Skip to content

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Как построить коптильню своими руками? Устройства для горячего и холодного копчения +Видео

Эта статья пригодится тем, кто планирует соорудить на даче коптильню своими руками. Расскажем, как смастерить устройство для горячего и холодного копчения.

Узнаете, как из кирпича, металлических листов, бочек, ведер и других подручных материалов соорудить агрегат для домашнего пользования. Опишем технологию строительства горячей коптильни на фундаменте из кирпича.

Содержание:

  • 1 О копчении
  • 2 О коптильнях
  • 3 Коптильни для приготовления продуктов холодного копчения
    • 3.1 Процесс холодного копчения
  • 4 Из чего еще можно изготовить камеры холодного копчения
    • 4.1 Коптильня холодного копчения из бочки
    • 4.2 Камера холодного копчения из кирпича
    • 4.3 Камера холодного копчения из металла
  • 5 Коптильни для приготовления продуктов горячего копчения
    • 5.1 Камера горячего копчения своими руками
  • 6 Из чего еще можно изготовить камеры горячего копчения
    • 6. 1 Коптильня горячего копчения из бочки
    • 6.2 Горячая коптильня из кирпича

О копчении

Копчение, как вид приготовления продуктов, завоевало популярностью настолько давно, что сейчас уже нельзя назвать точную дату. В древности люди брали копченую пищу в дорогу на охоту или рыбалку.

В процессе копчения мясо и рыба приобретают насыщенный аромат и замечательный вкус, и к тому же долго не портятся.

В наше время у владельцев загородных домов и сезонных дач, возникает вопрос – как построить коптильню, и наслаждаться отменным вкусом еды.

О коптильнях

Для приготовления продуктов используют метод горячего и холодного копчения. Коптильни изготавливают двух видов, но принцип действия практически ничем не отличаются.

Конструкция представляет собой камеру, оборудованную крючками для подвешивания мяса, и поддоном для сбора жира. Камеру коптильни располагают в герметичном корпусе.

Процесс копчения предусматривает обработку продуктов в замкнутом пространстве под воздействием дыма, который выделяется тлеющей стружкой или опилками. Горячее и холодное копчение отличается пространством, которое делит камеру с продуктами от очага тления. Пища горячего копчения обрабатывается высокой температурой, а холодного – 35°С.

Копчение мяса и рыбы не проводят под воздействием открытого огня.

Коптильни для приготовления продуктов холодного копчения

Процесс холодного копчения

Время приготовления пищи холодного копчения намного больше, нежели горячего.

Уникальность этого способа в том, что продукты сохраняют первоначальный вид и приобретают изумительный аромат и вкусовые качества.Холодное копчение длится от 5 – 7 дней, до нескольких недель при температуре около 30°С.При таком способе приготовления нельзя спешить, нужно дождаться полного приготовления еды, ведь в такой среде возможно развитие бактерий.

Не доведение процесс до логичного завершения, возрастает риск получить отравление.Выбирая опилки для домашней коптильни своими руками, не берите хвою и осину.

Остановите свой выбор на таких породах деревьев как:

  • ольха, очищенная от коры, которая дает горечь;
  • береза и черемуха без коры;
  • можжевельник;
  • клен;
  • дуб;
  • яблоня, вишня, облепиха.

Очаг с тлеющими опилками размещают поодаль от камеры с продуктами. Отличным решением станет яма в углу земельного участка. В ней устанавливают очаг, который при помощи дымохода соединяют с коптильной камерой.

Длина трубы составляет от 2,5 до 3 метров. Для укладки роют траншею шириной 50 см и глубиной 25 – 30 см. стенки и дно выкладывают кирпичом, при помощи раствора глины. Верх прикрывают металлическим листом или шифером, и засыпаю грунтом.

Кирпич можно заменить печной трубой. Наверху очага предусматривают установку заслонки, для регулировки притока кислорода, интенсивности горения и выведения лишнего дыма. Для того чтобы смастерить заслонку, возьмите стальной лист.

Место соединения камеры и дымоотвода (необходимо сечение 200 мм) нуждается в герметизации с использованием герметичным с помощью сподручных средств. К примеру, можно взять раствор глины. В качестве альтернативного варианта используют печку-буржуйку. Камеру для продуктов устанавливают выше уровня дымоотвода.

Из чего еще можно изготовить камеры холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Обычная бочка на 100 или 200 л, может стать отличным вариантом для сооружения коптильни своими руками. Для этого необходимо срезать верхнюю крышку, а емкость перед применением тщательно очистить и вымыть. В дне бочки вырезают дырку для дымохода и устанавливают ее на блоках или кирпичах. Срезанную крышку можно использовать в качестве поддона для сбора жира.

Диаметр поддона должен быть меньше, нежели бочка, для обеспечения прохода дыма.

Внутрь бочки устанавливают решетки. Можно приобрести готовые элементы и подогнать по размеру или смастерить собственноручно. Для этой цели подойдут обрезки арматуры, на которые цепляют крючки.

Крышку камеры изготавливают из березы, дуба или клена. Главное, чтобы она не была больших размеров и слишком громоздкой. В решетке предусматривают зазоры для выведения влаги. Также можно приспособить мешковину, которую накидывают на бочку, с единственным условием – его необходимо периодически увлажнять, дабы предупредить возгорание.

Камера холодного копчения из кирпича

Кирпич – отличный материал для изготовления домашней коптильни, при условии, что процесс копчения продуктов у вас поставлен на постоянную основу, к примеру, на продажу. Иначе просто нет смысла строить громоздкую конструкцию для периодического использования.

Принцип оборудования холодной коптильни из кирпича своими руками напоминает способ с использованием бочки. В качестве дна можно использовать крышку бочки или другие подручные материалы. Для кладки кирпичей используют раствор на основе песка и глины.

Камера холодного копчения из металла

Для изготовления металлической коптильни берут стальной лист, вырезают из него нужный размер и формируют куб без крышки. Для крепления используют метод сварки. Коптильную камеру можно соорудить из ведра, скороварки и даже старого холодильника.

«Очумелые ручки» сооружают электростатические коптильни холодного копчения своими руками, с целью ускорения для ускорения процесса холодного приготовления. Электронагреватель воздействует на стружку, таким образом, образуется дым.

Нагревательный элемент включается и отключается периодически, поддерживая оптимальную температуру копчения продуктов. Дым проходит через дырки, сетку ВВ-блока и положительно заряжается.

В камере дым контактирует с продуктами на крючках, которые, в свою очередь, выведены на отрицательный полюс ВВ-блока. Продукты притягивают положительно заряженные частицы дыма, которые оседают на рыбу или мясо.

Коптильни для приготовления продуктов горячего копчения

Камера горячего копчения своими руками

Процесс горячего копчения намного короче по времени. Это связано с воздействием на продукты горячего дыма температурой от 50°С для мяса и 120°С для рыбы. Уменьшение температуры копчение – увеличивает продолжительность процесса приготовления.

Чертеж коптильни горячего копчения своими руками имеет следующий вид – емкость со стружкой или опилками устанавливают над очагом с открытым пламенем либо на раскаленную печь.

Важно поддерживать температуру медленного тления опилок, но не источника пламени. Дым поступает в камеру коптильни с продуктами.

Внизу устанавливают поддон для жира. Лишний дым выходит через трубу дымохода либо дырку в крышке коптильной камеры.

Из чего еще можно изготовить камеры горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки

Главное отличие применения бочки в качестве горячей коптильни – в необходимости установки топки, которую сооружают в самой емкости. В дне бочки вырезают отверстия, с целью удаления золы. Они же служат поддувалом топочной камеры.

Внизу бочки вырезают часть стенки, и мастерят дверцу топочной камеры. Для этой цели хватит листа размером 20 х 30 см. К дверке при помощи сварочного аппарата крепят засов и петли.

Для создания топочной камеры отводят 1/3 объема бочки, остальное место отводят для коптильной камеры. Камеру и топочное пространство делят при помощи металлического листа толщиной 4 мм, который так же выступает в роли дна камеры.

В дне камеры вырезают дырку под трубу дымохода. Сеченые трубы должно соответствовать диаметру трубы вверху камеры.

Дымовая труба не должна быть слишком короткой, или слишком длинной, поскольку лишняя тяга топочной камере ни к чему. Трубу крепят к стенкам бочки. Дополнительная атрибутика в виде поддона, крючков, решеток и крышки – обязательна.

Чтобы применить объем бочки более рационально, топочную камеру размещают прямо под ней. Топку для коптильни своими руками горячего копчения из бочки сооружают из кирпича, сделав дырки для опилок и выведения лишнего дыма.

С целью контроля температуры в топочной камере, повесьте на бочке термометр с выносным датчиком. Также отлично работает старый метод – плесните на боку немножко воды, всего пару капель. Если шипит, значит все в норме.

Из обычного металлического ведра запросто можно соорудить небольшую коптильню. На дно насыпают стружку или опилки, сверху устанавливают решетку. Вверху ведра можно установить прутья, на которые вешают крючки под продукты.

В крышке проделывают отверстия для выведения дыма. Затем ведро устанавливают на небольшой огонь для поддержания тления опилок. Процесс копчения продуктов в таком ведре занимает 30 – 60 минут.

Металлический ящик с перфорацией на крыше, также подойдет для маленькой коптильни. Его устанавливают на решетку в мангале, дождавшись когда прогорят угли. Это своего рода походный вариант коптильни.

Горячая коптильня из кирпича

Для того чтобы построить коптильню горячего копчения своими руками из кирпича, необходимо потратить много сил, но зато вы получите долговечную конструкцию для длительного пользования.

Первым делом необходимо подобрать оптимальное место на участке, с учетом правил техники пожарной безопасности. Также можно подвести канализацию и воду. Начертите эскиз коптильни, с указанием порядовки кирпичей.

Раствор для кладки замешивают вручную либо с помощью бетономешалки. Расчистите место под коптильню и начинайте работу с сооружения фундамента. Ленточный фундамент для такой конструкции не подойдет. Необходимо вырыть котлован, смастерит опалубку, обшить ее рубероидом.

Затем укладывают бутовый камень на дно, насыпают слой гравия и заливают бетонный раствор. После того как первый слой застынет через 24 часа, заливают еще один. Количество таких слоев будет зависеть от веса коптильни.

Последний залитый слой проверяют при помощи строительного уровня, выравнивают, укладывают гидроизоляционный материал и оставляют до полного застывания.

Для кладки используют красный кирпич, из которого сооружают печки. Первый ряд укладывают без раствора, с целью определения места для решеток.

Первым делом замешивают раствор на основе песка и цемента, в который подмешивают известь, в соотношении 3:1:1. Воды понадобится столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Последующие ряды укладывают в шахматном порядке, начиная с углов. Углы усиливают при помощи закладки проволоки.

Чтобы установить жаровню между стенками коптильни устанавливают арматуру и уголки. Для сооружения топки, используют жаропрочный металл либо чугун. Чтобы облегчить процесс установки решетки, несколько кирпичей укладывают с выступом вовнутрь коптильни.

Коптильню на даче своими руками строят из двух объемов, которые располагают один над другим. Коптильню для горячего копчения без проблем переоборудуют на конструкцию для голодного метода приготовления продуктов.

Для этого переносную печку располагают на определенной дистанции от топочной камеры, с присоединением трубы дымохода.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, навряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. К сожалению, не всегда в точках продажи можно отыскать сырокопченые продукты лучшего качества, благодаря этому тут мы детально рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения собственными руками.

Почему вообще начали использовать копчение? Было замечено, что после подобной отделки продукты продолжительное время не становятся хуже и хранят собственный первый вкус. В старые времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в путь туристы и любители рыбной ловли. Это позволяло им во время плохого улова и долгих странствий поддерживать собственное существование.

В сегодняшнем мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они заманивают любителей вкусной еды собственным сочным ароматом и сочностью. Дома в коптильнях холодного копчения получается получить необыкновенный, неподражаемый вкус.

Процесс копчения состоит в отделке продуктов для пищи дымом, который образуется при тлении маленьких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается действию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до пары недель. Результат стоит ожидания. На выходе выходит блюдо с поразительными вкусовыми качествами. Процесс занимает такое количество времени из-за причины того, что при температуре 30°C очень бурно размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может повернуться плачевными результатами отравления.

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, нужно оснастить очаг, камеру для продуктов, а еще устройство для сбора жира. Особенно актуально предусмотреть то, что камера, должна быть в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже необходимо подходить довольно внимательно. Оно обязано быть неопасным с точки зрения появления случайных возгораний и комфортным для самого коптильщика (чтобы имелась возможность присесть рядом с коптильней, разместить продукты).

Внимание свое обратите на сырье для очага. Не нужно применять щепу и опилки деревьев хвойной породы и осины.

Самым прекрасным материалом для камеры сгорания станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые ветки (без коры). Можно применять кленовую щепу или дуба, а еще стружку фруктовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг подготавливается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обыкновенная яма. Между собой камера и очаг соединяются специализированным тоннелем – дымоотводом, через него выполняется охлаждение дыма до необходимой температуры перед тем как попасть его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить устаревший холодильник, кухонную плиту или железную бочку. Порой применяют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение дома и конструкция коптильни учитывает ряд невидимых моментов:

  1. Расстояние между камерой сгорания и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае увеличения данного значения, могут быть проблемы с тягой.
  2. Штольней-дымоходом может послужить врытая канава глубиной 0,3 метра и шириной не больше 50 см. Днище и стены нужно выложить проглинянным кирпичом, закрыть сверху металлическим листом и прижать тяжёлым предметом (крышка камеры сгорания может изменить свои формы). Заместь кирпича вполне пригодна к применению печная труба.
  3. Для выхода излишка дыма и регулирования интенсивности горения, нужно в крышке очага предусматривать заслонку.
  4. Герметичное соединение дымоотвода с камерой (нужный диаметр 20 см), еще для этого можно применять глину или остальные подручные средства.
  5. Срок приготовления разных продуктов отличается, благодаря этому не рекомендуется их коптить одновременно. Из-за этой причины не стоит докладывать пищу в камеру во время копчения.
  6. Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть приблизительно одинаковым.

Коптильня холодного копчения собственными руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает пару дней. Для поддержки регулярно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого долгого времени, был придуман дымогенератор. Представляет собой устройство также открывает широкие возможности в получении разных качества вкуса одного вида продукта.

Сделать коптильню холодного копчения собственными руками с дымогенератором вполне реально. Потребуются:

  • железная труба, разнообразной формы с сечением 100-120 мм;
  • труба длиной 2-3 м;
  • любой вентилятор;
  • соединитель для трубо-проводов;
  • соединительные провода;
  • термометр.

Кроме этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Затрудненность состоит в надобности умения работать с данными инструментами.

В основном, коптильня холодного копчения, выстроенная собственными руками, имеет небольшие размеры и очень мобильна. Если понадобится, ее можно убрать в сарай, автогараж, либо даже в шкаф. Размер зависит от того, что применяется в качестве камеры. Как мы уже говорили, Для этого необходимо приспособить любую коробку из металла необходимого вам размера, которую можно собрать своими руками. Сама коптильня, должна находиться выше дымогенератора. В этом положении, даже при остановке нагнетателя воздуха, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

Ниже более детально рассмотрим, как выполнить рукодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

На начальной стадии нужно приготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, необходимой для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Делается крышка и днище, плотно которое прилегает к корпусу, чтобы не было высыпания опилок наружу. Дальше, немного больше дна, высверливается маленькие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

Сверху дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотводящий канал – патрубок для соединения, совмещённый с тройником, к которому после подсоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, иная к компрессору. Тройник можно подсоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

Для создания тяги просто приспособить аквариумный нагнетатель воздуха или вентиляторы от разных устройств. Главная задача его – постоянное поддержание маленького воздушного потока, идущего в направлении к коптильне.

Генератор ставится на металлическое, бетонное или керамическое основание, чтобы не было появления пожара. Во время работы он очень разогревается, что опасно выскакиванием из отверстий для камеры сгорания горящих опилок и щепы.

Домашняя коптильня холодного копчения работает так. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя применять продукты деревьев хвойной породы из-за их смолянистости. Проверяем соединение отрезка трубы с компрессором и дымоотвода с коптильной камерой, разжигаем горючее. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоотводе создается разряженное состояние, из-за чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топочную камеру, что помогает постоянному процессу горения. С помощью термометра, оснащенного в коптильне, выполняется контроль за температурой копчения. Градусы можно настраивать увеличением или уменьшением длины трубы для дымохода.

Коптильня холодного копчения собственными руками из бочки

Очень часто, для сборки коптильной камеры применяют обычную железную бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения собственными руками из бочки.

В работе потребуется решётка из металла или прутья из металла, жестяной лист, кирпичи и прочие инструменты, которые есть фактически у всех.

Для камеры сгорания выкапывается яма, в которую ложится жестяной лист. Это нужно для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся одинаково. Дымоотвод собой представляет канаву, предлагаемые размеры были указаны раньше. Сверху она укрывается разным материалом, стойким к горению, к примеру, асбестоцементным волнистым кровельным листом и присыпается грунтом.

От железной бочки нужно отсоединить днище, а заместь него закрепить металлосетку. Как фильтр от сажи может послужить обыкновенная мешковина (во влажном состоянии), которая стелится на нижнюю решётку. Еще одна решётка располагается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут находиться продукты копчения. Если появится желание, можно поставить в середине бочки крючки для подвешивания пищи.

Вои и все. Таким самым простым образом выходит коптильня холодного копчения собственными руками.

Есть много способов постройки коптилен собственноручно. Все будет зависеть от наличия тех либо других подручных средств, маленьких способностей и фантазии. Поэкспериментировав с обычными материалами и поняв суть принципа, после можно сварить хорошую камеру из нержавейки или выложить ее из огнеупорного кирпича.

Ниже предоставлены чертежи коптильни холодного копчения собственными руками.

1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

Имеет смысл отметить еще пару главных советов:

  1. Процесс холодного копчения занимает очень много времени, в связи с этим необходимо выражать упорство, наблюдать за температурой в камере и выполнять копчение в безветренную сухую погоду.
  2. Особенно актуально проводить все работы по подготовке с вечера, а сам процесс копчения начинать утром.
  3. Добавляя в топочную камеру в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные ветки, а еще ветки вишни, можно достичь особенного аромата приготовленных блюд на выходе.
  4. Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки деревьев хвойной породы нельзя применять, это плохо проявится на вкусовых качествах еды.
  5. Горючее должно быть обязательно сухим, влажные щепки и ветви намного больше затянут процедуру готовки.

Выполняя эти простые правила, можно стать реальным профессионалом холодного копчения и радовать себя и родственников утонченными деликатесами своего приготовления.

Напоследок рекомендуем зафиксировать полученные данные детальным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения собственными руками, продемонстрировано в видео:

Что каждый должен знать перед покупкой пеллетных коптилен | by The BBQ Beat

Спасибо, что зашли и прочитали эту статью о курильщиках пеллет. Если вы здесь, вероятно, вы уже прочитали несколько обзоров Pellet Smoker . Таким образом, вы находитесь в процессе выяснения того, являются ли коптильни на пеллетах хорошим выбором для личного приготовления барбекю на заднем дворе или в качестве средства для начала участия в соревнованиях по барбекю. Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки коптилок на пеллетах наиболее надежны и какой тип конечного продукта барбекю вы можете получить, используя коптильни на пеллетах.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, пожалуйста, поделитесь ею со своими друзьями-барбекющиками!

Судя по всему, что я смог найти в Интернете, Traeger Pellet Grills , похоже, являются самыми первыми коптильнями на пеллетах, предлагаемыми на рынке. Еще в начале 1980-х годов компания Джо Трегера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни для барбекю в качестве ответвления от домашних отопительных печей, которые он продавал на местном уровне и которые использовали пеллеты. Со временем к уравнению был добавлен термостат, и коптильни для барбекю, работающие на пеллетах, работали в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей пеллетных грилей с несколькими ключевыми названиями, такими как 9.0007 Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и грили Fast Eddy’s Cookshack являются одними из самых примечательных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не так, как здесь, во Флориде, где достаточно нескольких нагревательных пластин), вы также можете быть знакомы с пеллетными печами. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный винт, доставляет пеллеты в горелку в зависимости от скорости, заданной термостатом устройства. При воспламенении горелки гранулы сгорают. Затем тепло проходит через дом с помощью конвекционных (воздушных) средств, что позволяет потоку воздуха и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать стабильную температуру горения. Теплообменник отделяет дымовые газы от теплого воздуха, тем самым обогревая помещение, не выкуривая всех.

Коптильни на пеллетах работают почти так же, только с удаленным теплообменником, поэтому дым, образующийся при сжигании древесных пеллет, окунает вашу еду во все ее достоинства и помогает приготовить продукт для барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении пеллетного гриля Traeger выше, пеллеты перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа). Скорость, с которой гранулы подаются в бункер, определяется термостатом вашего пеллетного гриля. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь отрегулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже температура, тем больше дыма.

Все это работает на электричестве, которое, как вам скажет не один профессиональный пит-мастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко достать!

Коптильни на пеллетах и ​​непрямая подача тепла

Почти все коптильни на пеллетах имеют непрямой нагрев, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Коптильни на пеллетах обычно имеют поддон для капель под основной варочной поверхностью, который позволяет каплям жира стекать в сборный сосуд — обычно это какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в коптильнях Pellet так хорошо регулируются, вы можете наполнить их мясом и буквально уйти, будучи уверенными в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Backyard «домашний» Курильщики барбекю ценят эту функцию при приготовлении таких блюд, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы оставить ее повара-конкуренты.

Говоря о поварах, участвующих в соревнованиях, вы обнаружите, что многие организаторы соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления пищи, лучше всего отдохнули в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это запуск и запуск вашего пеллетного гриля / коптильни. Опять же, что вы можете не увидеть в майских обзорах пеллетных грилей, так это неоднократное упоминание о том, что вы не получите вкусовой профиль «глубокого копчения», используя коптильню для пеллет. Однако этого можно добиться, используя что-то вроде Amazen Pellet Tube Smoker 12″.

Отзывы о грилях на пеллетах. Подготовка к работе коптильни на пеллетах

Подготовка к работе коптильни на пеллетах — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер полон древесных пеллет для копчения, включите переключатель, установите температуру и начните процесс.

Электричество заставляет шнек выталкивать гранулы в котел для сжигания и начинает нагревать тлеющий стержень, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для сжигания. Воздух подается в котел для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимально эффективное сжигание.

В конце концов, процесс нагревания пеллет и производства дыма в любой коптильне для пеллет практически одинаков. Да, некоторые коптильни на пеллетах используют более толстый металл, имеют лучшие термостаты, поток воздуха, стойки, капельный поток и т. д. Но спросите любого профессионального гриля-барбекю, который использует гриль на пеллетах, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно сводятся к самим гранулам. Вот что сказал один очень проницательный профессионал барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные плиты в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они эффективно используют топливо и работают с самым чистым огнем, который вы можете получить.

Так что, если вы хотите получить более насыщенный профиль дыма, готовьте в яме для пеллет при более длительной и более низкой температуре. Я обнаружил, что это лучший способ получить более отчетливый профиль дыма в вашей еде. Готовьте при 180–190 в течение первых нескольких часов. Это, наверное, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете хорошие, качественные древесные гранулы. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу в вкусовом профиле, скажем, между гранулами Traeger и, скажем, одними из Candy [пеллеты BBQers Delight]. — Подробнее на PelletSmoking.com

Вы понимаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «любимой игры»? Ни один обзор обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть объективным здесь. Посмотрим, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями по Pellet Head и с теми, кто использует как горелки для палочек, так и грили для пеллет, и, похоже, они пришли к общему мнению, что люди будут использовать любую марку пеллет, которая, по их мнению, дает наилучший вкусовой профиль.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду. На сегодняшний день марки древесных пеллет для барбекю, которые выделяются как лучшие в своем классе, поступают от следующих производителей. Примечание. Этот список не находится в каком-либо определенном порядке.

  • BBQr’s Delight — Pine Bluff, AR (доступно на Amazon.com)
  • Пеллеты лесорубов — Hayward, WI (доступно на Amazon.com)
  • Cookin’ Pellets — Расин, Висконсин (доступно на Amazon.com)
  • Пеллеты для барбекю Bear Mountain — Cascade Locks, OR (Спасибо Робу Грину за номер 411!)

Важно учитывать стоимость доставки. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, где вы можете просто забрать свои пеллеты для барбекю, рассмотрите возможность поиска онлайн-вариантов, которые находятся в вашей шее в лесу. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить при использовании пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах для курильщиков на пеллетах , заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива. Как указывалось ранее, коптильни на пеллетах не производят сильного аромата дыма, независимо от того, какие пеллеты вы используете. Тем не менее, некоторые бренды могут быть более выраженными, чем другие. Пеллеты из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем пеллеты из фруктовой древесины. Пеллеты из фруктовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить коптильню на пеллетах, используя 100-процентные пеллеты из вишневого дерева, вы будете использовать больше топлива, чем если бы использовали смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это будет стоить вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вам нужна максимальная эффективность, которую вы можете получить. Как и в случае с кусковым углем, это означает сжигание как можно более чистого повара с минимальным количеством золы. Различные смеси пеллет будут создавать различия в том, что вы получаете в этой области, и плита, которую вы используете, также в некоторой степени будет диктовать это.

В настоящее время Меня спонсирует и я постоянно использую пеллеты производства CookinPellets.com. Существует две версии пеллет — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневая древесина) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует только древесину, без коры, без наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматических масел. Только 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно отличный вкус, используя эти две разновидности пеллет для курения на CookinPellets.com, и я думаю, что вам они тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди. Подробнее об их работе можно прочитать здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, охотники за скидками всегда найдутся. Кто-то может сказать: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за своими пеллетами по сниженной цене?» но если подумать, то разве это не похоже на приготовление пищи на углях разного качества? Иногда недорогая, менее эффективная смесь пеллет может подойти для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете добавить вкусные гранулы премиум-класса, где целая индейка, жареные ребра или вкусная грудинка могут действительно блистать.

В любом случае, можно купить гранулы для барбекю по выгодной цене. Один из советов — искать гранулы для барбекю B&B (см. выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что эти «могут» быть переименованными гранулами Barbecuer’s Delight, которые предлагаются по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать их.

Я разговаривал со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы улучшить свой профиль дыма при использовании коптильных гранул. На самом деле, из команд, которые побеждают с помощью Pellet Smokers, я держу пари, что по крайней мере четверть из них или, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году Southern Krunk BBQ Society заняла 1-е место в категории свиных ребрышек на международном конкурсе Jack Daniel’s Invitational с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Боуска из ресторана Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по кулинарии в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете продвинула его в 2013 год. Дэвид готовит на пеллетной коптильне, и он добавляет Mojobricks в свою пеллетную коптильню для того, чтобы добавить нотку хорошего вкуса любви к дыму. Узнайте о других командах, использующих MojoBricks здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки для пеллет) — рассмотрите возможность размещения одного из них поверх нагревательной пластины вашей коптильни или рядом с котлом для костра.

Как я упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков пеллет, которые лидируют в плане узнаваемости имени. Здесь представлены те, которые больше всего рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь ни одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной через любую из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы посмотрим, как получить опубликовать.

Пеллетные коптильни Yoder имеют очень высокую репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, штат Канзас, компания гордится тем, что производит на 100% продукцию «Сделано в Америке», которая является одной из самых прочных и надежных марок доступных коптильных аппаратов. Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы получить представление о том, как они продвигают себя.

Скажите мне, что это не самое убийственное вступительное видео Made In America, которое вы когда-либо видели! Это действительно говорит об отношении Йодера к качеству и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке коптильни на пеллетах в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (калибр). Чем меньше цифра, тем толще металл.

Таким образом, Yoder YS640 является одной из самых надежных коптилен на пеллетах. Основной корпус изготовлен из металла 10 калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но как только это произойдет — он держит температуру намного лучше, чем плиты с более тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваша коптильня на пеллетах весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не пропекается лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный теплом металл. Ничего такого!

Yoder YS640 продается по цене 1299 долларов

Yoder Pellet Smoker Обзор

Руки вниз Роб Грин на SmokingPit.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб делает обзор коптильни Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и спецификаций в сочетании с несколькими очень хорошо сделанными видео. Ниже его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этой коптильни Yoder. Чтобы получить реальное представление о том, что вас ждет, если вы решите купить эту конкретную коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится коптильнями MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и начала производство коптильных пеллет с целью сделать коптильню, которая больше похожа на гриль, чем на печь. Сказал своими словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн представленных на рынке моделей. Они больше похожи на печь, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе. Вы получаете непревзойденный вкус барбекю и безопасное приготовление пищи из настоящего дерева, а также автоматическую систему освещения и подачи топлива. Просто включите гриль, и вы готовите за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является новаторской в ​​отрасли для приготовления пищи в стиле «газовый гриль» без возгораний и пригорания пищи». — MAK Grills

MAK Grills 2 Star Доступно в коптильнях Big Poppa’s

Безусловно, MAK проделывает фантастическую работу, сочетая изготовление из нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. Их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss») безоговорочно лучшая в бизнесе, согласно Meat Head на AmazingRibs.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит, это так!

В поисках хорошего видеообзора этого курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но размещено Джонатаном Мартинесом (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично справляется с выделением некоторых инновационных функций, которые MAK Grills привносит на стол.

Второе видео взято из Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить коптильня MAK Grills 2 Star General. На мой взгляд, это отличное дополнение, так как оно действительно повышает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю, что я!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов США

MAK Grills Pellet Smoker — 2 Star General Review

Вот курительные ребрышки JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

Должна понравиться функция «быстрой замены» желоба, верно? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, следует добавить большему количеству производителей пеллетных коптилен.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Внимание… в этом видео Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или тех, у кого есть чувствительность к холодному копчению .

Прославившиеся за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за то, что они дали поварам настоящее «несправедливое преимущество» на соревнованиях (по словам тех, кто им проиграл) — коптильни на пеллетах Fast Eddy’s Cookshack считаются одними из лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy. В 19В 86 лет Эд Морин (Быстрый Эдди) — пожарный KCMO на пенсии — приготовил свое первое американское королевское мероприятие. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал наилучший способ обеспечить его производство. К 1998 году на рынок была выпущена первая коптильня Fast Eddy’s, и он начал выигрывать соревнования и помогать тем, кто купил его плиты.

В 2003 году производство коптилен на пеллетах Fast Eddy перешло к людям из Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома — производителям качественных электрических коптилен с 19-го века.60-е годы.

Курильщики Fast Eddy’s Cookshack – это не шутки. Серьезно. По крайней мере двое из недавних победителей конкурса Jack Daniel’s Invitational выиграли приготовление пищи на этих плохих мальчиках.

Пеллетные коптильни Fast Eddy’s Cookshack PG500 доступны на сайте Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Морина — с использованием двойного слоя толстой нержавеющей стали 304, разделенного высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла. Тепло обеспечивается горелкой на пеллетах мощностью 36 000 БТЕ с электронным управлением, которая подается из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система, управляемая компьютером, поддерживает температуру коптильни с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC возьмет ее оттуда. Как только целевая температура будет достигнута, температура коптильни упадет до уровня ожидания, пока вы не будете готовы снять гриль.

Коптильня Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smoker PG500 продается по цене 1,59 долларов США.5

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам четкое представление о том, на что способны пеллетные плиты Fast Eddy, кроме отзыва Тодда Джонса из команды Plowboys Barbecue Team, великого чемпиона American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы воочию увидите, что он думает о бренде.

Как видите, для Plowboys Barbecue, как и для большинства других команд-победителей, успех в соревнованиях по приготовлению барбекю зависит от освоения процесса, который вы можете воспроизвести. Тодд Джонс больше всего любит то, что ему не нужно беспокоиться об управлении огнем, в своей коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker.

Для более официального обзора коптильни Fast Eddy’s Pellet Smoker, вот введение в коптильню Fast Eddy’s PG500 Pellet Smoker.

Я подумал, что было бы здорово показать вам еще одно видео, в котором BBQ Diva делится своими мыслями о том, как коптильни Fast Eddy’s Pellet работают с ребрышками BBQ. Вы, вероятно, читали пост о соусе для барбекю Diva Q DIY, который мы выделили здесь. И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль в известном теперь телесериале BBQ Crawl. Без сомнения, она является одним из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Морин показывает вам рецепт, который он использовал для приготовления ребрышек Perfect Score World BBQ Championship в 2000 году — используя как детские спинки, так и запасные части. Ближе к концу Дива вмешивается, рассказывая о вкусе этих ребрышек.

Модель Memphis Grills Pro — одна из лучших коптилен на пеллетах, которую вы, возможно, захотите попробовать, и которую я имел возможность испытать на себе. Этот гриль на пеллетах стоит в диапазоне 3000 долларов и не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей, которые я использовал.

Пожалуйста, имейте в виду, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я рассказывал о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, штат Флорида, чтобы использовать ее на День благодарения и рождественские праздники.

Как видите, Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку для экономии места, что, кстати, было совсем несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде встроенной модели уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, все это из нержавеющей стали, и использовать его было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля с высоким нагревом, обжарки и прямого пламени, я решил приготовить несколько ребер IBP и пару полностью натуральных свиных корейок, которые я купил в магазине. Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплектом пеллет Cookshack Fruitwood.

Вот крупный план регулятора температуры Memphis Pro.

А вот и снимок контроля внутренней температуры для пары свиных окорочков, которые я доделывал на Memphis Pro.

Мы также сделали индейку на День Благодарения на Memphis Pro, и получилось здорово. Вот тут-то и пригодилась функция контроля температуры агрегата.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей поработать, пока она не нагреется до нужной температуры. Поскольку контроль температуры Memphis Pro автоматически снижает температуру устройства до самого низкого значения, как только оно достигает запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никакой возможности пережарить этого ребенка.

Обзорное видео Memphis Pro

По техническим характеристикам этот гриль относится к верхнему среднему классу с площадью 834 кв. дюймов, и у него достаточно места, чтобы накормить голодную семью. Гриль может похвастаться конструкцией из нержавеющей стали с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечки», которую вы получаете с некоторыми коптильнями на пеллетах, что приводит к более яркому профилю вкуса дыма.

Честно говоря, я не могу сказать ничего плохого о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную возможность холодного копчения, которой нет у этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не понимаю, почему Memphis Pro не может конкурировать с MAK в кулинарных способностях — с возможностью снижаться и замедляться или проворачивать блюда до обжигающих 650 градусов по Фаренгейту. В общем, отличный пеллетный гриль, который прослужит вам всю жизнь.

Представленная здесь модель Memphis Grills Pro Series продается по цене около 3 149,00 долларов США

Где купить: Amazon.com

До сих пор цены на пеллетные коптильни, которые я перечислял, находились в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите получить хорошо сделанный и надежный гриль для гранул по отличной цене, вам следует взглянуть на то, что выпускают люди из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи пеллетный гриль Rec Tec можно было приобрести за 998 долларов США, и на него распространяется 6-летняя гарантия. Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Сразу скажу, что Rec Tec Grill не продается как продукт «Сделано в Америке». REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютер) производится здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка и контроль качества происходят на предприятии REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, эта коптильня на пеллетах очень рекомендуется несколькими моими друзьями-барбекю-конкурентами как заслуживающая доверия и полезная плита — ее рейтинг намного выше, чем у других в той же ценовой категории.

Надежная и долговечная конструкция — вот на что делают ставку сотрудники Rec Tec, начиная с запатентованного алгоритма контроля температуры PID и технологии Smart Grill и заканчивая смесью гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических характеристик. части. Даже внутренние редко увидишь.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов США , а модель меньшего размера Rec Tec «Mini» продается по цене 499 долларов США.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста распаковки и курения пеллет я указываю вам на обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker от моего приятеля Джея на BBQSauceReviews.com. Следующие видеоролики дадут вам общее представление о коптильне Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

В качестве отличного теста по распаковке и копчению пеллет я отсылаю вас к обзору коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker от моего приятеля Джея на сайте BBQSauceReviews.com. Следующие видеоролики дадут вам общее представление о коптильне Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Следующее видео великолепно, потому что оно действительно рассказывает о том, насколько прочна конструкция Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжела крышка плиты. Ребята, ничего… и я имею в виду, что НИЧТО не пропекается так же хорошо и равномерно, как нагреваемый металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового датчика, которые вы видите в этом видео. Единственное, что говорят все, кто использовал эту коптильню на пеллетах, это то, что гриль Rec Tec поддерживает фактическую температуру там, где заданная температура читается лучше, чем почти любая другая плита на пеллетах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill Smoker

Если вы дошли до этой части блога, благодарю вас за прочтение. Это длинно, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Напомним, есть некоторые основные вещи, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из курильщиков на пеллетах, о которых я здесь рассказываю, коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker является наиболее экономичной и имеет лучшее общее соотношение цены и качества — с прочной конструкцией и первоклассным электронным управлением. Всего за 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вы можете двигаться дальше с точки зрения затрат, я бы выбрал коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно им и является. При весе 315 фунтов и наличии надежных компонентов и функций управления вам никогда не понадобится еще одна коптильня на пеллетах, если только вы не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно решить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится в каком мясе. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси — используя разную древесину в разных пропорциях в зависимости от того, что он готовит.

Соотношения смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбирает соотношение пеллет в смеси — это то, что вы можете попробовать, когда начнете хорошо понимать, как ваша коптильня готовит для каждого из видов мяса, перечисленных ниже.

  • Для свинины: 60 % орехов пекан / 40 % вишни или яблока
  • Для говядины: 100 % гикори с небольшим количеством мескитового дерева в качестве приправы
  • Для курицы: 50 % орехов пекан / 50 % вишни

рисунок. В любом случае, вы можете видеть, что курение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли для себя ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если это так, пожалуйста, подумайте о том, чтобы поделиться им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано на bbqbeat.com 20 апреля 2014 г.

Копчение мяса вообще сбивает с толку, особенно горячее и холодное копчение. Видя много курильщиков-ремесленников и сам практикуя это, я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

Существует одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я подробно объясню. Это связано с температурой.

Я также попытаюсь применить свой научный ум и надеюсь помочь вам узнать больше о прекрасном мире копчения мяса.

И это не так уж и сложно. Результатом могут стать удивительные деликатесы домашнего копчения.

В чем разница между горячим копчением и холодным копчением?

Горячее копчение производится при температурах, при которых мясо прожаривается, а мясо ароматизируется дымом.

Холодное копчение предполагает консервирование мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней (хотя вы можете использовать его просто для вкуса, у меня есть электронная книга об этом). Ключевым аспектом является то, что температура должна быть ниже 30° по Цельсию или 86° по Фаренгейту.

Есть много вкусных аспектов копчения мяса, и оно используется на протяжении тысячелетий. Предположительно, пещерный человек первым обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, а потенциально и то, и другое.

Как при горячем, так и при холодном копчении мясо сначала вяляется либо сухим солевым раствором, либо влажным рассолом. Поскольку горячее копчение готовится с дымом, его не нужно полностью пропитывать солью. Этот важный шаг определенно необходим при холодном копчении.

Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Я расскажу, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Кроме того, я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я читал на эту тему.

Определение – Процесс горячего копчения  

Как бы вы ни называли это «низкое и медленное» или горячее копчение, это один и тот же процесс. Но иногда с разными результатами для разных целей.

Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, удерживает часть влаги, поэтому оно не высыхает и не должно высыхать при горячем копчении.

Но ключ к горячему копчению заключается в том, что вы используете температуру приготовления для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

Я наткнулся на множество вариаций рецептов, стилей и техник, надеюсь, вы сможете почерпнуть некоторые хитрости и подсказки.

Но по сути процесс тот же. Вы хотите сохранить ок. Температура приготовления 100°-140°C / 212°-280°F. Использование твердой/лиственной древесины в зависимости от техники – можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски дерева.

Любая сочная или «мягкая древесина» не годится для копчения мяса из-за смолы и токсинов. T

Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является рыбное филе, такое как форель или лосось.

Рыба горячего копчения, приготовленная в переносной коптильне – на засолку ушло около 4 часов, а на приготовление – 15 минут (рыбный паштет на переднем плане) подойдет к большинству мясных вкусов. По моему опыту, вы не ошибетесь с яблочным деревом для большинства проектов по копчению мяса

Что мне нужно для горячего копчения дома?

В зависимости от метода вы можете использовать опилки, пеллеты, щепу или щепки – древесина сама по себе является темой. Я сделал простое руководство здесь.

Некоторые виды горячего копчения являются непрямыми, при этом тепло окружает пищу. Кроме того, дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале, хорошо изолированный и контролируемый поток воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в котелке с выпуклым днищем.

Существуют также варианты горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящие для копчения менее плотного мяса, например рыбы.

Копчение чая

Вы можете курить на обычной кухне с воком. Это может работать, используя чайную смесь чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод чая на плите вок включает в себя прямой источник тепла. Он предпочитает более мелкое мясо или другие виды пищи.

Судя по моему опыту, он создает достаточное количество дыма. Потенциально это может стать немного сложным для некоторых людей. Вытяжные вентиляторы могут сделать только так много, что, вероятно, сработают некоторые датчики дыма — пожалуйста, будьте осторожны.

Или открытая площадка и источник тепла (пропан) с устройством для курения.

Ниже представлено множество опций, с которыми я знаком.

Переносная коптильня

Есть много типов коптильни, которые я использую. Переносная коптильня — это быстрый и простой способ горячего копчения от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка. Эти курильщики могут быть отличными, если вы хотите что-то выкурить на заднем дворе, на пляже, у реки или в кемпинге.

Хорошо подходят опилки, гранулы или мелкая щепа. Лиственные лиственные породы (деревья, которые сбрасывают листву в определенное время года) подойдут лучше всего – больше информации о древесине здесь.

Вам действительно не нужно много коптильни, полгорсти достаточно для быстрого копчения рыбного филе в портативной коптильне.

Они работают либо на газовом источнике тепла, либо на горелках с денатуратом (денатуратом).

Газовый гриль-барбекю Горячее копчение

Множество вариантов для создания дыма и непрямого приготовления на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная копченая пастрами. Все это можно сделать на мангале.

Удалось использовать барбекю с коптильным устройством. Я написал о многих методах в этой ссылке. Просто помните, что у вас должен быть зазор в капюшоне, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано для того, чтобы сделать барбекю безопасным.

Пропановая/электрическая коптильня

Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то это то, что вам нужно. Ассортимент курильщиков огромен.

Электрическая коптильня

Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим коптильням:

  • Термостат может значительно облегчить копчение но постоянный товар нужно покупать (не нравится ограничение)
  • Поддон для воды либо встроенный, либо вы можете добавить вспомогательные средства для горячего копчения в стиле «медленно и медленно»
Пропановая коптильня

Я нашел кривую обучения, чтобы получить правильную температуру газа, но как только вы это отработаете. Будет легко курить все, что вы хотите.

Уголь для копчения

Лосось горячего копчения на древесном угле

Определенно, некоторые навыки и опыт помогут в этой категории. Я занимаюсь газовым грилем, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

Я думаю, что возможность подбрасывать в уголь дрова, специи или свежие травы открывает большие возможности для творчества в этой категории.

Примеры горячего копчения

Все, что готовится во время копчения, является горячим копчением, поэтому «низкое и медленное» также попадает в эту категорию.

  • Лосось горячего копчения
  • Бекон горячего копчения
  • Пастрами горячего копчения
  • Индейка горячего копчения

Low & Slow Техасское барбекю – классический способ копчения мяса методом горячего копчения

Техас-900. Он основан на непрямом нагреве и обеспечивает качественный поток дыма. Как правило, низкая и медленная в течение длительного периода времени.

Около 2-20 часов постоянной жары и дыма.

История барбекю в Техасе    

Весьма интересно, что ранние европейские поселенцы из Чехии и Германии фактически ввели копчение мяса для его сохранения и защиты от бактерий.

Определение – Процесс холодного копчения

Полное посоливание мяса с помощью сухой посолки или солевого рассола является первым шагом и невероятно важным.

Холодное копчение предназначено для более опытных специалистов по копчению мяса, вам нужно сначала освоить горячее копчение.

Очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Ключевым моментом является температура, это должно быть сделано при 80 ° F / 25 ° C. Дым на самом деле сушит мясо и удаляет много влаги, усиливая вкус.

Обладает долговременным консервирующим действием. Который использовался на протяжении тысячелетий.

Я часто ставлю мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

Примеры холодного копчения

Классика

  • Лосось (рыба) холодного копчения
  • Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
  • Бекон холодного копчения (некоторые говорят, что это настоящий бекон)
  • Салями вяленого холодного копчения

Что нужно для холодного копчения19

Есть простой способ или простые покупные способы, вот некоторые из них, которые я проанализировал, и что я о них думаю.

Вот ключевые факторы:

  • Холодная среда
  • Древесина
  • Устройство холодного копчения
  • Соль
  • Мясо

Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь пост, который я написал.

  • Убедитесь, что мясо на 100% выдержано, это самый важный момент
  • Качество мяса также очень важно
  • Имея «жидкий» постоянный дым, вам не нужен густой интенсивный дым

Домашняя коптильня

I видел много конструкций, в основном дым производится в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда). Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).

Я знал голландского мясника с большим стальным двустворчатым «гардеробным» контейнером. У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее тлеть на день. Затем поместите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все снова на следующий день.

Поскольку большая стальная коптильня была огромной, а стояла зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы дымить холодным дымом.

Дымильная трубка на пеллетах

Приспособление для работы со временем. Используя приличную пропановую горелку, вы можете курить во многих различных объектах, т.е. Барбекю, чайник Барбекю и т.д..

Существует также огромный ассортимент пеллет. Я предпочитаю плоскую сторону на трубе, она не перекатывается, когда сидишь на гриле в барбекю.

Варианты с диагональю 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, что достаточно для полного дня холодного копчения.

Древесная пыль / Трубка для пеллет или коптильня Maze

С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они также хороши, как и трубка для пеллет. С аналогичным приложением.

Время горения зависит от древесины и размера, обычно 6-9часов — это то, что я получаю от этих устройств.

Дымогенератор

Интересные изобретения, заказал один из Новой Зеландии. Использовал его и прикреплял к различным вещам, барбекю, холодильнику и т. д.

Он работает на древесной щепе определенного размера, которую может быть труднее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными пеллетами для курения, которые можно приобрести во многих магазинах.

Использует эффект Вентури для вытягивания дыма из места для курения. Трудно объяснить, но я могу сказать вам, что это довольно изящная штуковина.

Однако ему требуется питание, и он использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.

Если вы хотите узнать больше, на рынке их несколько, пожалуйста, найдите страницу с ними здесь.

Электрическая коптильня – удлинители

Поскольку большинство электрических коптилен предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят модификации для создания внешнего холодного копчения основного блока.

Электрические коптильни холодного копчения являются самыми простыми в использовании, так как вам не нужно много делать для управления температурой. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.

Вот несколько отзывов об электрических коптильнях, которые я сделал.

Как насчет рецептов горячего и холодного копчения?

Впервые я наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения копченой вареной салями. В книге под названием «Салуми» Майкла Рулмана. На самом деле получилось здорово.

Связанные вопросы

Какая оптимальная температура для холодного копчения?

Идеальная температура ниже 77° по Фаренгейту или 25° по Цельсию, мясо начинает готовиться при 86° по Фаренгейту или 30° по Цельсию. В зависимости от того, что коптится, процесс холодного копчения может занять от 1 до 14 дней.

Сколько времени нужно для холодного копчения бекона?

Зависит от объема и размера мяса.