Содержание
как изготовить, как коптить продукты
Копчёное мясо знает и любит если уж не каждый из нас, то подавляющее большинство. Такое мясо обладает не только превосходным вкусом и запахом, но может весьма долго храниться. Из следующей статьи вы узнаете, как из простой железной бочки сделать коптильню для мяса, и как готовить на ней мясо как методом горячего копчения, так и холодного.
Содержание
Практика копчения мяса восходит ещё к доисторическим временам – к тем, когда люди только-только приручили огонь. И довольно быстро осознали, что с его помощью продукты можно не только готовить, но и обрабатывать таким образом, чтобы обеспечить им длительное хранение.
Существует 2 основных стиля копчения мяса – горячее и холодное.
- Горячее копчение – обработка продукта при температуре от 100 до 150 градусов Цельсия. При этом мясо ещё и готовится, так что хранить его долго после этого не получится.
- Холодное копчение – обработка происходит при температуре менее 32 градусов Цельсия, при этом из него удаляется жидкость, что обеспечивает возможность его длительного хранение.
Почему именно коптильня из бочки?
Помимо того, что это устройство не только простое и довольно дешевое (а иногда – и вовсе бесплатное), его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения, просто внося небольшие изменения в общую схему.
Кроме того, бочка-коптильня занимает небольшую площадь, в отличие от более вместительной стационарной коптильни. Впрочем, не стоит забывать, что для холодного копчения как раз лучше подходит именно стационарная модель.
Но, как уже говорилось, коптильня для мяса, сделанная из бочки – универсальная штука. Просто вам потребуется приложить больше усилий и времени, чтобы обеспечить с её помощью правильное холодное копчение.
А всё потому, что в стационарной коптильне дым успевает пройти достаточно расстояние до развешенного мяса, чтобы остыть до нужной температуры. В бочке же, огонь располагается чуть ли непосредственно под обрабатываемым продуктом.
Место расположения
А вот это серьёзная проблема, поскольку каждый раз при открывании крышки бочки-коптильни оттуда будут вырываться клубы дыма.
Так что старайтесь её размещать так, чтобы преобладающие в вашей местности ветра уносили дым от вашего дома, а не в дом. Но при этом – не забывайте о соседях. Вряд ли они обрадуются «дымовой завесе».
Конструкция и сборка
Тут нет ничего сложного, однако в процессе сооружения вам потребуется резать и сверлить металл, поэтому не стоит забывать о технике безопасности. Как минимум – используйте средства защиты органов слуха, перчатки и очки.
Также вам понадобятся следующие инструменты и материалы:
- Угловая шлифовальная машинка с отрезным кругом
- Дрель с набором свёрел по металлу
- Пропановая горелка
- Стальная бочка с крышкой на 55 галлонов (208,2 литра)
- Стержни из нержавеющей стали диаметром не менее 3/16 дюйма (4,7 мм)
- Петли
- Термометр
Процесс изготовления коптильни для мяса
Для начала, обработайте бочку снаружи и внутри железной щёткой, а затем — протрите небольшим количеством обезжиривающего средства.
После этого – промойте проточной водой.
Удалите остатки масла и краски снаружи и изнутри путём обжига пропановой горелкой. Также не забудьте обработать и крышку. Горелка – идеальный инструмент для этого, поскольку для полного устранения остатков краски вам понадобится пламя, температурой примерно 1400°С.
Обработайте обожжённую бочку железной щёткой, чтобы удалить остатки золы. Альтернатива — проволочный диск на шлифовальной машинке. С ним даже проще и быстрее будет.
Наметьте прямоугольное отверстие достаточно большое, чтобы через него можно было закладывать уголь и дрова для питания огня, который будет находиться внизу бочки-коптильни.
С помощью угловой шлифовальной машинки или газового резака вырежьте намеченное отверстие. Действуйте аккуратно – вырезанный кусок станет потом дверцей.
Прикрепите дверцу к бочке с помощью петель. Их можно либо приварить с помощью того же резака, либо установить на болты с гайками. Во втором случае, в бочке нужно просверлить дополнительные отверстия.
Покрасьте бочку и крышку (это не обязательно, но желательно) снаружи и внутри краской, способной выдерживать высокие температуры. Идеально подойдёт та, что используется при покраске грилей.
Просверлите в верхней части бочки отверстия под стержни из нержавейки. Используйте свёрла чуть больше диаметра при этом. Они должны располагаться так, чтобы стержни, пропущенные через них, шли параллельно.
Чуть ниже просверлите ещё пару отверстий, с помощью которых будет крепиться термометр внутри бочки. Он должен находиться на том уровне, где потом будет висеть коптящееся мясо. Прикрепите термометр снаружи бочки.
Обработайте внутреннюю поверхность растительным маслом или животным жиром, а затем – разожгите там огонь, который нагреет поверхность до 120-135 градусов Цельсия. Поддерживайте его в течение нескольких часов.
Установите в отверстия стержни из нержавеющей стали.
Розжиг
Наша цель состоит в том, чтобы получить максимальное количество дыма.
Так что мы будем использовать специальный древесный уголь в сочетании с ароматной древесиной. Главное – не используйте брикеты, пропитанные жидкостью для розжига. Лучше берите натуральный уголь.
Как только вы подожжете угли, разместите их на дне бочки. Закройте верхнюю крышку и дайте им сгореть. Ваша цель – довести температуру на термометре до рабочей. Важный момент – дверца в основании может использоваться для регулирования температуры. Чем сильнее вы её открываете, тем больше кислорода поступает в огонь и тем жарче он горит.
Копчение мяса в коптильне-бочке
Холодное копчение в бочке-коптильне сложное, но возможное занятие. Самый простой вариант – использовать генератор холодного дыма, размещённый в основании. Или разместить бочку горизонтально, у основания развести костёр, а с другой стороны – разместить мясо. Дым и горячий воздух будут проходить выше рабочей зоны, так что продукт сильно нагреваться не будет.
Независимо от того, какой способ копчения вы выберете, вам необходимо заранее подготовить бочку.
Она должна нагреваться в течение минимум двух часов и поддерживать внутри стабильную рабочую температуру. Так что вам придётся регулярно поглядывать на термометр, выпуская дым наружу.
После этого, развесьте мясо на стержнях и закройте крышку. Без особой необходимость её лучше больше не открывать, следя за температурой внутри на термометре. Или, например, можно использовать термометр для мяса, который можно просовывать сквозь небольшую щель, чтобы точно отслеживать положение дел внутри коптильни.
Для того, чтобы потушить конструкцию, просто закройте дверцу и подождите, пока огонь не затухнет без притока свежего воздуха.
Итоги
Копчение – не только хороший способ приготовления мяса, но и неплохой вариант превращения его в продукт длительного хранения. А бочка-коптильня для мяса – это конструкция, которую может соорудить практически любой человек, причём – без особых усилий и затрат. Конечно, процесс работы с ней требует некоторых навыков и опыта, но всё это придёт в процессе работы и экспериментов с температурными режимами, углями и степенью открытия дверцы.
Оригинальная статья — How To Build A Drum Smoker
Коптильня для мяса своими руками
В наше время мы все чаше обращаемся к различным старинным рецептам приготовления еды, не стало исключением и домашнее копчение. Ведь в старину вряд ли можно было кого-то удивить приготовленными копчёностями. В те времена этот процесс являлся обыденным, обеспечивающим длительное сохранение мяса как основного продукта питания.
Копчёное мясо несложно приготовить самому
Копчение является одним из наиболее древних способов консервации мясных продуктов питания, который использовали наши далёкие предки. Добытую в те времена нелёгким трудом пищу нужно было как-то сохранить, ведь холодильников и морозильных камер не было. Зимой помогал мороз и лёд, а в тёплое время года надо было что-то придумывать. И помогло копчение, придавая одновременно пище прекрасный вкус.
Умопомрачительный запах дыма, золотистый цвет мяса — все это относится к мясным продуктам, приготовленным путём копчения.
Плюсы копчения в домашних условиях
Во-первых, вам не потребуется покупать копчёное мясо. Теперь его можно изготовить дома. Построенная домашняя коптильня — это экономия ваших финансов.
Во-вторых, обзаведясь коптильней, вы всегда сможете употреблять в пищу деликатесы, будучи уверенными в качестве мяса.
В-третьих, вы станете специалистом по копчению мяса и, возможно, организуете свой бизнес на дому.
Возведение коптильни собственными руками
Коптильню можно соорудить из различных подручных материалов, не неся при этом большие финансовые затраты. Для изготовления потребуются: старые трубы, бочка из металла, остатки цементных блоков, кирпичей, строительных материалов и т. д. Расскажем, каким образом можно все коптильное сооружение обставить декором.
Коптильня из бочки своими руками
Естественно, начинать надо с выбора места, при этом установить коптильню там, где она вам не помешает, а у соседей не будет претензий. Подобрав и разметив площадку предполагаемой конструкции, заливаем её бетонным раствором.
Для удобства возведения главной фундаментной подушки возьмём за основу размер коптильного шкафа, который можно соорудить либо из кирпича, либо применив в качестве коптилки бочку из железа.
Затем укладываем полутораметровую трубу внутренним диаметром примерно 12 см, можно установить трубу квадратного сечения. Замерив необходимые размеры под топку и бочку, заливаем фундамент. Основу топки для дров лучше всего выложить из кирпича, который называют огнеупорным.
Важный момент — рассчитать необходимый угол наклона дымовой трубы. Чем он будет больше, тем лучше будет тяга. Для скрытия трубы, обкладываем её блоками, и перекрываем конструкцию полыми бетонными плитами. В торце трубы устанавливаем угловой переходник.
Для поднятия бочки на требуемую высоту, нужно выложить подиум, а пустоты заполняем смесью песка с глиной. На дне бочки вырезаем отверстие, после чего монтируем её на возвышении. Вокруг бочки укладываем бордюр (можно из блоков или кирпича).
В верхней части бочки сверлим отверстия для установки металлических прутьев с крючками, на которые в будущем будем подвешивать мясные тушки.
К крышке крепим дымоходную трубу с установленным козырьком. В основание топки устанавливаем и обмуровываем дверцу с поддувалом. Вот, пожалуй, и всё — коптильня готова. Теперь можно приступить к оформлению декора сооружения.
Оформление декора коптильни
Горизонтальные торцы, расположенные сверху, можно облицевать кафелем, а бочку обложить камышом. Столешницу лучше всего изготовить из окрашенного дерева.
Сооружение можно накрыть от ненастья, придав при этом оригинальность конструкции. Для этого из кирпича можно возвести стены, уложив шесть-семь кирпичных рядов, затем выложить арку. Вмуровать в неё дымоход. Фасад топки можно облицевать камнем.
В результате коптильня, построенная своими руками, приобретёт приличный вид. В ней вы сможете с удовольствием закоптить мясо, которое предложите вашим друзьям и семье.
Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!
Технология копчения
Суть копчения состоит в том, что мясо готовится на горячем дыме, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками.
Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для копчения лучше применять плодовые деревья — сливу, яблоню, грушу. Смолистые деревья (ели, сосны, пихты и т. д.) ни в коем случае нельзя применять, иначе мясо получится с привкусом дёгтя. Также нельзя применять древесину, которая прошла химическую обработку. Купить щепу для копчения можно в специальном магазине.
Во время копчения компоненты дыма придают мясу:
- золотой и красноватый цвет;
- неординарный вкус;
- производят бактерицидную обработку продукта, которая не допускает гниения;
- обеспечивают продолжительное хранение приготовленных изделий;
- упрочняют слой белка, препятствуя порче.
Копчение мяса подразделяют на горячее и холодное, которое зависит от нагрева дыма.
Горячий метод
Горячий метод копчения мяса является несложной задачей. Важно, чтобы в коптильной камере было большое количество полок или крюков. Также важное значение имеет размер коптилки.
Огонь, который нагревает дно коптильной камеры, должен её разогревать до 300–350 градусов.
Горячее копчение мяса
При этой температуре вызывается тление щепы плодовых деревьев, которая выделяет дым нужной температуры. Если нагрев пламени под дном коптильни высокий, то это может привести к обугливанию опилок, в результате чего возможно выделение сажи и канцерогенов.
Нагрев дыма при горячем копчении происходит до 80–100 градусов. В этом и состоит мастерство коптильщика — это умение поддерживать нагрев дыма, требуемый для копчения. Это наиболее трудный момент при таком методе копчения.
Если вы сторонник горячего копчения, то надо понимать, что чем больше коптильня, тем значительно легче приготовить качественно прокопчённый мясной продукт, по сравнению с коптильней небольших габаритов, где может испортить мясо даже небольшой перегрев.
Холодный метод
Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и щепетильным процессом, но который при этом создаёт очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.
Мясо, приготовленное горячим способом, – невероятно вкусное, аппетитное и хранится дольше
Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты приготавливаются при температуре дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время.
При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов. Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определённом расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние равняется от полутора до двух метров. Также надо отметить, что при таком методе применяется костёр из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20% из дров, а на 80% из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костёр должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.
Видео о том, как сделать коптильню из ведра для копчения мяса
youtube.com/embed/1CvB16zZRsE?wmode=transparent&fs=1&hl=en&modestbranding=1&iv_load_policy=3&showsearch=0&rel=1&theme=dark» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»>
Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Как видите, здесь нет ничего сложного, да и затраты при строительстве коптильни не такие уж большие. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.
0
Meat Smoker Plan – Новости Матери-Земли
Все началось с того, что мой зять Митч объяснил аппетитные достоинства копчения мяса, чем он занимается регулярно, особенно во время футбольного сезона. «Вы берете ребрышки или дешевый кусок мяса, маринуете или натираете его, утром засовываете в коптильню, а к вечеру у вас есть неземное блюдо», — сказал он. «Кроме того, вы можете целый день возиться с огнем — вы не можете проиграть». Единственная проблема заключалась в том, где найти недорогую коптильню.
У меня был старый угольный гриль Weber, несколько обрезков 3/4-дюймовой фанеры и выходные без особых планов. Итак, я придумал свой собственный курильщик.
Вот как я сделал свой «Курильщик на всякий случай» — и как вы можете сделать свой.
Инструменты и материалы
- Дрель с 1/2-дюймовым сверлом
- Лобзик с дисками по дереву и металлу
- Циркулярная пила с прямолинейной направляющей (или настольная пила)
- Решетка для котла размером от 18 до 26 дюймов
- 4-дюймовые втулки для отвода тепловых каналов (2)
- Лист 4×4 фанеры 3/4 дюйма или аналогичный материал
- 2-дюймовые универсальные винты
- 1/2-дюймовые винты листового металла
- Петли (2)
- Ручка
- Защелка с окном
- 4-дюймовый гибкий металлический проток, длиной 8 футов
- 4-дюймовый локоть
Основные ручные4 инструменты
Список сокращения
. При покупке нового или бывшего в употреблении гриля убедитесь, что гриль, который будет служить источником тепла, находится в безопасном состоянии. Для своей коптильни я использовал «вышедший на пенсию» гриль-чайник Weber на складе, но вы часто можете купить такие грили в Интернете или на гаражных распродажах менее чем за 25 долларов — или, если вам повезет, на обочине с «бесплатным» распишитесь на них. Определить размер отверстия, необходимого для того, чтобы спускной воротник подходил к решетке; в моем случае это было 4-1 / 2 дюйма. 1. Отметьте окружность на малярной ленте, чтобы вы могли видеть линии во время резки. Используйте 1/2-дюймовое сверло, чтобы просверлить начальное отверстие по периметру. Затем с помощью лобзика по металлу вырежьте круг. 2. Вставьте «пальцы» съёмной муфты в отверстие, а затем согните их, чтобы зафиксировать муфту на месте. Вы можете использовать каминный герметик, чтобы заделать любые большие или чрезмерные щели. Шаги 1-12. Фото Спайка Карсена Фанера может показаться странным материалом для коптильной камеры, поскольку огонь и дерево часто несовместимы, но я считаю, что это безопасный и простой в использовании материал. Используйте циркулярную пилу с приспособлением для прямой резки или настольную пилу, чтобы отрезать заднюю, боковые, нижние, верхние и дверные части по размеру. (См. список вырезов выше.) 3. Используйте 2-дюймовые универсальные винты, чтобы прикрепить две стороны к задней части; Расположите фанеру самой гладкой стороной внутрь. Установите верхнюю часть так, чтобы 1/2-дюймовая кромка выступала с обеих сторон и 1-дюймовая кромка за передним краем. Установите нижнюю часть коробки так, чтобы край на 1 дюйм выступал за передний край. Установите верхнюю поперечину двери (F) поперек верхней части проема, нижнюю поперечину двери (G) поперек нижней части (заподлицо с передними краями сторон) и четыре опоры лотка (H) на расстоянии около 8 дюймов друг от друга на внутренние стороны. 4. Используйте лобзик, чтобы вырезать 4-дюймовое круглое отверстие в коптильне, расположив края отверстия на расстоянии 2 дюймов от дна и задней части. Сохраните круглый вырез. Вставьте пальцы второй втулки в отверстие, согните их и закрепите каждый палец 1/2-дюймовым винтом для листового металла. Затем вырежьте вентиляционное отверстие диаметром 3 дюйма в верхней части коробки. 5 . Используйте 3/4-дюймовый винт и маленькую шайбу, чтобы закрепить 4-дюймовый круглый вырез над отверстием, которое будет служить регулируемой заслонкой демпфера. Положите коробку на спину и установите дверь над проемом, убедившись, что сверху и снизу есть зазор в 1/8 дюйма, чтобы дверь могла свободно открываться. 6 . Установите две служебные петли и ручку. 7 . Наконец, установите двустворчатую оконную защелку; расположите его так, чтобы, когда он находится в «запертом» режиме, он плотно прижимал дверцу к передней раме ящика. Коптильные схемы Убедитесь, что мясо достигает нужной внутренней температуры во время копчения. Фото Спайка Карлсена Установите коптильню на твердую поверхность вдали от горючих материалов; подъездная дорожка или внутренний дворик идеальны. Расположите коптильню так, чтобы металлическая труба проходила немного вверх от гриля. Убедитесь, что у вас есть негорючая поверхность, на которую можно положить крышку гриля, когда вы снимаете ее, чтобы добавить топливо. 8. Расположите меньшую проволочную решетку сверху и перпендикулярно большей верхней решетке. 9. После правильной установки установите колено на 4-дюймовую втулку решетки, а затем прикрепите 8-футовую металлическую трубу к колену и втулке дымовой камеры с помощью 1/2-дюймового листа. металлические винты. 10. Готово! Чтобы понять, как поддерживать постоянную температуру, нужно научиться. 11. Используйте угольный дымоход (или какой-либо другой метод), чтобы разжечь древесный уголь, и положите угли на проволочные решетки. 12. Рассыпьте еще древесного угля поверх углей, а затем положите несколько кусков твердой древесины (я использовал орешник) поверх штабеля перед тем, как закрыть крышку. Внутри коптильной камеры «Курильщик на всякую всячину. Фото Спайка Карлсена Используйте термометр для духовки внутри коптильной камеры и термометр для мяса, вставленный в отверстие диаметром 1/8 дюйма в верхней части коптильной камеры, чтобы контролировать температуру. Успешный тестовый запуск готов к использованию оригинального изделия. Обычно копченое мясо включает говяжью грудинку, свиную грудинку или лопатку и ребра; это мясо, в котором жиры медленно тают, делая мясо нежным и при желании его легко измельчить. Другое мясо подходит для копчения, чтобы обогатить вкус; говядину, свинину, баранину, рыбу, колбасу и курицу можно коптить, а также овощи. В тестовом прогоне я использовал стандартную 15-дюймовую охлаждающую стойку для хранения мяса. Потребовалось около 8 часов, чтобы свиная лопатка весом 3-1/2 фунта достигла рекомендуемой внутренней температуры 19°С. Газовые, электрические или автоматические коптильни с гранулированной подачей – те, которые не требуют постоянной «заправки» – не требуют особого внимания, с температурой, которую можно «установить и забыть». Но мне нравилось возиться в саду и заниматься домашними делами, присматривая за своим курильщиком. Вы найдете десятки других чертежей коптильни своими руками, а также тысячи мнений о том, как лучше всего коптить мясо, и сотни тысяч рецептов. Но, в конце концов, главное — построить коптильню, приготовить мясо и получить от этого удовольствие. Спайк Карлсен является автором семи книг, в том числе недавно вышедшей книги «Прогулка вокруг квартала: секреты светофора, озорные белки, тайны люков и другие вещи, которые вы видите каждый день (и о которых ничего не знаете)» ; и Книга строительных проектов усадьбы на заднем дворе . Руководство для любителей гриля на заднем дворе В справочнике коптильни эксперт по мясным и колбасным изделиям Джейк Левин предлагает подробное руководство, которое поможет вам добиться аппетитных результатов при приготовлении различных видов мяса, от идеального копченого лосося до великолепной копченой копчености. грудинка. Демистифицируя процесс выбора правильного сочетания мяса, температуры и древесины, подробные пошаговые фотографии демонстрируют различные методы достижения идеального вкуса и текстуры. В довершение всего, читатели найдут критический анализ различных имеющихся в продаже курильщиков; планы и схемы постройки многофункциональной коптильни; и тонны рецептов, которые удивят их друзей на следующей встрече. Этот заголовок доступен в магазине MOTHER EARTH NEWS или по телефону 800-234-3368. Пункт № 9360. К Хэнк Шоу Хэнк Шоу Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде по версии Фонда Джеймса Берда в 2013 году. Узнайте о простых рецептах Обновлено 26 мая 2022 г. Элиза Бауэр В этом рецепте DIY против настоящего курильщика Лучшие куски мяса Не торопитесь Необходимые предметы Барбекю может быть серьезным бизнесом. Заядлые мастера покупают или строят специальные коптильни с изготовленными на заказ вертелами и топками, чтобы точно контролировать уровень тепла и дыма, необходимый для каждого вида мяса или рыбы. Большинство из нас не готовы выложить несколько сотен, а то и несколько тысяч долларов за специальную коптильню. Но вы можете готовить дома даже с помощью самого простого гриля — «яичного» или чайникового гриля, который Вебер прославил в 1950-х годах. Элиза Бауэр Нет, вы не будете каждый раз получать шашлык соревновательного класса, потому что вы не можете контролировать температуру с помощью чайника-гриля так же хорошо, как с дорогими коптильнями. Но вы все еще можете легко добиться надлежащего «медленного и медленного» приготовления, столь важного для барбекю. Одно из моих любимых блюд на гриле — это ребрышки, поэтому в качестве примера я буду использовать рецепт детских ребрышек в глазури из бурбона в стиле Кентукки. Более крупные ребра Сент-Луис или Мемфис также подойдут для этого метода, как и бостонский окорочок, если вы хотите приготовить рваную свинину. Копчение мяса — дело непростое, но потраченное время стоит того, чтобы получить очень вкусные результаты. Планируйте заранее различные компоненты процесса: Приготовьте мясо и щепу: Я люблю мариновать свинину в соляно-сахарном растворе. У меня обычно 1/4 стакана кошерной соли с 1/2 стакана коричневого сахара, смешанного с 4 стаканами воды. Подготовьте дрова для копчения, замочив их в воде не менее чем на 2 часа. На ночь лучше. И когда вы используете гриль-чайник, убедитесь, что у вас есть древесная стружка: не большие блоки, не опилки. Чипсы. Элиза Бауэр Где-то за час или за день до того, как вы начнете готовить — в зависимости от того, насколько сильно вы хотите приправить мясо — вы можете вынуть мясо из рассола и нанести на мясо сухую растирку. Это необязательно, особенно если у вас насыщенный соус. Но большинство профессиональных мастеров пит-мастеров будут использовать приправу в качестве базового вкуса с соусом, который ее дополняет. Поместите емкости для воды в гриль: Начните жарить на гриле, взяв в руки дешевые металлические кастрюли, которые можно наполнить водой. Для этого отлично подходят одноразовые жестяные кастрюли из супермаркета, и вам не придется выбрасывать их после каждого использования. Почему водяные кастрюли? Некоторые причины. Во-первых, он позволяет соусу и жиру капать во что-то, что не разрушит дно вашего гриля и не вызовет воспламенения. Во-вторых, это помогает сохранить мясо влажным, что помогает дыму прилипать к мясу. В-третьих, он снижает температуру вокруг мяса, что очень важно в таком маленьком пространстве. Разогрейте угли и положите на них пропитанную водой щепу: Стартер дымохода — это самый простой способ разжечь угли для гриля. Какое топливо следует использовать? На ваше усмотрение, конечно, но я бы использовал либо стандартные брикеты, либо кусковой древесный уголь. Я особенно люблю кусковой древесный уголь, потому что я получаю лучший вкус и более чистый дым. Не могли бы вы пойти весь лес? Конечно, но это должно быть что-то вроде дуба или гикори, которые горят ровно и медленно. Элиза Бауэр Элиза Бауэр Ваша жизнь будет проще, если у вас есть верхняя часть гриля с откидными краями, которые поднимаются вверх. Это позволяет вам расположить один конец над углями и добавить больше древесного угля или дров по мере необходимости, когда вы готовите. Если у вас нет одной из этих накладок для гриля, убедитесь, что вы можете просунуть брикеты через тонкое отверстие. Если вы не можете, вы можете осторожно поднять всю решетку и добавить больше, когда это необходимо. Как только угли станут хорошими и горячими, добавьте пару горстей замоченных дров на угли. Поместите верхнюю решетку гриля на гриль. Расположите решетку гриля таким образом, чтобы, если вы используете решетку с петлями, одна из шарнирных частей поднималась над углями, чтобы вы могли легко добраться до них. Элиза Бауэр Элиза Бауэр Положите мясо на решетку подальше от углей: Разложите мясо над кастрюлями с водой как можно дальше от углей. Элиза Бауэр Элиза Бауэр Накройте гриль, расположив вентиляционное отверстие на крышке прямо над мясом. Это помогает направить дым на мясо. Закройте все вентиляционные отверстия (нижний тоже!), чтобы поддерживать температуру как можно ниже; если у вас особенно плотная крышка, держите вентиляционные отверстия немного открытыми. Вы сейчас жарите барбекю. Смотреть температуру: Это хорошее время, чтобы открыть пиво или выпить лимонад и расслабиться. Следите одним глазом за грилем, чтобы убедиться, что из него идет дым. Время от времени прогуливайтесь, чтобы проверить температуру, если на крышке вашего гриля есть термометр. Она должна быть не выше 325°F, предпочтительно где-то ниже 300°F. В идеале вам нужна температура на уровне мяса около 225°F-250°F; тепло поднимается и термометр на крышке покажет температуру на крышке, а не на уровне мяса. Если ваша температура начинает расти, откройте крышку и дайте углям немного прогореть. Затем добавьте еще немного пропитанной древесины и снова закройте крышку; вы должны быть в порядке. Если ваша температура начинает падать ниже 225°F, откройте вентиляционные отверстия. Если это не приведет к повышению температуры, откройте крышку и добавьте еще углей и пропитанных дров. Проверьте угли и переверните мясо: Независимо от температуры, проверяйте угли каждый час до 90 минут. Возможно, вам придется добавить больше. На этом этапе всегда добавляйте больше пропитанной древесины, а также всегда переворачивайте или переворачивайте мясо. Элиза Бауэр Элиза Бауэр Время: Как долго вы должны готовить вещи? Зависит. Рыба займет от 45 до 90 минут. Соус мясной: Если вы используете соус для барбекю — и со всем, кроме сухой растирки в стиле Мемфиса, вы, вероятно, будете использовать — подождите, чтобы намазать его до последних 30-45 минут приготовления. Вы же не хотите, чтобы он подгорел, а поскольку в большинстве соусов для барбекю много сахара, они легко подгорают. При приготовлении рыбы на гриле не добавляйте соус до последних 15 минут. Элиза Бауэр Проверить готовность: Вы сможете определить готовность с помощью некоторых визуальных сигналов. Мясо на костях начнет отходить. Когда вы переворачиваете или переворачиваете мясо, оно начинает отставать от кости. Хлопья на рыбе легко отделяются. Внутренняя часть бостонского окурка будет где-то около 160 ° F — это единственное мясо, которое я жарю с помощью термометра для мяса.
1) A Задняя часть, фанера 3/4 на 15-1/4 на 24 дюйма Реконструкция решетки: Недорогой план копчения мяса
Убедитесь, что впускные отверстия на дне котла работают, обе решетки (для угля и для мяса) исправны, а поддон для улавливания золы под решеткой не поврежден. Вы можете приобрести запасные части, если это необходимо, через Интернет или через некоторые домашние центры. Сборка коптильни
работа-с выбором. Даже когда температура внутри коробки достигала 250 градусов по Фаренгейту, снаружи коробка оставалась только теплой на ощупь. Вы можете обшить внутреннюю часть коробки металлическим напылением (если так вам будет удобнее) или кедром (для натуральности), но в моем случае фанера отлично подошла. Для достижения наилучших результатов фанера должна быть относительно плоской и чистой с одной гладкой поверхностью.
Окончательная настройка и «тест-драйв»
Возможно, вы захотите провести тестовый прогон «без мяса», как это сделал я, чтобы выяснить, как лучше контролировать и регулировать температуру. Температура в коптильной камере будет варьироваться в зависимости от типа и количества топлива, которое вы используете, сколько воздуха вы пропускаете через нижние вентиляционные отверстия и сколько выхлопных газов вы пропускаете через верхнее вентиляционное отверстие. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру внутри коптильной камеры от 225 до 250 градусов.
Внешний термометр для мяса, скорее всего, покажет температуру на 20–30 градусов ниже, чем внутренний термометр для духовки, но он по-прежнему будет хорошим способом измерить температуру внутри без необходимости часто открывать дверцу коптильной камеры. Как только вы сможете достичь и поддерживать правильную температуру в камере в течение часа, вы готовы начать готовить. Кури с новой недорогой коптильней для мяса
5 градусов. В течение этих 8 часов я добавлял топливо примерно раз в час и сжег около 10 фунтов древесно-угольных брикетов и 3 фунта кусков гикори. Я проверял температуру свиной лопатки и коптильни каждые пару часов, чтобы убедиться, что температура остается стабильной после достижения температуры коптильни в 225-250 градусов.
Узнайте больше на сайте SpikeCarlsen. Как превратить чайник-гриль в коптильню
Нет курильщика? Получите пошаговые инструкции о том, как сделать коптильню из угольного гриля, чтобы приготовить ребрышки, свиную лопатку, грудинку и курицу на медленном огне.
Редакционный процесс
Самодельная коптильня так же хороша, как настоящая?
Лучшие куски мяса для копчения
Я приготовил идеально приготовленные на гриле «деревенские ребрышки» (толстые куски свиной лопатки) с помощью чайника, а также говяжьи ребрышки, грудинку, куриные ножки и бедра – даже жирную рыбу, такую как лосось, осетр, луфарь или скумбрия. Wathc Как превратить чайник-гриль в коптильню
Будьте готовы: копчение мяса требует времени
Детские спинные ребра займут от 90 минут до 2 часов 15 минут. Приготовление бостонского окорока, говяжьей грудинки или тройной насадки может занять до 6 часов. Предметы, необходимые для изготовления самодельной коптильни
5 рецептов, которые можно коптить на угольном гриле
Вы можете добавить любые специи или травы, которые вы хотите. Сколько? 3-6 часов для ребрышек или даже ночь для свиного окорока.
Наполните эти сковороды наполовину водой и поставьте их под жарящееся на гриле мясо. Вы хотите, чтобы сковорода или сковороды занимали примерно половину пространства в нижней части гриля.
И никаких логов! Вы должны использовать куски.
Ни в коем случае нельзя оставлять мясо лежать прямо над углями. Готовьте партиями, если вам нужно, и держите готовое мясо в духовке, установленной на «тепло», пока вы делаете больше.
Если ваш гриль-чайник не имеет встроенного термометра (у большинства его нет), поместите термометр для мяса в вентиляционное отверстие крышки и время от времени проверяйте его.
Курица от часа до двух. На приготовление ребрышек спинки, таких как эти, уйдет от 90 минут до 2 часов 15 минут. Приготовление бостонского окорока, говяжьей грудинки или тройной насадки может занять до 6 часов.