Как сделать коптилку холодного копчения своими руками в домашних условиях: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

• Обработка продуктов методом холодного копчения
• Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения
  • • Коптилка холодного копчения своими руками, видео:
• Щепа для копчения
• Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции
  • • Дымогенератор для холодного копчения. Видео:
• Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым
  • Деликатесы из бочки
  • Как сделать коптильню из холодильника?
  • Компактные конструкции для холодного копчения
  • Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?
• Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

конструкция и материалы, технология изготовления, рекомендации

Приготовить копченое лакомство можно своими руками — при помощи коптильни. Копчение бывает горячее и холодное. Первый, довольно быстрый, метод очень часто используют в домашних условиях. Период копчения может занимать от 12 до 48 часов, а температурный режим дыма составляет от 35 до 50 градусов. В таком случае продукты не теряют влагу и отлично пропитываются жиром. Хранить изделия можно очень недолго.

• Коптильня для холодной обработки
  • Особенности конструкции
  • Технология изготовления
  • Рекомендации мастера

Холодное копчение представляет более долгую обработку. Продукты при этом нагреваются слабо, так как дым создает температурный режим от 18 до 25 градусов. Время копчения — от двух до трех суток. Этот вид обработки предполагает удаление влаги из продуктов, при этом поверхность их засыхает. Хранить такие изделия можно очень долго. Холодный процесс считается более сложным и длительным по сравнению с горячим копчением.

Для холодного копчения вам нужно сделать устройство, в котором холодный дым будет направляться от продукта в другую сторону. Он должен быть постоянным и ровным в течение всего процесса обработки, с температурным режимом не более 25 градусов. Чтобы создать такие условия, коптильню придется разделить на 2 отдельные части. Первая часть из них будет топкой, а вторая — емкостью. Их отстраняют друг от друга на два метра, а между ними делают дымоход.

Особенности конструкции

Коптильня сделана из нескольких деталей, включающих дымоход, дымогенератор и специальную камеру.

Конструкция работает по определенному принципу:

• Стружки закладывают в дымогенератор, топливо постепенно тлеет, и создается дым. В процессе этого создается тяга, из-за которой он поступает в дымоход, охлаждается в нем, поступая в коптильную камеру, где располагаются изделия, которые выложены для обработки.
• Основную функцию выполняет дымогенератор, который создает непрерывный приток дыма внутрь коптильной камеры. Этот элемент автоматизирован, хозяину будет нужно только наблюдать за объемом опилок.

Технология изготовления

Для создания устройства для холодного копчения не нужно обладать специальными умениями и знаниями.

• Подготовить весь набор инструментов и материалы. На дно топки уложить листы из железа — так угли будут тлеть равномерно. Потом нужно выкопать дымоход, глубина которого равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
• Взять шифер или лист из железа для того, чтобы прикрыть дымоход, засыпая его землей. Это выполняется с целью исключения выхода дыма.
• Определиться с конструкцией коптильни. Эти знания помогут вам в процессе выполнения многих действий. Далее подготовим простую бочку, в нижней части которой укрепляется решетка — это делается для укладывания фильтра, который защищает устройство от сажи и смолы. Вместо фильтра может быть выбрана мешковина.
• В верхней части ставится труба из стали, на нее будут закрепляться продукты для копчения. Прекрасным материалом для нее будет нержавеющая сталь. Крючок должен быть не меньше десяти миллиметров. Сверху коптилку накрыть листом из железа.

Рекомендации мастера

При холодном копчении может возникнуть нужда в охлаждении дыма. Решить эту проблему можно, например, удлинением шланга, через который дым проходит в конструкцию. Длина этой детали должна быть такой, чтобы дым медленно охлаждался, проходя по нему. Многие специалисты рекомендуют использовать проточную воду. Если в процессе работы используются дрова, то для охлаждения дыма можно взять изгиб трубы.

Сделайте свою собственную лампу из оливкового масла – Новости Матери-Земли

Если вы живете в районе, где часто случаются отключения электроэнергии из-за ураганов, сильных ветров и других штормов, одна из вещей, которую вы хотите иметь под рукой во время сезона штормов, – это резервное освещение. . Свечи — это верный выбор, но они не дают много света, и — если вы хотите выбрать варианты, изготовленные из возобновляемых органических материалов — свечи из пчелиного воска и сои могут быть очень дорогими.

Существуют фонари с ручным приводом и на батарейках, но что, если у вас еще нет фонарей на случай отключения электроэнергии? Та же проблема возникает, если вы ищете керосиновую или другую масляную лампу. Итак, что вы делаете во время чрезвычайной ситуации для света? Как насчет того, что легко приобрести, недорого и щадяще для окружающей среды?

Ответ: вы можете сделать свою собственную лампу из оливкового масла. Вам не нужно много оборудования, и если у вас нет оливкового масла, вы можете заменить его другими типами растительного масла — или любым жидким жиром или жиром в крайнем случае. Тем не менее, я должен предупредить вас, что, хотя оливковое масло на 99 % является возобновляемым топливом, которое не производит дыма или запаха, я не могу поручиться за то, что рапсовое или кукурузное масло не содержит дыма или что от него не будет запаха в доме. как подгоревший попкорн.

Сделать лампу относительно несложно, и, скорее всего, многие материалы у вас уже есть под рукой. Вот что вам понадобится:

• Стеклянная банка с широким горлышком (очень хорошо подойдет банка с широким горлышком объемом в литр)
• Короткий отрезок гибкой стальной проволоки (1 1/2 или 2 высоты банки)
• Фитиль
• Оливковое масло

Сборка лампы

1. Сформируйте из одного конца стальной проволоки длинный крючок примерно такой же высоты, как банка. Этот крючок удерживает проволоку на банке и служит ручкой, чтобы тянуть фитиль вверх для зажигания. (См. фотографии в галерее изображений.)

2. Возьмите другой конец проволоки и сверните его в спираль, создав подставку для фитиля высотой около дюйма или двух, которая будет располагаться на дне банки.

3. Прижмите верхнюю часть металлической катушки к фитилю длиной около 2 дюймов так, чтобы примерно четверть дюйма или меньше фитиля выступало над проволочной катушкой. Еще немного, и фитиль задымится. Другой конец фитиля будет замачиваться в оливковом масле.

4. Налейте в банку столько оливкового масла, чтобы его уровень был чуть ниже места, где фитиль зажимается проволокой. Еще выше — и вы рискуете потушить лампу с маслом.

Как работает лампа

Оливковое масло поднимается по фитилю, где оно испаряется и сгорает в пламени. Несколько унций масла будут гореть в течение нескольких часов, поэтому, если вас беспокоит стоимость, оно намного дешевле, чем большинство свечей. Если вы можете найти масло лампанте (оливковое масло, пригодное не для еды, а для сжигания), вы можете сэкономить деньги, купив его вместо кулинарного оливкового масла.

Хотите пофантазировать со своей лампой на оливковом масле? Вы можете смешать оливковое масло с травами, специями или эфирными маслами для более ароматного ощущения.

Лампы с оливковым маслом использовались на протяжении тысячелетий, и люди полагались на масляные лампы в целом вплоть до нескольких последних поколений. Они надежны, плюс горят ярко и долго. Преимущество оливкового масла в том, что если лампа опрокинута, она перестанет гореть, потому что у нее высокая температура воспламенения, а это означает, что это не очень горючий материал. В результате лампа на оливковом масле намного безопаснее, чем свеча или керосиновая лампа. Если у вас возникли проблемы с дымком, когда вы задуваете его, используйте мокрые пальцы, чтобы потушить пламя, или просто облейте его маслом из банки.

Примечания к материалам

Одним из преимуществ использования банки для консервирования является то, что, когда масляная лампа не используется, вы можете накрыть ее крышкой для хранения. Пинтовая банка с широким горлышком также подойдет, вам просто нужно отрегулировать размер держателя фитиля.

Для фитиля вы можете использовать 100-процентную хлопковую нить или шпагат и посолить его, чтобы он долго горел. Чтобы посолить фитиль, возьмите хлопковую бечевку, положите ее в миску с небольшим количеством воды и посыпьте поваренной солью. Выжмите его насухо и дайте ему высохнуть в течение ночи или до тех пор, пока он не перестанет быть влажным.

Если вам нужно или вы хотите, чтобы ваша лампа излучала больше света, попробуйте использовать плетеный плоский фитиль (полдюйма или уже), регулируя то, как проволока поддерживает этот тип фитиля, обжимая его, чтобы приспособить к дополнительному обхвату. Вы можете купить плоские фитили в магазинах, где продаются принадлежности для масляных ламп (например, Lehman’s). Или вы можете разрезать старое кухонное полотенце из 100-процентного хлопка на полоски и использовать вместо него.

Коммерческие продукты

Если все это кажется слишком сложным для самостоятельного изготовления и вы предпочитаете купить лампу на оливковом масле, вы найдете старомодные масляные лампы в Интернете от Lehman’s. Обязательно ознакомьтесь с книгой Я не знал, что оливковое масло горит! пока вы на нем.

Вы использовали или построили лампу на оливковом масле? Поделитесь своим опытом, разместив комментарий ниже.

Дина Дьюк — разработчик программного обеспечения, писательница, горожанка и дружелюбная подстрекательница. Посетите ее блог по адресу www.thecrunchychicken.com .

Лампа коптильная своими руками: видео, фото примеры

Прилегающие здания

11 октября 2019 г.

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копченостей, но что они собой представляют и какие качественные добавки покупатели не знают. Но всем хочется есть только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Это несложно, все, что вам нужно – это коптить масляную лампу своими руками. Видео, фото и подробную инструкцию по этому проекту вы можете найти в этой статье.

виды коптилен

Читать статью

• 1 Суть аппарата для холодного копчения
• 2 Как происходит процесс образования дыма при холодном копчении?
• 3 Машины для копчения сортов
  • 3.1 Материалы для корпуса коптильни
  • 3.2 Источники тепла
  • 3.3 Места расположения коптильни
• 4 Холодное копчение в быту. Конструкция коптильни
  • 4.1 Особенности конструкции
  • 4.2 Подготовка продуктов перед холодным копчением
• 5 Выбор щепы для копчения
  • 5.1 Породы древесины пригодные для копчения
  • 5.2 Заготовка щепы для копчения своими руками
• 6 Коптильня лампадная своими руками. Видео, фото инструкция
  • 6.1 Как сделать коптильню коптильню своими руками
• 7 выводов

Суть аппарата для холодного копчения

В основе копчения продуктов лежит обработка холодным дымом То, что идет из тлеющих дров. Вне зависимости от того, коптили вы, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс приготовления всегда одинаков. Короб, в котором проходит процедура копчения, может быть практически любой формы. материалы корпуса тоже разные: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, не пропускающие воздух.

Холодное копчение сравнимо с консервацией, т. к. дым оседает на продукты в процессе приготовления, имеет температуру 20-25 градусов, при этом полная готовность занимает около 1-2 дней (иногда достигает 6 дней). За это время выкуривается вся вода, что позволяет хранить эти продукты более двух недель.

Внимание! Идеальным временем года для использования коптящей масляной лампы считается зима. При низких температурах окружающей среды практически не происходит размножения бактерий в средних продуктах, что сводит на нет порчу блюд в процессе копчения.

Как происходит процесс образования дыма при холодном копчении?

Получение холодного дыма практически идентично типу охлаждающей жидкости. Принцип всегда один и тот же, а схема создания дымки разная.

• Если коптильня рабочая на дровах, необходимо соорудить железный ящик для костра или просто выкопать яму и обложить ее камнем. сторона присоединяется к дымоходам, которые ведут к самой коробке масляной лампы. Длина трубы должна быть около двух метров и более, чтобы дым, идущий от костра, успел остыть до 25 градусов, прежде чем добраться до продуктов.

Для выброса дыма от огня

• В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника выполнен с двумя горизонтальными уровнями. Возникает нижний экзотерм, который нагревает верхний лист, на который насыпают щепу или стружку из древесины. Древесина разлагается и образует дым, который идет в коптильню. Дымообразование происходит вне зависимости от того, как закоптить керосинку.

Машины для копчения сорта

В зависимости от места использования, объема перерабатываемых продуктов, например источника тепла или других обстоятельств коптильни Имеют различные модификации.

Материалы для корпуса коптильни

• Нержавеющая сталь. В основном используется в заводских моделях для домашнего использования. Реже, для импровизированных конструкций. В вариантах импровизированная сталь используется при сборке конструкций для копчения, поскольку они находятся в непосредственном контакте с огнем.

Металлическая коптильня

• Деревянная. Популярный материал из-за простоты обращения при сборке, приятного внешнего вида, небольшой стоимости. Некоторым продуктам смолистых пород придают дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

коптильня деревянная

• Пленка полиэтиленовая. Как ни странно, но отечественному Кулибину удалось приспособить пленку для теплиц под корпус для коптильни. Быстрая сборка, недорогой дизайн и хороший вкус готовятся в таком копченом ноу-хау, держащемся на плаву на вере в этот тип материала.

пластиковая масляная лампа

• камень и кирпич. Такой строительный материал используется для больших объемов капитальных сооружений. Хотя есть экземпляры и поменьше, но редко. Основное назначение этих коптилен – товарное производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

• Любая железяка У которой есть стенки, верх и низ, тоже имеет шанс стать коптящей своими руками масляной лампой, видео + фото на этой странице — прямое доказательство (случай холодильник, бочка, ведро, сейф, газ и т. д.).

Коптильня ненужных вещей

Источники тепла

• На печку дрова. Такими методами коптят на дачах, в частном доме, во дворах. дровами можно организовать работу масляной лампы, любых размеров.

Костер для копчения

• Газовая горелка. Более дорогой вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидка дров).
• Электрическое отопление. Используется в коптильне для помещений. В основном дымооброжение за счет электричества используется в заводских моделях, т.к. электрокоптильню строить своими руками не дружить с электрикой опасно.

электрическая коптильня

Места расположения коптилен

• По ул. Это основное место для таких конструкций. В связи с тем, что в процессе горения дров выделяется дым и пропитывается запахом все вокруг вдали от коптильни жилой, детских площадок, в частном доме и подальше от общественных улиц. Часто корпус коптильни ставят на возвышенности, чтобы запах быстрее испарялся, не распространяясь из стороны в сторону.

Уличный вариант. Барбекю и коптильня

• В замкнутом пространстве. Либо у вас есть квартира, но очень хочется готовить копчености, либо у вас собственная коптильня на уровне фабрики. Если в первом варианте можно использовать только электрооборудование, то второй позволяет использовать любой вид топлива, ведь организовать дымоудаление в производственном помещении несложно.

промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем распоряжении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с растением, никогда не закончится.

Холодное копчение в домашних условиях. конструкция коптильни

Независимо от формы и размеров короба, конструктивные особенности и необходимые аксессуары ничем не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стены, не выделяющие вредных веществ при нагреве. В конструкции крыши должен быть дымоход для отвода лишнего дыма. Доступ внутрь нужно организовать так, чтобы можно было легко работать с продуктами (дверь должна быть во всю переднюю часть конструкции). Наличие поддона на дне масляного фонаря, облегчающего очистку жидкости, стекающей с продукта, а наличие всевозможных крючков, поперечных стержней и сетчатых поддонов обеспечивают рациональную раскладку будущей коптильни.

Масляная лампа внутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Перед тем, как приступить к копчению, необходимо произвести подготовку. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и удалении косточек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс приготовления немного сложнее.

• Копченое мясо. Базовая подготовка заключается в просолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином куске мяса концентрация соли должна быть разной. Если вы готовите семгу, то лучше всего использовать влажный посол (на литр воды 130 граммов соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина в том, что балык засолен таким образом, что слои сала без особого подсыхания в сухом и влажном варианте не дают сколоться мягким тканям продукта при копчении и остаются косяками. Если вы хотите коптить семгу или бекон, то подойдет вариант сухой засолки, т.к. в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих процессах маринованный продукт должен лежать от двух до шести дней, после чего его помещают в чистую воду для замачивания на 1-3 дня. Кроме того, мясо подвешивается в помещении с температурой 2-4 градуса и накрывается марлей, а насекомые вялятся и задерживаются на срок от 1 до 3 недель. Весь продукт готов к копчению.

бекон соленый

• Подготовка птицы. Необходимо ощипать тушку, просмолить, выпотрошить и начать солить. Приготовить рассол, добавив на 1 л воды 100 г соли, две столовые ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на трое суток. После рассола тушку необходимо обсушить полотенцем и вывесить для сушки в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур вы готовы к курению.

Тушка курицы в рассоле

• Копченая рыба. С рыбой следует обращаться осторожно, от тщательности приготовления зависит ее гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то ее необходимо выпотрошить, очистить от корпуса и щедро натереть солью. Соленая корочка рыбы держится около трех дней (время увеличивается, если рыба была заморожена). После соли необходимо тушу, накрытую марлей, подвесить в прохладном месте и вялить в течение недели (большие лопаются с шампурами в районе брюшка). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Тушка маринованной рыбы

Внимание! Компоненты рассола или солевой политуры подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений и вкусовых предпочтений поваров, могут состоять из огромного количества различных специй и трав, ведь вы вправе сами определить, что приготовить в созданной вами коптильне Коптильня своими руками.

Выбор щепы для копчения

Сырьем, необходимым для образования дыма, являются опилки или щепа. Главное, чтобы материал был не слишком мелким и не имел структуры повышенной сухости. В противном случае дрова будут интенсивно гореть и отдавать привкус продуктов горения. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура создаст идеальные условия для образования дыма.

Породы древесины, пригодные для копчения

Не все породы древесины пригодны для копчения, т.к. некоторые породы издают специфический запах и отрицательно влияют на продукты. Идеальны: вишня, вишня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые производители занимаются производством готовых чипсов для копчения, но основным недостатком является то, что состав конечного потребителя сырья неизвестен. Недобросовестные производители могут добавлять химикаты для увеличения дымообразования. Чтобы избежать неприятных моментов, нужно делать свои собственные фишки.

Магазинное воровство щепы

Заготовка щепы для копчения своими руками

Древесина должна быть собрана с урожая плодовых или лиственных деревьев, которые не подвергались предварительной обработке химическими средствами. Собрав ветки, необходимо полностью удалить кору, а затем наколоть ее на древесину. Для обработки в стружку или стружку используйте специальный инструмент типа электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Необходимо учитывать тот факт, что влажность всегда у разных пород, по необходимости регулировать ее вручную. Если влаги много, то необходимо просушить древесину, а если мало, то увлажнить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками – это экологически чистое сырье.

Масляная лампа коптила своими руками. Видео, фотогид

Идея с собственноручной коптильней производителя имеет массу плюсов. Основное преимущество – это неограниченные возможности в выборе размера, места и способа дымообразования. Устройство может быть изготовлено как для наружного применения, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню коптильню своими руками

Процесс строительства постройки будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня своими руками. Чертеж

Пошаговая инструкция:

1. Вам необходимо распланировать на участке место для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо выкопать траншею глубиной полметра шириной 0,3 метра и на всю длину намеченного участка. В начале и конце траншеи нужно организовать две ямы размерами 0,5х0,5х0,5 метра. Сторона, на которой будет располагаться очаг огня, должна быть ниже уровня противоположной, не менее чем на 20 сантиметров. Это связано с тем, что при таком угле дыму будет легче добраться до самой коптильни. Конструкция траншеи
3. Теперь для костровой ямы необходимо обложить шамотный кирпич. Стенки камня должны быть на 10 сантиметров выше земли, чтобы закрыть плотно закрытый верх камеры сгорания. В стене у коптильни нужно устроить отверстие для трубы, верхний край которой должен быть на 5 см от верха почвы.Костровник
4. Время укладки дымохода в траншею. Труба может использоваться как асбестовая, так и металлическая. В яму для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а часть трубки масляной лампы должна иметь колено на 90 градусов до горизонтального положения для входа в нижнюю часть конструкции.