Как сделать коптилку холодного копчения видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Содержание

  1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен
  2. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.
  3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео
    • Знакомство с будущим помощником
  4. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости
  5. Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.

Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

вот такая получилась конструкция, не особо красивая, но самое главное — функционал!

Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…

вот в этот тройник вставляем штуцер с трубкой

от эта трубочка, которая в тройник

Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …

дымок виден…

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Вот такая щепа, одного пакета хватает на одну загрузку…

Обычная пластиковая канистра на 10 литров

В пробку вставляем штуцер, на него шланг и к штуцеру дымогенератора…

Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)

Жена болгарина помогла искромсать бочку

Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см. , при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…При этом дно бочки нужно застелить обычной фольгой, чтобы то, что капает с коптящихся продуктов не оставалось на дне бочки, размещаем на заранее приготовленных крючках продукты, предназначенные для копчения, в моем случае это корейка, куры и колбаски для гриля и вперед, на испытания!

Вот так, приклепал изнутри полоску, чтобы плотнее накрывать бочку, а дым выходит из горловины…

Вот такие прутья, вместо гаек использовал барашки, чтобы не заморачиваться с инструментом, если необходимо демонтировать.

Фольга на дно и вперед!

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео

14 мин.

Крайне трудно найти человека, брезгливо морщащего нос, учуявший запах копченостей — рыбных или мясных. Такие деликатесы любят практически все, но магазинные продукты нравятся немногим. Причина — их ненатуральность, вредные добавки, применяемые для «улучшения» вкуса, пренебрежение к технологии изготовления. Поэтому многие идут другим путем — решают собрать дымогенератор своими руками , ведь чертежи этого агрегата найти нетрудно. Главное — понять принцип работы и следовать рекомендациям неукоснительно.

Знакомство с будущим помощником

Для получения продуктов холодного копчения на них длительно воздействуют невысокими температурами — 20-40°. Лучший источник — дым тлеющих дров. Во время процесса рыба и мясо, сало, сыр приобретают специфический запах, вкус. Сохраняются все полезные вещества, а бактерии погибают. Длительность обработки зависит от размеров будущей копчености, иногда на нее уходит несколько суток. Операция «дымогенератор своими руками» должна учитывать несколько требований к агрегату:

  • он должен уметь функционировать автономно длительное время;
  • оптимальный температурный режим невозможен без устройства системы охлаждения;
  • обязательно большое количество дыма, оно — гарант быстрого копчения продуктов.

Главное в дымогенераторе — топка для опилок, стружки либо щепы. Расстояние между ней и коптильным шкафом в стационарных моделях доходит до нескольких метров. Труба, соединяющая 2 отсека, может быть углублена в землю или располагаться открыто. Это необходимо, чтобы дым успевал охлаждаться. Образующийся конденсат связывает все нежелательные продукты — деготь, копоть, сажу и иные вещества «нон грата».

Размеры и цена классических моделей не слишком вдохновляют, поэтому предпочитают собирать компактные, мобильные агрегаты. Несмотря на изобилие разнообразных дымогенераторов, изготовленных самостоятельно, схемы их строения почти не отличаются.

Источник: https://remont.ru-best.com/remont-doma/bolshaya-koptilnya-holodnogo-kopcheniya-vidy-koptilen-opisanie-i-princip-raboty

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

  1. Коптильная камера.
  2. Дымоход.
  3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

  • ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
  • можжевельника;
  • берёзы и черёмухи;
  • дуба, клёна;
  • опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена. Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Сделал коптильню, для холодного копчения. Добавил второе видео.

konstet

Может не совсем в тему, но тоже мастеровое, да и пригодится многим.
Решил сделать коптильню, для холодного копчения. Полазил на разных сайтах, посмотрел видео и собрал свою конструкцию. Фото не делал, только коротенькое видео, но если нужно — сделаю.
Из материалов: ржавая бочка, вроде на 50литров, несколько кусков катанки 6мм, кулер на 220 вольт, канистра, кусок трубы от вентиляции, немного сантехнических фитингов, трубка медная 8мм.

Сделал более подробное видео о дымогенераторе, добавляю в первый пост, чтобы не потерялось.

konstet

Принцип действия таков: в дымогенератор насыпаем опилки, сверху ставим ижектор, сделанный из тройника на 1/2″, сгона и трубки. Подаём воздух в ижектор, в дымогенераторе создаётся разряжение и тяга. В низу имеется не большое отверстие (поддувало), подносим туда спичку и генератор начинает подавать холодный дым. Соединяем дымогенератор с коптильней, процесс пошёл.
Изначально использовал компрессор от холодильника, но т.к. он может травить масло, то сделал компрессор из кулера.
Сделал 3 запарки. Вкус СУПЕР. Коптил сначала карасиков, потом скумбрия +минтай +сельдь, в третий раз 14 шт. скумбрии. Скумбрия получается очень вкусная. Минтай пересолел, хотя лежал в одном рассоле со скумбрией и сельдью. Сельдь слишком костлявая. Коптил по 8-12 часов. Готовый продукт улетает в лёт.

Полимерщик

Интересно!!!, в дымогенераторе опилки за счет чего горят?

arkuda

Эх, Константин, забанить бы тебя за такие вкусности на ночь глядя 😊

Mazak

Класс!

alexeykoreev

Очень оригинально , понравилось.

Tolstyk1972

хочется подробностей.очень подробных,ибо я уже хотел по старинке в холмике дымоходы копать и заморачиваться с бочкой.люблю бобра холодного копчения,а сезон скоро.

konstet

Опилки горят за счёт тяги,создаваемой ижектором. Принцип краскопульта.
Более подробно завтра днём.

dmb73

Круто,все более чем понятно,идея супер.

alex112233

За такое не банить, убивать нужно. Как теперь до обеда дожить? 😊) Таки всё гениальное просто, идея супер.

SVOYK

Интересно очень.
А я по старинке в бане по черному копчу. Буквально вчера, начал заливать плиту 3Х2 хочу из пенобетона( внури дер обшивка)12 м3 заполнить дымом нужно что то по больше

cepega

Эх, чего нибудь копченного захотелось.

konstet
— какой обьем камеры генератора, опилками полностью заполняется, на сколько времени хватает одной заправки?

С ув.

DrWinter

cepega
— какой обьем камеры генератора, опилками полностью заполняется, на сколько времени хватает одной заправки?

С ув.

Присоединяюсь к вопросу. Опилок для горячего копчения полно продаётся, вопрос — сколько сыпать для холодного и надолго ли их хватает?

konstet

А я по старинке в бане по черному копчу.

Помню дед коптил в бане по чёрному, а потом мы там мылись, так ещё месяц в бане горело сало на камнях. Жуткий запах.

konstet

какой обьем камеры генератора, опилками полностью заполняется, на сколько времени хватает одной заправки?

Камера примерно 3л, какой кусок трубы нашёл, тот и поставил. Опилки почти до верха. У меня мелкие опилки липовые с пилорамы, поэтому ложаться очень плотно. Чтобы была тяга, вставлена пружинка на 20мм. Через неё протягивает хорошо. Если использовать стружку крупную, то и так протянет. Опилки желательно смочить слегка.
Когда стоял компрессор от холодильника — опилки выгорали за 2 часа. Сейчас на 14 часов хватило примерно 2 закладки опилок.
Идеи не мои, всё взято из интернета. Я собрал все идеи в одно целое.

konstet

Большая часть идей от сюда http://www.forumhouse.ru/threads/150597/
Там ещё много фото и видео. Но фотки очень вкусные, на голодный желудок не смотреть 😊 Интересное начинается с 3-й страницы.

Хемуль0

подпишусь — пригодится

cepega

Камера примерно 3л…

Спасиб.

Будем ваять.

Tolstyk1972

Все всё поняли,кроме меня.А фоток можно побольше и поподробней, для ботаников так сказать.

russian-hunter-

Тоже не до конца все понял.
Наверное, проще приехать и в «живую» посмотреть 😊

konstet

Все всё поняли,кроме меня.А фоток можно побольше и поподробней, для ботаников так сказать.

Снял ещё одно видео, сейчас закидывается, потом здесь выложу.

konstet

Наверное, проще приехать и в «живую» посмотреть

Буду только рад.

Tolstyk1972

огромное спасибо, но если что не пойму-поспрошаю. просто вопрос для меня актуальный очень,а решение понравилось

sany_74

вот уже 3 года собираюсь собрать коптильню, теперь сам бог велел, в отпуске смастерю, уже бак на 80л из нержи готов, осталось дело за малым…

griff63

Эх, мне бы землю. Тоже бы натворил. 😊 Люблю копченое.

KaratV

Насколько, я понял, вся фишка в «генераторе». А, можно ещё проще… без него.
Проще не бывает:
1) у меня квадратная «бочка» из оцинковки.Внутри — ребра из реек, на них рейки, на рейках вешаю продукт (посредством крючков).
2) старый чайник 3л. набиваю опилками из под фуганка(не пилы), сверху поджигаю, при помощи лучинок(коры и др.) Когда огонь потухнет, а опилки уверенно задымят — погружаю этот чайник на дно бочки.
Подробности: в чайнике на дне пробиты отверстия, в низу бочки(сбоку) — отверстие 40мм. .Всё это нехитрое хозяйство прикрывается стеклом, по краям мокрая тряпка. Если всё точно подогнано, тряпка не нужна. Стеклом можно регулировать интенсивность горения(тления) опилок. Один, иногда два чайника хватает на процесс.
Да, из опилок рекомендую — фруктовые(косточковые) :черешня, вишня, урюк.
Пользуюсь оным уже несколько лет.
Тоже пользовался такого же типа генератором-нагнетателем, но лень побудила к максимальному упрощению.

konstet

уже бак на 80л из нержи готов, осталось дело за малым…

Сейчас тоже в поиске — из чего сделать саму коптильню. Фанеры много, но не знаю чем её внутри обшить, чтобы химия из фанеры не выделялась. Оцинковка тоже не очень полезно, нержу не достать да и дорого.
Ещё хочу тен внутри поставить и терморегулятор уже из поднебесной едет. Можно будет полу горячего копчения делать.

Эх, мне бы землю. Тоже бы натворил. Люблю копченое.

поищи сети много вариантов. Видел видео, где мужик в Южной Америке на балконе коптит на электроплитке в кастрюле. Мужик говорит на чистом русском. Конечно холодное копчение трудно сделать в квартире, но наверное можно. Мне друг давал коптитьню (горячую). Поставилна газ, закрыл крышкой, на крышке шланг, его в окно и всё, процесс пошёл.

konstet

Насколько, я понял, вся фишка в «генераторе». А, можно ещё проще… без него.

Есть вариант http://www.forumhouse.ru/attachments/1161918/http://www.forumhouse.ru/attachments/1161920/
Видео не нашёл. Но по фото я думаю будет понятно. Из сетки делается такая штука, насыпаем опилки, поджигаем с конца и они горят змейкой. Небольшого количества опилок хватает на долго. Сам хочу попробовать, но когда будет нормальный шкаф, а не худая бочка. Человек, который пользуется, вот, что пишет:
Уже прошел эту стадию и сделал выводы еще год назад, оба девайса хороши и дополняют друг друга, Генератор хорош на продуктах длительного хранения, вернее для длительного хранения, Удачная рыбалка, осенний забой кроликов, сырокопченая колбаса и т. п,(но не все, только определенную часть, как сухари), но в конце докапчиваю сеткой чтобы придать насыщенный золотистый цвет, у дымогенератора слишком чистый дым. Все остальное горячим копчением, уж поверьте, всему свое применение!

Sergo730773

вся фишка в «генераторе». А, можно ещё проще… без него.

Золотые слова, я сделал так.
Берем трансформатор, вольт на 6-12- 24, короче что есть, берем нихром(раньше из него делали спирали на электроплитки и утюги, а кого то от старого козла 😊 ). цепляем один конец к тр-ру, другой через проволоку к нихрому, включаем и ищем точку при которой нихром будет еле светится красным. Определились, отрезали нужный кусок. Ищем что то не горючее, что бы собрать генератор, где можно натянуть нихром, я использовал кусок асбестцементной трубы, насверлил по периметру отверстий, вставил туда полученый ранее кусок нихрома, подключил к тр-ру — Все, генератор готов.
Процесс Копчения:
Ставим «генератор» в походящую емкость для копчения(Ящик, бочка, б/у холодильник, можно даже в картонной коробке),кладем(ложим, помещаем) на спираль кусочек дерева(не опилки, а кусочек яблони, вишни, ольхи и тд), вешаем сверху продукт копчения 9сало, рыбу,и тд) закрываем, включаем в сеть тр-р, ждем 3-4 часа, снимаем готовый продукт.
Минусы — нужен трансформатор и нихром.
Плюсы — коптим тем чем хотим — ольха вишня, яблоня, кусок толстой ветки хватит на долго, не надо заморачиваться с опилками.
кусочек яблони диаметром 4см длиной 8, хватае на 5 кг сала.
Основной принцип работы — деревяшка тлеет на спирали, так как накал небольшой, дерево тлеет медленно, дым холодный.
Мопед не мой, а подсмотрен в журнале «Приусадебное хозяйство» 80-х годов.

konstet

Основной принцип работы — деревяшка тлеет на спирали, так как накал небольшой, дерево тлеет медленно, дым холодный.

Хорошая идея.Думаю такую штуку можно и в квартире сделать. Но 3-4 часа для холодного копчения мало. Сало нужно 2 суток коптить, как везде пишут.

Sergo730773

Сало нужно 2 суток коптить, как везде пишут

скажу честно, ты потом от него блевать будешь, извини за подробности,хотя дело хозяйское. и раз так пошел такой разговор, холодное копчение для сала не к чему, я утеплял коптилку пенофолом, дабы поднять температуру. Рыбу, да, надо коптить холодным, иначе сварится.

podvoh43

Интересная идея. Попробую внести свои пять копеек, я беру бочку из под карбида и вырубаю в ней дно. Горловину оставляют с родным отверстием. Потом берётся тазик , круглый ведёрный, в нём в дне пробиваются отверстия гвоздиком(дымогенератор готов). Ставится он на кирпичи, насыпаются в него опилки слегка смоченные водой и распределяются в виде воронки. В середине воронки разживается небольшой костерок. На таз ставится бочка горловиной в низ, а на заранее натянутых проволоках развешивается соления. Затем накрывается всё это мокрым мешком и оставляет до конца копчения. Вот такой бесхитростный способ. Всем удачи.

podvoh43

И ещё, сало перед копчением надо оборачивать марлей. Вся гандель будет оставаться на ней.

konstet

И ещё, сало перед копчением надо оборачивать марлей. Вся гандель будет оставаться на ней.

Это наверное всё таки горячее копчение.

konstet

Вот ещё хорошее видео.

podvoh43

konstet
Это наверное всё таки горячее копчение.

Для любого.

cepega

konstet

— обильный конденсат в районе крышки-тройника дымогенератора это нормально?

Alex-kamaz

Думаю можно объединить задумку с нихромовой спиралькой и дымогенератором из кулера, всё равно ведь электричество задействовано

Sergo730773

Думаю можно объединить задумку с нихромовой спиралькой и дымогенератором из кулера

Вместо дыма будет огонь, попробуйте.

konstet

обильный конденсат в районе крышки-тройника дымогенератора это нормально?

Да, нормально. Горит углеводород, в результате получаем углекислый газ+вода. Охлаждаясь, вода конденсируется на стенках. Мне это так видится.
Вот какие умные слова я знаю 😊.

Вместо дыма будет огонь, попробуйте.

Если сделать маленькую тягу, то должно получиться. Встречал подобный вариант в сети. Только там опилки использовали.

cepega

Да, нормально. Горит углеводород, в результате получаем углекислый газ+вода. Охлаждаясь, вода конденсируется на стенках. Мне это так видится.
Вот какие умные слова я знаю

Против физики не попрешь 😛
Просто хотелось узнать есть ли на Вашем генераторе конденсат, и в каком кол-ве, на видео вроде не заметно.

konstet

Просто хотелось узнать есть ли на Вашем генераторе конденсат, и в каком кол-ве, на видео вроде не заметно.

Конденсат есть. Вся крышка как в мазуте, видимо сажа в перемешку с конденсатом. Количество не замечал, меня этот вопрос не интересовал. У меня конденсат либо на дно бочки упадёт, либо в опилки.
Я на первой странице ссылку давал, почитайте, там и про конденсат писали. Но решения ни какого не придумали.

konstet

Фоты новых копчух попробую закинуть.

TEA737

Блин! А я сутками сижу возле коптильни — слежу за дымом… И ведь компрессор есть и магистраль по всему подвалу и гаражу. Нужно сделать. Спасибо за инфу.

konstet

А я сутками сижу возле коптильни — слежу за дымом…

Я тоже слежу. Это мясо 3 суток коптилось. Опилки подсыпать нужно и встряхивать, а то гаснут. Я сейчас внутрь тен затолкал и подключил через регулятор напряжения + термометр. С температурным режимом стало попроще.
А вообще планирую сделать новую из нержи, обшить утеплителем и поставить терморегулятор, тогда и зимой можно коптить.

konstet

Новая партия. Сегодня пробу снимал.
[IMG]http://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/010329 thm/10329161.jpg:320:207:»Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1243 377.9 Kb»[/IMG] URL=http://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/010329/10329167.jpg]

[/URL]

konstet

Продолжу.

divan24

3 копейки,оцинковка зло,надо нержу,а идея оч хороша,у меня 6 метров труба холодильник патрубок из нержи на 100мм ,набиваю опилками ставлю паяльную лампу накаляю патрубок дым идет ,только иногда из за недостатка воздуха гаснет приходится контролировать часто

HeadOut

С конденсатом бороться возможно. Трубу чуть длиннее, ближе к концу еще один тройник с емкостью, желательно наклонить что бы конденсат сам в сторону тройника шел. По принципе дистелятора, влажный дым, пар выпадет в конденсат и накопится в емкости не попав в коптильню. В идеале обеспечить охлаждение трубы можно сделать изгиб или колено опустить в емкость с водой.

konstet

оцинковка зло

Так нет сейчас оцинковки, весь металл обожжён. Нержавейка есть, планирую в ближайшее время сделать.
А конденсат мне не мешает, на продукт он не попадёт, а в коптильне пусть будет.

planetaplan

Вкуснотища!
Купил бы килограмм…
По винограду. Твой не прижился.Мой как?

konstet

По винограду. Твой не прижился.Мой как?

Аналогично. Не правильно хранил. У меня саженцы есть, может весной сменяемся?

planetaplan

Давай в середине лета. Я прикопаю и после появления корней выкопаю .

TRYP

Комраден, подскажите, а если взять электроплитку однокомфорочную, поместить ее на дно коптильни, на нее положить «таблетку» из ствола (ветки) ольхи (дерево по вкусу). Включаем на мин мощьность иоставляем на сутки.

Будет подобная конструкция работать???

konstet

Будет подобная конструкция работать???

https://www.forumhouse.ru/threads/150597/ вот тут описан подобный аппарат

TRYP

Спасибо, читал полностью. Там плитка у него для поднятия температуры в камере. Есть дымогенераторы на основе нагревательного элемента.

guta32

Интересная тема, попозже почитаю.

ДОМОВИТЫЙ

+Отмечусь,надо тоже подобное сколхозить

TEA737

konstet
Я тоже слежу. Это мясо 3 суток коптилось. Опилки подсыпать нужно и встряхивать, а то гаснут. Я сейчас внутрь тен затолкал и подключил через регулятор напряжения + термометр. С температурным режимом стало попроще.

Тоже так сделал в свое время. Но использовал газовую горелку инфракрасную чтобы не потухло. Все хорошо. Но если меньше 15-20кГ мяса коптить газ многовато нагорает.
P.S. Заворачиваю мясо в кальку при копчении.

Timuryamba

Интересная тема, прочитал-и тоже захотелось коптильню, но тут у меня возник вопрос: а как вы подготавливаете разные продукты к копчению (имею ввиду холодное), камрады, и сколько времени какой вид продуктов надо выдерживать в дыму? Нет, в гугле меня не забанили, просто интересно мнение практикующих специалистов, ну или ткните ссылкой на источник доверия достойный…

virtor73

Тоже сделал дымогенератор. На вкус сало чудесное получается, а вот цвет, еле желтый. В чем причина?

vityuxa

Вот неплохой вариант и с духовым шкафом фишка от того же автора понравилось! http://www.youtube.com/watch?t=10&v=x69twVreVV0

maxx2000

Осмелюсь предположить никто не рассматривал в качестве донора для коптильни старую стиралку типа Волга 8?, там и бак нержавейка, и место под печку под ним есть.

konstet

Всем доброго здоровья!
Цвет копчения зависит от древесины опилок. Я когда коптил на ольхе, получался золотистый цвет, а потом на липе, получилось бледненько.

Bers2829

Апну теме,чтоб не потерять… Пригодится , когда для себя буду делать

Alllexey

Апну тож чтоб не потерять, начал задумываться о коптильне на даче!

suhai123

maxx2000
Осмелюсь предположить никто не рассматривал в качестве донора для коптильни старую стиралку типа Волга 8?, там и бак нержавейка, и место под печку под ним есть.

не прогорит? Она из жести сделана

maxx2000

Не прогорит там бак нержавейка, а стенки ну ни что не вечно, да и огня в коптильне открытого почти нет

virtor73

konstet
Всем доброго здоровья!
Цвет копчения зависит от древесины опилок. Я когда коптил на ольхе, получался золотистый цвет, а потом на липе, получилось бледненько.

Да в том то и дело, что на ольхе и добавляю немного дуба. А сколько по времени идет процесс?

konstet

Скумбрию копчу 12 часов. Коптил на прошлой неделе. Решил щепу по экономить, разжог и выключил компрессор. Тоже получалась бледной. В конце, на несколько часов, врубил компрессор, позолота появилась. Но бледнее, чем обычно.

vryabov

Цвет и вкус зависят от качества и количества дыма, а также от продолжительности копчения. Копчу на смеси ольховой, яблоневой и грушёвой щепы из магазина продолжительностью от 8 часов (для малосолёной селёдки из магазина (если больше, то получается пересушеная) и до 1,5 суток (для крупной речной рыбы и сала). Количества дыма такое, что если заглянуть в бочку, то ни чего не видно.

russian-hunter-

В выходные горячим копчением побаловался.
http://www.youtube.com/watch?v=OYQ0LtqmIzM

Теперь устойчивое желание сделать коптильню для холодного копчения.

Генадьич

konstet
Скумбрию копчу 12 часов.

Летом слабосоленая скумбрия, да и любая другая рыба иль мясо, может протухнуть в теплом дыму за такое время. Это время можно сократить минимум вдвое.
С уважением.

Bulkin13

Интересно!

Fenrir14

Я вот так же смастерил дымогенератор-из старого эмалированного бидона-5-6л,в крышку врезал купленные в «Метизах» чугунные — тройник и пару ниппелей с контргайками, один стальной сгон. Компрессор для аквариума на 100л, за 500р, подсоединил к дымогенератору силиконовым шлангом к медной трубке эжектора(взял от старого холодильника»Юрюзань»)))
В бидоне просверлено отверстие 10мм под запал щепы,у самого дна.В шкафу приемное отверстие и выходное(наверху).Шкафом для копчения послужила старая полка кухонная.
Столкнулся с проблемой-через 1-1,5 часа опилки переставали тлеть. Появлялось большое количество конденсата. Кто может помочь советом дельным-как избежать,или может иную конструкцию соорудить, дабы избежать конденсата,и увеличить время тления одной закладки щепы хотя бы на 4 часа?

mitriy0

Интересная тема, прочитал-и тоже захотелось коптильню, но тут у меня возник вопрос: а как вы подготавливаете разные продукты к копчению (имею ввиду холодное), камрады, и сколько времени какой вид продуктов надо выдерживать в дыму? Нет, в гугле меня не забанили, просто интересно мнение практикующих специалистов, ну или ткните ссылкой на источник доверия достойный. ..

Тоже интересно. Может есть у кого рецепты?

romavor

может просто увеличить расстояние от чайника до ящика и под чайником поставить источник тепла. гаснуть будет от конденсата. он стекает на дно. значит надо точку росы перенести из чайника в сторону ящика. как вариант сделать теплоизоляцию чайника, чтобы он был теплым и конденсат не выпадал. или греть его. ИМХО.

sturman

Тоже экспериментировал с дымогенератором. Делал из корпуса порошкового огнетушителя литра на 3, с использованием мелкого компьютерного вентилятора, диаметр лопастей 30 мм. Питание от аккумулятора 12в от бесперебойника. Заправка опилок сгорела за 5 минут, дыму было много, конденсат капал с выходной трубы. Дым холодный, но показалось, влажноватый. Может потому, что на улице было сыро. Потом поставил простейший регулятор оборотов на одном транзисторе, это позволило снизить мощность и увеличить время работы от одной заправки минут на 20.

Maksim V

Я когда коптил на ольхе, получался золотистый цвет, а потом на липе, получилось бледненько.

Так и есть .

Maksim V

Тоже интересно. Может есть у кого рецепты?

В «Домашнем хозяйстве» и тем подобных и рецептов — за год не прочитать .

TEMRYK

konstet
Скумбрию копчу 12 часов. Коптил на прошлой неделе. Решил щепу по экономить, разжог и выключил компрессор. Тоже получалась бледной. В конце, на несколько часов, врубил компрессор, позолота появилась. Но бледнее, чем обычно.

Коптил ( холодное копчение) на вишне скумбрию , очень бледная . Ждал когда будет золотистой как на рынке. Не дождался.Коптил 72 часа. В итоге продукт испортил , сильно горчит. В итоге получается , что цвет от опилок зависит ? Подскажите кто в теме.

Как коптить на пеллетном гриле

Когда я писал эту статью о том, как коптить на пеллетном гриле, температура была очень низкой, а иногда даже ниже точки замерзания.

Идеальная температура для холодного копчения!

Содержание

  • 1 Что такое холодное копчение?
  • 2 Оборудование для холодного копчения
  • 3 Что использовать для холодного копчения
  • 4 Дымовая трубка
  • 5 Что можно использовать для холодного копчения?
  • 6 Руководство для начинающих по холодному копчению
  • 7 Самая простая еда для холодного копчения
  • 8 Видео о том, как коптить сыр
  • 9 Холодное копчение на гриле – мое мнение

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — очень старый способ сохранения продуктов. Много раз это было просто в сочетании с отверждением. Лечение солью или каким-либо веществом с кислым привкусом, например, лимонным соком.

Холод означает, что тепло отсутствует, и чем ниже температура, тем лучше. Пока вы поддерживаете температуру в коптильне ниже 80 градусов, вы можете коптить на пеллетном гриле с любым вкусом пеллет, который вам нравится.

Оборудование для холодного копчения

Если вы когда-нибудь изучали способы холодного копчения пищи, вы, как и я, должны были найти множество типов оборудования для этого.

Я видел такие штуки, как картонные коробки до профессиональных дымогенераторов и даже целые коптильни, построенные для этой цели.

Что я использую для холодного копчения

Я не так часто курю холодное копчение, чтобы выбрать дорогое решение. Я курю, когда холодно, и температура позволяет мне поддерживать температуру в камере моего пеллетного гриля ниже 80 градусов.

Дымовая трубка

Это та, которую я использую, я купил ее на Amazon менее чем за 15 долларов, и она прослужила мне уже много лет.

Преимущество в том, что я также могу использовать его, чтобы добавить больше дыма в свой гриль-пеллет, когда я просто копчу и хочу, чтобы мясо было более ароматным.

Просто добавьте гранулы, которые вам нравятся, в дымовую трубу и зажгите их. Подождите, пока они сгорят, а затем заставьте их тлеть. Добавьте в гриль для пеллет, и это все, что вам нужно сделать.

Что можно холодным дымом курить?

Ответить на этот вопрос непросто. Есть продукты, которые легко и безопасно курить, а некоторые другие трудно коптить холодным дымом и могут даже представлять опасность для здоровья, если их неправильно делать.

В принципе курить можно про любую еду. Тем не менее, есть вещи, о которых нужно помнить, прежде чем начать.

В процессе холодного копчения температура длительное время остается в «опасной зоне», что может привести к легкому и быстрому размножению бактерий.

Пока вы проводите исследования и соблюдаете правильные санитарные правила, вы можете безопасно начать холодное копчение на пеллетном гриле.

Руководство для начинающих по холодному копчению

Я могу напечатать здесь сотни слов, но иногда проще посмотреть видео. Он, вероятно, также может объяснить это лучше, чем я.

Теперь мы знаем основы, пора начинать, и что может быть лучше, чем начать с самых простых продуктов для холодного копчения?

Самая легкая еда для холодного копчения

По моему мнению, одними из самых легких продуктов для холодного копчения являются сыр, яйца и орехи. Я рекомендую начать с сыра, так как он легко впитывает дым, а это значит, что он не так долго находится при опасной температуре.

Видео о том, как коптить сыр

Кто еще может лучше показать нам, как коптить сыр, чем Малкольм Рид.

Холодное копчение на пеллетном гриле – мое мнение

Холодное копчение можно делать практически на каждом гриле. Однако в более качественных пеллетных грилях, которые имеют хорошие уплотнения и не пропускают воздух, это можно сделать очень эффективно.

Один совет: всегда помните о безопасности пищевых продуктов, поскольку копченая пища может вызвать у вас серьезное заболевание, если ее неправильно приготовить.

Хотя в продаже есть много продуктов, которые могут помочь вам коптить пищу. Самый простой способ начать работу — это дымовая труба, о которой я упоминал выше.

Роберт Чилл

Роберт Чилл любит готовить на гриле и использует всевозможные рецепты и методы, чтобы приготовить потрясающую еду. Благодаря своему опыту он может поделиться множеством отзывов, советов и идей о том, как купить пеллетный гриль. Подробнее о нем можно прочитать здесь

Форель холодного копчения Простой рецепт, часть 2

Как приготовить форель холодного копчения.

В первой части мы обсудили, где взять рыбу, инструменты, потрошение, обвалку, филетирование и процесс засаливания. Во второй части речь пойдет о копчении, нарезке и хранении рыбы.

Теперь ваше филе засолено, вымыто, возможно, обвалено и готово к холодному копчению. Сначала курильщик. Я сделал свой из пары чистых некрашеных старых деревянных поддонов, которые были у меня на работе. Если у вас нет времени, желания или способа, вы можете использовать картон для выполнения этой работы. Я никогда не пробовал, но есть простое видео на YouTube, которое вы можете посмотреть здесь Холодная коптильня своими руками. На YouTube есть множество видеороликов «Как сделать коптильню», поэтому я бы посоветовал взглянуть на некоторые из них. Просто убедитесь, что материалы чистые, без скотча или чернил, и хорошо закрыты отверстиями для воздуха, чтобы дым не выходил.

как повесить филе

Чтобы повесить филе, я сделал несколько рыболовных крючков из старых проволочных вешалок для одежды. Согните в форме буквы «S» и, если сможете, заострите один конец. На eBay есть крючки, просто введите в поиск «дымящие рыболовные крючки». Они не дорогие и доставляются всего несколько дней. Проткните крючок примерно в 40 мм от хвостовой части. Теперь они готовы повесить в коптильню. Просто держите все просто.

What Wood

Интернет заполнен статьями и видеороликами о людях, использующих все виды древесины для копчения всех видов продуктов. На рынке представлен абсолютно огромный ассортимент курительной пыли и чипсов, в том числе; Дуб, бук, гикори, вишня, клен, ольха и яблоня.

Но избегайте мягкой древесины, такой как пихта Дугласа, кипрская, пихта и ель, так как они содержат смолы и оставят неприятные осадки в вашей коптильне и на вашей еде. Копченый лосось, который вы найдете в супермаркетах, обычно дубовый. Недавно я впервые попробовал бук, но обнаружил, что он слишком мягкий, на мой вкус, и имеет тенденцию придерживаться дуба, так как он полон аромата, а время курения быстрее.

Создание дыма

Чтобы создать дым, я помещаю дымовую пыль в генератор дыма ProQ. Это умное устройство, которое позволяет змеевидной конструкции поддерживать дымление древесины до 10 часов. Они недешевы и стоят около 35 или 45 долларов, но это отличная инвестиция, если вы хотите начать курить себе еду. Помните, что вы можете использовать коптильную установку для копчения целого ряда продуктов, включая другую рыбу, сыр, вяленое мясо, утку, курицу и индейку. Существуют и другие конструкции генераторов, которые, как мне кажется, столь же эффективны, но я их не пробовал.

Следуя инструкциям, зажгите генератор. Все, что вам нужно, это чайная свеча и спички. Убедитесь, что генератор дыма зажегся и дымил в течение десяти минут, затем закройте дверь и подождите. Из генератора должна идти тонкая струйка дыма. Вам не нужно много, потому что коробка скоро наполняется дымом. Тлеющие угли, которые вызывают дым, будут медленно продвигаться по всей пыли в течение нескольких часов. Небольшое количество воздуха должно поступать в дымовую камеру, чтобы угли горели, поэтому убедитесь, что в нижней части коптильни и в верхней части есть отверстия. Видео на YouTube объяснит, что вам нужно.

СОВЕТ

Иногда дым может исчезнуть. Это либо две вещи. Пыль влажная или поток воздуха недостаточен. Если воздуха достаточно, это, вероятно, связано с наличием влаги в пыли или стружке. Я обнаружил, что решение этой проблемы состоит в том, чтобы высушить пыль в духовке на подносе в течение примерно двадцати минут, удаляя лишнюю воду. Я всегда делаю это перед курением, будь то жаркий или холодный день. В жаркий день всегда легче, но если вы хотите курить круглый год, вам нужно знать свои хитрости.

Руководство по копчению

Приведенная ниже таблица копчения дает вам представление о времени копчения, но вы можете поэкспериментировать, чтобы найти свой идеальный вкус дыма.

После копчения вы можете вытащить косточки, если вы этого еще не сделали. Аккуратно проведите пальцами по филе. Вы почувствуете длинную линию костяных головок. Есть быстрый способ избавиться от них. Вырежьте обе стороны булавочных костей и удалите кусочки мяса с неповрежденными костями. Попрактикуйтесь, но это идеально, если вы коптите много рыбы. Все, что вы потеряете, это скольжение, если все сделано правильно.

Нарезка ломтиками

Как и большинство людей, я люблю накладывать на рогалики красивые большие ломтики рыбы. Чтобы сделать это с форелью, вам понадобится очень-очень острый нож. Желательно нож для начинки рыбы. Преимущество специального ножа для филе рыбы в том, что он может гнуться и сделан из более тонкой стали. Это обеспечивает сверхострую режущую кромку и гибкость, позволяющую брать длинные кусочки плоти без разрывов. Это то, что вам нужно будет освоить, чтобы практика стала постоянной. Если у вас нет филейного ножа, просто придайте лезвию максимально возможную форму.

Начните с ближайшего к вам хвоста филе. Затем нарежьте рыбу, начиная с другого конца. Как только вы доберетесь до конца каждой скользящей поверхности, уменьшите угол, чтобы нож заканчивал работу над кожей, а не прорезал ее. Это не имеет значения, так как вы можете просто срезать кожу после этого.