Как сделать коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Содержание

1 Определение и особенности процесса
2 Безопасно и удобно
3 Принцип работы
4 Коптильня из бочки
5 Холодильник превращается в коптильню
6 Походный вариант
7 Выбор готовой коптильни
8 Секреты использования
9 Необычное расположение коптилок в доме

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

металлическую бочку;
металлическую сетку;
лист из жести;
решетку;
мешковину;
пару болтов;
лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

кусок полиэтилена;
колья или брус для каркаса;
прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

следить за температурой дыма в камере;
дождаться сухой безветренной погоды;
проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Первое холодное копчение для начинающих

Часто можно услышать, как люди хвастаются своими способностями к горячему копчению, но никто не хвастается отличными навыками холодного копчения. В общем, организовать пикник на холодном копчении сложно кому-либо. Причины этого очевидны. Холодное копчение в основном предназначено для сохранения продуктов, и это не очень весело. С другой стороны, горячее копчение — это довольно весело и отличный способ сблизиться с друзьями или семьей.

Холодное копчение отличается от горячего тем, что пища не готовится. Это процесс придания вкуса пище, которую вы готовите, или ее сохранения путем воздействия на нее дыма, содержащего необходимые ингредиенты. Это процесс, который требует отверждения, так как предполагается, что дым проникает только на поверхность продукта, оставляя его внутреннюю часть нетронутой. Вы, наверное, слышали о том, что лечение используется как способ защитить пищу от вредных бактерий.

Виды продуктов холодного копчения

Существует широкий спектр продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, в том числе копченый лосось, мясо, сыр и даже овощи. Кроме того, сыр и овощи являются одними из предпочтительных продуктов для начинающих холодного копчения, так как вы можете быстро избежать нескольких ошибок. Риски также относительно низки с этими продуктами. В следующем списке представлены лучшие продукты, с которых вы можете начать, когда захотите познакомиться с холодным копчением.

Бекон
Овощи
Вареные яйца
Чеснок
Тофу

Важно отметить, что мы выбрали продукты, которые требуют приготовления перед подачей на стол, чтобы свести к минимуму риски. Но это не значит, что мы привязали вас только к вышеперечисленным продуктам. Вы также можете встретить другие рекомендации для новичков в отношении продуктов холодного копчения.

Коптильня для использования

Вы, вероятно, задавались вопросом, какую коптильню следует использовать для холодного копчения. Простая коптильня может не подойти вам лучше всего, так как большинство из них лучше всего подходят для горячего копчения. Хорошая коптильня холодного копчения должна иметь две камеры: одну для топлива, а другую для продуктов. Оно отличается от горячего копчения тем, что продукты необходимо отделять от топлива. Вы можете проверить наши коптильни Bradley, если вы рассматриваете возможность копчения холодных продуктов.

Используемая древесина

Мы рекомендуем приобретать бисквиты Bradley Bisquette, спрессованные из твердой древесины и предназначенные для наилучшего холодного копчения. Они бывают разных вкусов, что позволяет выбрать любимый вкус. Они придадут вашей еде аромат по вашему выбору, что сделает вашу еду вкуснее.

Простые шаги по холодному копчению

Перейдите в прохладное место или подождите, пока температура не понизится.
Жар – главный враг холодного копчения; поэтому постоянно нужно следить за температурами на протяжении всего процесса.
Дайте пище вернуться к комнатной температуре, особенно если вы хранили ее в холодильнике. Вы сократите время, необходимое для копчения мяса, позволив ему вернуться к комнатной температуре.

Вы можете хранить здоровое мясо холодного копчения не менее четырех недель. Мясо может храниться 1-2 месяца.

Меры предосторожности при холодном копчении

Холодное копчение имеет свои риски и проблемы. Поэтому вам следует соблюдать следующие меры предосторожности, чтобы свести к минимуму или устранить риски.

Как новичок, избегайте таких продуктов, как рыба, колбасы и другое вяленое мясо, которое можно есть без тепловой обработки. Здесь кроются значительные риски, и вам нужно избегать таких продуктов. Вместо этого сосредоточьтесь на продуктах, подходящих для начинающих, упомянутых в этой статье, которые сделают процесс обучения более увлекательным и менее рискованным.
Внимательно следите за температурой при холодном копчении. Будьте более осторожны, чем горячее копчение, и убедитесь, что вы поддерживаете температуру на благоприятном уровне.
Не верьте мифу о том, что вяление убивает все бактерии на мясе, что делает его безопасным для непосредственного употребления в пищу. Ваше здоровье остается приоритетом, поэтому вам нужно приготовить мясо перед подачей на стол.

Также никогда не следует обслуживать людей с хроническими заболеваниями, в основном пожилых людей, из-за опасности холодного копчения.

Возьмите за привычку обращаться к специалистам по холодному копчению, если это необходимо, чтобы сделать процесс холодного копчения более приятным и полезным.
Чтобы получить больше идей о том, как получить максимальную отдачу от вашего Bradley Smoker, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Как коптить сыр холодным способом

Холодное копчение | Все рецепты коптильни

Джефф Филлипс

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Я давно хотел попробовать сыр холодного копчения, и, поскольку сегодня температура была около 60 градусов, я подумал, почему бы и нет!

У меня был уже нарезанный острый чеддер, и он идеально подходил для того, что мне было нужно.

Вот мой простой способ холодного копчения сыра с помощью трубчатой коптильни, наполненной древесными гранулами.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 3-4 часа
Температура копчения: <90°F
Температура отделки мяса: нет данных
Рекомендуемое дерево: пекан

20-30 ломтиков острого чеддера или другого вашего любимого твердого сыра
Сковорода/подставка (дополнительно)
Коптильня (моя была дешевой на Амазоне)
2 чашки древесных гранул
Коптильня, гриль или даже импровизированный ящик для сыра и дыма

формула здесь | Купить бутилированную руб)

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда она составляет 60 градусов или ниже)
Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может получить жарко на солнце, даже если на улице прохладно)
Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
Я использовала ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра.
Минимальный двухнедельный процесс созревания в конце. 2 месяца лучше.

У меня были все эти ломтики острого чеддера, поэтому я просто разложил их на сковороде/решетке аккуратными маленькими рядами.

Не стесняйтесь быть более «фристайловым», если хотите.

Вы также можете положить сыр прямо на решетку коптильни или гриля, но я подумал, что так будет проще.

На Amazon есть тонны этих дымовых труб, и вы даже можете найти их в магазинах, продающих товары для копчения/гриля. Я «одолжил» все свои лотки и трубки, сделанные коптильней A-Maze-N (те, которые я обычно использую), поэтому я был вынужден использовать эту дешевую коптильню, которую я купил на Amazon.

Я наполнил его гранулами ореха пекан и положил на левую сторону моей коптильни RecTeq, прямо рядом с входным отверстием зонда, чтобы он мог получать много воздуха

Я использовал бутановую горелку, чтобы зажечь ее, пока она не загорелась сама

Затем нужно дать ему погореть, пока он не погаснет, обычно пару минут.

Это создает «вишню» из углей, которые создают дым по мере тления пеллет, и он медленно работает в направлении спереди назад, создавая дым в течение нескольких часов.

Когда все идет хорошо и дым идет стабильно, сыр готов к отправке на решетку.

Положите подставку с сыром прямо на решетку используемой коптильни или гриля.

Примечание : Коптильня или гриль не включены и не зажжены. Это просто закрытое пространство для сыра и дыма.

Чувак, посмотри на весь этот дым!

Если у вас нет коптильни или гриля , вы также можете использовать импровизированный ящик с отверстием сбоку для воздуха. Трубку нужно будет немного приподнять, чтобы она могла пропускать воздух вокруг себя и достаточно далеко от стенок коробки, чтобы она не могла вызвать пожар. Это не идеально, но это можно сделать.

Я решил использовать коптильню RecTeq в качестве хоста.

После того, как сыр прокоптится в течение нескольких часов, можно добавить немного оригинальных руб. Я не пробовал это раньше, поэтому я добавил натертости к половине сыра. (как оказалось, я должен был намазать каждый из них, потому что он был хорош!)

После того, как сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он приобретет коричневатый оттенок, и это визуальные признаки того, что дым сделал свое дело.

Принесите полку с сыром холодного копчения в дом и поставьте на прилавок остывать.

Как долго сыр коптит холодным способом?

Некоторые люди курят дольше, другие меньше, и это зависит от ряда факторов

Какой аромат дыма вам нравится
Насколько крепкие коптильные дрова вы используете (ольха или гикори и т. д.)
Количество производимого дыма

Обычно я использую один из кусочков в качестве дегустатора и откусываю от него, пока он не достигнет желаемого уровня.

К 4-му часу в дымовой трубе заканчивались пеллеты, и, к счастью, к этому времени дым был еще и вкусным.

После того, как сыр холодного копчения немного остынет, поместите его в пакеты с застежкой и поместите в холодильник на 2 недели для «созревания» и размягчения.

За это время дым уходит с поверхности сыра и больше впитывается в сыр. Это делает его более мягким, и он определенно станет вкуснее после этого периода ожидания.

Обязательно напишите дату окончания приготовления на пакете, чтобы вы знали, когда он будет готов к употреблению.

Что делать, если сыр потеет? Это иногда происходит, и часто это происходит из-за того, что сыр становится слишком теплым или если вы помещаете сыр в коптильню, когда он очень холодный. Я не слишком беспокоюсь об этом. Меня больше волнует, что он не плавится.

Можно ли коптить мягкие сыры? Можно, но важно, чтобы курильщик оставался действительно крутым. Для этого мы часто используем лед или просто делаем это в день, когда на улице действительно прохладно.

Помогите, сыр на вкус как пепельница! Это то, что я слышал много раз. Поместите сыр холодного копчения в пакет с застежкой, как указано в методе выше, и дайте ему полежать хотя бы пару недель в холодильнике, пока он не станет мягким. Это часто помогает.

Это также может означать, что вы предпочитаете менее дымный сыр. Запомните это и в следующий раз сократите время курения вдвое и используйте более мягкое дерево, например, яблоню или ольху.

Печать

Как коптить сыр холодным способом

★★★★★

4.7 из 6 отзывов

Это мой простой способ холодного копчения сыра с помощью дешевой коптильни, которую можно найти на Amazon.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 10 минут
Категория: Закуска
Кухня: Холодное копчение

20–30 ломтиков Сыр, твердый (в этом рецепте используется острый чеддер, используйте ваш любимый)
2 ст. л. Оригинальный руб. Джеффа

Разложить Разложите ломтики сыра на противне/решетке. Обязательно оставляйте между ними небольшое пространство.
Заполните и зажгите Наполните дымовую трубу пеллетами, затем положите ее на решетку коптильни или гриля рядом с отверстием или отверстием, чтобы в нее поступал воздух. Подожгите его с помощью бутановой горелки. Пусть горит, пока не погаснет.
Дым Поместите корзину с сыром на решетку коптильни/гриля.
Сезон Приблизительно через 2 часа посыпьте оригинальной намазкой Джеффа часть или весь сыр, если хотите (это действительно хорошо).
Готово Когда сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он готов и может быть принесен в дом, чтобы охладиться на столешнице.
Возраст Поместите ломтики сыра в пакеты с застежкой и поставьте в холодильник на 2 недели, чтобы они «состарились» или стали мягкими.

Примечания

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда он составляет 60 градусов или ниже)
Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр.