусты! —Элизабет Уилер, Торнвилль, Огайо

Перейти к рецепту

Мы с мужем готовим ужин почти каждый вечер, и я люблю готовить овощи на гриле в качестве гарнира. Я подаю этот рецепт спаржи, завернутой в бекон на гриле, с мясом и нарезанными свежими помидорами для прекрасного обеда. — Триша Киттс, Дикинсон, Техас

Перейти к рецепту

Всего несколько минут и несколько ингредиентов — все, что вам нужно для этого восхитительного гарнира. Соус хойсин и рисовый винный уксус придают котлетам-гриль азиатский колорит. —Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Начиненные кукурузой, сальсой, зеленым луком, сыром моцарелла и беконом, эти половинки перца на гриле обязательно оживят ваше следующее приготовление пищи. Они имеют прекрасный вкус и придают забавную нотку обычной кукурузе в початках. —Митци Сентифф, Аннаполис, Мэриленд

Перейти к рецепту

Это всего лишь один из многих способов, которыми я готовлю мускатную тыкву для своих двух девочек. Это зимняя вещь в нашем доме. — Дженн Тидвелл, Фэйр-Оукс, Калифорния

Перейти к рецепту

Когда мы были молодоженами, мой тесть приготовил для нас фаршированные грибы портобелло. Я изменила рецепт на наш вкус. Я люблю подавать его с салатом и картофельными дольками. —Кэти Стемп, Такома, Вашингтон

Перейти к рецепту

Этот универсальный гарнир настолько прост и быстр, что мне пришлось им поделиться. Приготовление разноцветных овощей в пакете из фольги означает, что нужно мыть на одну посуду меньше, но я иногда жарю смесь на плите. — Карен Андерсон, Fair Oaks, California

Перейти к рецепту

Мы используем такие приправы, как адобо, сазон, свежую петрушку и измельченный зеленый лук, когда жарим картофель. Мы даже коптили картошку в портативной коптильне перед приготовлением на гриле. — Тери Рэйси, Кадиллак, Мичиган

Перейти к рецепту

Почти все готовлю на открытом воздухе, включая стручковую фасоль. Я готовлю этот пикантный гарнир, пока готовится основное блюдо. Рецепт покорил моих привередливых едоков. — Кэрол Траупман-Карр, Брейнигсвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Поджарить кукурузу в шелухе так просто. Нет необходимости снимать шелк и завязывать шелуху перед приготовлением на гриле. Просто замочите, обжарьте и добавьте свое любимое ароматизированное масло. —Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin

Перейти к рецепту

Эти специальные копья наполнены ароматом благодаря лимонно-чесночной заправке, которую они добавляют перед обжариванием. Это простая и быстрая сторона, которая подходит почти ко всему. — Тина Репак, Джонстаун, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Хотите знать, что делать со всеми кабачками, выращенными в саду, летом? Дайте ему шипение и немного тепла с этой здоровой стороной. Это также простой рецепт, который можно удвоить или утроить для летних блюд. — Алия Шаттлворт, Оберн, Калифорния.

Перейти к рецепту

Запеченные бобы — это простой классический рецепт, а приготовление их на гриле придает им великолепный аромат дыма. —Милли Викери, Лена, Иллинойс

Перейти к рецепту

Жареные на гриле земляные грибы на вкус как обожженные пламенем. Бальзамический уксус добавляет пикантной остроты. — Мелисса Ходдинотт, Шервуд Парк, Альберта

Перейти к рецепту

Мой муж впервые попробовал этот рецепт с обычным картофелем. Они были такими вкусными; мы экспериментировали со сладким картофелем. Погруженные в спред Горгонзола, они неотразимы. — Кристен Минелло, Макомб, Мичиган

Перейти к рецепту

Одно из лучших летних блюд — свежая сладкая кукуруза, и этот рецепт определенно выделяется. Нам нравится его сливочная заправка, хрустящая панировочная панировка и пряный халапеньо. Если вы действительно чувствуете себя диким, посыпьте их кусочком приготовленного и раскрошенного бекона! —Кристал Шлютер, Нортгленн, Колорадо

Перейти к рецепту

Мы наслаждаемся терпким перечным вкусом каперсов. Никто не любит пресные овощи, а каперсовое масло помогает перцу, тыкве и цуккини сиять. — Даниэль Крам, Индиан Трейл, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Поскольку мы с мужем любим жарить мясо, мы всегда ищем простые гарниры, которые также можно приготовить на гриле. Поэтому я придумала этот простой рецепт оладий. Никогда не бывает остатков. — Келли Честейн, Бедфорд, Индиана

Перейти к рецепту

Чтобы летом не включать духовку, я готовлю почти все на гриле, в том числе этот картофельный салат со сливками на гриле. Мои друзья назвали это «Лучшим картофельным салатом, который вы когда-либо ели в рот!» — и мне это нравится! —Гейл Робинсон, Кэрролтон, Джорджия

Перейти к рецепту

Для приготовления этого простого гарнира я смазываю целые грибы лимонным соусом. Использование шампуров или корзины позволяет легко переворачивать их, пока они не поджарятся до совершенства. — Дайан Хиксон, Найсвилл, Флорида

Перейти к рецепту

Этот гарнир хорошо сочетается с любым мясом, которое вы готовите на гриле. Благодаря приправе Cajun пикантный баклажан привлекает больше внимания, чем обычный овощ. — Грег Фонтенот, Вудлендс, Техас

Перейти к рецепту

Обжаривание свежесобранной кукурузы так же старо, как холмы Озарк, где я вырос. Мой дедушка Митчелл всегда солил и перчил свое масло на краю своей тарелки, прежде чем намазывать его на кукурузу, и я делал то же самое в детстве. Сегодня я продолжаю традицию, подаю лимонно-перечное масло с жареной кукурузой — это мой фаворит! — Аллен Бэри-Купер, Уичито-Фолс, Техас

Перейти к рецепту

Мой любимый рецепт блюд на свежем воздухе — это потрясающий картофельный гарнир. Я готовлю все заранее, затем собираю и жарю на вечеринке. Подавайте со сметаной, сыром, беконом и зеленым луком. — Фэй Морленд, Вичита-Фолс, Техас

Перейти к рецепту

Во время пляжного отдыха, пытаясь приготовить всю нашу еду на открытом воздухе на гриле, я сделала наш не такой уж простой выбор овощей простым гарниром на гриле. Для более острой капусты приправьте хлопьями красного перца — Тиффани Айле, Бронкс, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Мои дети едят эту пряную брокколи без сыра; это так хорошо. Его легко транспортировать на пляж, в парк или на вечеринки, а также использовать на гриле в помещении. — Кэти Льюис-Мартинес, Спринг-Вэлли, Калифорния

Перейти к рецепту

Каждый год мы с отцом вместе сажаем сад. После особенно хорошего вегетационного периода у нас было много продуктов, чтобы поесть! Нам нравится использовать свежие травы из нашего сада, но и сухие в этом блюде не менее вкусны. — Бернадетт Беннетт, Вако, Техас

Перейти к рецепту

Этот легкий салат, который очень легко приготовить, стал хитом для моей семьи! Здоровый вариант манго и авокадо — просто лучшее сочетание, которое вы можете предложить. — Эми Лиземейер, Тусон, Аризона

Перейти к рецепту

Лучшее лета в одном блюде! Эти милые овощи идеально подходят для развлечения. Приготовление на гриле раскрывает их естественную сладость, а легкий маринад действительно оживляет вкус. — Хайди Холл, Северный Сент-Пол, Миннесота

Перейти к рецепту

Сезонные овощи станут прекрасным дополнением к этому салату орзо. Это идеальный гарнир для пикника, его можно легко удвоить для толпы, или вы можете добавить курицу-гриль, чтобы сделать его сытным блюдом. — Даниэль Миллер, Вестфилд, Индиана

Перейти к рецепту

Грибы на гриле всегда хороши на вкус, но этот простой рецепт делает их вкус еще более фантастическим. Как мать двоих детей, я люблю готовить целые блюда на гриле. С детьми весело проводить время на свежем воздухе. — Мелани Нолл, Маршалтаун, Айова

Перейти к рецепту

Мой муж любит жарить шашлыки, поэтому, когда на улице жарко, мы готовим все блюда на гриле. Поскольку наши дети любят рис, мы часто включаем этот острый гарнир в меню. — Ширли Хопкинс, Олдс, Альберта

Перейти к рецепту

Я никогда не ела кукурузу на гриле до прошлого лета, когда моя невестка подала ее нам. Какое удовольствие! Такая простая, но вкусная кукуруза на гриле теперь обязательна в моем летнем меню. — Анджела Лейненбах, Механиксвилль, Вирджиния

Перейти к рецепту

Почти каждый день мы готовим на гриле и наслаждаемся свежими продуктами из нашего сада. Эти половинки перца, наполненные кукурузной смесью, приправленной базиликом, — любимый рецепт моего мужа. — Рэйчел Марриер, Star Prairie, Wisconsin

Перейти к рецепту

Подавайте это блюдо в качестве закуски или десерта — выбор за вами! При желании ананасовые побеги можно перед обжариванием обвалять в кокосовой стружке. — Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Всякий раз, когда я ставлю тарелку с этими милыми закусками, люди стекаются ко мне. Хорошо, что в каждом пакете много перца. — Тара Круз, Керси, Колорадо

Перейти к рецепту

Я люблю, когда всю еду можно приготовить на открытом воздухе на гриле, и мне не нужно разогревать кухню. Этот сладкий картофель на гриле отвечает этому требованию и к тому же полезен для здоровья! — Натали Ноултон, Камас, Юта

Перейти к рецепту

При приготовлении на гриле продуктов в пакетах из фольги образуется пар, поэтому пища готовится в собственном соку, что делает содержимое более ароматным и менее жирным. Лучше всего: никакой очистки! — Лиза Финнеган, Форкед-Ривер, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Я готовлю этот полезный и привлекательный гарнир всякий раз, когда друзья приходят на кухню. Медовый винегрет позволяет овощам сиять. — Шелли Грейвер, Лэнсдейл, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Этот салат идеально сочетается с жареным стейком для техасско-мексиканской трапезы, и большую его часть можно приготовить даже на заднем дворе. Побланос и кайенский перец делают его популярным. —Джонна Джонсон, Скоттсдейл, Аризона

Перейти к рецепту

Этот картофель нежный и вкусный сам по себе, но сочетание его с соусом создает идеальное сочетание — гарнир, который подходит к любому блюду, приготовленному на гриле. —Крейг Карпентер, Кораополис, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Кто знал, что купленная в магазине заправка может добавить столько аромата? Эта смесь имеет восхитительный вкус со свежими овощами. Не стесняйтесь добавлять свои любимые блюда, а гриль и заправка сделают все остальное! — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Овощи на гриле придают этим кесадильям особый колорит, а тмин и перец халапеньо добавляют немного остроты. — Милдред Шеррер, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Орзо — это крошечная паста в форме риса. Мы используем его в качестве основы для овощей, лимонного винегрета и таких сыров, как моцарелла, фета или копченая гауда. — Хизер Деззутто, Роли, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Эти вкусные закуски легко полюбить. Их приятно подавать на улице, когда вы приглашаете друзей отведать блюда на гриле. Они напоминают мне картофельные шкурки, которые я ел в ресторанах, только лучше! — Митци Сентифф, Аннаполис, Мэриленд

Перейти к рецепту

Когда я жил в Греции, я влюбился в баклажаны. Приправы в моем рецепте имеют азиатскую тематику, но блюдо все еще заставляет меня думать, что оно греческое. —Эллисон Мейлер, Гринсборо, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Эта сторона невероятно проста, но насыщена вкусом и выглядит как блюдо из пятизвездочного ресторана. Гриль оставляет цветную капусту приготовленной, но хрустящей, а хлопья красного перца добавляют остроты. —Кармел Холл, Сан-Франциско, Калифорния

Перейти к рецепту

Мой муж, Мэтт, готовит по этому рецепту как на завтрак, так и на ужин. Помимо компании, картофель — одна из лучших частей! — Сьюзан Нордин, Уоррен, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Коптильня «Сделай сам» — съедобная Reno-Tahoe

Советы и рекомендации

ДОПИЛЬНИК «Сделай сам»

Руководство для начинающих по сборке мясоварки на открытом воздухе.

НАПИСАЛ ХЕЙДИ БЕФЕЛЬ
ФОТО АСЫ ГИЛМОР

I Не было бы лета без запаха барбекю, доносящегося по воздуху. Теплая погода и долгие неспешные дни делают привлекательным выход на улицу и выполнение проекта «сделай сам» — когда дело доходит до мяса, это может означать приготовление ребрышек на гриле с домашним соусом или создание коптильни с нуля. В то время как многие кулинарные техники отражают эти непревзойденные летние ароматы, одним из любимых инструментов многих является всемогущий коптильня. С небольшими навыками, материалами, доступными в местных хозяйственных магазинах, и простыми инструкциями энтузиасты могут создать кулинарный шедевр, получивший название «уродливая барабанная коптильня».

Джо Ордуна, владелец Brothers Barbecue в Рино, в восторге от этого ремесла.

«Возможно, копчение мяса — лучший способ готовить на улице», — говорит он. «Это дает любому, любителю или профессионалу, возможность превратить большие, менее желательные куски мяса в восхитительно нежный шедевр. Копчение не только помогает сохранить мясо, но и позволяет соединительной ткани, которая обычно делает большой кусок мяса жестким, разрушаться».

Мастер гриля на заднем дворе

Фотограф и мастер гриля на собственном заднем дворе Аса Гилмор всегда любил копченое мясо. Некоторое время он возился с уродливой курильщицей барабанов.

«Это довольно экономичный и простой способ приготовить изумительное мясо и овощи, — говорит Гилмор. «Это определенно приведет к тому, что люди будут выглядывать из-за столба забора, чтобы увидеть, что вы задумали».

Для начала Гилмор предлагает купить стальную бочку на 55 галлонов и соскоблить краску и любую внутреннюю обшивку действительно горячим огнем.

«У меня была отделка внутри и снаружи», — говорит он. «Вам нужно удалить все это и свести к голому металлу, чтобы соответствовать стандартам приготовления пищевых продуктов».

Далее идет приправа. Смажьте внутреннюю часть салом и разожгите более холодный огонь. Пусть это тлеет в течение примерно 30 минут, чтобы обеспечить базовый слой теплопроводности. Затем покрасьте барабан снаружи термостойкой краской, чтобы сделать уродливую коптильню барабана… ну, немного красивее.

После того, как бочка высохнет, остынет и высохнет, просверлите отверстия вокруг основания и стратегически вверх по бокам для контроля подачи и размещения крепежных деталей из нержавеющей или необработанной стали, которые будут удерживать решетки для гриля. Гилмор использует систему клапанов, которую он использует для забора воздуха, но есть и другие варианты. Он рекомендует поговорить с профессионалами из Ace Hardware и Twin City Surplus в Рино, чтобы узнать, что работает лучше всего.

В качестве нагревательного механизма Гилмор использует угольную решетку меньшего размера, облицованную сеткой из просечно-вытяжной стали, металлическими застежками и ножками болтов. Он собирает корзину, в которую помещаются огненные куски дерева. Завершите его крышкой, которая идет в комплекте с барабаном, или найдите бывшую в употреблении крышку угольного гриля Weber, которая плотно прилегает.

Идеальное копчение

Джей Ратманн, владелец BJ’s Nevada Barbecue Co. в Спарксе, рекомендует использовать различные сорта древесины, от мескитового дерева до вишни, персика, ореха пекан и яблока, чтобы сочетать их с мясом. Он предлагает начать со свиного окорока с натертым покрытием и на кости, приготовленного в сковороде из фольги.

«Сухие растирания — это фантастика, — говорит Ратманн. «Вы можете повозиться с рецептом и сделать его по-своему, чтобы выделить любое мясо, которое вы используете. Сковорода улавливает все полезные соки, чтобы мясо оставалось влажным.

«Свиной окорок на кости придает особый вкус, — говорит он. «Если вы когда-нибудь смотрели какое-нибудь шоу о барбекю по телевизору, то видели, как они вытаскивают кость, и она совершенно чистая. Это когда ты знаешь, что это сделано. И вкусно».

Хайди Бетел, давняя любительница копченостей, пускала слюни от фантастических запахов, исходящих от самодельной коптильни Гилмора. Она призывает людей также попробовать свои силы в приготовлении на гриле курицы, морепродуктов и овощей в их собственных уродливых барабанных коптильнях.

Рецепты

Натертая вяленая копченая свиная ножка

(любезно предоставлено Джеем Ратманном, владельцем BJ’s Nevada Barbecue Co. в Sparks. Порции от 10 до 12)

7-00-3 фунта свинины

1 ¾ чашки основной приправы для барбекю (см. ниже)

С помощью шейкера или вручную равномерно смажьте весь свиной зад приправой для барбекю. Поместите свиной окорочок в одноразовую алюминиевую кастрюлю размером 13 на 10 на 2,5 дюйма и поставьте внутрь коптильни. Курите при температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту в течение 12–18 часов. В зависимости от типа используемой коптильни, покрытие свиного окорока алюминиевой фольгой через 5 часов может помочь свинине сохранить влагу и контролировать количество дыма, попадающего в мясо. В качестве альтернативы, поместите свиной зад в коптильню на 4-5 часов, затем поместите в духовку при температуре 225 градусов по Фаренгейту с фольгой сверху на оставшееся время. Когда кость выходит из приклада чисто с небольшим сопротивлением, все готово.

Basic Barbecue Rub

(любезно предоставлено Джеем Ратманном, владельцем BJ’s Nevada Barbecue Co. в Sparks)

1 чашка коричневого сахара

1 чашка белого сахара перец (16 меш)

¼ стакана копченой паприки

1 столовая ложка гранулированного чеснока

Поместите все ингредиенты в Миксерную чашу и взбейте до однородности.

Спринг-роллы из рваной свинины с соусом для макания

(любезно предоставлено Асой Гилмор. На 4 порции)

1 упаковка оберток из рисовой бумаги для спринг-роллов

3 стакана рваной свинины

1 ананас, тонко нарезанный

2 авокадо без косточек, тонко нарезанный

2 стакана краснокочанной капусты, тонко нарезанный

3 стакана бумаги обертку в кастрюлю с горячей водой и снимите, как только она начнет размягчаться. Держите обертку в ладони, когда собираете рулет. Поместите свинину, ананас, авокадо, капусту и кинзу на обертку. Сложите стороны и туго сверните снизу вверх. Подавайте с соусом для макания (см. ниже).

Для соуса для макания

⅓ стакана рыбного соуса
2 столовые ложки белого уксуса
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка сахара
1½ столовых ложки соуса Шрирача
2 зубчика чеснока, прессованные

Смешать ингредиенты.

Копченая говяжья грудинка

(любезно предоставлено Джо Ордуной, владельцем Brothers Barbecue в Рино. Порций от 16 до 20)

Говяжья грудинка весом от 4 до 14 фунтов перец

⅓ стакана Натирание Brothers Barbecue house

Срежьте все очень твердые участки жира на грудинке, но не обрезайте слишком сильно, потому что жир поможет сохранить мясо влажным в процессе приготовления. Натрите грудинку солью, перцем и натрите. Поместите его на коптильню при температуре 220 градусов по Фаренгейту, используя комбинацию яблони и мескитового дерева. У вас будет соблазн просматривать его каждые 30 минут, но не делайте этого; ты выпустишь жар и дым. Будьте терпеливы, так как этот процесс занимает от 8 до 12 часов.

После того, как грудинка находится в коптильне в течение 4 часов, проверьте ее. Если источник тепла слишком горячий и грудинка выглядит слишком быстро готовящейся, заверните ее в фольгу на последние пару часов. Как только он достигает внутренней температуры от 185 до 190 градусов по Фаренгейту (это легко определить, если кончик острого ножа входит в грудинку практически без сопротивления), грудинка готова. Дать мясу отдохнуть около 30 минут. Нарежьте и подавайте с соусом Brothers Barbecue. Или нарежьте грудинку на бутерброды и поделитесь с друзьями и семьей.

Ресурсы – Шаг за шагом – Сборка коптильни

Список деталей:

1 55-галлонная бочка для пищевых продуктов
1 22,5-дюймовая решетка Weber (можно установить больше решеток, но вам понадобится хотя бы одна)
4 болта и гайки из нержавеющей стали 1/2-13×1-1/2 для нужного количества решеток
1 крышка гриля Weber или крышка, которая поставляется с барабаном
1 термометр (термометр со шкалой подойдет, но беспроводной один с двумя выводами для температуры коптильни и внутренней температуры мяса очень удобен)

Вентиляционные материалы (это для двух вентиляционных отверстий, если вы используете стандартную крышку барабана, вы можете установить еще два дополнительных вентиляционных отверстия сверху)
2 Шаровые краны 3/4″
2 Труба с резьбой 90 градусов
2 Резьбовой ниппель 3/4×1,5″
2 трубные гайки 3/4″

Материалы для пожарной корзины:
1 шт. сетка из просечно-вытяжной стали 10″x48″
1 маленькая решетка Weber для гриля для углей
4 болта 3/8 16×5 и по две гайки для каждого
3 1 /4-20x.5 болты, гайки и шайбы
1 Решетка Weber 14,5″

Расходные материалы:
2 банки высокотемпературной краски, либо краски для гриля, либо автомобильной краски для коллектора
Сало (для приправы внутри)

Инструменты:
Электродрель и соответствующие биты для отверстий под болты
Пропановая горелка пригодится, чтобы разжечь огонь
Пара серповидных ключей для затягивания различных болтов

Пошаговые инструкции

1. Приобретите бочку из пищевой стали в Twin City Surplus или любом другом поставщике оборудования.

2. Снимите покрытие барабана. Даже пищевая отделка неприемлема для копчения. Ствол нужно разобрать до голого металла. Вы можете сделать это с помощью пескоструйного аппарата или проволочного колеса, но самый эффективный метод — зажечь горячий огонь внутри. Это приводит к вздутию внешней краски и удалению внутренней отделки ствола. Как только бочка опустеет до голого металла, смажьте внутреннюю часть салом и зажгите другой (более холодный) огонь, чтобы приправить его. Покрасьте снаружи высокотемпературной краской для гриля или краской для выхлопных газов. Выхлопная краска имеет более высокую термостойкость и не контактирует с пищевыми продуктами.

3. Вам понадобится набор болтов и крепежа для пожарной корзины. Примечание: ВСЕ оборудование для коптильни должно быть из нержавеющей или необработанной стали.

Список материалов для пожарной корзины:
1 шт. сетка из просечно-вытяжной стали 10”x48″
1 маленькая решетка Weber для гриля для углей
4 болта 3/8 16×5 и две гайки для каждого
3 болта 1/4-20x.5 , гайки и шайбы
1 Решетка Weber 14,5″

4. Готовая жаровая корзина. Возможно, вы захотите соединить внешнюю стену с основанием.

5. Просверлите отверстия для опорных болтов решетки.