Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Содержание

  1. Преимущества и принцип работы
  2. Инструменты и материалы
  3. Разновидности коптилен
  4. Горизонтальная коптильня для горячего копчения
  5. С внутренней топочной камерой
  6. Из бочки и паяльной лампы
  7. Из двух железных бочек
  8. Электрический вариант
  9. Для холодного копчения
  10. Изготовление коптильни с отдельной топкой
  11. Схема и чертежи
  12. Подготовка бочки
  13. Разметка и распиловка бочки
  14. Изготовление крышки и ручки
  15. Подставка для бочки
  16. Топка
  17. Дымоход
  18. Решетка и крючки
  19. Подставка для сбора жира
  20. Изготовление коптильни с дымогенератором
  21. Как сделать электрокоптильню из бочки
  22. Принцип и схема работы
  23. Из чего можно сделать источник нагрева
  24. Монтаж электрической части
  25. Емкость для опилок
  26. Советы профессионалов

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

  • листовой металл;
  • металлический уголок;
  • куски арматуры;
  • навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

  • топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
  • области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

  • распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
  • вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
  • в дне делают отверстия для подачи воздуха;
  • круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

  • железная бочка;
  • колеса для перемещения емкости;
  • нагревательный элемент;
  • провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

  1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
  2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
  3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
  4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

    • Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т. к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

    • Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

    • Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Тэги: коптильня, копчение, холодное копчение

Копченая рыба Трнечка — Рыба традиционного холодного копчения, приготовленная в Брно

МЫ ПОЛУЧИЛИ GREAT TASTE AWARDS 2022

Мы небольшой семейный бизнес, основанный на любви и уважении к рыбе   , и мы построили свой бизнес на личном опыте копчения и переработки рыбы с Севера.

Мы коптим рыбу небольшими партиями, чтобы убедиться, что каждое филе, проходящее через наши руки, получает именно то, что заслуживает.

Мы продолжаем традиционный способ холодного копчения, но вносим в каждое филе частичку своей оригинальности.

Ремеслу копчения мы научились у небольшого, но очень известного производителя форели холодного копчения в Исландии, где мы позаботились о бесперебойной работе коптильни и сосредоточились на высоком качестве. Этот северный опыт, традиционный способ копчения и справедливый подход малого семейного бизнеса к ответственному производству настолько сильно повлияли на нас, что мы решили построить собственную коптильню.

Trnečka Smoked Fish продолжает традиции традиционного скандинавского способа копчения рыбы холодным дымом и возвращается к небольшому ручному производству вместо огромного механизированного массового производства. Благодаря опыту, личному контакту с процессом и постоянному совершенствованию мы приносим на чешский рынок прекрасное сочетание северных традиций, аутентичности и гастрономического опыта.

Мы предпочитаем сотрудничество с небольшими чешскими и зарубежными рыбоводческими хозяйствами, которые разводят рыбу с меньшей плотностью, обеспечивают более разумное кормление и лучшие условия. Такой подход гарантирует здоровую и качественную рыбу с красивой структурой мяса, натуральной окраской и отличными вкусовыми качествами.

Каждая рыба в нашей коптильне проходит через опытные руки главного коптильня Станды Трнечки, который вместе со своей небольшой командой превращает сырую рыбу во вкуснейшую копченую рыбу.

Весь производственный процесс от выращивания рыбы до переработки и упаковки осуществляется вручную и осуществляется с максимальной тщательностью.

Важнейший показатель качества копченой рыбы, которому в нашей коптильне уделяется большое внимание, — сохранение свежести, текстуры и насыщенности вкуса каждого филе. И поэтому каждый этап производства тщательно продуман.

Как только филе посолят в соли или другом маринаде, начинается процесс копчения, время замедляется и наступает покой. После посола филе небольшими партиями хранится в коптильне и проходит тихую и медленную переработку. Курение длится столько, сколько необходимо. Правильно копченое филе становится нежирным, насыщенным ароматом, сохраняется его структура и натуральные качества.

Тонкий тонкий ломтик, прорезанный через мясо до рыбьей кожи, является результатом долгого процесса, который стоит ожидания.

Наши продукты

Трнечка копченая рыба с.р.о.

Пекаржска 422/42

602 00 Брно

IČO: 10729381  

DIČ: CZ10729381

Stanislav Trnečka

+ 420 774 561 638

STANDA@trneckasf. cz

Klára Trnečková

+ 420 737 463 543

6.necks @TRARARESHARARESHARSHARSHARSHARSHARARES

.0009

Facebook       @trneckasmokedfish

Лосось холодного копчения — Эй, гриль, привет!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения вялится солью, а затем консервируется дымом, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассоле и готовится в коптильне с более высокой температурой. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатистую гладкую, твердую текстуру, которую необходимо нарезать тонкими ломтиками, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, его можно есть вилкой.

Лосось холодного копчения является деликатесом во многих культурах северного полушария и восходит к многовековой истории. У каждого есть своя вариация блюда, но основные шаги очень похожи. Различия заключаются в ароматах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины в зависимости от того, что было доступно на месте. Я также позволил себе некоторые вольности и добавил в процесс свои собственные вариации, чтобы придать готовому копченому лососю дополнительные вкусовые характеристики. Я думаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или даже больше, чем вам нравится есть готовый продукт.

Процесс приготовления лосося холодного копчения

  1. Подготовьте лосося. Начните с покупки нужной огранки. Я предпочитаю толстого лосося с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и используйте плоскогубцы или пинцет, чтобы удалить оставшиеся косточки.
  2. Вылечить лосося. Соль и сахар действуют как средство для предотвращения роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
  3. Промойте лосося. Вам нужно вымочить лосося в течение короткого периода времени, чтобы удалить лишнее лекарство снаружи и вытянуть часть солености из рыбы.
  4. Высушите лосося. Оставьте рыбу открытой в холодильнике на 4-8 часов. На этом этапе с лосося высушивается влага и создается липкая поверхность, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипать к лососю на следующем этапе.
  5. Коптите лосося. Холодное копчение именно ХОЛОДНОЕ. Вы стреляете при температурах ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я добиваюсь этого, используя камеру моей коптильни (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, заполненную древесными гранулами. Какой тип древесины использовать, зависит от личных предпочтений, но я рекомендую мягкую древесину, такую ​​как ольха или клен. Вашему лососю потребуется не менее 18 часов в коптильне или до 24 часов, в зависимости от толщины вашего лосося.
  6. Охладите лосося. Переместите лосося в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с вашими любимыми аксессуарами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики. Ваш лосось продержится 3 дня в холодильнике. Если вы не можете съесть лосося целиком в течение 3 дней, вы можете разделить его на более мелкие порции и вакуумировать. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.

Как долго коптить лосося холодным способом?

Для холодного копчения лосося требуется приблизительно 18-24 часа. Поскольку лосось не нагревается во время копчения, вы не коптите до определенной внутренней температуры. Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов выйти из коптильни. Ищите ровный золотистый цвет на верхней части лосося и твердую текстуру мяса. Вы не хотите испытывать много отдачи, когда нажимаете на лосося пальцами.

Можно ли есть сырой лосось холодного копчения?

Копченый лосось технически является сырым. Это означает, что очень важно начинать с очень свежей и высококачественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими. Тонко нарезанный, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось вяленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервирующих действий поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасен для употребления в сыром виде, если он обработан в соответствии с этими инструкциями. Я бы отказался, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам наслаждаться сырым лососем.

Другие рецепты копченого лосося

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури
Дип из копченого лосося

Лучший рецепт копченого лосося

Следуйте собственному рецепту, лосось холодного копчения в домашних условиях. Hey Grill Hey призван помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои рецепты копчения и приготовления на гриле, а также видеоролики можно найти на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Лосось холодного копчения

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

4.80 от 5 голосов

Время подготовки: 1 д.

Время приготовления: 1 д.

Общее время: 2 д.

Порции: 4 человека

Калории: 2554KCAL

Рецепт печати Сохраните в Pinterest

  • ▢ 2 фунта кожи лосося на
  • ▢ 1 ½ стакана соль
  • ▢ 1 ½ стакана коричневого сахара
  • ▢ 2 -й планшет 2 -ы измельченного)
  • ▢ 2 столовые ложки свежего укропа (нарезанного)

  • Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противень с бортиками. Перекройте два куска полиэтиленовой пленки на 2 дюйма и вытяните за противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы полностью обернуть лосося).

  • В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Насыпьте 1 стакан смеси соли и сахара на пищевую пленку так, чтобы она выступала на 1 дюйм за пределы места, где будет лежать лосось.

  • Поместите лосося кожей вниз поверх смеси соли и сахара.

  • Посыпать оставшейся солью и сахаром сверху лосося, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.

  • Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, следя за тем, чтобы концы пленки не свисали с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосося кожей вверх после первых 12 часов.

  • Достаньте лосося из холодильника и разверните. Осторожно достаньте лосося из смеси соли и сахара и осторожно стряхните излишки.

  • Поместите лосося в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой, пока лосось не будет покрыт. Дайте лососю пропитаться в холодильнике 15-20 минут. Это вытянет часть солености и смоет все частицы лекарства.

  • Поместите лосося на плоскую, приподнятую поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетку для жарки или готовки), над противнем с бортиками и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.

  • Подготовьте коптильню к холодному копчению. Ваша коптильня должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно проверьте температуру снаружи. Мой дым для этого рецепта использует дымовую трубу и ольховые или кленовые пеллеты в моем смещенном или пеллетном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.

  • Поместите лосося прямо в коптильню кожей вниз. Для простоты я просто оставляю его на стойке, которую использовала на стадии пленки.