Как сделать дома коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Содержание

  1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения
  2. Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?
    • На чем остановить свой выбор
    • Особенности холодного копчения
    • Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
    • Если в хозяйстве бочки не нашлось
  3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня
    • Сборка конструкции
    • Сборка конструкции
  4. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе
  5. Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения
    • Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов
    • Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника
    • Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов
  6. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
    • Почему именно холодное копчение?
  7. Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Рис 1. Схема коптильни горячего копчения, где: 1- корпус; 2- дверь;  3- полки; 4- плита электрическая (дымогенератор)

  • Корпус. Это и есть сам холодильник, только без утеплителей и других составных частей старого агрегата.
  • Решётки (1-2). Они могут быть из того же холодильника, если изготовлены из нержавеющей стали.
  • Отвод для дыма.
  • Поддон для сбора жира (необязательно, но удобно).
  • Поддон для опилок и нагревательный элемент необходимы в случае, если устанавливается коптильня горячего копчения из старенького холодильника.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

  • Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
  • Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
  • Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
  • Небольшие капиталовложения.
  • Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

  • С использованием электричества.
  • С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

  • Установить старый агрегат.
  • Сделать отверстие внизу корпуса для входа трубы, которая будет транспортировать дым из топки.
  • Установить трубу диаметром 10–15 см длиною 3–4 м под наклоном и закопать.
  • Приварить топку.

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни  и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

15 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

  1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
  2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Источник: https://interior. ru-best.com/mebel/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-shemy-i-konstrukcii-koptilen

Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Эффективная и недорогая коптильня холодного копчения своими руками — Postroyka-Dom.com

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:

  • Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы
  • Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками
  • Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция
  • Как выбрать коптильню холодного копчения

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

  •   Жестяной лист;
  •   Металлическая бочка;
  •   Металлическая сетка;
  •   Решетка;
  •   Кусок мешковины топка;
  •   Несколько болтов;
  •   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Копченый сыр: пошаговое руководство

Всем любителям сыра! Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить копченый сыр дома с помощью гриля или коптильни.

Мы с Дэвидом впервые закоптили сыр прошлой зимой. Зима — идеальное время для копчения сыра, так как температура должна быть очень низкой. Удивительно, насколько он отличается от того, что вы получаете в магазине. Коптить сыр дома гораздо вкуснее и дешевле, чем покупать его.

Воспользуйтесь нашим пошаговым руководством, чтобы помочь вам освоить простой процесс копчения сыра дома на заднем дворе. Самое сложное — дождаться, пока сыр отдохнет и раскроется вкус.

Что такое копченый сыр?

При правильном копчении сыр приобретает нежный уникальный насыщенный ореховый вкус с тонкими нотками поджаренной земли. В результате процесса посола мякоть сыра образует желтовато-коричневую пленку. Сыр может быть как холодного копчения, так и горячего копчения. Это руководство посвящено сырам холодного копчения.

Что такое холодное копчение?

Метод холодного копчения заключается в копчении блоков сыра на угольном гриле или коптильне в течение нескольких часов при очень низкой температуре. Дым заполняет коптильную камеру и проникает в сыр, не нагреваясь и не расплавляя сыр.

Существует два способа холодного копчения сыра:

  1. Используйте смещенный или пеллетный гриль для непрямого копчения сыра, чтобы источник тепла находился вдали от сыра, но не от дыма.
  2. Используйте обычный гриль, копчение сыра как можно более непрямым образом над алюминиевой сковородой со льдом, чтобы снизить температуру.

При какой температуре коптить сыр?

Температура имеет решающее значение при копчении сыра. Сухие жиры молока начинают разжижаться при температуре около 90 градусов по Фаренгейту. Вы должны коптить сыр при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту .

При копчении сыра также стоит помнить о погоде: чем прохладнее на улице, тем меньше вам придется беспокоиться о температуре.

Как видно из нашего видео, Дэвид счищал снег с нашей офсетной коптильни перед тем, как закоптить сыр.

Какой сыр лучше всего подходит для копчения?

Используйте любые сорта твердых или полутвердых сыров с мягким вкусом, которые вам нравятся. Мягкие сыры не рекомендуются, так как они склонны поглощать слишком много дыма.

Рекомендуемые сыры для копчения: Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.

Если вы впервые курите сыр, мы рекомендуем попробовать твердый и мягкий сыр, например, чеддер, прежде чем курить более дорогие сыры.

Какое топливо используется для копчения сыра?

Существует множество способов получения дыма для сыра: натуральный кусковой уголь и щепа, опилки, солома и сено. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать древесные гранулы и дымовую трубу . Это самый простой способ копчения сыра.

С помощью курительной трубки древесные пеллеты могут генерировать приятный, легкий, равномерный поток дыма в течение нескольких часов. Вы можете купить курительную трубку за очень небольшие деньги, но если у вас ее нет, вы можете выложить гранулы в виде змеи внутри куска прочной алюминиевой фольги или кастрюли, чтобы загнать их в загон.

Вы можете приобрести курительную трубку, как у нас ЗДЕСЬ .

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Копчение сыра занимает от 2 до 4 часов. Все зависит от вашего вкуса и того, чего вы хотите добиться.

Важно знать, что после того, как сыр задымится, его необходимо плотно завернуть, чтобы он отлежался в холодильнике не менее 1-2 недель , прежде чем пробовать его. Если вы попытаетесь съесть сыр сразу, аромат дыма будет слишком сильным. Если дать ему отдохнуть, ароматы сольются, а аромат дыма станет мягче. Через неделю мы рекомендуем попробовать сыр, чтобы оценить его вкус, но нам он нравится еще больше примерно через две недели после курения.

Мы знаем, что трудно ждать неделю или две после копчения сыра, но оно того стоит!

Какие гранулы или щепа лучше всего подходят для копчения сыра?

Мягкий и мягкий дым лучше всего подходит для копчения сыра. Древесные гранулы, такие как дуб, орех пекан, вишня, клен или яблоко, придадут хороший вкус сыру. Поэкспериментируйте с более дешевым сыром, чтобы найти те комбинации, которые вам нравятся больше всего.

Как хранить копченый сыр

  • Вопрос о том, как завернуть копченый сыр, является широко обсуждаемой темой. Некоторые говорят, что сыр должен дышать и заворачиваться в бумагу для разделки мяса, пергаментную бумагу или вощеную бумагу. После этого заверните сыр в пищевую пленку или запакуйте его. Однако пластик предохраняет сыр от высыхания.
  • В конечном счете, вам решать, во что заворачивать сыр. Мы использовали полиэтиленовую пленку Press’n Seal без каких-либо проблем с влажностью или вкусом.
  • Правильно завернутый сыр может храниться в холодильнике 6-8 недель.
  • Мы не рекомендуем замораживать копченый сыр, так как это повлияет на текстуру.

Что нужно для копчения сыра

  • Уличный гриль или коптильня – идеальный гриль, водяная коптильня или гриль на пеллетах, но подойдет любой гриль
  • Прохладная температура наружного воздуха – 60 градусов или ниже идеальна для копчения сыра
  • Сыр – Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.
  • Сковорода или противень для гриля — не нужен, но очень удобен при размещении и удалении сыра с гриля. Обязательно используйте сковороду для гриля или противень с отверстиями, чтобы дым циркулировал вокруг сыра. Чугунная сковорода не подойдет.
  • Древесные пеллеты – мягкая древесина фруктов и орехов
  • Курительная трубка – или алюминиевая фольга или противень
  • Бутановая горелка – Мощная зажигалка для запуска пеллет

    • 8 1 Материал – ровная пластиковая упаковка

  • пакет с застежкой-молнией (вакуумный, если он у вас есть). Некоторые могут даже выбрать мясную бумагу или вощеную бумагу, потому что она может дышать.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить копченый сыр

Как приготовить сыр холодного копчения

Шаг 1. Подготовка сыра 

Доведите сыр до комнатной температуры. На холодном сыре образуется конденсат, если его поместить на холодную коптильню. Конденсат и влага влияют на способность сыра дымиться. Перед копчением достаньте сыр из холодильника как минимум за два часа.

Перед копчением вытрите всю влагу, образовавшуюся на сыре.

Шаг 2. Закурите 

Зажгите курительную трубку в соответствии с инструкциями производителя и поместите ее в коптильню. Убедитесь, что нет пламени. Помните, вам нужен только дым без тепла. Когда из трубки пойдет ровная струя дыма, положите сыр, не касаясь друг друга, на сковороду-гриль или прямо на решетку для гриля. Убедитесь, что между каждым блоком достаточно воздуха, чтобы дым мог попасть на сыр со всех сторон.

Шаг №3 Коптите сыр

Используйте термометр на решетке гриля, чтобы контролировать температуру гриля в теплые дни.

Закройте крышку и пусть волшебство произойдет . Коптить сыр 2-4 часа.

Шаг 4. Снимите, заверните и подождите!

Когда сыр перестанет дымиться, выньте сыр из коптильни. Заверните сыр и подождите, пока ароматы не смешаются и не раскроются, по крайней мере неделю. На наш взгляд, нам больше всего нравится после двухнедельного отдыха. Съешьте или используйте, а затем храните в холодильнике в течение 6-8 недель в полиэтиленовой пленке.

Советы и хитрости с копченым сыром

  • Проверьте погоду: Коптите сыр, когда на улице прохладнее 60 градусов.
  • Использование термометра-щупа: Если есть какие-либо вопросы относительно температуры гриля или коптильни, используйте термометр-щуп (например, этот) для контроля температуры. Убедитесь, что температура НЕ поднимается выше 80-90 градусов по Фаренгейту.
  •   Лоток для льда: Лоток для льда из фольги, помещенный в коптильню под сыр, может снизить температуру вокруг сыра на время копчения.
  • Маленькие блоки: Для достижения наилучших результатов блоки сыра должны быть относительно небольшими, около фунта или меньше, около 3-4 дюймов в длину. Меньшие куски лучше впитывают дым, чем большие.
  • Комнатная температура: Дайте сыру нагреться до комнатной температуры и перед копчением удалите всю влагу, образовавшуюся на поверхности сыра.
  • Без жара или пламени: Вы хотите коптить сыр ровным светом и постоянным потоком дыма без жара или пламени.
  • Вращение: Рассмотрите возможность вращения сыра, если дым идет только с одного направления внутри коптильной камеры. Перемещение сыра гарантирует, что сырные блоки одинаково пропитаются дымом.

Что делать с копченым сыром

Насыщенный копченый сыр дополняет почти все, что вы делаете с ним. Here’s a list of things you can do with smoked cheese:

  • Snack or Appetizer
  • Pasta – Mac & Cheese, Lasagna
  • Sandwiches – Burgers, sandwiches
  • Nachos
  • Pizza
  • Dips
  • Cheese Sauce
  • Gifts
  • И многое другое!

Надеемся, вам понравится делать копченый сыр дома. Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв. Комментируйте и оценивайте рецепт ниже!

Печать Pin

5 от 1 голос

Копченый сыр: пошаговое руководство

Всем любителям сыра! Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить копченый сыр дома с помощью гриля или коптильни.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 4 часа

Время охлаждения 14 дней

Общее время 14 дней 6 часов гриль идеален, но подойдет любой гриль

  • Гриль Пан

  • Деревянные пеллеты

  • Курящая трубка

  • Butane зажигалка

  • Материал обертывания-пластиковая пленка или даже сумка с Zip-Top (вакьюм, если у вас есть один). Некоторые могут даже выбрать мясную бумагу или вощеную бумагу, потому что она может дышать.

  • Термометр-щуп

    • Сыр Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.
    Приготовление сыра:

    • Доведите сыр до комнатной температуры. Достаньте сыр из холодильника как минимум за два часа до копчения.

    • Перед копчением вытрите всю влагу, образовавшуюся на сыре.

    Сделайте дым:

    • Зажгите курительную трубку в соответствии с инструкциями производителя и поместите ее в коптильню. Убедитесь, что нет пламени. Когда из трубки пойдет ровная струйка дыма, выложите сыр, не касаясь друг друга, на сковороду-гриль или прямо на решетку-гриль. Убедитесь, что между каждым блоком достаточно воздуха, чтобы дым мог попасть на сыр со всех сторон.

    Коптить сыр:
    Вынуть, завернуть и ждать!

    Проверьте погоду: Выберите коптить сыр, когда на улице прохладнее 60 градусов.

    Использование термометра-щупа: Если есть какие-либо вопросы относительно температуры гриля или коптильни, используйте термометр-щуп (например, этот) для контроля температуры. Убедитесь, что температура НЕ поднимается выше 80-90 градусов по Фаренгейту.

    Лоток для льда: Лоток для льда из фольги, помещенный в коптильню под сыром, может снизить температуру вокруг сыра на время копчения.

    Маленькие блоки: Для достижения наилучших результатов блоки сыра должны быть относительно небольшими, около фунта или меньше, около 3-4 дюймов в длину. Меньшие куски лучше впитывают дым, чем большие.

    Комнатная температура: Дайте сыру нагреться до комнатной температуры и перед копчением удалите всю влагу, образовавшуюся на поверхности сыра.

    Без жара или пламени: Вы хотите коптить сыр с постоянным светом и постоянной струей дыма без жара или пламени.

    Вращение: Рассмотрите возможность вращения сыра, если дым идет только с одного направления внутри коптильной камеры. Перемещение сыра гарантирует, что сырные блоки одинаково пропитаются дымом.

    Вы пробовали этот рецепт? Расскажите нам, что вы думаете! Дайте этому рецепту звездный рейтинг, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографиями своей еды с нами в Instagram, Facebook или Twitter! Мы не можем дождаться, чтобы увидеть их! Не забудьте упомянуть @TheMountainKitchen или отметить #TheMountainKitchen!

    The Mountain Kitchen участвует в партнерской программе Amazon, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

    The Mountain Kitchen участвует в партнерской программе Thermoworks, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать на рекламе за счет рекламы и ссылок на Thermoworks.com.

    За нажатие не взимается дополнительная плата! Это просто помогает нам делать то, что мы делаем здесь, на TheMountainKitchen.com. Спасибо за поддержку!

    1 из этих 5 будет соответствовать вашему бюджету

    Вы пробовали копченый сыр?!? Это действительно хорошо! Как и копченый лосось, копченые орехи, вяленое мясо и, конечно же, бекон!

    Но обычному курильщику их довольно сложно сделать правильно, так что, возможно, именно поэтому вы пришли сюда, чтобы узнать больше. Когда дело доходит до холодного копчения, на самом деле есть несколько вариантов того, что вы можете использовать. Мы проверили их, опробовали и рассмотрели лучшие устройства для холодного копчения ниже.

    Burning Brisket поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Прочтите нашу политику в отношении партнерских программ, чтобы узнать больше.

    Содержание

    Курительная трубка Lanney

    Хотите попробовать холодное копчение, но не хотите много тратить?

    Этот замечательный недорогой аксессуар позволяет за считанные минуты превратить любой гриль в коптильню холодного копчения. Газ, электричество, древесный уголь или гранулы, вы действительно используете существующий барбекю только для хранения мяса, в то время как вы добавляете эту маленькую трубку из нержавеющей стали в холодный дым на срок до 5 часов без повторного заполнения.

    И, несмотря на то, что существует множество брендов, производящих аналогичные продукты, мы любим Lanney, потому что он сделан из высококачественной нержавеющей стали, не перекатывается и поставляется с некоторыми изящными аксессуарами.

    Вы можете использовать его с любым типом пеллет для копчения или древесной щепы, поэтому он также дешев в эксплуатации.