Skip to content

Как сделать холодную коптильню: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Как сделать коптильню холодного копчения?

Копченые продукты из магазина не всегда отвечают заявленному качеству, поэтому лучше всего готовить все самостоятельно. Можно приобрести готовую коптильню, а чтобы сэкономить, можно соорудить ее своими руками. Важно разобраться, как сделать домашнюю коптильню быстро и качественно.

Способ холодного копчения отличается тем, что продукты обрабатываются холодным дымом, то есть, очаг находится вдали от камеры с продуктами. Процесс копчения занимает больше времени, чем обычно и составляет от двух до четырех дней. К преимуществам такого способа копчения можно отнести продолжительный срок хранения готовых продуктов.

Как сделать коптильню холодного копчения?

Чтобы соорудить коптильню, можно использовать подручные материалы, а состоит она из нескольких частей:

  1. Камера небольшого размера, в которой расположен очаг и происходит непосредственное сжигание дров. Его можно сделать из листового металла или же просто сложить из кирпичей.
  2. Камера для копчения, где располагаются продукты, предназначенные для обработки. Ее можно сделать из дерева, металла и даже использовать холодильник.
  3. Дымоход, предназначенный для соединения двух камер и для переноса дыма. Его могут располагать над землей или под грунтом.

Есть различные варианты подобной конструкции, рассмотрим стационарную модель.

Как самому сделать коптильню холодного копчения:

  1. Для начала следует выбрать подходящее место, чтобы не было рядом легко воспламеняющих предметов. Учтите, что общая длина сооружения будет примерно 3-4 м. Кроме этого, желательно подобрать участок с небольшим уклоном не меньше 50 см. При этом стоит заметить, что чем больше уклон, тем будет эффективнее тяговый ход дыма.
  2. Чтобы сделать холодную коптильню нужно подготовить основание, так как конструкция состоит из нескольких частей. Яма для топочной камеры должна иметь размер примерно 70х60 см. Длина траншеи для дымохода должна входить в передел от 2,5 м до 3 м, а диаметр примерно 20-25 см. Еще одна деталь – яма для коптильного шкафа, которая должна быть мерно 60х60 см. Еще один важный момент – подбирая трубу, стоит учитывать, что внутренний диаметр не должен быть меньше 15-20 см.
  3. Переходим к строительству топки, и для формирования дна следует залить бетонное основание, толщина которого должна быть примерно 7-10 см. В траншею следует положить трубу, которая может быть керамической или шлакобетонной. Стены будущей топки необходимо выложить из огнестойкого кирпича, для этого понадобится примерно 20 шт. Лучше всего для укладки использовать смесь цемента с песком.
  4. Дымоход в топку стоит завести, подняв его максимально высоко. Вмуруйте дверь для топки и уложите перекрытие, например, плиту или толстый железный лист.
  5. Чтобы сделать своими руками холодную коптильню, важно построить основание под камеру, так как это нужно для введения дымохода и устойчивости коптильни. Сделайте кладку кирпича по бетонной стяжке, чтобы в результате получился квадратный колодец глубиной в 10 рядов. Дымоход должен входить в самую нижнюю точку. В результате основание должно иметь размер 50х50 см. После этого следует сделать пробный розжиг в топке, чтобы проверить качество кладки и если нужно замазать цементом грешки. Когда вы убедились в том, что дым поступает в колодец и тяга хорошая, можно засыпать трубу и приводить в порядок топку.
  6. Выясняя, как правильно сделать коптильню, осталось только разобраться в строительстве шкафа, для которого будем использовать деревянные брусья 4х4 см. Его основание должно быть примерно 60х60 см. Обязательно сделайте обшивку в два слоя, одну крепите вертикально, а другую – горизонтально. Вставьте двери, сделайте крышу и обязательно дымоход. Установите готовый шкаф на кладку и прикрепите его через нижние брусья дюбелями.

 


Похожие статьи


Как сделать лестницу своими руками?


Красивую лестницу из дерева можно сделать своими руками, главное правильно произвести расчеты и соблюдать инструкцию. В этой статье вы сможете найти информацию о том, как можно своими руками сделать красивую деревянную лестницу.

Как сделать скамейку?


На скамейке любят посидеть и взрослые, и дети, поэтому она обязательно должна быть во дворе. В этой статье вы сможете найти информацию и подробные мастер-классы, которые позволят сделать скамейку своими руками.

Как сделать теплицу своими руками?

Чтобы быстро выращивать овощи или ягоды на своем участке, необходимо иметь парник. В этой статье вы сможете найти информацию, которая позволит сэкономить и сделать теплицу своими руками быстро и несложно.

Как исправить прикус?


Мечтаете о красивой улыбке и ровных зубах, но при этом имеете проблемы с прикусом, тогда необходимо предпринять меры для его исправления. В этой статье вы сможете найти информацию о том, какими методами можно исправить прикус.

Как сделать холодную коптильню своими руками

Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…

А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!

Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!

Схема коптильни холодного копчения

Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

  • Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
  • Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
  • Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

  • Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
  • Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
  • Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
  • Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
  • Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.

Делаем холодную коптильню пошагово

Приступаем к постройке коптильни:

  • Выройте траншею на своем приусадебном участке глубиной 1,5 – 2 штыка лопаты по такому образцу:
  • Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.

  • Яма для коптильной камеры должна быть на 2 – 3 штыка лопаты глубиной, дым, попадая в неё должен немного задержаться, а затем уже очищенный, найти свою дорогу вверх в коптильную камеру.
  • Хорошенько зацементируйте пол топки.
  • Заложите трубы в дымоходную траншею, как показано на рисунке:
  • Выложите огнеупорным кирпичом стены и верх топочной камеры, как показано на фотографии:
  • Установите и надёжно закрепите чугунную дверцу топки:
  • Выложите кирпичом СТЕНЫ под коптильной камерой так, чтобы полученная конструкция немного выступала над землёй.
  • Смело зарываем дымоходную трубу землей и плотно утрамбовываем почву.
  • Переходим к созданию коптильной камеры:
    • Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:
    • Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
    • Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку. Вот что у нас должно с вами получиться:
    • В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.
  • Первая растопка, для проверки функциональности всех частей конструкции.
  • Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.

    Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:

    А затем неизбежное:

    Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!

    Полезное видео: Холодное копчение

    Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:

    Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.

    Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.

    Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.

    Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.

    Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.

    Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!

    Несколько позабытых секретов по копчению

    Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:

    • Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев. Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
    • Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
    • Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!

    Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы

    Бывают случаи, когда вам хочется уединиться на недельку-другую где-нибудь на лоне природы, чтобы забыть о всех неурядицах, побыть самому с собой. Иногда хочется испытать на себе все прелести жизни в дикой ненаселённой местности, поиграть в Робинзона…

    Это всё отлично и очень нужно для психики человека. Однако не стоит забывать и о пище телесной, не только духовной. А чтоб в таком облюбованном вами местечке были некоторые полезные «признаки цивилизации», предлагаем вашему вниманию схему походной коптильни:

    Когда вас снова потянет в гордом одиночестве на природу, вы сможете не только хорошенько отдохнуть, но и приятно порадовать себя и своих близких (близких – по возвращении домой) вкуснейшими и ароматнейшими яствами, приготовленными на природе из свежепойманных рыбин, дичи, и чего бы то ни было! Принеся раз из такого похода всякие вкусности, можете не сомневаться, что вас с радостью отпустят на отдых снова и снова! Вы только не забывайте одаривать домочадцев подарками, возвращаясь из походов!

    Однако, у походной коптильни есть свои секретики!

  • Штольня должна быть длиной от 2,5 до 4 м! Рыть её нужно в глинистой или суглинистой почве. Штольню не копают, а пробивают лопатой с привязанным к ней дрыном.
  • Подсказка: найдите подходящее местечко на обрыве, где делают свои гнезда различные птички, например ласточки-береговушки.

  • Загрузочную камеру можно сделать прямо в почве, приподняв её совсем немного над поверхностью при помощи валежин, которые также будут играть роль вешал. Верх заложить свежесрезанными ветвями орешника, как рассказано выше в секретах.
  • Теперь поговорим о дымогенерации в такой коптильне. Она осуществляется с помощью… листочков свежесрезанной дикой малины, смородины, ежевики… Но ни в коем случае это не должны быть такие лекарственные травы, как чистотел, зверобой, шалфей, берёза! Кстати, дрова тоже подбираем «правильные».
  • Из каких же пород дерева должны быть дрова для коптильни?

    Идеальный вариант – вишня, слива, груша, яблоня, абрикос, кизил.

    Такие породы как вишня (деревья, которые выделяют камедь при горении) перед порубкой на дрова следует хорошенько очистить от коры.

    В лесу, конечно же редко встретишь плодовые деревья. Поэтому для походной коптильни идеальными будут дрова из липы, тополя, ольхи и осины, а для придания терпковатого вкуса сгодятся дуб, орех, бук, вяз. При копчении рыбы из сильно замуленых водоёмов используйте древесину из ракиты, тальника и ивы.

    А вот хвойные деревья совершенно не годятся для копчения! Они способны отравить всю прокопченную на их основе закладку!

    Кстати, деревья, пораженные грибками категорически неприменимы для копчения! Даже поблизости в радиусе 50 м от коптильни таких деревьев быть не должно!

    Копчение в холодной коптильне своими руками

    Ну что, наслушались? Пора приступать к делу? Тогда давайте узнаем, как же правильно готовить закладку к копчению.

  • Готовим насыщенный раствор соли, который называется в народе тузлуком. Для его приготовления нам понадобится 38 г соли на один литр воды. Если у вас нет с собой весов (ха-ха-ха, как странно!), тогда возьмем и приготовим тузлук что называется «на глаз» — в воду сыплем соль, непрерывно помешивая до тех пор, пока соль перестанет растворяться в воде. Это и будет наш перенасыщенный солевой раствор по имени тузлук!
  • Приступаем к засолу нашей закладки. Если вы желаете приготовить снетка или мелкую рыбешку, тогда солите около 4-х суток; если к вам в коптильню просится молодая домашняя свинка – засол 3-4 суток. А для дичи (медвежатина, кабан и говядина), однозначно – 5 суток;
  • Засол прошел удачно, теперь действие наоборот – вымачивание! Вымачиваем всё засоленное от 1-го часа и до суток! Снова-таки зависит от жесткости мяса. Окорок свиньи должен вымачиваться после засола 12 часов, средняя рыба – 6 часов. Чтобы не переборщить с вымачиванием, следует постоянно контролировать этот процесс! Как только отмачиваемый продукт сверху станет легко продавливаться при нажатии пальцем – отмачивание прекращаем!
  • Подготавливаем к вялению! Для этого нужно хорошенько просушить вафельным полотенцем все наши заготовки.
  • Вяление происходит на рассеянном свету в специально для этой цели изготовленной «клетке», обязательно плотно обвернутой марлей! Если в клетку попадет хоть одна муха – все пропало! Холодное копчение не убивает опарышей, а наоборот, создает оптимальные условия для их развития!
  • Все! Продукт основательно подготовлен и готов к копчению! Развешиваем все на вешалах, закрываем и… понеслась Душа в Рай!
  • Какие продукты можно и нужно коптить?

    Коптильня есть, желание есть, осталось только разузнать, что именно можно хорошенько прокоптить, чтобы порадовать себя и своих близких новым изысканным, доселе неизведанным вкусом и ароматом!

    Итак:

    • Сливы, вишни, дыня сорта бас — олды (длинная и в пятнышках), яблоки сорта белый налив;
    • Сыр;
    • Лесной орех, семечки тыквы;
    • Молодой картофель, предварительно слегка отваренный:
    • Рыба, мясо, сало, дичь…

    В общем – пользуйтесь рецептами, экспериментируйте, радуйте себя, своих друзей и родственников очень вкусными и полезными копчёными яствами!

    published on
    cemicvet. ru according to the materials
    svoimi-rukamy.com/

    Собери лучшую коптильню — The Shed

    Некоторое время назад я построил прекрасную печь для пиццы, описанную в этом прекрасном журнале, и это доставило мне недели удовольствия от сборки. У нас было много вечеров развлечений, когда мы готовили все, что только могли придумать (на этапах обучения я использую термин «готовка» очень свободно).
    Было почти стыдно закончить его, и с тех пор я тоскую по чему-то подобному. Есть так много печей для пиццы, которые вы можете разместить на заднем дворе. Как заядлый рыбак и человек, живущий ради острой пищи, я хотел заняться копчением рыбы и салями, а также сыром, колбасой и ветчиной, причем главными целями были вкус и сохранение продукта.

    Домашняя коптильня для горячего и холодного мяса/рыбы с вентилятором
    By Rod Kane

    Коптильня… для втыкания в салями) и колонна дымогенератора (нижняя передняя часть)

    Холодный дым, горячий дым
    Холодный дым образуется на расстоянии и перекачивается к еде, рядом с которой нет источника тепла. Холодный дым вялит ветчину и мясо по старинке, и один только генератор дыма должен работать в течение многих часов и даже дней.
    Горячий дым генерируется источником тепла, находящимся рядом с пищей, и одновременно готовит ее. Самая популярная форма копчения для среднестатистического киви — это горячее копчение с источником тепла внутри коптильни для создания дыма, обычно из опилок на подносе на кольцевой горелке или в тлеющем костре. Но это может означать постоянное открывание дверцы для пополнения опилок. Коптильня, которую я построил, позволяет мне получать тепло, когда я хочу, в очень небольших количествах, при этом все более контролируемо с отдельным источником дыма. Аромат дыма можно подавать при низкой температуре, даже в летнее время, не открывая двери.

    Сборка коптильни
    Некоторое время назад я построил прекрасную печь для пиццы, описанную в этом прекрасном журнале, и это доставило мне недели удовольствия от сборки. У нас было много вечеров развлечений, когда мы готовили все, что только могли придумать (на этапах обучения я использую термин «готовка» очень свободно).
    Было почти стыдно закончить его, и с тех пор я тоскую по чему-то подобному. Есть так много печей для пиццы, которые вы можете разместить на заднем дворе. Как заядлый рыбак и человек, живущий ради острой пищи, я хотел заняться копчением рыбы и салями, а также сыром, колбасой и ветчиной, причем главными целями были вкус и сохранение продукта.
    Курильщик был ответом. Но я обнаружил, что курильщики там в основном либо промышленного размера, либо слишком маленькие, либо слишком горячие… или что-то в этом роде. Почти всем не хватает характера. Я хотел что-то достаточно большое, чтобы выкурить мифический улов, но достаточно маленькое, чтобы хорошо выкурить несколько килограммов салями. Это должно было быть горячее и холодное копчение. Я также хотел построить что-то экономичное, используя обрезки и куски. Внутренний объем 0,5 кубометра, который я выбрал для коптильни, для удобства можно было сделать всего из двух листов фанеры, одного обработанного, другого необработанного.

    Коптильня в разобранном виде для транспортировки

    Все
    Я хотел, чтобы коптильня разбиралась на три части для удобства транспортировки на холостяк, была компактной, прочной, устойчивой к атмосферным воздействиям, полностью изолированной, на колесах, имела источник холодного дыма вне коробки для копчения рыбы и отдельный источник тепла внутри для салями. Он должен был иметь все на борту, легко контролировать тонкие температурные диапазоны на нижнем уровне, быть простым в сборке и, прежде всего, быть интересным проектом. К счастью, это все эти вещи. Он также воплощает в себе все элементы дыма, пламени, жужжащих вентиляторов и даже намек на пар, что почти относит его к категории поклонения.
    Несколько лет назад я бы добавил холодильник, бар, телевизор и место для мойки лодок, но время, эволюция и несговорчивая печень расплатились за те дни.

    Подпрямление сторон

    Оконный вентилятор
    Сделайте его в любом стиле, который вам нравится, но НЕ пропускайте установку окна или вентилятора.
    • Окно означает, что вам никогда не придется открывать дверь со всеми очевидными плюсами.

    • Вентилятор имеет огромное значение для производительности, экономя газ и много часов.
    Я с трудом мог поверить в разницу.

    Ласточкин хвост? Нет — это простая сборка, и вы можете добавить свои собственные улучшения («стим-панк», как мне сказали). Все склеено, зажато и прикручено для прочности, жесткости, непроницаемости для непогоды, воздухонепроницаемости — если этого достаточно для De Havilland Mosquito, то этого достаточно и для меня.
    Я использую клей Gorilla, который является быстросхватывающимся, прочным, водонепроницаемым и расширяется, заполняя щели. Внутренняя часть представляет собой необработанный слой или обрезки, внешняя оболочка представляет собой обработанный слой. Я оставил 25-миллиметровую полость между внутренним и внешним слоями и заполнил ее изоляцией. Там, где нужно было просверлить отверстие для температурных зондов и т. д., между ними находится наполнитель из цельного дерева.0003 Дверца с двойным остеклением, камера сгорания обшита цементно-волокнистой плитой, а в дымоходе вверху есть самодельная заслонка, которая делает всю точную регулировку температуры, плюс-минус только градус по Цельсию здесь или там. В однокольцевой двухрядной горелке я использую в основном только небольшой внутренний ряд пламени. Это крошечное пламя далеко от любой древесины, и небольшие корректировки делают температуру ракетой.
    У меня три датчика температуры. Два измеряют коптильню через дверцу и переднюю стенку (один щуп очень точен), а другой щуп фактически проходит через боковую стенку в мясо. Вы можете видеть все снаружи на уровне глаз. Температура для рыбы низкая, для приготовления салями выше (см. раздел «Приготовление салями»). Чтобы попробовать его с рыбой, я курил Kahawai и Hapuka для журнала The Shed (см. в этой статье «Коптение рыбы»).

    Изоляция между внутренней и внешней стенками

    Стена здания с дверью

    Режущие опоры для стеллажей

    Дерево
    Вы можете сделать внутреннюю часть коптильни из чего угодно безвредного, доски и рейки, цементные плиты и т. д., и вы можете достаточно легко обшить ее гальваническим листом, который, без сомнения, еще лучше будет удерживать тепло, добавить к его срок службы и облегчить уход за ним. Я не сделал этого, потому что, хотя я поддерживаю гриль в безупречном состоянии, я только когда-либо видел, как коптильные конструкции с гордостью носят свои почерневшие от дыма внутренности. Наверное, это немного по-девчачьи, когда тебя застукают за тем, как ты куришь. Деревянный интерьер также приобретает красивый медовый цвет после нескольких обжигов.
    Мне достоверно известно, что клей, используемый в необработанном слое, представляет собой ПВА и не выделяет токсинов при небольшом нагреве. Тем не менее, у него низкая температура плавления, и хотя я не видел никаких признаков этого в моем курильщике, если это каким-то образом беспокоило, то сделайте внутреннюю часть из чего-то другого.

    Арматурные опоры действуют как локаторы для съемной крыши

    Арматура для подвешивания продуктов

    Дымовая камера
    Наложив лист необработанной фанеры 2,4 м х 1,2 м х 7 мм на обработанную, я разрезал их на четыре равные части, 1200 мм х 600 мм меньше ширины пилы. Я зажал их и подровнял срезанные края рубанком. С одной стороны, на обработанный лист я укладываю куски необработанной древесины размером 24 мм х 40 мм в рамку по внешнему краю. Приклейте, закрепите и закрепите шурупами, вставьте любые скругления деревянных брусков в места, где должны быть просверлены отверстия, или для прочности для креплений. Отметьте снаружи, где они находятся. Добавьте тонкий слой изоляции и клея и прикрутите внутренний необработанный лист на место. Сделайте еще две стороны точно такими же.
    На четвертой стороне сначала вырежьте дверь из двух листов, прежде чем сделать ее такой же. Отверстие для двери я сделал 410 мм х 750 мм, с нижней кромкой 300 мм вверх от края основания. Сохраните два обрезка, чтобы сделать дверь. Пришло время установить любую металлическую обшивку на внутренней стороне четырех сборных жестких стенок, если вы хотите.
    На двух противоположных сторонах я приклеил коричневые угловые стойки размером 1200 мм x 40 мм x 40 мм, внутренние поверхности которых были заподлицо, так что внутренний угол имел только необработанные поверхности слоев. Я просверлил отверстия в стойках для кровельных шурупов с шестигранной головкой 65 мм x 12 г. Когда противоположные стороны со стойками готовы, склейте и прикрутите все четыре стороны вместе, убедившись, что все квадратные (я использовал строительный угольник и измерил диагонали). После того, как клей схватится, соскребите все капли клея.

    «Кольцо» крыши и внутренняя крыша

    Наружная крыша перед изоляцией. Обратите внимание на отверстие в конце для трубы демпфера

    Крыша
    Я установил опоры по обеим сторонам верхней части коптильни, чтобы найти арматуру, на которой висит еда. Простой способ сделать эти опоры — провести линию по центру куска 100 мм x 25 мм и просверлить по этой линии отверстия диаметром 20 мм с шагом 100 мм. Пропустите деталь вдоль циркулярной пилы, и вы получите две одинаковые деревянные опоры с полукругами. Приклейте и привинтите их к внутренней верхней части дымовой камеры примерно на 20 мм, выступая над верхней частью коробки, и это позволит легко установить крышу в точном месте.
    Затем я построил деревянный квадрат «кольцо» из отрезков необработанного дерева 70 мм х 50 мм и поместил этот квадрат на верхнюю часть дымовой камеры с зазором около 5 мм между сторонами этого деревянного квадрата и опорами из арматуры. Положите кусочки пластиковых пакетов под склеенные стыки, иначе ничего не развалится, когда вы захотите разобрать его для перемещения. Это основа для крыши.
    (Оглядываясь назад, можно сказать, что лучшим подходом для внутренней крыши было бы использование двух концов необработанного фанера 150 мм x 25 мм полукруглой формы или низкой арки и просто прикрепление к нему гальванического листа.) С этого момента стройте передняя и задняя стороны обращены к внешней оболочке, хорошо изолируют и строят крышу «по стилю», как говорят в мире лодок; любой стиль хорош, пока он изолирован. Убедитесь, что у вас есть около 130 мм высоты арки, чтобы принять дымоход, выходящий сзади.

    Основание для перевернутой коптильни

    Дымоход, заслонка
    Я сделал дымоход из короткого отрезка водосточной трубы диаметром 80 мм и изгиба и закрепил все это с помощью деревянного кронштейна. Я просверлил в попе отверстия диаметром 20 мм для шпинделя демпфера, который представляет собой кусок листовой стали. В шпинделе заслонки (деревянный дюбель диаметром 20 мм и длиной 150 мм) я прорезал по центру тонкую прорезь длиной 90 мм, в которую вставляется перегородка из листовой стали (подойдет жестяная крышка). Этот лист был размечен и обрезан по внутреннему диаметру дымохода, но слегка овальный и удлиненный по поперечной оси.
    Я собрал все это в трубе и чтобы закрепить лист в дюбеле, просверлил установочное отверстие и вкрутил винты через боковую часть шпинделя в саму перегородку делает до температуры. Очень просто и дешево, но эффективно.

    Демпфер

    Основание
    Перевернув коптильню, я пристроил к ней еще одно квадратное деревянное «кольцо» из бруса 70 мм х 50 мм, чтобы сформировать основу нижнего узла. Этот квадрат был на несколько миллиметров меньше внутреннего размера коптильни 9.0003 К этому квадрату я прикрепил стенки самой камеры сгорания. Эти стенки были 220 мм в глубину и выступали на 20 мм вниз (или вверх, если вверх) в дымовую камеру, чтобы действовать как локатор. Эти готовые стороны были закрыты еще одним квадратом из квадратных деревянных отрезков 40 мм, и на него было приклеено и привинчено основание из фанеры толщиной 15 мм. Я сделал основание длиной 1200 мм и шириной 690 мм, так что две стороны кольца на самом деле имели длину 1200 мм каждая.
    Я правильно перевернул основание и обложил камеру сгорания цементно-волокнистой плитой. Я прорезал отверстие на внешнем основании для размещения газового баллона, сделал ручки или поперечную раму для перевозки всей установки на колесах, ящик для насадок, лючок доступа и отверстие для горелки, чтобы пройти сбоку стена камеры сгорания — все это импровизация и задержало меня в мастерской на некоторое время. Теперь самое время установить бар, телевизор, холодильник, место для мытья лодок и т. д. и т. д.

    Внешний вентилятор

    Дверь
    Теперь это начинает выглядеть как бизнес и становится очень увлекательным. Внутренний наличник, приклеенный и привинченный к дверному проему в коптильне с нахлестом примерно 20 мм, обеспечивал дверной упор и… своего рода изоляцию от дыма.
    Я вырезал прорези для окон как во внутреннем, так и во внешнем слоях дверного слоя, а затем обрамлял и вклеивал каркас самой двери на внутренней поверхности слоя. Требуется много внутренних опор из деревянных блоков для винтов петель и т. д., поэтому в двери не так много места для изоляции.
    Чтобы дверь приняла правильную форму на месте, я положил ее на наличник коптильни, утеплил, а затем приклеил и прикрутил с внешней стороны. Этот метод учитывает тот факт, что после высыхания дверь становится очень жесткой, и вам не нужны щели.
    Далее вырезаю стекло с нахлестом 15 мм. Это был мой первый опыт резки стекла, и вы могли бы остеклить Хрустальный дворец всеми стеклами, которые я разрушил при попытке. В конце концов, стоя среди гор стеклянных осколков, порезанный, истекающий кровью и обильно ругающийся, я нашел простой стеклорез в наборе плитки, который купил для печи для пиццы, и свет зажегся.
    В одно мгновение я стал экспертом и невыносимым всезнайкой в ​​этом вопросе. Я даже вырезал запаску для двери. Я приклеил внутреннее стекло к двери с помощью герметика и наличников, затем сделал то же самое с внешним стеклом, но без герметика… на случай, если я захочу снять стекло для очистки. Снова зафиксируйте внешние края двери с помощью наличников, перекрывая внешнюю обшивку дымовой камеры, чтобы сформировать еще одно уплотнение дыма… вроде того.
    Затем пришло время прикрутить все забавные детали, защелки, петли, колеса и опоры и т. д., а также просверлить отверстия для датчиков температуры.
    Я купил новую одноконтурную двухрядную горелку в ближайшем крупном магазине амбаров после того, как чуть не снес себе голову подержанной (не пытайтесь повторить это дома, ребята… новая хороша и стоит столько же). Получите датчик температуры, который является точным и подходит для узких температурных диапазонов. Один цифровой датчик входит в колбасу салями для постоянного контроля внутренней температуры мяса без необходимости открывать дверцу; еще один датчик температуры крепится через дверь для наблюдения за дымовым коробом и третий через переднюю стену.

    Вентиляционная коробка

    Вентилятор
    Я модернизировал электрический вентилятор с внешним приводом от старой духовки (со всей проводкой, выполненной дружелюбным местным мастером). Я отрезал участок размером 150 мм х 150 мм от внешней оболочки коптильни, чтобы подогнать его. Я расположил центр шпинделя двигателя на 350 мм ниже верхней части коптильни с левой стороны. Затем я добавил внутрь металлическую пластину для дополнительной изоляции двигателя, а снаружи — защитную коробку с вентиляцией и диммером. Перегородки внутри, над и под вентилятором направляют воздух вбок, чтобы повысить скорость теплопередачи в верхней части диапазона. На нем есть контроллер вентилятора, но это не принципиально.
    Это было похоже на добавление к нему турбонагнетателя, и вы не хотели бы оставаться без вентилятора, достигая этих более высоких внутренних температур мяса. Процесс занимает несколько часов, и все это в правильном конце дня. То, что заняло семь с лишним часов без вентилятора, теперь занимает 4,5 часа… и это при зимней температуре окружающей среды, когда я впервые попробовал это. Не выходи из дома без него

    Дымогенератор
    Сначала я соорудил свой собственный дымогенератор из жестяных банок и трубы из клипа на You Tube. Хотя это работало нормально, это было ужасно, и некоторые другие мои работы выглядели довольно хорошо. Это помогло при тестировании, но я принял решение купить один из превосходных инструментов из нержавеющей стали, которые вы видите на Trade Me. На сегодняшний день это была самая дорогая часть комплекта, но помимо всего прочего, она добавляет нотку класса и технологичности в сборку, а также работает блестяще, производя объемы дыма.
    Упражнение было очень увлекательным, а основное оборудование было относительно дешевым. Вы можете сделать это настолько дорогим, насколько вам нравится, но я думаю, что это стоило мне около 150 долларов за материалы для коптильни, включая дерево, клей, винты, петли и т. д., 100 долларов за горелку (используйте бутылку и регулятор от вашего барбекю), два небольших датчика температуры, подержанный вентилятор духовки, переключатель и воздушный насос. Я купил электрическую мясорубку, колбасный шприц, двигатель в сборе и лопасти вентилятора, датчики температуры, генератор дыма и т. д. Все это у Trade Me. Это будет абсолютный минимум затрат, от 250 до 300 долларов, что очень дешево для того, что он производит.

    Салями готова к употреблению

    Приготовление салями
    Здоровую салями приятно смотреть на свисающие со стропил сарая; запах неописуемый. Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без затрат. Саламин станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и усилия. Конечный результат на несколько световых лет опережает продукт из супермаркета, а его стоимость составляет примерно четверть стоимости продукта в гастрономе.
    Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы можно получить от отличного онлайн-поставщика. На деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования в Trade Me, включая домашнюю электрическую мясорубку и шприц для набивки колбас, я мог бы купить пожизненный запас салями для всей улицы. Но не в этом ли дело? Если бы мы подсчитали, сколько стоит пойти за рыбой в нашей лодке (вне пределов слышимости благоверной, конечно)…
    Я новичок в этом вопросе и агент по недвижимости наполовину на пенсии (скромность и честность — это вызов — слабая ухмылка), поэтому у меня нет большого опыта лечения/курения. Но я нашел много исследовательского материала и хороших, красочных советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в кулинарии настолько острые, что граничат с ядерным, и я приправляю свою салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы питать национальную сеть. Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей порошок для посолки и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю салями пробными партиями по 3 кг, что составляет почти четыре больших салями (стоимостью около 100 долларов в розницу), но курильщик может взять намного больше.

    Рецепт
    САЛЯМИ С ПЕПЕРОНИ

    Предупреждаю, мой рецепт очень популярен.

    1,5 кг измельченной говядины

    1,5 кг измельченной свинины

    2 ст. смесь салями Оболочки

    МЕТОД

    В 3 кг мяса вы можете варьировать соотношение видов мяса (например, использовать оленину), но желательно, чтобы в смеси было около 25 процентов жира. Удалите хрящи и свиную кожу.
    Положить мясо в большую миску, добавить заранее приготовленную смесь для консервирования салями и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
    Поместите ингредиенты в шприц для колбас и загрузите их в длинные оболочки. Поставьте оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать отверждение. Нагрейте или дайте салями нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить их в коптильню.
    Вставьте один датчик температуры через стенку коптильни в салями. Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк дверцы может сдуть пламя) и доведите температуру коптильни до 50°С.
    Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого нельзя уйти надолго… максимум десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вы должны часто регулировать заслонку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Время почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
    После двухчасового нахождения коптильни при температуре 50°С — нагреве для проникновения дыма — включить вентилятор для процесса приготовления, накрутить коптильню до температуры 65°С и выдержать полчаса. Затем накрутите температуру коптильни примерно до 85-9°С.0 градусов °С, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри плавятся). Держите там температуру. Идея состоит в том, чтобы получить внутреннюю температуру салями как минимум до 68 °C.
    Чтобы убедиться, что мясо приготовлено должным образом, целесообразно на самом деле довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов °C. Вам не нужно держать его там какое-то время, так как вентилятор обеспечивает равномерную температуру во время нагрева.
    При температуре 72 °C немедленно выньте салями из коптильни и охладите в холодной воде. От go to whoa этот процесс копчения занимает чуть меньше пяти часов, в зависимости от загрузки вашей коптильни. После того, как салями остынет, положите ее обратно в холодильник на несколько дней, а затем повесьте в прохладном проветриваемом месте не менее чем на три недели и до двух месяцев (да, верно). По общему мнению, белая или сине-зеленая плесень на салями совершенно нормальна и помогает в лечении; просто очистите его перед употреблением. Это мешает вам грызть их … ну, это работает для меня. Бывает плохая плесень — если салями недоварена или содержит недостаточно консервантов, то нужно быть очень осторожным. Не трогайте ничего, что выглядит подозрительно.

    Курильщик становится медовым

    Копченое и упакованное филе кахаваи

    Копчение рыбы
    Перед копчением рыбы я ее солю. Когда курильщик был первым в действии, казалось справедливым провести начальный тест. Что было несправедливо, так это то, что нам пришлось сделать немыслимое и купить рыбу в супермаркете. С другой стороны, это была самая дешевая рыбалка, которую я когда-либо имел, и гораздо более продуктивная, чем некоторые из лучших усилий моих товарищей. Ты знаешь кто ты есть.
    На пробу я купила четыре свежих кагаваи среднего размера по килограмму каждый целиком. Они были очищены от чешуи и скруглены с оставленной кожей. Головки и рамы отправились в стандартный горшок. Замочите филе на шесть часов (можно оставить в два раза дольше). Выньте из рассола, слегка промойте в пресной воде, затем высушите. Обильно посыпать лимонным перцем и оставить сохнуть на ночь в холодильнике. Утром я натер мякоть тростниковым сахаром, положил филе на решетку и все вместе с салями поместил в коптильню.
    Я полностью открыл заслонку в течение первого часа, и коптильня была настроена на температуру около 50 °C с большим количеством дыма. Следующий час был установлен на 65°C с заслонкой, закрытой на 75 процентов, а последний час был на 85°C в коптильне, а внутренняя температура рыбы доведена до 63°C перед извлечением из коптильни.
    Я даю им остыть в холодильнике, но не раньше, чем отрываю большие полоски плоти для мгновенного удовольствия. Внешний вид и вкус были ошеломляющими, острыми, немного солеными, дымными и полными глубины. Еще более удивительно, что в холодильнике не осталось ничего, что можно было положить. После того, как рыба остыла, я упаковала по два филе в вакуумную упаковку, чтобы раздать друзьям. Должен сказать, что если бы кто-нибудь подарил мне такую ​​пачку копченой рыбы для прессы, я был бы очень доволен.
    Для статьи в журнале The Shed мы точно так же курили хапуку, и вкус был неописуем… почти божественный. Это так отличается от обычного десятиминутного метода горячего копчения, который, надо признать, все еще очень хорош. Копчение рыбы стоит небольших усилий и потраченного времени, и это лучше, чем уход за газоном в любой день недели.

    Рецепт
    8 филе рыбы
    4 литра воды
    1 чашка обычной соли
    1 чашка лаврового листа коричневого сахара

    Что такое холодная коптильня? И какой из них вы должны получить?

    Почти наверняка вы уже сталкивались с продуктами холодного копчения, такими как копченый лосось или сыр в продуктовом магазине. Но холодное копчение в домашних условиях может показаться прерогативой исключительно людей, способных поставить коптильню на спину 40.

    Однако оказывается, что есть несколько относительно простых способов холодного копчения сделать, и, по сути, требуют лишь незначительной адаптации оборудования, которое у вас уже есть.

    Холодному копчению можно подвергать все виды пищевых продуктов, и этот процесс придаст чудесный аромат копчения всему, что вы готовите. Однако, поскольку холодное копчение происходит при таких низких температурах, после копчения может потребоваться дополнительное приготовление пищи. Мы узнаем, почему это так и как вы можете перейти к холодному копчению ниже.

    Что такое холодное копчение?

    Для тех, кто еще не знает, что такое холодное копчение, вся идея может показаться нелогичной. Дым идет от огня. Огонь горячий. Как ты собираешься курить без тепла? Суть холодного копчения в том, чтобы держать огонь как можно дальше от продуктов. Обычно это достигается за счет наличия двух отдельных камер — одной для еды и одной для огня — и соединения между ними, которое позволяет дыму перемещаться, сохраняя при этом тепло.

    Одна вещь, которую следует помнить, если вы планируете холодное копчение, это то, что, в отличие от горячего копчения, это определенно не метод приготовления. При холодном копчении мяса, рыбы, овощей или сыра вы подвергаете выбранный ингредиент воздействию дыма, но поддерживаете температуру около 65–85 ℉. Поскольку пища остается при комнатной температуре в течение многих часов, процесс холодного копчения не защитит вас от патогенов или не подавит рост бактерий, который может произойти с сырой пищей, которая обычно требует охлаждения. Так что, если то, что вы курите, было небезопасно есть до того, как оно было выкурено, вы все равно останетесь в опасной зоне после этого. Вот почему продукты холодного копчения обычно предварительно обсушивают солью, чтобы вытянуть влагу. Сочетание соления, препятствующего размножению бактерий в пище, и холодного копчения, высушивающего ее, сохраняет пищу. Вещи, обработанные таким образом, могут прослужить на несколько недель дольше, чем в противном случае.

    Хотя они часто происходят вместе, соление и холодное копчение не обязательно должны быть частью одного процесса. Лосось, например, коптят, но не коптят, а многие сыры и овощи коптят, но не коптят.

    Сколько времени занимает холодное копчение?

    Поскольку вам не нужно, чтобы пища достигла какой-либо определенной внутренней температуры, время копчения может быть любым. Холодное копчение сыра может занять всего пару часов, хотя, если вы коптите мясо или что-то большое, например, вяленую часть лосося, это время может достигать 18–24 часов.

    Какая коптильня холодного копчения лучше?

    Также существует множество различных типов коптильных аппаратов горячего копчения (офсетные коптильни, коптильни на пеллетах, барабанные коптильни, электрические коптильни и т.д.). Есть несколько вариантов, когда дело доходит до холодного копчения, но они в основном попадают в одну из трех категорий, которые мы перечисляем ниже, от самых простых в использовании до самых сложных.