Содержание
Коптильня своими руками
Автор Юлия На чтение 5 мин. Просмотров 78 Опубликовано Обновлено
Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.
Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.
Содержание
Немного теории.
В самом начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время.
Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.
Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).
Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.
Холодное копчение.
Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые.
Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.
Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:
- дуб,
- можжевельник,
- ольха
- и клен.
Коптильня холодного копчения своими руками.
Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.
Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил.
Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.
Холодная коптильня своими руками чертежи.
Холодная коптильня своими руками видео
Горячее копчение.
Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма.
Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.
Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.
Коптильня горячего копчения своими руками.
В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.
На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.
Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть.
После уже можно подвешивать продукты для копчения.
Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.
А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.
Коптильня своими руками чертежи
Коптильня горячего копчения своими руками видео
Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.
Рекомендую прочитать:
Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов
Готовим на даче
Изготовить коптильню своими руками не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Потребуется металлическая емкость любой формы, объем которой более 50 литров. Самый простой способ – использовать железную бочку объемом 200 л, которая отслужила свой век. Ее герметичность особой роли не играет, вполне допускается в ней наличие небольших отверстий. Простая коптильня своими руками обойдется намного дешевле, чем заводская, а качество копчения будет не хуже.
Рассмотрим самый простой вариант подробнее. Кроме самой бочки потребуется еще несколько прутков проволоки диаметром от 4 до 8 мм для устройства решетки. Требуемый инструмент — дрель и болгарка — найдется в арсенале большинства хозяев. Сварочный аппарат не потребуется, но если он есть – это немного упростит процесс создания коптильни. Для самого процесса копчения потребуется несколько кирпичей, дрова, опилки и плотная ткань (брезент, мешковина).
Первый шаг – отрезать верх бочки болгаркой по всему периметру. Далее очистить внутреннее пространство от мусора и грязи.
Второй шаг – устройство решетки. Для повышения производительности рекомендуется устанавливать две решетки. Они должны быть из чистого несгораемого материала, так как на них будут выкладываться продукты для копчения. Идеальный вариант – нержавеющая проволока. При ее отсутствии подойдет и обычная проволока из черного металла. На столе укладывают нарезанные пруты под прямым углом, соединяют между собой вязальной проволокой или электросваркой. Размеры решетки должны быть несколько меньше диаметра бочки. Можно найти подходящую готовую решетку, тогда хлопот с устройством коптильни будет несколько меньше.
Третий шаг – установка крепления для решетки. Это заключительный шаг, после которого домашняя коптильня практически готова. При наличии сварочного аппарата быстрее и удобнее наварить по внутреннему диаметру два пояса полочек из кусочков уголка, на которые будут опираться решетки.
Если нет под рукой сварки, вполне реально обойтись и дрелью. Высверливаются в корпусе бочки отверстия, в них продеваются заготовленные крючки из проволоки. Кончики крючков, выступающие наружу, загибаются. Крючки следует изготавливать примерно одинаковые по размеру. Их потребуется 6 штук для одной решетки.
Теперь коптильня горячего копчения готова к использованию. На дно укладывают 2-3 см мокрых опилок лиственных пород дерева. От сорта опилок сильно зависит вкус копченостей, лучшими считаются опилки и мелкие веточки фруктовых деревьев – яблони, вишни, сливы, груши. Саму коптильню устанавливают на кирпичи на высоту около 20 см от уровня земли. Устанавливают нижнюю решетку, на нее выкладывают заготовленные для копчения продукты. Затем так же поступают и с верхней решеткой. Бочку, которая уже может носить имя коптильня горячего копчения, накрывают плотной тканью.
Разводят не очень сильный костер под коптильней, пламя не должно быть сильным. Стараются достичь равномерного и стабильного горения с одинаковой жароотдачей в разные промежутки времени.
При желании вместо костра можно использовать паяльную лампу. Время копчения зависит от размеров заготовленных кусков мяса или рыбы. Как показывает практика, минимальное время составляет 30 мин, а максимальное – 2 часа.
Любая горячая коптильня имеет источник жара, который приведет к тлению опилок. Те выделяют дым внутри корпуса, в котором прокапчиваются продукты. Чаще всего источником жара служит обычный костер. Некоторые хозяева для удобства приспосабливают для получения высокой температуры в нижней части коптильни электронагревательные элементы. Это несколько хлопотней, чем просто развести костер, но удобней в пользовании, так как нет необходимости постоянно следить за силой огня костра. Простейший способ – под бочкой поместить переносную электроплитку с одной конфоркой. Более сложный способ – оборудование коптильни электротэнами. Самую нижнюю часть бочки отгораживают поперечной прослойкой из металла, снаружи делают прорезь для помещения нагревательных элементов. Для получения равномерного нагрева тэны окутывают асбестовой тканью.
Все соединения должны быть надежно изолированы.
горячая коптильняГотовим на дачедомашняя коптильнякоптильня горячего копчениякоптильня своими руками
Чертежи коптильни 8 x 6 футов План строительства коптильни Постройте свой O – лучший магазин чертежей для самостоятельного изготовления
Создайте свою собственную коптильню Чертежи коптильни 8 x 6 футов План строительства коптильни
Это набор планы на коптильню я построил несколько лет назад. У меня была старая ксерокопия листка бумаги, по которому я должен был пройтись по планам. После того, как я построил его, я составил набор планов, используя более точные измерения и последнюю версию программного обеспечения AutoCAD для точности. План был существенно изменен с учетом современных строительных стандартов. Мы коптили в ней все виды мяса и рыбы. Мы также копченые фрукты!! Мы даже попробовали дымящиеся сливки, чтобы приготовить отличное дымное мороженое! Постройте рядом со мной бар bq, например, Hudsons или Lucille’s, с отличными гамбургерами.
Что такое коптильня?
Коптильня представляет собой закрытую коптильную камеру. Его основная цель — улавливать дым и тепло внутри закрытого корпуса. Когда пища помещается внутрь, она поглощает аромат дыма, придавая готовому продукту острый, «дымный» вкус. У него также появляется темная, коркообразная кора. Хотя мясо является наиболее распространенным ингредиентом, коптить можно и другие продукты, включая сыр, рыбу и овощи.
Мясо
Коптильни – это помещения, в которых коптят мясо, что придает ему особый аромат и вкус. Эти конструкции обычно состоят из двойного металлического корпуса и оснащены теплоизоляцией и точным контролем температуры. Некоторые даже поставляются с дровяными печами, чтобы обеспечить вентиляторы дыма. Коптильни можно использовать в любых погодных условиях, в том числе летом и зимой. Малый и средний бизнес часто не может позволить себе системы очистки воздуха.
Рыба
В самом сердце рыболовного района Брюгге находится рыбная коптильня.
Коптильня Чайки, основанная в 1859 году, является одной из немногих сохранившихся традиционных рыбных коптилен в этом районе. Такое расположение и близость к основным рыболовным путям между Южной и Северной Европой делают его отличным местом для экологически безопасного производства копченой рыбы. Основатели Мэтт Бауманн и Бен Ван де Грааф увидели нишу для копченой рыбы на рынке и придумали план ее заполнения. План двух братьев по производству устойчивых рыбных продуктов родился в 12-часовой поездке обратно в Массачусетс.
Коптильня имеет тысячелетнюю историю. Хотя есть свидетельства того, что коптильни использовались на протяжении столетий до 1700-х годов, форель холодного копчения была популярна только в 17 веке. Техника копчения все еще считалась очень продвинутой в 1800-х годах, и сегодня на побережье Великобритании сохранились коптильни. Копчение рыбы было сложным процессом, требующим высоких температур и большого количества дров. А поскольку холодильника не было, рыба не была приготовлена до надлежащей внутренней температуры 72°С.
Сыр
Чтобы сделать копченый сыр, вам понадобится коптильня, производящая дым. В коптильне также должен быть поддон для воды и несколько алюминиевых форм, наполненных льдом. Поместите сыр на верхнюю полку коптильни. Накройте коптильный аппарат крышкой и гидрозатвором. Коптите сыр в течение двух-трех часов при температуре от 80 до 900 градусов по Фаренгейту. После этого выньте сыр из коптильни и поместите его на проволочную решетку, освободив от ниток или салфеток. Если вы не планируете подавать сыр сразу, оставьте его на ночь в холодильнике и наслаждайтесь копченым сыром.
При копчении сыр приобретает характерный вкус и цвет, отличающие копченый сыр. Переработчики сыра используют коптильню вне коптильни и направляют дым в коптильню. Как только дым пропитает сыр, он проходит над сыром, что придает ему характерный вкус. Копченые сыры считаются перерабатываемыми молочными продуктами, поэтому их безопасное обращение имеет решающее значение. Копчение сыра ни в коем случае нельзя производить на мясокомбинате.
Грудинка
Недавно мы пошли отпраздновать нашу годовщину коптильней. Грудинки были очень вкусными, но стороны были менее чем впечатляющими. Картофель фри из сладкого картофеля и картофель фри с кудряшками не были ни горячими, ни мягкими. Бутерброды оказались не такими вкусными, как мы надеялись, а цена не была приемлемой для кошелька. Тем не менее, грудинка стоила своей цены, поэтому мы обязательно вернемся, чтобы попробовать другие их блюда.
Сэндвич с грудинкой Arby’s Smokehouse — один из самых успешных новых продуктов в истории компании. С момента запуска в октябре 2013 года коптильня Brisket помогла компании увеличить продажи в том же магазине на 12 процентов. Сэндвич с копченой грудинкой состоит из грудинки копченой говядины, копченого сыра Гауда, соуса барбекю, хрустящего лука и поджаренной булочки в стиле пекарни. Этот бутерброд был настолько популярен, что стал частью каждой пятой сделки в Arby’s.
Все планы разработаны Беном Стоуном.
Бен — инженер на пенсии из Канады. Бен также сам разрабатывает их, используя последнюю версию программного обеспечения AutoCAD, чтобы обеспечить точность. Он изучал инженерное дело еще в начале 1980-х годов. После более чем 30 лет работы в строительной отрасли он увлекся созданием крутых вещей вокруг своей фермы и хижины. Это отличные проекты своими руками. С небольшим навыком каждый может сделать это самостоятельно. Бен всегда на связи, если у вас есть какие-либо вопросы при создании одного из его проектов. Он постоянно добавляет новые планы.
Поделитесь этим продуктом
Распродажа
4-колесный велосипед планы DIY педальный автомобиль квадроцикл рикша велорикша построить свой собственный
19,95 $
29,95 $
Распродажа
6-колесный квадроцикл DIY планы деревянные деревянные для взрослых
$0,00
9,95 $
Распродажа
A-Frame Play House Building Plans Игровая площадка «сделай сам» Детские игровые домики Деревообработка
9,95 $
16,95 $
Распродажа
Лук для стрельбы из лука Планы DIY Охота Стрельба по мишеням Практика Спорт Деревообработка
$0,00
9,95 $
Небольшой открытый сарай или чулан, переоборудованный в коптильню
Сложность
Средняя
|
Самодельный уличный сарай или чулан, переделанный в коптильню. Бесплатные планы от ANA-WHITE.com
Всем привет! Счастливые выходные! Надеюсь, в эти выходные вы погрузитесь в потрясающий проект!
Итак, сегодня я сделаю длинную историю очень короткой (так как мне самому не терпится вернуться в гараж!) —
Мы живем на Аляске.
Мы ловим и едим много лосося.
Купленные в магазине электрические коптильни слишком малы и недостаточно просушивают рыбу.
Так хабы меня уже пару лет мучают построить коптильню.
Наконец-то мы это сделали!!!
На самом деле это просто сарай с дровяной печкой в задней части. Если у вас нет моих проблем, это было бы отличным местом для граблей и лопат, садовых принадлежностей — всего, что вы могли туда поместить!
Это был ребенок Джейкоба, поэтому он сделал видео на этот раз (милое, больше строительства, меньше причесок для меня!), и все шаги изложены в нем —
Несколько заметок по видео —
— У нас осталась тонна лома 2×6 с шипами и канавками, оставшимися от нашей постройки кабины (все эти деформированные и скрученные вещи, как весело, правда?), поэтому мы использовали это. Планы, которые следуют ниже, требуют фанеры и оптимизированы для полных листов фанеры. Если вы хотите использовать язык и канавку, как мы, вы можете использовать 1×6 (есть полный кадр) или 2×6, но вам нужно будет внести некоторые коррективы в планы.
— Если вы хотите получить похожий вид, но упростить, используя фанеру (как показано на чертежах), просто сделайте двери из шпунта и паза. Передняя часть — это то, что вы в конечном итоге видите.
— У нас была куча 2х3, которые просто занимают место в гараже, поэтому мы использовали их в ролике вместо 2х4 (как это предусмотрено в планах и чаще).
— У нас ужасный пчелиный год (это то, что вы видите на видео), и мы используем дым, чтобы отпугивать пчел от лосося, но они пылесосят как можно ближе к рыбе.
— Лосось вкусный.
Ну, я позволю вам вернуться к этому — здесь же! Наслаждайтесь оставшейся частью выходных!
XO Ana + Family
Размеры
Указанные выше размеры оптимизированы для листов фанеры размером 4×8 футов
Подготовка
Список покупок
2 листа фанеры 1/2 дюйма (НЕ включает материал для дверей)
6
6
12 — 2×4 @ 8 футов в длину
6 — Петли типа ворот
2 ручки и защелка
Оцинкованные гвозди для крепления фанеры или наружных винтов
Кровля для крыши 48 x 26 1/2 дюйма
Дополнительный материал, необходимый для дверей и полок
Общие материалы
Шурупы для карманных отверстий 2-1/2 дюйма
Elmer’s Клей для дерева
Список разрезов
БОКОВЫЕ ПАНЕЛИ
2 — 2×4 @ 70-3/8″ самая длинная точка, один конец срезан под углом 15 градусов от квадрата
2 — 2×4 @ 75-7/8″ самая длинная точка измерения, один конец срезан под углом 15 градусов к квадрату
2 — 2×4 @ 17-5/8″ длинная точка к короткой точке, оба конца срезаны под углом 15 градусов к квадрату
6 — 2×4 @ 17″
ДЕТАЛИ РАМЫ
6 — 2×4 @ 004″
2 – 2 x 4 @ 21-3/4 дюйма от длины до короткой точки, оба конца срезаны под углом 15 градусов (стропила)
3 – 2 x 4 @ 75 дюймов (дверные опоры)
ФАНЕРА
2 — 1/2″ фанера @ 24″ x 75-7/8″ (урезанный с одного конца до 69-1/2″)*
1 — 1/2″ фанера @ 48″ x 69-1/2″
1- 1/2″ фанера @ 48″ 26-1/2″ (использовать обрезки сзади)
ДВЕРИ — ~21-1/2″ x ~68″ — Изготовить 1- Общая толщина 1/2 дюйма в местах размещения петель. Должен быть отрезан по размеру.
* Разрежьте весь лист фанеры пополам по длине, затем отрежьте от этих частей две боковые панели. стороной наружу
Общие инструкции
Пожалуйста, прочтите весь план и все комментарии, прежде чем приступить к этому проекту. Также рекомендуется ознакомиться с разделом «Начало работы». Примите все необходимые меры предосторожности, чтобы построить безопасно и разумно. Работайте на чистой ровной поверхности без дефектов и мусора. Всегда используйте прямые доски. Проверяйте квадрат после каждого шага. Всегда предварительно сверлите отверстия перед креплением шурупами. Используйте клей с финишными гвоздями для более прочной фиксации. Сотрите излишки клея с голой древесины для окрашенных изделий, так как высохший клей не впитает пятно. Будьте в безопасности, получайте удовольствие и обращайтесь за помощью, если вам это нужно. Удачи!
Инструкции
Шаг 1
Изготовьте две боковые панели с карманными отверстиями 1-1/2″ и винтами с карманными отверстиями 2-1/2″. Поместите карманные отверстия снаружи. Встройте зеркало так, чтобы карманные отверстия были снаружи на обеих частях рамы. Дополнительные опоры могут быть добавлены для большего количества стеллажей.
Шаг 2
Соедините две части рамы вместе с помощью 2x4s @ 44 дюйма длиной. Можно прикрепить с помощью карманных отверстий или винтов снаружи. Обратите внимание, что верхние доски рамы никогда не должны выступать над боковыми частями рамы. В противном случае внешние края все на одном уровне
Этап 3
Добавьте стропила с карманными отверстиями или шурупами. Стропила должны располагаться на той же высоте, что и боковые части.
Этап 4
Доски будут использоваться для поддержки дверей. Центральная доска не требуется, но она дает дверям возможность закрываться (это также может быть достигнуто с помощью доски сверху и снизу или стеллажа). по бокам. Крепление гвоздями.
Шаг 7
Используйте обрезки с обратной стороны изделия, чтобы покрыть верхнюю часть изделия.